Чебуреки з сиром готують з прісного тіста. Це блюдо, яке прийшло до нас від тюркських і монгольських народів, стало популярним і улюбленим. Тонкий прісний пиріжок з соковитою начинкою відрізняє незвичайно тонке, а тому ніжне тісто і форма півмісяця. Чебуреки смажаться у фритюрі, тому готувати вдома їх набагато корисніше, ніж купувати в чебуречній.
Набір продуктів
Компоненти для тіста
чотири склянки борошна;
окріп один стакан;
соняшникова олія один стакан;
пів чайної ложки солі.
Компоненти для фаршу:
сир твердий або адигейський півкіло;
зелень.
Рецепт приготування
Насипати склянку просіяного борошна вищого сорту в миску, де буде замішуватися тісто. Додати пів-ложки солі. Тонкою цівкою при постійному помішуванні влити в борошно окріп, заварюючи її. Добре розмішати, щоб не було грудочок.
В вийшло заварені тісто рідкої консистенції додати чотири ложки рослинної олії. Добре перемішати. Масло зробить тісто більш еластичним. Можна додати столову ложку горілки, щоб готові чебуреки були більш ніжними та смачними.
Досипати до завареному тісту ще три склянки борошна. Тісто не повинно бути занадто тугим. Змішати вміст чашки. Викласти на обробну дошку і вимісити до еластичного стану. Помістити готове тісто в целофановий пакет і дати йому «відпочити» тридцять хвилин.
Приготувати начинку. Натерти сир на тертці. Дрібно порубати зелень. Якщо для начинки використовується адигейський сир, порізати його на кубики і розім’яти виделкою. Змішати сир і зелень.
Дістати тісто, сформувавши з нього ковбаску, нарізати на невеликі шматочки. Шматочки тесту розкотити в коржики діаметром п’ятнадцять або двадцять міліметрів. Для справжніх чебуреків тісто має бути раскатано дуже тонко, щоб воно «висвічувалося», якщо його підняти зі столу. Товщина готової коржі близько двох міліметрів.
Розкласти на коржі начинку з сиру з зеленню так, щоб начинка займала половину коржі. Скласти тісто навпіл, накриваючи начинку другою, вільної половинкою коржі. Ретельно защипати краї, розплавлений сир не повинен витекти.
Випікати чебуреки з сиром в розпеченому маслі на сковороді. Масло наливати стільки, щоб тісто було повністю в нього завантажено. Обсмаживши з двох сторін до золотистого кольору, діставати чебуреки на тарілку. Подавати в гарячому вигляді.
В заварне тісто за описаним вище рецептом можна додати одне яйце. Хоча класичний рецепт не містить яєць, це не зіпсує смак готового виробу. Замість води при бажанні, заварюють тісто на молоці.
Спробуйте зробити тісто з молоком, чебуреки виходять ще смачнішими. Готують чебуречное тісто і на кефірі. Таке тісто не заварюють і обов’язково додають яйце. Пропорції борошна і рідини для кожного рецепту приготування однакові: стакан рідини, чотири склянки борошна, пів чайної ложки солі. Якщо тісто липне до рук можна додати трохи більше борошна, ніж зазначено в рецепті. Але дуже туге тісто теж робити не варто, щоб після остигання чебуреки не стали твердими.
Перевага м’ясної начинки в тому, що вона виходить соковитіше сирної, це зраджує чебуреків особливу принадність. Можна спробувати приготувати чебуреки з сиром і картоплею.
Рецепт чебуреків з сиром і картоплею
Набір продуктів
борошно два з половиною склянки;
олія рослинна одна третина склянки;
вода три чверті склянки;
один яєчний жовток;
картопля-один кілограм;
твердий сир 150 г;
вершкове масло 50 г;
зелень петрушки і кропу;
сіль і перець за смаком;
олія для фритюру близько 0,5 л.
Рецепт приготування
Для приготування начинки почистити картоплю і порізати кубиками. Опустити в киплячу воду, варити до готовності. Зайнятися тестом.
Розбити яйце, відокремити жовток від білка. У склянку покласти жовток і долити його до обсягу три чверті водою кімнатної температури. Додати в рідину пів столової ложки солі і добре змішати. Влити воду з жовтком у підготовлену борошно, додати третину склянки рослинного масла, добре все змішати. Тісто повинне вийти еластичним, не липнути до рук. Покласти в целофановий пакет або обернути харчовою плівкою, дати тесту «відпочити» сорок хвилин на столі.
Картоплю, відварену для начинки розім’яти. Натерти сир на тертці і відправити до картоплі. Покласти начинку вершкове масло і рубану зелень. Добре все перемішати.
Розкачати тісто в тонкі круглі коржі, не присипаючи столу борошном. При розкочуванні все тісто з пакета не діставати, тому що воно швидко підсихає. Із зазначеної кількості продуктів повинно вийти десять великих чебуреків або двадцять маленьких. Готові розкачані і зліплені чебуреки теж потрібно застелити харчовою плівкою. Щоб вони не підсихали.
Смажити в розігрітій олії, у фритюрі. Тривалість обсмажування – близько однієї хвилини з кожного боку.
Подавати чебуреки з сиром і картоплею гарячі зі сметанним соусом і свіжими овочами.
