Романтична Франція — батьківщина більшості делікатесних сирів. Саме в цій країні вперше з’явився рецепт сирного соусу, в домашніх умовах який сьогодні повторюють господині у всьому світі. Сирний соус вважається універсальною приправою для багатьох страв. Він поєднується з м’ясом, птицею, овочами і грибами, облагороджує смак морепродуктів і риби, додає пікантності пасті і крупах.
Під сирним акомпанементом звичайнісінька закуска стає твором гастрономічного мистецтва. Соус вигідно розкриває всі смакові тонкощі і особливості страви.
6 порад, щоб було швидше і смачніше
Як приготувати сирний соус правильно? Секрет – в самому сирі. Ропні і види з додаванням рослинних жирів не підійдуть . Беріть якісний продукт, він повинен плавитися і не розшаровуватися. Це запорука однорідною, тягучої маси без крупинок. Готуючи французьку заправку, враховуйте ще шість рекомендацій.
- Термін зберігання. Зберігається готовий сирний соус в холодильнику не більше трьох днів.
- Водяна баня. Сирний соус подавайте в гарячому вигляді, так як після остигання підлива густіє. Якщо він вже охолов, то повернути рідку вершкову структуру можна, підігрів ємність на водяній бані або в духовці.
- Консистенція. Занадто густий соус можна розбавити до потрібної консистенції молоком або бульйоном. А якщо заправка навпаки вийшла рідкою, то необхідно збільшити кількість борошна і сиру.
- Крем для сендвічів. Продукт прекрасний і в холодному стані, намажте його тонким шаром на обсмажену тост або подавайте в окремих піалах.
- Сирна крихта. Хочете зробити сирний соус самостійно за лічені секунди? Тоді сир подрібніть в крихту – це значно скоротить процес готування.
- Заздалегідь заморозьте. Плавлений сир буде легше натерти, якщо перед цим прибрати його в морозилку на 10-15 хвилин.
Сирний соус: прості рецепти
Для насиченості та багатогранності смаку в соус додають вершки, жовтки, молоко, масло, м’ясні бульйони. А завершальну родзинку додають спеції: часник, перець, базилік, паприка, чебрець, мускатний горіх, орегано і інші трави.
Класика
Особливості. Соус, приготований за цим рецептом, вважається універсальним. Його можна подавати до будь-яких других страв, він найкращим чином підкреслить смакові нотки основного продукту. Класичний рецепт сирного соусу з твердого сиру – база. Додаткові інгредієнти, внесені на розсуд кухаря, дають можливість для безмежних гастрономічних експериментів, які дозволяють створити «свій» сирний соус.
З чого складається:
- сир твердий − 150 г;
- молоко − 350 мл;
- борошно пшеничне – дві столові ложки;
- масло вершкове − 50 г;
- сіль.
Порядок дій
- У сотейнику розтопіть масло.
- До масла з трохи висипайте борошно, ретельно перемішайте і обсмажте отриману масу протягом хвилини.
- Тепер влийте пастеризоване молоко, і продовжуйте готувати, постійно перемішуючи.
- Коли маса придбає консистенцію сметани, додайте натертий сир.
- Перемішуйте густу масу до повного розчинення сиру.
- Після того як весь сир розплавився, підсолити соус і переливайте його в соусницю.
З вершками і лимоном
Особливості. Вершки надають страві вершковий смак, а лимонний сік – приємну кислинку і приголомшливий аромат. Підлива відрізняється легкою і ніжною консистенцією. Вершково-сирний соус підходить до різних гарнірів, рулетів з лаваша, закусок з м’яса, риби і овочів.
З чого складається:
- сир «Пармезан» − 150 г;
- вершки − 100 мл;
- крохмаль кукурудзяний – столова ложка;
- масло вершкове − 50 г;
- часник − два зубчики;
- лимонний сік − пара крапель;
- сіль, чорний перець.
Порядок дій
- «Пармезан» подрібніть.
- До сиру додайте крохмаль, залиште обидва продукту на десять хвилин настоятися.
- У розігрітий сотейник вилити вершки і додайте сирно-крохмальну суміш.
- Масу варіть, постійно перемішуючи, поки консистенція не стане густою і однорідною.
- В кінці приготування введіть до вмісту чорний перець і подрібнений часник.
- Зніміть сотейник з вогню і додайте до соусу трохи лимонного соку. Готово!
З яйцями
Особливості. Буде ідеальним доповненням до м’ясних страв, підійде до запечене картоплі та овочів на грилі. Можна влаштувати смачний перекус: шинка, сирний крем і тости. Заправка готується з доступних продуктів. Покроковий рецепт сирного соусу з плавленого сиру настільки простий, що навіть недосвідчений кулінар впорається з процесом.
