Суп з цвітної капусти – 4 рецепти смачної страви

Цвітна капуста по кількості вітамінів і білків лідирує серед овочів. Вона показана при серцево-судинних захворюваннях і легко засвоюється організмом.

Молоді плоди капусти вживають в свіжому вигляді, з них готують гарніри, супи, обсмажують у фритюрі, консервують і заморожують з овочами. Цвітна капуста поєднується у перших і у других стравах з крупами і макаронами – супи виходять наваристими і поживними.

М’якоть ніжна, тому овоч не слід довго варити або тушкувати. Щоб суцвіття не потемніли, в каструлю з бульйоном додавайте 1-2 ч. л. цукру.

Суп з цвітної капусти з грибами

Гриби вибирайте з вираженим ароматом і використовувати набори для спецій грибних страв. Взимку для страви підійдуть заморожені кольорова капуста, гриби.

Інгредієнти:

капуста цвітна – 400-500 гр;
гриби – 250 гр;
картопля – 5 шт;
цибуля ріпчаста – 1-2 шт;
морква – 1 шт;
корінь селери – 100 гр;
масло вершкове – 70 г;
спеції для грибів – 1-2 ч. л;
лаврушка – 1 шт;
сіль – 2-3 ч. л;
кріп і цибулю зелений – по 2-3 гілочки;
вода очищена – 3 л.

Приготування:

Картопля очистіть від шкірки, наріжте кубиками, залийте водою, закип’ятити, в бульйон додайте четвертину очищеної і нашаткованої цибулини і половину кореня селери для аромату. Варіть 20 хвилин.
Вершкове масло розтопіть на сковороді і спасеруйте цибулю, нарізану півкільцями. Додайте натерті моркву і половину кореня селери.
Гриби промийте, наріжте скибочками і обсмажте з цибулею, морквою і селерою. Посипте 1 ч. л. спецій для грибів і злегка присолите.
Коли картопля в бульйоні буде готовий, додайте цвітну капусту, вимиту і розділену на невеликі суцвіття, кип’ятіть 5 хвилин. Заправте суп грибний піджаркою, додайте залишилися спеції, лавровий лист, дайте покипіти 3 хвилини.
Подавайте блюдо на стіл, посипавши подрібненою зеленню. Зверху покладіть половинки оливок, часточку лимона і ложечку сметани.

Вершковий крем-суп з цвітної капусти

Для перших страв з кремоподібної консистенції всі овочі припускають у невеликій кількості олії, потім тушкують разом з додаванням води або бульйону і подрібнюють блендером або протирають крізь сито.

Для максимальної користі, цвітну капусту використовуйте в рівних пропорціях з брокколі.

Замість вершків підійде молоко – візьміть його в подвійному обсязі, але уварювати його доведеться тривалий час.

Розлийте крем в порційні піали, посипте зеленню на смак. Можна зверху покласти шматочки копченостей або маринованих грибів.

Інгредієнти:

кабачок – 1 шт;
цвітна капуста – 300-400 гр;
ріпчасту цибулю солодкого сорту – 1 головка;
вершки – 300 мл;
масло вершкове – 50-75 гр;
борошно пшеничне – 1-2 ст. л;
перець чорний мелений – 0,5 ч. л;
сіль і зелень – за смаком.

Приготування:

Розтопіть в глибокому сотейнику 2 ст. л. вершкового масла і підсмажте кабачки, нарізані кубиками, додайте розібрану по дрібним суцвіттям цвітну капусту. Спасеруйте, залийте водою, щоб вона покрила овочі, і відваріть на повільному вогні 10-15 хвилин.
На сухій сковорідці прогрійте масло і обсмажте борошно до світло-кремового кольору і, помішуючи, поступово влийте вершки. Дайте їм закипіти. Додайте до соусу дрібно нашатковану цибулю, посипте перцем і тушкуйте, помішуючи, 10 хвилин, до загусання.
Влийте в сотейник до овочів вершкову заправку, перемішайте і варіть 5 хвилин, при необхідності додайте води і посоліть.
Зніміть суп з вогню, остудіть і подрібніть в тій же посуді заглибним блендером. Для ніжної консистенції протріть масу через сито.
Знову доведіть крем-суп до кипіння, дайте настоятися і подавайте до столу.

Дивіться також: Холодник з буряків – 5 покрокових рецептів

Суп з цвітної капусти на курячому бульйоні

Для людей з ослабленим імунітетом готують супи на легкому курячому бульйоні. У поєднанні з ніжною цвітною капустою такий суп буде щадним для шлунка, зміцнить імунітет і підвищить тонус організму.

Для приготування курячого бульйону підійдуть субпродукти: пупочки і серця.

Якщо ви дотримуєтесь посту, приготуйте дієтичний суп з кольорової капусти, замінивши м’ясо приправами для супів з ароматом курки або бекону.

У порційні глибокі тарілки покладіть по кілька шматочків курячого м’яса, налийте суп і подавайте до столу.

Інгредієнти:

капуста цвітна – 350-400 гр;
курка – половина тушки;
картопля – 4-5 шт;
цибуля ріпчаста – 1 шт;
морква – 1 шт;
не гостра суміш прянощів для супів – 0,5-1 ч. л;
кріп зелений – 2-4 гілочки;
сіль – за смаком.

Приготування:

Курку промийте, видаліть шкіру, розріжте на кілька частин, залийте 3 літрами холодної води, доведіть до кипіння. Цибулю поріжте маленькими кубиками, моркву потріть на тертці, засипте до курки і варіть 1,5 години.
Картопля наріжте скибочками, засипте в бульйон за 30 хвилин до закінчення варіння.
Готову курку вийміть з бульйону, охолодіть, звільнити від кісток, м’якоть наріжте порційними шматками.
Цвітну капусту розберіть на маленькі суцвіття, промийте їх і відваріть з іншими овочами 10 хвилин.
В кінці приготування доведіть блюдо до смаку: посипте прянощами, посоліть, за бажанням додайте подрібненої зелені кропу або петрушки.

Суп-пюре з цвітної капусти з сиром і беконом

Розплавлений сир твердий додасть страві в’язку консистенцію і вершковий смак. Замість твердого сиру можна додати будь-який плавлений сирок.

Завдяки томатного пюре, смаженій з цибулею на вершковому маслі, суп вийде смачний і придбає гарний помаранчевий колір.

При відсутності блендера можна використовувати толкушку для картоплі і потім масу збити міксером 1-2 хвилини.

Інгредієнти:

цвітна капуста – 500-700 гр;
сир твердий – 100 гр;
бекон – 75-100 гр;
цибуля ріпчаста – 2 шт.;
масло вершкове – 50 гр;
томатний сік – 50 мл;
зелений базилік – 2 гілки;
суміш прованських трав – 1 ч. л;
сіль – 0,5-1 ч. л.

Приготування:

Цвітну капусту промийте, наріжте скибочками, залийте водою і варіть на повільному вогні 15 хвилин після закипання.
Головки цибулі порізати півкільцями і спасеруйте на вершковому маслі, влийте томатний сік, перемішайте і тушкуйте, закривши кришкою, 5 хв.
До готової капусти додайте томатну заправку, доведіть до кипіння, зніміть з плити, остудіть і подрібніть блендером.
Каструлю з пюре поставте на маленький вогонь, присоліть, додайте прованських трав і закип’ятіть. Готовий суп посипте протертим сиром і подрібненою беконом, закрийте каструлю і дайте супу дійти.
Розлийте готове блюдо в порційні піали, прикрасьте листком базиліка. За бажанням додайте в суп ложечку сметани або вершкового масла.

Приємного апетиту!