Баклажан містить вітаміни, калій, фосфор, каротин і клітковину. Страви з цього плоду потрібно вживати для підтримки кислотно-лужного балансу, профілактики серцево-судинних захворювань, для нормалізації обміну речовин і при подагрі.
Теплолюбний баклажан родом з Південної Азії. У середні віки він був завезений у Європу, де кухарі придумали з нього французький рататуй, італійський парміджано, капонату і грецьку мусаку. Різноманітність страв з овочів готують у Вірменії, Грузії та Азербайджані – аджапсандалі, соте, чанахи, гострі соуси.
З них готують рагу, ікру, супи, солять і маринують на зиму. У народі плід називають «синенький» з-за характерного забарвлення, але нещодавно були виведені сорти білого і жовтого кольорів.
Часник – незамінний супутник «синеньких» в багатьох стравах. Щоб зменшити різкий часниковий запах, застосовуйте його в сушеному вигляді. З спецій і прянощів підійдуть кінза, чебрець, паприка, чорний і запашний перець.
Ніжний суп-пюре з баклажанів
Із зазначеного нижче набору продуктів ви приготуєте крем-суп. Готові овочі треба лише протерти через сито. Ступінь густоти страви підбирайте на свій смак, додаючи більше або менше води.
Час приготування страви – 1 годину.
Інгредієнти:
- баклажани – 4 шт;
- цибуля ріпчаста – 2 шт;
- морква – 1 шт;
- масло вершкове – 100 гр;
- вершки – 50-100 мл;
- вода – 1-1,5 л;
- твердий або плавлений сир – 200 гр;
- сіль – 0,5 ч. л;
- часник – 1 зубчик;
- набір прованських спецій – 0,5 ч. л;
- зелений базилік, кріп і кінза – по 1 гілочці.
Приготування:
- Наріжте кубиками цибулю і підсмажте на вершковому маслі.
- Баклажани очистіть від шкірки, наріжте кубиками і опустіть в киплячу підсолену воду на 5 хвилин. Перекладіть до цибулі і тушкуйте 10 хвилин.
- Покладіть обсмажені овочі в каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння, додайте натерту моркву і варіть на середньому вогні 15-20 хвилин. Влийте вершки.
- Часник посипте сіллю і дрібно порубаєте з зеленню.
- Сир натріть на крупній тертці або наріжте тонкими смужками.
- Злегка остудіть готовий суп, подрібніть міксером. Пюре дайте покипіти 3 хвилини, посоліть і посипте прованськими травами.
- Приберіть каструлю з вогню, додайте в суп подрібнений сир, трохи витримайте його при закритій кришці.
- Готову страву приправити зеленню і часником.
Суп з баклажанів з куркою
Це традиційне блюдо сучасних господинь. Якщо використовувати баклажани білого або жовтого кольору, то вимочувати їх не доведеться – відсутній гіркоту.
Наваристий суп з баклажанами може замінити як перше, так і друге блюдо. Для більшої поживності готуйте його на міцних м’ясних бульйонах.
Подавайте готовий суп зі сметаною і часниковими грінками. Час приготування з урахуванням варіння бульйону – 2 години.
Інгредієнти:
- тушка куряча – 0,5 шт;
- баклажани – 2 шт;
- картопля – 4 шт;
- цибуля – 1 головка;
- морква – 1 шт;
- помідори свіжі – 2 шт;
- олія соняшникова – 50-80 мл;
- набір спецій для курки – 2 ч. л;
- лавровий лист – 1 шт;
- сіль – 0,5 ч. л;
- зелену цибулю і кріп – пару гілочок.
Приготування:
- Курку промийте, залийте близько 3-х літрів води і варіть 1 годину на повільному вогні, додавши лавровий лист і 1 ч. л. спецій. Не забудьте після закипання зняти пінку.
- Вийміть готову курку і лавровий лист, остудіть, відокремте м’ясо від кісток.
- Картоплю помийте, очистіть, наріжте кубиками, варіть в бульйоні 30 хвилин.
- Баклажани розріжте на кільця товщиною приблизно 1 см, залийте підсоленою водою на півгодини.
