Тісто для чебуреків на кефірі – рецепт з відео

Не рідкістю вже давно стали на наших столах чебуреки, страва, коріння якого, спочатку східні. Пиріжки з м’ясом і спеціями придумали смажити у великій кількості жиру монгольські і тюркські народи, які до цього часу вважаються у них традиційним частуванням.

У нашій країні чебуреки можна придбати в кафе чи на зупинках в кожному, навіть маленькому містечку, а приблизний рецепт їх приготування знають навіть діти. Гурмани від мала до велика і не залежно від пори року віддають перевагу цьому варіанту швидкого, ситного і смачного обіду не тільки, купуючи його. Багатьом нашим господиням прийшов до душі рецепт східної закуски, який був неодноразово доповнено.

Відсутність дріжджів — це головна особливість пиріжків такого виду робить їх тісто на багато еластичніші і тонше. Інші нюанси і відмінності настільки різноманітні, що можна заплутатися в достатку рецептів чебурека. В основному це стосується тесту, яке має багато способів приготування: заварне, на пиві, на мінеральній воді, молоці і горілці. Тільки з досвідом можна знайти саме один, свій метод. Важливо одне: готове тісто повинно бути хрустким, обов’язково тонким, але і щільним, щоб могло витримати масу начинки.

Пропонуємо розглянути рецепт одного з способів приготування тіста для чебуреків — на кефірі. Саме кисло-молочні продукти дозволяють тесту зберігати еластичність і вберігає від розривів при роботі з тестом. Якщо додати до складу тесту кефір, то готові пиріжки будуть соковитими, а на другий день не стануть твердими.

Для таких чебуреків рекомендуємо приготувати фарш з яловичини або 50 на 50. Рецепт чебуреків з тестом на кефірі не класичний, але і не поганий з багатьох варіантів на запропоновану тему. З продуктів, які входять у цей рецепт можна приготувати 8 невеликих чебуреків. Так що, пропонуємо не зволікати, а переступити до розгляду інгредієнтів.

Набір продуктів

Інгредієнти для тіста

• кефір (кисле молоко) — 300 г (1,5 склянки);
• борошно — стільки, скільки візьме тісто (приблизно 2,5-3 склянки);
• сіль — третя частина чайної ложки;
• яйце куряче — 1 штука.

Інгредієнти для начинки

• кефір (можна і кисле) — 0,5 склянки;
• мелений перець червоний мул чорний — за смаком;
• фарш (яловичина + свинина або тільки яловичина) — 300-400 г;
• сіль і зелень сушена — за смаком;
• цибулина — 1 штука.

Покроковий рецепт приготування

• Робимо тісто для чебуреків на кефірі, що, як уже говорилося, готується без дріжджів. Виливаємо В миску кефір і куряче яйце, збите виделкою. Перемішуємо все до однорідної суміші і підсолюємо її.
• Додавання борошна і заміс тіста. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб не з’явилися грудки. Не особливо звертайте увагу на вказане в рецепті кількість борошна: тісто має по густоті вийти середнім, але і добре раскатывалось при цьому. Чим довше буде заміс тіста, тим однорідніше, а значить і смачніше, воно вийде в підсумку. Коли процес закінчений, потрібно дати час тесту для «перепочинку», приблизно, хвилин на 20.
• Робота з начинкою. Якщо ви вирішили купити м’ясо, а не готовий фарш, то його потрібно дрібно порубати або пропустити через м’ясорубку. Очищена цибулина нарізається кубиками подрібніше і змішується з фаршем. Посипаємо все сіллю і спеціями, які більше за смаком.
• Формування чебуреків. Для цього нарізати тісто на порції, розмір яких обираєте самі, і розкатуєте. У середину кожної розкатаної коржі викладаємо начинку, звертаючи увагу на те, щоб добре зійшлися краю у майбутнього пиріжка. Потім складаємо нашу корж, створюючи півколо, і качалкою прокатуємо краю для щільного склеювання. Відразу обрізайте зайве тісто у нерівного краю або красиво згортайте його.
• Смажимо наші чебуреки на тесті з кефіру. Необхідна кількість масла наливаємо в каструльку, розігріваємо його і акуратно опускаємо чебуреки. Щоб не був присутній неприємний запах, радять купувати рафінована олія. Витягувати готові пиріжки можна після утворення на них красивою апетитною скоринки золотого кольору і відразу викладати їх на серветки, які будуть вбирати зайвий жир.

Виявляється, вибір перцю залежить від м’яса, яке ви збираєтеся приготувати. Якщо м’ясо жирне, то до нього більше підійде перець мелений чорний, який містить менше гостроти, ніж червоний і дарує м’яса багату гіркоту. Паприка і хмелі-сунелі також відмінно підійдуть для начинки з фаршу.

Отже, добре перемішавши начинку, зверніть увагу на сухість фаршу. Якщо вона присутня, додайте бульйон або воду, так як наші чебуреки повинні вийти соковитими.
Ну, а тепер залишається тільки сформувати кожен з них і прожарити.

Приємного апетиту!