Торт графські руїни з безе і сметаною, покрокові рецепти

Таке величаво загрозливе назва – Торт Графські руїни, яке несе в собі щось таємниче. Для себе ми вже відкрили завісу таємниці, спробуємо зробити це і для Вас. Тому сьогодні ми представимо вашій увазі рецепт торта «Графські руїни» в двох варіаціях. Для більшої зручності докладна інструкція буде супроводжуватися фото.

Першим буде класичний рецепт – і це торт графські руїни зі сметаною.

Тортик «Графські руїни» зі сметаною

Для створення цього чудового десерту нам потрібно складові для сметанного крему і коржів. Відразу відзначимо, що приготування коржів має бути завершено за пару годин до того, як ви почнете процес «зборки» торта. Отже, почнемо.

Інгредієнти для тортика

Для того щоб самостійно приготувати перший корж нам необхідно:

пшеничне борошно вищого сорту — 600 грам (або 3 склянки по 0,2 літра);
цукровий пісок — 400 грам;
сметана з жирністю 30% — 0,4 літра;
сода — 1 маленька ложка;
куряче яйце середнього розміру — 3 штучки;
згущене молоко (молоко згущене) — 1 баночка;
лимонний сік або оцет для гасіння.

Для створення другого коржа, до складу необхідно внести зміни. Складовими для нього є:

цукровий пісок — 200 грам;
какао — порошок — 2-3 великі ложки;
куряче яйце середнього розміру — 6 штук;
сода — пол маленької ложки;
лимонний сік або оцет для гасіння.

Приготування сметанного крему буде простіше, якщо брати дуже жирну і охолоджену сметану. 15% сметана, як правило, рідка і має кислуватий присмак. Інгредієнти для крему:

сметана з жирністю 30% — 800 грам (4 склянки);
цукровий пісок — 500 грам (2,5 склянки);
ванілін — 1 пакетик.

Для того, щоб це десертне блюдо вдалося, покроково дотримуйтесь рекомендацій з фото.

Приготування першого коржа

Займемося приготуванням першого коржа. Для цього:

відокремлюємо білки від жовтків і перші збиваємо в густу піну;

потім додаємо цукор і продовжуємо інтенсивно збивати до моменту, поки не розчиниться цукор;

у жовтки додаємо сметану і ставимо на водяну баню. Збиваємо до повного змішування;

з’єднуємо білково-цукрову масу з жовтками і сметаною;

додаємо соду, гашену соком лимона або оцтом, і згущене молоко. Інтенсивно перемішуємо;

не припиняючи мішати, закидаємо просіяне борошно і замішуємо тісто;

перекладаємо тісто в форму для запікання і випікаємо корж при температурі 180-200°С до готовності (приблизно 30 хвилин), не відкриваючи дверцята духовки, щоб уникнути

просідання бісквіта;

дістаємо з духовки і даємо коржу як слід охолонути.

Готування другого коржа

Другий корж готуємо з урахуванням того, що схема приготування злегка змінилася.

відокремлюємо білки від жовтків;

білки збиваємо з цукром, поступово додаючи жовтки, гашену соду, какао і просіяне борошно;

замішуємо тісто і випікаємо при тих же умовах;

дістаємо з духовки і охолодити.

Приготування сметанного крему

Займемося приготуванням сметанного крему:

охолоджену сметану збиваємо з ваніліном;

не припиняючи збивати, додаємо цукор і продовжуємо процес до тих пір, поки маса не досягне необхідної для вас густоти.

Дивіться також: Шоколадні мафіни - найкращі домашні рецепти приготування

Збірка торта «Графські руїни»

І, власне процес складання всіх інгредієнтів:

ріжемо другий корж і частина першого (більшу) кубиками середнього розміру;
решту меншу частину верхнього коржа рясно промазуємо кремом, при бажанні можна посипати смаженим арахісом або волоським горіхом;
кубики мачає в крем і робимо споруда у вигляді гірки. Для того щоб на зрізі торт виглядав естетично, чергуємо шоколадні і світлі кубики;
для прикраси обливаємо тортик шоколадною глазур’ю і засипаємо горішками.

Вуаля, класичний торт графські руїни, приготований в домашніх умовах, готовий. Подаючи до столу, неодмінно згадайте його назва.

Торт графські руїни з безе

Другий рецепт, схема якого представлена нижче докладно з фото – і це торт графські руїни з безе. Ця смачна мрія ласунів.

Інгредієнти для «графські розвалини» з безе

Для приготування нам знадобиться:

цукор — пісок — 200 грам;
пшеничне борошно вищого сорту — 200 грам;
куряче яйце середнього розміру — 4 штуки;
розпушувач або гашене сода — 1 маленька ложка;
пудра цукрова — 200 — 250 грам;
какао — 2-3 великі ложки;
лимонний сік — 1 маленька ложка;
вершкове масло — 200 грам;
згущене молоко — 1 банка;
яєчні білки — 4 штуки;
горіхи (арахіс або волоські) — за смаком.

Торт графські руїни в домашніх умовах неважко реалізувати. Якщо ви вибрали варіант з безе, можете придбати готовий продукт або приготувати домашнє безе (меренги). На ринку вони представлені безліччю колірних варіаціях. Це значно заощадить ваш час.

Процес приготування торта «графські руїни» з безе

Займемося приготуванням:

Готуємо бісквіт. Для цього змішуємо яйця з цукром і розпушувачем. Безперервно збиваючи, всипаємо борошно. Замішане тісто переміщаємо в форму для запікання і ставимо в духовку на 30 хвилин при температурі 180 °С.

Виготовлення безе. Білки необхідно остудити і збивати до утворення густої щільної піни. Потім, не вимикаючи міксер, всипати цукрову пудру. І продовжувати збивати до утворення крутої маси, іменованої крутими піками. Після цього з допомогою кондитерського шприца або мішка, маємо безе на деко і відправляємо в холодну духовку. При температурі 120 °С тримаємо меренги в прочиненими духовці протягом 40 хвилин, потім дверцята можемо прикрити і злегка підрум’янити їх.

На черзі крем. Збийте вершкове масло зі згущеним молоком. Відкладіть пару — трійку столових ложок для бісквітної основи, а решта зробіть шоколадним за допомогою какао.

Спечений корж розділити на два. Один буде основою торта, а другий необхідно подрібнити і змішати з основною масою крему до однорідної маси.

Корж — основу змастіть кремом і по краю викладіть безе. В середину викладайте масу, приготовлену з коржа і крему.

Закрийте шоколадну масу шарами безе. Для кращого склеювання їх можна промащувати кремом.

Для прикраси зверху присипте готовий торт горіхами.