- Цибулю тонко наріжте, моркву нашаткуйте соломкою. Обсмажте на сковороді з соняшниковою олією до золотистої скоринки.
- Кільця баклажанів розріжте на 4 частини і смажте з цибулею та морквою на повільному вогні 10 хвилин.
- Помідори наріжте кубиками і додайте до овочів. Тушкуйте, помішуючи.
- У курячий бульйон з готовим картоплею перекладіть шматочки курячого м’яса, овочеву піджарку, доведіть його до кипіння, посипте спеціями, сіллю і подрібненою зеленню.
Рататуй з кабачками і баклажанами
Рататуй – традиційне французьке овочеве блюдо з прованськими травами. Його можна подавати на друге як гарнір і у вигляді супу. Щоб отримати ароматні й соковиті овочі, попередньо можна запекти їх в духовці, а потім гасити за рецептом.
Готовий суп подайте у високих піалах, зверху прикрасьте зеленню. Час приготування – 1 годину.
Інгредієнти:
- баклажан – 2 шт. середнього розміру;
- цукіні – 1 шт;
- перець болгарський – 3 шт;
- помідори свіжі – 2-3 шт;
- цибуля ріпчаста – 1 шт;
- часник – половина головки;
- оливкова олія – 50-70 гр;
- сіль – 0,5 ч. л;
- прованські трави – 1 ч. л;
- чорний перець мелений – 0,5 ч. л;
- зелень свіжа будь – яка- 1 пучок.
Приготування:
- Всі овочі наріжте середніми кубиками. Розігрійте половину оливкової олії на сковороді і підсмажте нашатковану цибулю, потім додайте товчений часник.
- Бланшируйте цілі помідори в киплячій воді 1-2 хвилини, охолодіть, зніміть шкірку, наріжте і додайте до цибулі. Трохи стушкуйте.
- Перець болгарський, кабачки і баклажани очистіть і наріжте. Вимочіть від гіркоти «синенькі» в холодній воді 15 хвилин. Обсмажте овочі окремо на оливковій олії.
- Укладіть підготовлені інгредієнти в сотейник, залийте водою, щоб вона покрила овочі, посоліть, посипте спеціями, накрийте кришкою і тушкуйте 15 – 20 хвилин.
Аджапсандалі по-вірменськи
Вірменська кухня славиться прянощами і великою кількістю в стравах свіжої зелені. Аджапсандалі можна приготувати і без м’яса, тоді він стане дієтичним блюдом. Для тривалого гасіння вам знадобиться каструля або жаровня з товстим дном.
Готовий аджапсандалі посипте спеціями і рубаною зеленню і часником, розлийте в піали і подавайте на стіл. Блюдо виходить густе і ситні, тому нагодує досита будь-якого.
Час приготування з урахуванням варіння м’яса – 2 години.
Інгредієнти:
- свинина або м’якоть баранини – 500 гр;
- баклажани середнього розміру – 2 шт;
- перець солодкий зелений – 2 шт;
- свіжі помідори – 3 шт;
- картопля – 4-5 шт;
- вершкове або топлене масло – 100 гр;
- цибуля ріпчаста великий – 2 шт;
- набір кавказьких спецій – 1-2 ст. л;
- часник – 1-2 зубчики;
- лавровий лист – 1 шт;
- перець мелений чорний – 0,5 ст. л;
- зелень базиліка, кінзи, чебрецю – по 2 гілочки.
Приготування:
- У глибокій жаровні розтопити вершкове масло і пасеруйте на ньому цибулину, нарізану півкільцями.
- М’якоть свинини промийте, наріжте на шматки, укладіть зверху цибулі і трохи обсмажте, залийте теплою водою, щоб покрити м’ясо. Додайте лавровий лист, чорний перець і варіть до готовності 1-1,5 години.
- Перед приготуванням замочити баклажани в підсоленій воді на 20 хвилин, розрізавши їх навпіл.
- Наріжте кубиками солодкий перець, картоплю, баклажани і помідори. Щоб легко очистити від шкірки томати, обдайте їх окропом.
- Закладайте овочі до готового м’яса по черзі, даючи їм покипіти за 3 хвилини: баклажани, картопля, перець і помідори. Накрийте жаровню кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте 30-40 хвилин.
