Шурпа з яловичини – 5 рецептів в домашніх умовах

Шурпу готують з давніх часів у всіх мусульманських країнах світу, а також в Молдові, Болгарії та Вірменії. Основні складові страви – наваристий і жирний м’ясний бульйон, багато цибулі та спецій та овочі. Залежно від місця приготування страви, в рецепті можуть з’являтися різні компоненти, які здатні змінити його смак.

Часу на приготування страви потрібно багато – від 1,5 до 3 годин, але результат того вартий! Шурпа з яловичини, приготовлена в домашніх умовах, може служити повноцінним обідом для великої компанії.

Класичний рецепт шурпи з яловичини

Шурпа в Азіатських країнах – це одночасно і перше, і друге блюдо. З каструлі виймають шматки м’яса і овочів, а бульйон подається в окремій піалі.

Інгредієнти:

яловичина – 500 гр.;
помідор – 2 шт.;
картопля – 5-7 шт.;
морква -2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
солодкий перець -2 шт.;
гіркий перець -1 шт.;
зелень – 1 пучок;
Сіль, спеції.

Приготування:

У цьому рецепті краще використовувати реберця, заздалегідь порубані на порційні шматки.
Варіть бульйон з морквою і цибулею до готовності м’яса.
Процідіть його і позбавтеся від коренеплодів.
Овочі закладаються в каструлю виходячи з термінів їх приготування.
Спочатку морквина, потім картопля. Покладіть лавровий лист і кілька горошин чорного перцю.
Додайте в каструлю стручок гіркого перцю і кілька зубчиків часнику.
Потім приходить черга болгарського перцю і помідорів.
Якщо ви хочете, щоб колір бульйону був більш насиченим, влийте в суп приблизно пів склянки томатного соку. Посоліть і додайте зіру і коріандр.
Останнім кладіть цибулю (краще червоний), порізану півкільцями.
Ваш суп готовий, залишається виловити м’ясо з овочами шумівкою, і красиво викласти їх на велике блюдо.
Розлити наваристий бульйон по піалах і щедро присипати блюдо рубаною зеленню.

Класична шурпа готова, не забудьте подати лаваш і кличте всіх до столу!

Простий рецепт шурпи з яловичини

З цим рецептом впорається навіть недосвідчена господиня, а результат порадує близьких незвичайним смаком.

Інгредієнти:

яловичина – 500 гр.;
помідор – 2 шт.;
картопля – 5-7 шт.;
морква -2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
солодкий перець -1 шт.;
зелень – 1 пучок.
сіль, спеції.

Приготування:

Поріжте м’ясо великими шматками і починайте варити суп. У каструлю покладіть очищену цибулину, моркву, лавровий листочок і з гілочки базиліка і кінзи.
Приблизно через годину процідіть бульйон покладіть в нього м’ясо. Овочі з бульйону викиньте.
В каструлю, киплячу на маленькому вогні, по черзі додайте дрібно порізані цибулю, помідори, перець і моркву. Додайте перець горошком, зіру і коріандр. Це обов’язковий набір спецій, але можна додати улюблені приправи. Покладіть картоплю, порізану великими шматками.
Коли картопля стала м’якою, у каструлю, додають подрібнену зелень і мелений перець.
Дати шурпі постояти, а пізніше можете кликати всіх обідати.

Можна додатково кожному в тарілку додати свіжої зелені, зеленої цибулі або перцю.

Узбецький рецепт шурпи з яловичини

В Узбекистані суп готують з ще одним обов’язковим інгредієнтом. Це натух, місцевий сорт гороху. Можна пошукати на ринку його, або купити великий горох нут, який продається в супермаркетах.

Інгредієнти:

яловичина – 500 гр.;
горох – 200 гр.;
помідор – 2 шт.;
картопля – 5-6 шт.;
морква -2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
солодкий перець -1 шт.;
зелень – 1 пучок.
Сіль, спеції.

Дивіться також: Гарбузовий суп – 5 рецептів для дорослих і дітей

Приготування:

При цьому способі приготування м’ясо спочатку обсмажують, а потім відправляють в каструлю з водою.
Горох нут слід заздалегідь замочити в теплій воді на кілька годин.
На сковорідці обсмажуємо цибулю, коли він зарум’яниться, кладемо до нього шматки м’яса. Смажимо шматки м’яса з усіх сторін, до скоринки і перекладаємо в каструлю з водою.
У бульйон спочатку покладіть лавровий листочок, морквину, порізану великими шматками і горох.
Приблизно через півгодини додайте перець і картоплю, порізану великими шматками.
З помідорів потрібно видалити шкірку і нарізати їх скибочками. Потім відправте їх в каструлю.
Коли картопля майже готова, додайте спеції і зелень.
Шурпа повинна постояти під кришкою, щоб всі інгредієнти об’єдналися.
При подачі можна прикрасити узбецьку шурпу зеленню і подати до супу лаваш, куплений на ринку.

З давніх часів це блюдо готується у великому казані на вогнищі. Але шурпа з яловичини в казані може бути приготована і на звичайній газовій плиті.

Вірменський рецепт шурпи з яловичини

Цей рецепт відрізняється невеликою кількістю рідини. Шурпа виходить густа, смачна й ароматна.

Інгредієнти:

яловичина – 500 гр.;
помідор – 2 шт.;
картопля – 3-5 шт.;
морква -2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
солодкий перець -4 шт.;
зелень – 1 пучок.
Сіль, спеції.

Приготування:

Готувати потрібно відразу в казані або ж у важкій каструлі з товстими стінками.
Обсмажте на будь-якій рослинній олії шматки яловичини, додати цибулю, нарізану півкільцями.
Потім додайте моркву і перець. Потушкуйте, а в цей час підготуйте картоплю і помідори.
З помідорів зніміть шкірку і наріжте часточками. А картопля залиште цілою або розріжте великі бульби навпіл.
Додайте помідори і спеції до м’яса і тушкуйте приблизно півгодини.
Потім додайте картоплю і залийте все водою.
У вас повинно вийти щось середнє між густим супом і рідким рагу.
При подачі рясно посипте шурпу зеленню. Можна додати зелену цибулю і рубаний часник.

Шурпа з яловичини з томатною пастою

Цей рецепт відрізняється насиченим кольором, так і смак страви буде трохи іншим, але не менш цікавим.

Інгредієнти:

яловичина – 500 гр.;
томатна паста – 3 ст. л.;
картопля – 5-7 шт.;
морква -2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
солодкий перець -2 шт.;
гіркий перець – 1 шт.;
зелень – 1 пучок;
сіль, спеції.

Приготування:

Для цього способу м’якоть яловичини слід попередньо обсмажити, а потім варити з лавровим листочком і коренеплодами до м’якості.
Поки вариться м’ясо, пасеруйте на олії цибулю, моркву і солодкий перець.
Додайте томатну пасту і через кілька хвилин відправте все в каструлю.
Картопля ріжеться на чотири частини і додається до решти продуктів.
Посоліть шурпу і додайте гіркий перчик і спеції. Можна покласти кілька зубчиків часнику.
Спосіб подання не змінюється. У тарілки додайте зелень і, при необхідності, чорний мелений перець. Лаваш порвіть руками на довільні шматки і кличте всіх обідати.

Приготувати шурпу, використовуючи будь-покроковий рецепт, наведений у цій статті, зовсім просто. Процес допоможе вам відчути неповторний смак і аромат екзотичної і дивовижною східної кухні.

Приємного апетиту!