Соус сабайон в домашніх умовах – найкращі рецепти

Перед тим, як приготувати соус Сабайон в домашніх умовах, слід ознайомитися з цікавою інформацією. Під цією назвою мається на увазі не тільки один з найвідоміших у світі італійських десертів, але і інші солодощі, приготування яких передбачає збивання піни і додавання алкогольних напоїв. Це страва популярна в Італії, Венесуелі, Аргентині, а також Франції і Колумбії.

На батьківщині крем готують з яєчних жовтків, цукру, вина, кориці, рома. Перетерті до білої піни жовтки з цукром ставлять на водяну баню, змішуються з іншими інгредієнтами і збивається до стійкої кремоподібної маси. Традиційна подача: зі свіжим інжиром або в келиху з печивом з бісквітного тіста.

Домашній соус «Rosa»

Це простий рецепт Сабайона, з яким впоратися кожен самостійно, навіть не маючи ніяких кулінарних навичок. Подавати його можна не тільки як десерт або доповнення до нього, але і з овочами.

Інгредієнти для соусу:

• цукор – 1/2 склянки;
• біле вино – 100 мл;
• яйця – 6 шт.;
• лимон – 1 шт.

Оскільки для цього ласощі вимагатимуть тільки жовтки, слід передбачити приготування якоїсь кулінарної чи кондитерської вишуканості з білками. Наприклад, безе, крем, пиріг, торт або будь-яке інше. Покроково рецепт виглядає так:

Жовтки вилити у вогнетривку ємність. При відділенні від білків слід дотримуватися обережності, щоб не порушити цілісність жовтків.

Ретельно вимитий і злегка підсушений серветкою лимон очищається від цедри, яка подрібнюється за допомогою звичайної терки. Сік віджимається в склянку і змішується з такою кількістю кип’яченої води, щоб вийшло чверть склянки.

Лимонна цедра додається до жовтків разом з цукром. На мінімальному нагріві плити суміш прогрівається і помішується віночком.
Вливається півсклянки вина, розведений водою сік лимона.

Нудиться вариво при збиванні близько 10 хвилин. Не можна допускати закипання!

Із цим соусом чудово поєднується кольорова капуста, спаржа та інші овочі. Якщо він подається до солодких страв, в нього можна додати мускатний горіх, трохи ванілі та кориці. Також він непоганий як самостійний десерт.

Класичний варіант соусу «Sabayon»

Оскільки це блюдо італійської кухні являє собою яєчний крем з додаванням вина, воно навряд чи буде мати успіх у людей, які не люблять смак і аромат алкогольних напоїв. Цей нюанс слід враховувати, якщо мова йде про підготовку до торжества з присутністю безлічі гостей.

Інгредієнти для соусу:

• цукор – 50 г;
• яйця – 3 шт.;
• вино – 120 мл;
• ванільний цукор – 1/2 ложки.

Як і в попередньому рецепті, особлива увага приділяється процесу відділення жовтків. Вино краще використовувати десертне, а ванільний цукор можна замінити щіпка ванілі. Схема, згідно з якою виконується його готування:

Жовтки в вогнетривкої ємності злегка збиваються віночком.

В жовткову масу додається ванільний і звичайний цукор. Ретельно перемішується протягом хвилини, але не збивається до пишноти.

Вливається десертне винце, суміш знову перемішується.

Крем Сабайон не вариться, а готується на водяній бані. Тому ємність з жижицей ставиться на лазню і прогрівається не більше 10 хвилин при інтенсивному перемішуванні (замість ручного віночка допускається використання міксера).

Готова маса повинна мати густу і пишну текстуру. Викладається вона в креманки (якщо таких немає, можна в звичайні склянки) і залишається до повного охолодження.

Подавати можна з ягодами, шматочками фруктів. Оскільки маса виходить сама по собі смачна можна поставити на стіл як самостійний десерт. На своїй батьківщині він традиційно подається в келихах, декорованих цукровою пудрою. Але як показує досвід, у прагненні винайти щось нове шеф-кухаря нестримні, тому незабаром з’явилися рецепти і фото нових не тільки кулінарних, але і кондитерських страв. Наприклад, булочки з цим наповнювачем та інша випічка.

Крем «Bianco» з лимоном

Як і інші варіанти, даний рецепт соусу можна розглядати як самостійне ласощі, додаток до випічки, овочам і навіть риби.

Інгредієнти для трьох порцій:

• цукор – 125 г;
• яйця – 6 шт.;
• вино столове – 125 мл;
• лимон – 1/4 шт.

Вино використовується сухе. Жовтки перед приготуванням необхідно охолодити. Інструкція приготування:

Лимон обшпарити і натерти цедру (з чверті цитруса) на дрібній решітці терки. З такої ж частки віджати сік і розбавити його водою так, щоб загальний обсяг склав 75 мл

У вогнетривку ємність додаються жовтки, цедра і все перемішується з подальшим додаванням сахарка.

Після того, як суміш буде поставлено на плиту з мінімальним нагрівом, вливається вино і розведений водою лимонний сік.

При безперервному збиванні мус доводиться до густого стану (процес займає близько 10 хвилин). Не можна допускати закипання!

Подається в охолодженому вигляді в соуснику, якщо він йде як додаток, у креманках – як самостійне блюдо.

Кухарі рекомендують додати ваніль (натуральну) і мускатний горіх у випадках, коли крем подається до десертів. Плануючи його подачу до других страв, можна розширити список інгредієнтів шафраном, часником, меленим перцем. Також існують варіації рецепту, де вино замінено оливковою олією.

Відео: Десерт Сабайон від Дженнаро Контальдо