Шурпа з баранини – найкращі домашні рецепти приготування
Шурпа з баранини – страва настільки смачне, що не вміти його готувати – непрощенне злочин.
Зауважимо, що готується суп шурпа традиційно чоловічими руками. Тому цей рецепт стане прекрасною можливістю навчитися, як приготувати шурпу з баранини, вашому чоловікові або коханій людині.
Шурпа з баранини по-узбецьки
Шурпа з баранини по-узбецьки називається каурма. Готується вона цікаво, а сам процес приготування нагадує гарний ритуал. Вам знадобиться:
В готуванні вам допоможе покроковий рецепт шурпи з баранини, який поміщений у багатьох книгах узбецької національної кухні:
У підходящої каструльці залийте м’ясо, з якого готуватиметься бараняча шурпа, літром води прохолодною температури.
Очистіть цибулину від шкірки. Воду з м’ясом доведіть до стану кипіння, не забудьте зняти утворилася пінку з поверхні майбутнього бульйону. У водичку киньте цибулину цілком і додайте лаврові листочки. Прикрийте бульйон кришкою і залиште на вогні, приблизно на годину. Цього часу буде досить, щоб приготувався навариста основа для шурпи.
Що залишився лук очистити і нарізати соломкою або за вашим бажанням півкільцями. Обсмажити його на ложці рослинного масла в сковороді. Смажити 7 мнуть, ледь цибуля стане прозорим, зніміть сковороду з вогню і залиште остигати.
Всю моркву очистіть, вимийте і натріть на середній терці.
М’ясо вийміть з бульйону і нарізати середніми шматочками. Після цього відправте його в сковороду, попередньо розігрів в неї ложку пісного масла. Рівномірно прожарте баранину до красивого золотящегося кольору.
До м’яса додайте цибулю, натерту моркву і томатну пасту. Тушкуйте всю суміш приблизно 5-7 хвилин на слабкому вогні.
Домашня шурпа з баранини неможлива без додавання картоплі. Його потрібно очистити, вимити і нарізати середніми шматочками.
Піджарку з м’яса і овочів перекладіть в потрібну каструльку, залийте приготовленим бульйоном і доведіть до стану кипіння.
У суп всипте нарізану картоплю і продовжуйте варити його на повільному вогні. Туди ж киньте сіль, перчик і всі ваші улюблені пряні трави. Після цього шурпа з баранини в домашніх умовах готується 15 хвилин.
За цей час солодкий болгарський перчик наріжте тонкою соломкою, а часник очистіть.
За 5 хвилин до закінчення приготування страви, додайте солодкий перець і видавіть часник. Наріжте зелень.
Домашня шурпа з баранини готова. Подавати її потрібно винятково в гарячому вигляді, попередньо присмачивши кожну тарілку свіжою зеленню.
Шурпа з баранини на багатті
Коли на дворі сонячна, але вже не дуже тепла осінь, так хочеться побалувати себе і своїх близьких смачним і ситним блюдом. Таким святом для шлунка може стати шурпа з баранини в казані, зварена на свіжому повітрі. Приготуйтеся заздалегідь, так як готувати шурпу з баранини на відкритому вогні довго, але сам процес вас точно зацікавить. Беріть:
баранячі реберця – 1 кг 200 гр.;
баранячий жир (або курячий)- 500 гр.;
картопля – 4 великі штучки;
цибуля ріпчаста – парочка;
солодкий перець – 4 шт. (краще різних кольорів);
морквина – парочка;
сіль, перчик, прянощі (на ваш смак);
зелень (базилік, кінза кріп);
помідори – 7 шт.;
баклажани – 3 шт..
Шурпа з баранини в казані готується з такої інструкції:
Баранячий або курячий жир наріжте дрібними шматочками, висипте його в казан і відправте на відкритий вогонь. Жир повинен весь вытопиться.
Як тільки весь жир витопиться, киньте в нього м’ясо. Будьте обережні, так як може бризнути гарячий жир і обпалити вам шкіру. Залиште реберця обсмажуватися до золотистого кольору.
Як тільки м’ясо придбало красивий відтінок, залийте його водою. На дану кількість м’яса вам знадобиться 5 літрів води. Накрийте казан кришкою і залиште на вогні, щоб бульйон закипів.
Як тільки домашня шурпа з баранини закипіла в казанку, трохи пригасите багаття, відкрийте кришку і підсолити суп по смаку. Після цього прикрийте його знову і залиште варитися до готовності ще на 45-50 хвилин.
