Поради шеф-кухарів
Дуже важливий момент у роботі з печінкою — її підготовка, оскільки при недотриманні технології приготування страви з цим інгредієнтом будуть гіркими. Існує кілька секретів, якщо ви будете їх знати, то і приготувати смачну печінку не складе праці:
- Щоб прибрати гіркоту, слід перед приготуванням замочити печінку на годину в сметані або молоці, а якщо є час — в слабкому розчині соди, але вже мінімум на дві години.
- Якщо не хочете отримати тверде і сухе блюдо, соліть печінку в самому кінці приготування.
- При виборі яловичої печінки її варто обов’язково підготувати: прибрати плівку, для чого спочатку слід ретельно вимити субпродукт у холодній воді, потім на кілька хвилин залити її теплою водою і, зробивши невеликий надріз, зняти плівку. Зі свинячий прибрати простіше: обшпарте окропом, зробіть надріз і приберіть плівку.
- Також можуть гірчити і великі прожилки або судини. Щоб їх прибрати, візьміть гострий ніж і виріжте непотрібні частини.
- Щоб приготування не забрало багато часу, підготовлений продукт потрібно порізати на шматочки розміром до 2 див.
