Сир з кефіру в домашніх умовах: перевірені рецепти
На щастя, багато господинь вже давно зрозуміли, що приготувати деякі продукти вдома зовсім не складно. Зате це допомагає уникнути вживання різних хімікатів, щедро доданих виробниками. Домашній сир – це завжди якісно і ситно, а ще й дуже швидко!
Класичний рецепт
1000 мл кефіру.
30 хв.
Калорійність – 50 ккал/100 р.
Спосіб приготування сиру з кефіру в домашніх умовах:
У невелику каструлю, обов’язково емальований, влити кефір;
Включити середній вогонь і поставити ємність на плиту;
Кефір почне поступово нагріватися. Як тільки почне відділятися сироватка (вона має жовтуватий колір), вогонь потрібно вимкнути. Якщо перетримати його на вогні, він вийде жорстким;
В друшляк покласти шар марлі, тримати його потрібно над мискою;
Перекласти кефірну масу в марлю і почекати, поки стече вся сироватка. Її викидати не потрібно. Можна пити в сирому вигляді, а можна додати до випічки;
Після цього можна поставити сир під прес на деякий час, щоб домогтися більш щільної консистенції. Робити це необов’язково.
Сир із замороженого кефіру в домашніх умовах
1000 мл кефіру в пластиковому пакеті.
Час – 12 ч.
Калорійність – 53 ккал/100 р.
Порядок дій:
Пакет з кефіром не відкривати. Його потрібно покласти в морозилку приблизно на шість годин, щоб він повністю замерз. Можна залишити на ніч;
Потім обережно розкрити пакет. Знадобляться ножиці, щоб зняти акуратно і не обморозити руки. Перекласти заморожений брикет кефіру в друшляк, а сам друшляк повинен стояти над мискою;
У такому положенні залишити продукт ще на шість годин. За цей час вся сироватка стече, а з друшляка можна буде забрати готовий сир.
Як зробити сир з кислого кефіру в мікрохвильовці
1000 мл кислого кефіру;
15 мл сметани.
Час – 25 хв.
Калорійність – 58 ккал/100 р.
Як приготувати:
Вилити кислий кефір у пластикову чи скляну посуд;
Поставити ємність у мікрохвильовку, потужність повинна бути максимальною. Нагрівати кефір протягом десяти хвилин, після чого витягнути його;
Зверху повинна відокремитися сироватка. Масу слід пропустити через марлю. Як варіант, можна використовувати носовичок;
Те, що залишилося в марлі, слід перекласти в будь мисочку. Це і є сир, який стане набагато ніжніше, коли в нього вмешают ложку сметани будь-якої жирності.
Спосіб готування в мультиварці
1000 мл кефіру з жирністю 3,2%.
Час – 20 хв.
Калорійність – 56 ккал/100 р.
Як приготувати сир з домашнього кефіру в мультиварці:
Влити кефір в чашу мультиварки. Її потрібно встановити пристрій;
Вибрати режим «Молочна каша» з таймером на десять хвилин. Кришку обов’язково закрити;
Через час відкрити кришку і вийняти чашу;
За допомогою марлі процідити кефірну масу. Після цього відразу сир з марлі не діставати. Навпаки, потрібно зав’язати у вузли кінчики марлі і акуратно підвісити його над раковиною. Можна причепити до крана або тумбочці. Це дасть можливість залишилася стекти сироватці;
Чим довше буде висіти вузлик, тим сухіше буде сир. Тому, якщо потрібен вологий сир, йому досить повисіти хвилин десять. Домогтися сухої маси можна через годину і більше. Після цього витягнути продукт з марлі і використовувати за бажанням.
Як зварити сир з кефіру на водяній бані для дитини
1000 мл кефіру.
Час – 1 год 40 хв.
Калорійність – 51 ккал/100 р.
Процес приготування:
Вилити весь продукт в емальований посуд;
Включити плиту, на неї поставити велику каструлю з водою. Емальовану мисочку встановити зверху, для приготування потрібна водяна баня;
На маленькому вогні прогріти рідина близько півгодини, а потім вимкнути плиту. Потрібно почекати, щоб він охолов. В цей час продукт повинен перебувати під кришкою;
Потім, коли сир повністю відокремився від сироватки, всю масу потрібно злити через подвійний шар марлі або через сито. У підсумку, в марлі залишиться ніжний сир, який можна відразу ж використовувати.
Сир з кефіру з зеленню
6 г солі;
1000 мл кефіру;
20 г зелені.
Час – 1 год 10 хв.
Калорійність – 60 ккал/100 р.
Спосіб приготування:
Спочатку рідину потрібно вилити в невелику каструлю. Її потрібно поставити на невеликий вогонь;
Масу потрібно нагріти максимум до 70 градусів. Приблизно в цей час сироватка почне відділятися від сиру. Як тільки процес почався, слід вимкнути плиту;
Масу потрібно обережно перемішати, зверху вниз;
Після цього рідину потрібно перелити в друшляк з шаром марлі, щоб відокремити сироватку. Вона повинна відділятися приблизно годину;
За цей час потрібно дуже дрібно порубати вимиту зелень. Підійде кінза, кріп, петрушка. Можна використовувати і орегано, зелену цибулю, м’яту, чебрець – експерименти вітаються;
Сир витягнути з марлі в мисочку, додати сюди трохи солі і всю зелень. Перемішати. За бажанням, можна додати трохи сметани, щоб можна було намазати на чорний хліб. Також для смаку часто додають часник.
Корисні поради
Бажано готувати сир зі свіжого продукту. Звичайно, прокисшая рідина теж дає абсолютно їстівну сирну масу, але за смаковими якостями вона трохи поступається. Як варіант, можна поєднувати кефір з молоком, в тому числі і кислим – процес приготування не змінюється.
Щоб зробити сирок для дитини, потрібно враховувати, що він обов’язково повинен бути однорідний. А ще краще не брати для цього домашнє жирне молоко, так як зайва жирність перевантажує ще не зміцнілий шлунок малюка. Можна використовувати спеціальний дитячий кефір.
Сир з кефіру нічим не відрізняється від зробленого з молока. Його можна використовувати і при дієтичному типі харчування. Це прекрасний сніданок, відмінна закуска і легкий вечерю!
У наступному відео докладно показано, як можна приготувати сир з кефіру.