З чого складається:
- сир плавлений − 150 г;
- масло рослинне − 40 мл;
- яйце куряче – дві штуки;
- цукор − 0,5 маленької ложки;
- сіль − 0,5 маленької ложки.
Порядок дій
- Білки відокремте від жовтків, збийте жовтки міксером до білого кольору.
- Додайте сіль, цукор, тонкою цівкою влийте соняшникову олію і знову збийте.
- Плавлений сир дрібно натріть і перекладіть його до маси. Основу соусу знову збийте, вона придбає консистенцію сметани.
- Тепер окремо збийте білки, що залишилися, і акуратно введіть їх у соус.
- Перелийте соус в сотейник і варіть на маленькому вогні протягом двох хвилин. Обов’язково паралельно перемішуйте його віночком, щоб не було грудок.
З гірчицею до м’яса
Особливості. М’ясо, приготоване під сирною підливою, сподобається навіть вередливому гурману. Сирний соус – це своєрідний фінальний акорд, який змусить звичайний м’ясний стейк заграти новими пікантними нотками!
З чого складається:
- сир «Пармезан» − 150 .;
- вершки − 150 мл;
- гірчиця – дві маленькі ложки;
- сіль, перець.
Порядок дій
- У каструлю влийте вершки і нагрійте їх до стану бульбашок.
- Пармезан натріть у сирну стружку і додайте його до закипевшим вершки, постійно помішуючи віночком.
- Коли сир повністю розплавиться, додайте гірчицю, трохи солі і перцю.
- За бажанням, для додаткової гостроти, в соус введіть щіпку перцю чилі.
- Полити підливою стейк і насолоджуйтеся!
Для курки в соус до можна додати подрібнені волоські горіхи і трохи часнику.
З вином до рибі
Особливості. Поданий до форелі і сьомзі соус, підкреслює їх вишуканий і ніжний смак. Але важливо пам’ятати, що до риби підходять не всі трави. Приправляйте соус на власний розсуд, але не переборщуйте зі спеціями, щоб вони не перебивали смак заправки і самої риби.
З чого складається:
- сир плавлений «Дружба» − 60 г;
- вино біле сухе − 100 мл;
- борошно пшеничне – дві столові ложки;
- масло вершкове − 60 г;
- розмарин − дві гілочки;
- сіль, перець.
Порядок дій
- Гілочки розмарину дрібно наріжте і змішайте з улюбленими спеціями.
- Сир пропустіть через дрібну тертку.
- У сковорідці на маленькому вогні розтопіть вершкове масло.
- Маленькими порціями всипте в кипляче масло борошно, постійно перемішуючи масу дерев’яною лопаткою, обсмажте її до карамельного кольору.
- Потім тонкою цівкою влийте на сковорідку біле вино і відразу ж перемішайте, щоб не було грудок.
- Варіть суміш на вогні п’ять-сім хвилин.
- Додайте сирну крихту, перемішайте і варіть, поки сир не розплавиться.
- Поперчіть, посоліть сирну масу і знімайте з плити. Соус готовий!
З зеленню до макаронів
Особливості. Підлива надає макаронів ніжний смак і робить пасту більш ситної. На дієті вершки можна замінити молоком – це значно знизить калорійність страви. Так само цей сирний соус для макаронів з базиликовыми нотками збагатить смак лазаньї та інших страв італійської кухні.
З чого складається:
- сир «Чеддер» − 150 г;
- вершки − 150 мл;
- борошно рисова – дві столові ложки;
- масло вершкове − 80 г;
- кмин − щіпка;
- базилік − щіпка;
- сіль, перець;
- зелень.
Порядок дій
- На сковороді обсмажте борошно до карамельного кольору.
- Додайте вершкове масло і перемішувати до повного розчинення.
- Далі налийте на сковороду порцію вершків, помішуйте масу і готуйте на слабкому вогні.
- Паралельно натріть «Чеддер», пропустіть через прес часник і наріжте зелень. Закиньте ці продукти в сковорідку.
- Тепер введіть в заправку базилік, кмин і спеції за смаком.
- Продовжуйте готувати сирну масу на маленькому вогні, поки вона не придбає потрібну консистенцію.
- Заправте соусом спагетті і подавайте до столу!
Як в «Макдональдс»
Особливості. Соус для любителів поласувати фастфудом, так само його можна використовувати для пельменів, хрусткого смаженої картоплі, сосисок, грінок і різних сухариків. Для різноманітності можна взяти ковбасний сир, з ним соус придбає копчений смак.