Коли варіння бульйону підходить до завершення, час зайнятися овочами. Картоплю, помідори, морква, баклажани, перчик, цибулю ріжемо великими шматками на 4-6 частин.
Всі овочі відправте в бульйон і варіть до готовності ще 10 хвилин.
По закінченню варіння овочів крупно наріжте зелень і всипте її в казан. Після цього можна додати улюблені спеції і пряні трави. Закрийте казан кришкою і нехай він протомится і настоїться останні 15 хвилин.
Порада: готовність шурпи перевіряйте по мірі проварки моркви і картоплі, адже вони готуються довше, ніж всі інші овочі.
Порада: м’ясо соліть тільки після того, як бульйон закипить, інакше воно втратить жирність і соковитість.
Смачна і навариста шурпа з баранини готова. Приготовлена зі всією душею і серцем в домашніх умовах, вона безсумнівно збере близьких друзів за великим столом.
Домашня шурпа з баранини в мультиварці
Приготування рідкого ароматного страви вам дуже полегшить мультиварка. Звичайно, ви не відчуєте легкого димку і запах палених полін, але в зимовий час і для мешканців міського масиву готування в мультиварці – легкий спосіб поласувати отменнейшим стравою східної кухні. Інгредієнти:
баранина на кісточці – 1 кг.;
картопля – 4 шт.;
морква – парочка;
цибуля (кримський)- 1 шт.;
перець солодкий болгарський – 1 шт.;
сіль, перчик, пряні трави для шурпи – за смаком;
часник – пара зубчиків;
будь-яка свіжа зелень.
Бараняча шурпа в урбанізованому суспільстві при наявності мультиварки готується так:
У чашу мультиварки налийте 3 літра холодної води, покладіть в неї м’ясо, додайте кілька горошин запашного перцю і надрізану, очищену цибулину.
Увімкніть на приладовій панелі режим «суп». Періодично поглядайте на суп, не пропустіть момент, коли потрібно буде зняти пінку.
Через годину посоліть за смаком бульйон, додайте в нього інші овочі, нарізані великими шматочками і спеції. Цибулину, з якій варилося м’ясо, треба вийняти. Виставте знову режим «суп» і варіть годину до готовності.
Подавати суп з баранини потрібно гарячим, посипавши його рубаним часником і зеленню.
Шурпа з баранини і нуту по-аджарськи
Один з найбільш цікавих і незвичайних рецептів шурпи з баранини. В нашій країні не надто поширені страви з додаванням гороху, нуту, але тільки спробуйте приготувати оригінальне блюдо, і вона надовго затримається у вас на столі.
баранина – 1 кг;
нут – пара склянок;
масло пісне – для обсмажування;
картопля – 6 шт.;
цибуля ріпчаста – 3 шт.;
часник – головка;
помідор – 4 шт.;
перець солодкий – 3 шт.;
морква – 4 шт.;
капуста – 1/5 середньої головки.
Шурпа з баранини в домашніх условится готується наступним чином:
Замочити нут попередньо з вечора в холодній воді в пропорції 1:2.
М’ясо покласти в каструльку з товстим дном налити туди масла і нарізати одну цибулину. Обсмажити мяско з цибулею до утворення скоринки.
Підсмажене м’ясо залийте кип’яченою водою, нехай все закипить, після цього покладіть в суп нарізані четвертинками цибулю і ціленький часник.
Проварити 15 хвилин, після чого всипати в підготовлюваний супчик розмочений нут (вже злив воду) і крупно нарізану моркву. Залиште нудитися на слабкому вогні близько години.
Через годину покладіть також крупно нарізані овочі. Все, крім картоплі. Нехай варяться близько півгодини. Спробуйте бульйон з м’ясом і овочами на смак. Підсолити і додати улюблені спеції.
Через півгодини покладіть в шурпу картоплю, нарізану великими брусками.
Як тільки картопля зваритися можна додати рубану зелень, залишати на 5 хвилин і вимкнути вогонь.
У вас вийде наваристий, гарний і смачний суп шурпа. Сміливо розливайте по тарілках і дегустуйте.
Шурпа з баранини несе в собі особливу місію. Вона об’єднує людей, і є таким теплим і родинним стравою, що вам неодмінно захочеться приготувати його в колі сім’ї і чудово провести час в хорошій компанії.
Відео: Приготування шурпи з баранини в домашніх умовах
