Смачний маринад для риби на мангалі, і як його правильно приготувати.

Пікантні маринади для приготування риби на мангалі

З наближенням шашликового сезону, любителі вилазок на природу і приготування їжі на відкритому вогні згадують улюблені рецепти маринадів і соусів, цікавляться новими, переглядаючи сучасні кулінарні журнали і простори рунетовських блогів.

Риба на мангалі набагато корисніше жирного м’яса, а приготування займає буквально кілька хвилин (довше будуть прогорати вугілля). Головне підібрати правильний маринад для риби, запекти її і можна ласувати смачною стравою.

Одним з головних факторів, що впливають на смакові якості готового страви — вибір правильної рибки. Краще всього виходять жирні червоні сорти – форель і сьомга. Замінити цю рибу можна на нерку або кижуч, вони більш доступні і бюджетні за ціною, але не менш смачні. А ось горбушу краще не використовувати, рибка і так досить суха, а гарячі вугілля ще більше її висушать.

Підготовка тушки риби для маринування та приготування на вугіллі:

Якщо тушка риби в замороженому вигляді, для приготування на відкритому вогні, необхідно розморозити за всіма правилами, інакше рибка розвалиться в процесі обсмажування. Розморозити тушку можна, поклавши рибку на нижню полицю в холодильнику, виклавши її з вечора. Вже до ранку рибка буде готова до того, що б приправити її ароматними спеціями і приправами. При цьому збережуться всі смакові якості продукту і привабливий зовнішній вигляд.

Процес розморожування може займати до 10-12 годин.

Перед тим як маринувати рибку для приготування на грилі, необхідно її промити в проточній воді і видалити те, що залишив виробник. Можна відрізати голову і хвостову частину, плавники, зрізати краюшки черевця. Велику рибину розрізати навпіл, невеликі за розміром тушки – залишити в цілому вигляді. Якщо є бажання – рибу і зовсім можна філірувати, а із залишків хребта приготувати смачний супчик.

Найпоширеніший і оптимальний варіант для приготування риби на мангалі – використання спеціальної решітки. Ніжне філе рівномірно просмажиться в процесі приготування, а решітка утримає м’ясо. Однак, варто врахувати, що ширина рибки не повинна перевищувати 3см.

Якщо планується готувати рибку на шпажках або шампурах, то розмір шматочків повинен залежати від діаметра шампура, чим він більше, тим товщі нарізати філе. Не рекомендується нарізати товщі 5 див.

Якщо використовуються дерев’яні шпажки, то їх рекомендується замочити в холодній воді на ніч, тоді вони не будуть горіти й диміти. Для цього способу приготування риби на вугіллі підходить тонке філе маленької рибки.

Маринади для риби

Класичний

Інгредієнти:

Ріпчаста цибуля — 2шт;
Лимон 1 шт;
Часник — 2-3 зубчики;
Сіль, перець, трави — за смаком

Приготування:

Ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями, а лимон скибочками. Скласти продукти в миску і злегка пом’яти руками до появи соку.
Через спеціальний прес видавити пару зубчиків часнику, додати солі і перцю, свіжу подрібнену зелень за смаком, спеції і приправи.
Перемішати і натерти цією сумішшю рибу. Якщо ціла тушка, шматочки лимона, цибулі і трави можна вкласти в черевце риби.
Маринувати до 2-3 годин, не більше, інакше риба вийде кислої, після чого приготувати на решітці.

Сухий спосіб з пікантною родзинкою:

Рибка, приготована за цим рецептом, після запікання виходить в пікантній «шубці». Підходить цей маринад для червоної риби.

Інгредієнти:

Червоний солодкий цибуля – 2 шт.;
Болгарський перець – 2 шт.;
Стручок чилі – 1 шт.;
Часник – 2 зубчики;
Лимон – 1 шт.;
Трохи свіжої зелені – кінза петрушка;
Оливкова олія – 85 мл;
Велика сіль і мелений перець.

Приготування маринаду:

Всі овочі і зелень дуже дрібно нарізати або прокрутити через м’ясорубку. Додати спеції і свіжу зелень.
Натерти суху і чисту рибку масою і залишити на кілька годин для того, щоб риба просочилася ароматом.

