Торт фрез’є – простий покроковий рецепт

Рецепт торта «Фрез’є» має глибокі історичні корені: вперше історики згадують про цей шедевр кулінарії з категорії десертних страв ще за часів правління Людовіка XIV. Французькі монархи любили добре попоїсти, свідченням цього є хронологія і деякі із секретів, які відзначили історики.

За однією з версій король частенько мав проблеми з переїданням і у нього були спеціальні люди (тепер їх називають дієтологами), які були радниками з приводу складання страв для королівського столу. Один з таких радників-лікарів (за сумісництвом шпигун, який працює відразу в декількох напрямках) Антуан де Фрез’є обожнював суницю, він же й наполіг використовувати її в раціон королівських страв. За наполяганням дієтолога в 1714 році у французів самостійно вийшло вирощувати її шляхом схрещування полуниці, і перший урожай був зібраний в королівському саду у Версалі.

Покроковий рецепт торта «Фрез’є»

Диво-ягідку назвали «fraisier», в честь дієтолога, а щоб полуниця виглядала імпозантно (не підносити її на блюдечку з блакитною облямівкою просто так, без нічого), королівські кулінари придумали смачний десерт, а ось що з цього вийшло, тепер знає весь світ. Рецепт торта дійшов через пласти часу вже в зміненому вигляді, але сама суть залишилася такою ж, ось як це все виглядає.

Підготовка бісквіта для fraisier

Торт «Фрез’є» це частина французької культури, солодке частування є практично у всіх ресторанах, кафе і закусочних. Десерт включає в себе різні процеси приготувань, і перш ніж з нього вийде ласощі, потрібно буде освоїти кілька кулінарних наук. Тим, хто вирішив спробувати свої сили і здивувати кулінарним талантом друзів або членів сім’ї, можна самостійно в домашніх умовах за допомогою докладної рецептури зробити торт. Починати потрібно з приготувань інгредієнтів на бісквіт:

Яйця – 3 шт.
Сіль – щіпка.
Цукор – 100 гр.
Борошно — 50 гр.
Крохмаль – 25 гр.
Розпушувач – 1 ч. л.
Цукор ванільний – пакетик.

Покрокова готування:

Яйця розбивають таким чином, щоб жовтки і білки були розділені, процес змішування обох інгредієнтів буде виконуватися порізно. В білкову масу засипають цукор і, додавши дрібку солі, починають збивати міксером на середній швидкості. Коли суміш при підйомі маси з дна відразу не осідає, отже, процес по взбиванню можна вважати завершеним.

Жовтки змішують з борошном, крохмалем і розпушувачем, які поступово підсипають, сюди ж додається і ваніль. На фото добре вымешанная маса виглядає як здобне тісто.

Щоб бісквітне тісто вважалося остаточно підготовлено до випічки обидві маси (цукрово-білкову і жовтково-борошняну) обережно змішують.

Рецепт, який описується, використовує традиційну для французів форму бісквітів у вигляді квадратів (але можна і круглу). Сформовані коржі випікати в духовці 10 хвилин при температурі 180 градусів. Перед тим, як починати процес випікання дно дека застеляють пергаментним папером для випічки. Готування справа серйозна, за всіма змінами, які відбуваються з коржами всередині духовки потрібно спостерігати, не допускаючи, щоб вони не пригоріли. Якщо під час випічки контроль буде здійснюватися шляхом відкриття дверей, можна всі приготування геть знищити: тісто впаде і тоді весь труд буде марним.

По готовності бісквітні коржі відразу виймати з духовки не потрібно. При відкритих дверцятах нехай вони ще побудуть трохи в духовці (3-5 хвилин), і тільки потім обережно перемістити форму на дерев’яну підставку або дошку.

Дивіться також: Торт "Трухлявий пень" в домашніх умовах - найкращі смачні рецепти пирога

Виготовлення крему

Використовуючи покроковий рецепт торта «Фрез’є» переходимо до наступної стадії рецептури виготовлення крему. У список продуктів, які використовують для рецепту крему «Муслін» увійшли наступні інгредієнти:

2 склянки молока (нарізно).
Склянку цукру.
3 яйця.
Крохмаль – 60 гр.
Масло вершкове -200 гр.

Схема приготування крему в домашніх умовах проста:

Частина молока (стакан) кип’ятять. Як тільки вона закипить потрібно відразу зняти з вогню і, підмішуючи (щоб уникнути підгоряння), остужівают до кімнатної температури і лише потім розчиняють цукор і крохмаль і, вбивши яйця, ретельно збивають.

Молоко, що залишилося також доводять до кипіння і заливають раніше приготовлену масу. Не даючи охолонути молочно-яєчної суміші каструлю ставлять на невеликий вогонь, поступово доводячи до кипіння, час від часу підмішуючи масу щоб уникнути пригорання.

Як тільки рідина почне закипати її можна відставити і, розділивши пачку масла на дві частини, одну з них покласти в каструлю. Можна почати збивати крем, довівши його до напівготовності. Як тільки маса досить охолоне, можна додати другу частину масла і продовжувати збивання до тих пір, поки маса не придбає потрібну в’язкість.

Сироп для тортика

Рецепт сиропу нескладний, але якщо ніколи не доводилося цього робити самостійно, краще всього робити все покроково, для цього є детальна схема, яка допоможе уникнути помилок. Завдання сиропу – просочити, зробивши пухнастими бісквітні коржі. З інгредієнтів потрібно:

Вода – 100 мл
Полуничний лікер – одна чарка (75 гр.).
Цукор – 75 гр.
Полуниця свіжа – 750 гр.

Готування сиропу, в покрокової рецептурою, виглядає наступним чином:

Кип’ятять воду.

Додають цукор і шляхом помішування розчиняють у воді.

Проварюють протягом 3 хвилин.

Знімають і остужівают сироп.

Вливають, розмішуючи полуничний лікер.

Готуючи страву, потрібно заздалегідь обзавестися формою, в якій буде проводитися формування торта, в нашому випадку це квадратна посудина (можна і круглу). Схема укладання коржів виглядає наступним чином:

Якщо коржі завеликі, їх небагато підрізають під розміри форми.

Коржі просочуються сиропом.

Полуницю миють, видаляють плодоніжки, розрізають навпіл.

Полуниця викладається по краях коржів і тільки нижній покривається ягодами повністю.

Всі коржі попутно перемазуються кремом, з таким розрахунком, щоб залишилося на «шапку»: верхня частина торта повинна бути сама смачна і красива.

Оформлення фрез’є

Оформляючи торт потрібно використовувати основний кулінарний правило: гармонія смаків. Полуниця гарна в різних сполуках: з медом, шоколадом, молочним суфле, вершково-молочним кремом. Використовуючи різні фрукти інших квітів можна удосконалити оформлення, в цьому плані особливо добре виглядають плоди ківі, залитих фруктовими желе, їх яскрава зелень в поєднанні з червоним і білим фоном буде виглядати дуже ошатно.

Все що потрібно, це залишити саму малість сиропу і ягід. Полуницю перетворюють в пюре, розбавляють сіром, додають невелику кількість лимонного соку і заливають желатином розбавленого водою. Викладені на поверхні шматочки ківі заливають желеподібної сумішшю по всій поверхні і поміщають в холодильник на 3,5 години, після чого форму акуратно знімають і вуаля, справжній «Фрез’є» готовий.