Щі зі свіжою капустою в домашніх умовах

У відому приказку «щі да каша – їжа наша» на Русі вкладалося дуже багато, а на питання «як приготувати щі з свіжої капусти» могла відповісти навіть сама недосвідчена господиня. Щі дійсно були улюбленим стравою у бідняка і багача, і незалежно від добавки інших різноманітних компонентів, що незмінною умовою була наявність капусти, щавлю або іншої зелені. Процес приготування давно змінився: замість традиційного глиняного горщика смачні щі з свіжої капусти почали варити в каструлі і мультиварках, але інгредієнти пройшли випробування часом і залишилися незмінними.

«Багаті» щі: що це?

нние люди, які могли дозволити собі не тільки овочеві, але і м’ясні страви, вміли готувати щи зі свіжої капусти з м’ясом, а іноді додавали в них навіть солоні, сухі або свіжі гриби. Для приготування бульйону використовували цільний шматок яловичого м’яса на кісточці, яке згодом подрібнювали. Нерідко в борщ додавали два види м’яса або шинку. Багаті щі – густа і смачна юшка з цікавим ароматом, адже крім зелені у них додавали мочені яблука, а також інші цікаві складові.

Класичні щі: покроковий рецепт приготування

Щі зі свіжою капустою – класичний варіант цієї страви, адже свіжий качан з грядки корисніше всього. За смаком вона нічим не поступається квашеної – кислий смак можна досягти завдяки використанню певного набору спецій – оцту або лимонної кислоти. Якщо ви давно мріяли пізнати, як зварити щі зі свіжої капусти, ця інструкція стане для вас справжньою знахідкою. Для того, щоб приготувати їх в домашніх умовах, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

М’ясо – 0,5 кг.
Капуста білокачанна – 0,5 кг.
Морква – 50 р.
Ріпчаста цибуля – 50 р.
Помідори свіжі – 100 р.
Картопля -100 р.
Соняшникова олія – 2 великі ложки.
Спеції (зелень, лавровий лист, часник, перець, сіль – за смаком.

Приготування щів покроково:

Самі смачні щі зі свіжою капустою готуються на м’ясному бульйоні. М’ясо необхідно промити, викласти в каструлю з холодною водою. Після того, як вода закипить, періодично знімайте утворилася білкову пінку.

Поки вариться м’ясо, підготуйте овочі. Морква начистіть на крупній тертці, цибулю наріжте на дрібні півкільця. Помідори обшпарте окропом і натріть на тертці.

Підготуйте засмажку з моркви, цибулі та помідорів з додаванням соняшникової олії. Пам’ятайте, що томати додаються в самому кінці. За бажанням ви можете замінити помідори томат-пастою.

Поки готується зажарка, капусту нашаткуйте, картоплю наріжте дрібними кубиками.

Дістаньте відварене м’ясо і покладіть в м’ясний бульйон нарізані овочі.

Після цього додайте зажарку, наріжте остигле м’ясо.

Накрийте каструлю кришкою і поставте на вогонь ще на 15 хвилин, а тим часом підготуйте зелень і часник. Буде смачніше, якщо ви натрете часник з сіллю і зеленню – така приправа може зберігатися в холодильнику протягом кількох днів. За смаком додайте лавровий лист.

Готові щі! Перед вживанням покладіть в порцію зелень, часник і сметану.

Дивіться також: Юшка з щуки – 4 простих рецепта в домашніх умовах

Як бачите, приготування щів не займає багато часу, а за смаком вони перевершать всі ваші очікування! Не забудьте зробити на пам’ять фото після свого першого вдалого експерименту.

Такі різні щі…

Незважаючи на те, що класичний рецепт щей зі свіжої капусти передбачає певний покроковий рецепт, це ж блюдо з інших компонентів може готуватися різними способами. Крім «багатих» щів, в російській кухні виділяють наступні:

Збірні. Готуються з різних видів м’яса і ковбасних виробів, які нарізати дрібними шматочками і додаються одночасно з іншими інгредієнтами.
Пісні. Цей рецепт – відмінний варіант щей під час посту. Схема приготування не відрізняється від класичних щів, тільки м’ясо слід замінити грибами.
Розсадні. Це блюдо назвали так по головному інгредієнту – молодим листям капусти, які при бажанні можна заздалегідь заквасити.
Зелені. Цей рецепт передбачає використання щавлю або кропиви замість свіжої капусти.
Рибні. Готування цих щей передбачає вміле поєднання річковий і м’якоті риби сімейства осетрових.

Щі пісні або м’ясні – що вибрати?

Будь густі м’ясні супи можуть замінити друге блюдо, однак якщо ви готуєте борщ самостійно в домашніх умовах і після них плануєте подати, наприклад, м’ясо з гарніром, можете віддати перевагу виключно овочевому рецептом. Якщо ви готуєте борщ на всю сім’ю і кожен сам додає м’ясо в залежності від смакових уподобань – приготуйте одночасно щи зі свіжої капусти з куркою і щі з свіжої капусти зі свининою. У м’ясний бульйон додайте всі необхідні інгредієнти, крім м’яса, а курку і свинину наріжте дрібними шматочками і подавайте окремо.