Щоб спеції краще проникали всередину, на шкірці можна зробити неглибокі борозенки гострим ножем, не прорізаючи філе до хребта.
Як тільки риба промаринується, її можна запекти на мангалі на решітці або в фользі.

Дивіться також: Домашня арахісова паста - покроковий рецепт, користь і шкода

«Рідкий» спосіб маринування

Такий маринад для риби на мангалі можна використовувати для вимочування будь-якої риби, особливо, якщо вона володіє вираженим річковим запахом. Дуже смачно запекти товстолобика на мангалі за цим рецептом.

Інгредієнти

Лимон – 1 шт.;
Вода – 250 мл
Рослинне масло – 80 мл;
Гірчиця столова ложка;
Оцет яблучний – 2 ст. ложки;
2 лаврових листки;
Столова ложка цукру;
Чайна ложка солі;
Мелений перець;

Приготування маринаду:

Розчинити в теплій воді сіль і цукор, додати перець і лавровий лист.
На тертці натерти цедру лимона (тільки кольорову частину, біла сильно гірчити в маринаді), додати у воду разом з лимонним соком..
Додати в маринад оцет, рослинне масло і гірчицю. Гірчицю для приготування маринаду рекомендується використовувати з зернами, вони дадуть більш виражений і яскравий смак рибку.
Замочити в готовому маринаді рибу на кілька годин, після чого її можна запікати на решітці або в фользі.

Для свежевыловленный риби

Свіжовиловлену рибу можна досить швидко замаринувати, використовуючи прості інгредієнти і готову приправу для риби, що надзвичайно зручно в «похідних» умовах.

Інгредієнти:

Лимон – 1 шт.;
Ріпчаста цибуля – 2 шт.;
Приправа для риби – чайна ложка;
Трохи солі.

Приготування маринаду:

Розпотрошити свіжу рибку, попередньо гарненько почистивши її від луски. Відрізати всі непотрібні частини, з них і дрібної плотви можна приготувати юшку на багатті.
Приправити сіллю і готовими спеціями тушку, ретельно втерев суміш. Всередині рибку посолити і додати трохи спецій.
Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і нарізати товстими кружальцями, не розбираючи їх покласти всередину черевця. Туди ж для пікантності додати кружечки лимона або лайма.
Перекласти рибу в пакет, полити рештою лимоном, вичавивши сік в пакет і прибрати в прохолодне місце на пару годин.
Промаринованную рибу викласти на змащену маслом грати, щоб вона не прилипла. І запекти на гарячому вугіллі.Приблизний час запікання – за 10-15 хвилин з кожного боку.

Скумбрія на вугіллі

Цей вид риби не тільки має досить жирне м’ясо, але і володіє досить специфічним запахом. Пом’якшити неприємний аромат можна з допомогою маринаду.

Інгредієнти:

Скумбрія – 2 рибки;
Часник – 3 зубчики;
Лайм – 1 шт.;
Свіжі томати — 3 шт.;
Трохи петрушки;
Сіль і приправи;
Рослинна або оливкова олія.

Приготування рибки на вугіллі:

У скумбрії відрізати голову, почистити від плівок.
Розрізати рибу вздовж, зробивши надріз по хребту, і акуратно вирізати кісточки. Розгорнути «книжкою».
Подрібнити часник і зелень, з цитруса зняти цедру. Додати до цих компонентів рослинне масло, сіль і мелений перець. Натерти рибку приготованим соусом.
Свіжі помідори порізати кружальцями, викласти на одну сторону тушки, прикрити другою частиною. Чим більше буде помідор в якості начинки, тим смачніше і соковитіше вийде риба.Для надійності можна закріпити черевце з начинкою зубочистками.
Готувати рибу на решітці, або запекти у фользі на вугіллі.

Подача риби до імпровізованому столу на природі

Поки йде процес приготування риби, варто подбати про овочевому супроводі, точніше про гарнірі. Смак риби добре підкреслить звичайний відварений рис, його можна приготувати заздалегідь і взяти з собою. Розігріти рис можна у фользі з додаванням рослинної олії і зелені. Причому конвертики з гарніром можна заготовити ще вдома.Також з рибою добре буде поєднуватися запечений або відварну картоплю, овочі гриль приготовлені разом з рибою.