З чого складається:
- сир плавлений − 150 г;
- майонез «Провансаль» − 50 р;
- кетчуп томатний − 50 г;
- паприка – маленька ложка;
- червоний перець − маленька ложка;
Порядок дій
- Плавлений сир наріжте на шматочки і покладіть в контейнер.
- Приправити паприкою і червоним перцем, перемішайте.
- Контейнер поставте в мікрохвильову піч на хвилину, потужність виставите на 600 Ватт.
- У гарячу сирну масу додайте кетчуп і майонез, знову перемішайте і дайте охолонути.
- Охолоджений продукт готовий, точь-в-точь як в «Макдональдс».
З сиру з цвіллю без теплової обробки
Особливості. «Дорблю» надає надзвичайну гостроту, пікантність і насичений смак соусу. Така заправка поєднується з білим м’ясом і облагороджує смак морепродуктів. Разом з ним паста, птиця, грибні закуски та овочеве асорті перетворяться на кулінарні шедеври. А правильно приготувати сирний соус з цвіллю зовсім не складно.
З чого складається:
- сир «Дорблю» − 150 г;
- сметана − 100 г;
- майонез – 50 г;
- часник − два зубчики;
- кріп;
- сіль, перець.
Порядок дій
- Сир з цвіллю натріть на дрібній відділенні терки.
- У глибокій тарілці змішайте сметану, майонез, часник і порубаний кріп. Додайте до цієї маси натертий сир.
- Присолите і поперчіть за смаком, якщо потрібно. «Дорблю» досить солоний, не переборщіть.
- Потім масу покладіть в спеціальний стакан і ретельно перемалывайте блендером до однорідної консистенції.
- При необхідності відрегулюйте густоту соусу за допомогою вершків або сметани.
Якщо соус прибрати ненадовго в холодильник, то потім його можна використовувати як крем для тостів.
З грибами
Особливості. Для соусу можна взяти будь-які гриби, наприклад, доступні цілий рік печериці. Але особливий аромат підливі додадуть лісові гриби. Вони можуть бути як свіжі, так і заморожені. Заправка підходить до гречки, картоплі, м’ясних страв.
З чого складається:
- гриби − 300 г;
- сир твердий «Гауда» − 200 г;
- вершки − 200 мл;
- борошно пшеничне − 40 г;
- цибуля ріпчаста − 100 г;
- масло рослинне − 15 мл;
- зелень (за бажанням);
- сіль, перець.
Порядок дій
- Гриби і цибулю дрібно наріжте, викладіть на розігріту сковороду і обсмажте на рослинному маслі до напівготовності. Посоліть і поперчіть.
- На сковороду до грибів влийте вершки, не перестаючи перемішувати, дайте їм закипіти.
- Після того як маса загусла, маленькими порціями введіть борошно, перемішайте.
- Потім додайте сирну крихту і варіть її на сковорідці п’ять хвилин, поки сир не розплавиться.
- Тепер додайте в соус улюблену посічену зелень, і дайте постояти під кришкою на кілька хвилин. Вогонь повинен бути мінімальний.
- Охолоджуйте підливу і подавайте до столу.
Соус можна подати не тільки до гарніру або як самостійне блюдо, але і згасити в ньому шматочки курки або свинини.
Зі сметаною для начос
Особливості. Одна з найбільш популярних по всьому світу закусок – начос. Особливістю мексиканських чіпсів вважається їх обов’язкова подача з фірмовим гарячим соусом. Найчастіше чіпси йдуть разом з сирним соусом, а додатково можуть бути запропоновані свіжі томати і зелень.
З чого складається:
- сир твердий − 200 г;
- сметана − 80 г;
- вершкове масло − 50 г;
- кайенский перець − 0,5 маленької ложки;
- зелень;
- сіль.
Порядок дій
- Вершкове масло розтопити в сотейнику.
- Додайте натертий сир і перемішуйте.
- Тепер у сотейник вилийте сметану, додайте кайенский перець і сіль, якщо вона потрібна.
- За бажанням посипте рубаною зеленню.
- Готуйте масу на маленькому вогні до однорідної консистенції. Коли вона буде досягнута, знімете сковороду з вогню і потримайте заправку під закритою кришкою близько півгодини, періодично її помішуючи.
- Заправка для начос готова, подавайте в гарячому вигляді.
Рецепт домашнього сирного соусу – це не тільки приголомшливо смачно, але корисно, якщо вживати його в розумних кількостях. Блюдо усуває відчуття голоду, не викликаючи відчуття тяжкості в шлунку. Тваринні жири та мінеральні речовини в складі сприяють зміцненню і відновленню організму після важких навантажень.
