Шарлотка з лимоном – це цікавий рецепт солодкого пирога, легкого в приготуванні, незвичайного і смачного.
Цікаво, що шарлотка по-російськи в кінці 19 століття, була зовсім не схожа на той пиріг з яблуками, який асоціюється з цією назвою. Вона складалася з печива або готового бісквіта, заповненого баварським кремом і збитими вершками. В даний час традиційна шарлотка на території пострадянського простору – це нарізані свіжі яблука, залиті бісквітним тістом, запечені в духовій шафі. Лимон в такому пирозі буде служити для додавання нового лимонного смаку і аромату. Замість яблук можна заливати бісквітним тістом будь-які інші фрукти. Ви можете самі вибрати рецепт і внести в нього різноманітність, замінивши яблука або прикрасивши пиріг не цукровою пудрою, а збитими вершками або шоколадною глазур’ю.
Шарлотка з лимоном і яблуками
Продукти на рецепт
яйця 4 шт.;
борошно 165 г;
лимон 1 шт.;
ванільний цукор 1 п.;
цукор 195 г;
яблука 320 р.
Рецепт приготування
Бісквітне тісто необхідно відразу після приготування заливати в форму для випічки і поставити в гарячу духовку. Тому починати приготування пирога потрібно з підготовки яблук і лимона.
Один лимон необхідно помити і зняти з нього цедру за допомогою спеціального ножа або дрібної терки. Видавити сік з лимона за допомогою соковижималки або руками. Процідити сік, якщо туди потрапили волокна м’якоті.
Яблук в очищеному від шкірки і нарізаному вигляді повинно вийти 320 р. Значить, у шкірці вони повинні важити трохи більше. Яблука краще брати солодких сортів, лимонний сік дасть кислуватий смак тесту. Вибрані яблука необхідно помити, очистити від шкірки і насіння і порізати красивими часточками. Щоб яблука не потемніли, їх можна злегка збризнути лимонним соком.
Форму для випічки змастити рослинним маслом або застелити пергаментом, а потім вже змастити. Включивши духовку на 200 градусів, можна зайнятися приготуванням тіста. Яйця можна відразу збивати з цукром. Але краще відокремити білки від жовтків і збити білки окремо до білої густої піни. Додати в кінці збивання цукор і ванілін. Лимонну цедру і лимонний сік змішати з жовтками. Додати в білкову масу після цукру. Всипати склянку борошна, і швидко перемішавши тісто рухами зверху вниз вилити його в підготовлену форму для випічки. На дно форми необхідно попередньо красиво викласти яблука, посипати їх ложечкою цукрової пудри. Поставити форму в духовку. Випікати близько півгодини при температурі 200 градусів.
Готовий пиріг можна присипати цукровою пудрою, вийнявши з форми. Перед тим як виймати пиріг, дайте йому охолонути, щоб він не осів. Яблука, які ви викладали на дно, повинні опинитися нагорі пирога. Тому, виймаючи з форми пиріг перевертають.
Печиво замочують у молоці. Викладають його на низ форми. В теплій воді з цукровою пудрою розчиняють желатин і нагрівають до повного розчинення. З двох лимонів вичавлюють сік і додають в желатиновий сироп в кінці.
В окремій ємності збивають до білої стійкої піни три білка яєць. Жовтки з’єднують з маскарпоне і желатиновим сиропом. Потім додають збиті білки і виливають у форму поверх печива. Акуратно розрівнявши поверхню крему, ставлять його в холодильник до повного застигання.
Третій лимон нарізають тонкими скибочками, заливають водою з цукром (2 ст. л.) і кип’ятять, поки не вийде щось на зразок лимонних цукатів. На поверхню застиглого крему шарлотки викладають лимонні цукати.
Можна замінити дорогий сир маскарпоне, що входить в рецепт, жирним сиром, перетер його за допомогою блендера з ложкою некислої сметани.
