Суп-гуляш по-угорськи
Інгредієнти
- Яловичина – 400г
- Цибуля ріпчаста – 2-3шт
- Часник – 5-6 зубчиків.
- Картопля – 4шт.
- Морква – 1шт.
- Перець болгарський – 2 шт.
- Помідори -1шт
- Перець чилі – 1 стручок
- Томатна паста – 1 ст. л.
- Паприка – 2 ст. л.
- Кмин (мелений) – 1/2 ч. л.
- Лавровий лист – 1шт
- Коріандр (мелений) – 1/2 ч. л.
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Сіль,чорний мелений перець – за смаком
Приготування
1 В товстостінну каструлю налити олію, додати нарізану цибулю, обсмажити до золотистого кольору.Додати до цибулі дрібно нарізаний часник, лавровий лист, спеції. М’ясо нарізати середніми кубиками і відправити в каструлю до цибулі. Посолити, ретельно перемішати, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні близько години (При необхідності можна додати трохи води).
2. Через годину додати томатну пасту, дати потушиться ще дві хвилини, додати нарізані невеликими кубиками помідори. Дати потушиться хвилин 10, потім додати почищені, нарізані кубиками моркву і картоплю. Влити 2 склянки гарячої кип’яченої води, підсолити, варити 7 хвилин. Через 7 хвилин, додати нарізану соломкою, очищений від насіння болгарський перець і розрізаний навпіл перець чилі. Варити до готовності овочів.
Приємного апетиту!
Гуляш (гуйяш) — дуже ситна, гостре і,мабуть, наизвестнейшее страва угорської кухні. Самі угорці називають це блюдо «королевким супом», правда, про те, суп чи все ж основне блюдо суперечки тривають досі. А поки у вищій кухні йдуть суперечки, угорці кожен рік веселяться на «Фестивалі гуляшу», що проходить в р. Сольнок, п’ють вино і насолоджуються смаком цього чудового блюда. Згідно з дослідженнями Антала Сирмаи (1804г) гуляш винайшли ніхто інші, як пастухи, честь і називається це блюдо (в перекладі з угорської «гуляш» означає «пастух» ). Пастухи готували цю страву в полі, тому найправильніше варити угорський суп-гуляш на свіжому повітрі.
Хоч з точки зору дієтології страву не можна назвати корисним, самі угорці вважають, що страва має цілющі властивості і здатна зняти стрес.
Угорці просто обожнюють свою страву. У р. Дьюла навіть відкрилася «Академія гуляшу» — це назва носить ресторан Лайоша Эльца. У ньому ви можете скуштувати близько 30 різних видів супу-гуляшу, кожен з яких, за твердженням кулінара, має вікову історію.
Не так давно угорські кухаря навіть поставили світовий рекорд з приготування найбільшої порції їх національної страви. Суп був приготований в казані на 4300 літрів, а на його приготування пішло 700 кг яловичини, 140 кг цибулі, 8 кг часнику і більше 130 кг запашної паприки.
Треба зауважити, що рецепти гуляшу сильно різняться в залежності від регіону Угорщини (де-то цей суп вам подадуть з дичини і з капустою, в іншому регіоні він буде з чепитке (пошматоване руками тісто) і яловичини).
І навіть у давні часи, суп недовго залишався стравою бідняків. Дуже незабаром смак страви по достоїнству оцінили і князівські особи. Суп-гуляш був любимо князем Ференц Ракоці II. Блюдо нерідко траплялося на столі Франца Йосифа(імператора Австрійської імперії і короля Угорщини). Його дружина Єлизавета, відрізнялася прекрасною фігурою і дотримується суворої дієти, при відвідуванні замку в Геделле просила слуг не спокушати шедевром угорської кухні, а подавати на стіл дієтичні страви.
Ще одним цікавим фактом з історії угорської супу-гуляшу було те, що під час бенкетів, люди расаживались не по чинам, а за рецептом супу-гуляшу. Так, за одним столом виявлялися любителі супу з яловичини, за іншими — з риби, за третім з дичини. За кожним столом вихвалялась неповторність саме їх страви, і не раз траплялося, що між столами зав’язувалася бійка.
