Шарлотка з яблуками класична (на кефірі, соді): рецепти
Якщо гості вже на підході, а вам нема чого подати до столу, то прекрасним варіантом стане чудовий пиріг шарлотка. На те, щоб приготувати заготівлю, вам знадобиться всього чверть години, а поки пиріг запікається в духовці, з’явиться час для спілкування з близькими людьми.
Склад такого пирога дуже простий, тому для його інгредієнтів не потрібно буде нікуди виходити. При цьому сам по собі він досить легкий і, незважаючи на те, що є, по суті, випічкою, не завдасть непоправної шкоди фігурі з-за малої калорійності.
Плюс, прекрасні яблука не тільки подарують неповторний смак страви, але і збагатять організм вітамінами і антиоксидантами. Кінцевий результат: не тільки смачний, але і корисний десерт, який припаде до смаку всім вашим гостям.
Нижче ви дізнаєтеся різні варіанти приготування класичної шарлотки з яблуками, які трохи змінювалися протягом століть тільки для того, щоб вразити любителів випічки своїм смаком.
Простий покроковий рецепт
Згадайте свою бабусю і ті чудові пироги з яблуками, які вона так часто готувала. Саме ця традиційна випічка і була тим самим оригінальним рецептом.
З настанням осені починається яблучний сезон, тому починайте готувати цей пиріг, адже він нагадає вам минулі дні і додасть будинку атмосферу затишку, нагадуючи дні вашого дитинства.
Інгредієнти:
борошно – 300 г;
яйце – 8 шт;
цукор – 400 г;
розпушувач – 0,5 чайн. л.;
яблука – 10 шт.
Час приготування: 50 хвилин.
Калорійність: 220 Ккал.
Класична шарлотка з яблуками в духовці готується за наступною технологією:
Насамперед підготуйте яйця. Для цього всі з них розділіть окремо білок і жовток. Кожні з них мають бути у своїх мисках. Почніть збивати білки, поступово вмішуючи цукор. Після цього йде чергу жовтків. Продовжуйте повільно збивати віночком;
У цю суміш додайте просіяне з розпушувачем борошно. Вона повинна додаватися досить дрібними порціями, щоб не було грудок. Тісто має по зовнішньому вигляду бути трохи тягучим і нагадувати сметану;
Тепер займемося яблуками. Кожне з них за бажанням можна очистити від шкірки, однак робити це небажано. Розріжте їх на рівномірні часточки і трохи збризніть лимонним соком, так вони не стануть коричневими;
Візьміть форму і вилийте в нього половину з наявного тесту. Тепер настав час викласти яблучну начинку. Після того як яблука будуть розкладені долийте поверх них залишки тіста;
У попередньо розігріту духовку (приблизно до 200 градусів) поставте форму з пирогом. Після цього залиште його на п’ять хвилин при такій температурі. Коли цей час мине, зменшіть вогонь до 160 градусів і печіть його близько півгодини. Після цього його можна подавати до столу.
Рецепт класичної шарлотки з додаванням сметани
Якщо ви хочете зробити свій десерт ще більш ніжним, то обов’язково придивіться до цього рецептом. При цьому його може зробити навіть сама недосвідчена господиня так, що гості тільки й зможуть захоплюватися вашими кулінарними талантами.
Для даного рецепту обов’язково вибирайте натуральну густу сметану.
Уважно прослідкуйте, щоб в її складі не було крохмалю. При можливості навіть краще буде придбати фермерський продукт.
Інгредієнти:
сметана – 1 скл.;
яйце – 1 шт;
цукор – 1 скл.;
борошно – 1 скл.;
розпушувач – 0, 5 чайн. л.;
яблука – 4 шт;
ванілін.
Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
Калорійність: 228 Ккал.
Класичний рецепт шарлотки зі сметаною і яблуками поетапно:
В окремій мисці змішайте між собою цукор, сметану і яйце. Візьміть віночок і швидкими рухами збивайте все до однорідності. Після цього в суміш додайте ванілін і при бажанні корицю, адже вона добре йде в тандемі з яблуками, надаючи їм пікантності;
Борошно разом з розпушувачем повинна бути просіяна заздалегідь. Після цього додайте її в рідку суміш. Все тісто розділіть на три частини;
Тепер підготуйте яблука і наріжте їх на часточки. Розділіть всі на дві рівні частини;
Настав час почати робити пиріг. Для цього вилийте одну частину тіста, після чого викладіть на неї начинку. Залийте все знову і зробіть ще один шар начинки. Залишки тесту стануть майбутньої скоринкою пирога. Так в шарлотці має вийти два шари начинки відразу між трьома шарами тіста;
Форму з пирогом поставте в духовку, нагріту до 180 градусів. Готуйте пиріг 45 хвилин.
Рецепт приготування шарлотки на кефірі з содою
Якщо для виготовлення тіста використовується сода, то її в обов’язковому порядку слід погасити. Зазвичай це робиться за допомогою оцту, проте інші речовини, які містять деяку кислотність, також здатні на це. До них відноситься і кефір. При цьому він робить шарлотку набагато більш корисною і смачною.
Як готувати яблучну шарлотку з содою в класичному варіанті:
Вершкове масло дістаньте з холодильника і дайте йому трохи розм’якнути при кімнатній температурі. Коли воно стане м’яким, вмішайте в нього цукор і гарненько все розітріть;
Після цього за допомогою кефіру погасіть соду. Цю суміш слід вмішати в олію, після чого додати яйця;
Додавайте борошно, постійно помішуючи суміш. Візьміть міксер, якщо у вас не виходить орудувати віночком. Коли тісто почне нагадувати густу сметану, можна вважати його готовим;
Наріжте яблучну начинку і приступайте до формування шарлотки. Для цього на пергамент у формі вилийте половинку тіста і додайте шари начинки. Залийте все залишками тіста і поставте на випікання в духовку (температура 180 градусів). Стандартно години цілком вистачить, проте все ж таки слід перевірити готовність за допомогою зубочистки.
Приготування традиційної шарлотки в мультиварці
З появою мультиварки життя господинь стала набагато легше, адже за допомогою даного інструменту можна приготувати ті ж самі страви набагато простіше. При використанні пиріг виходить легким і повітряним навіть притому, що не потрібно використовувати розпушувач. Єдиний мінус – скоринка у пирога виходить дуже блідою, тому її обов’язково потрібно прикрасити вершками.
Інгредієнти:
борошно – 1,2 скл.;
цукор – 1 скл.;
яйце – 3 шт;
яблука – 800 гр;
масло вершкове – 15 гр.
Калорійність:160 Ккал.
Час приготування: 50 хвилин.
Класична шарлотка з яблуками в мультиварці готується наступним чином:
Увімкніть мультиварку на функцію «Підігрів» і розтопіть вершкове масло. До нього додайте трохи цукру, пару столових ложок цілком вистачить. Якщо ви боїтеся залишити на чаші подряпини, то замініть цей цукор пудрою;
Начистіть яблука, наріжте їх скибочками і викладіть все на дно дуже рівними шарами;
Тепер прийшов час приготувати тісто. Для цього перемішайте цукор, що залишився з яйцями за допомогою міксера. Після цього, постійно збиваючи, додайте ще й борошно. Збивайте до тих пір, поки тісто не стане по консистенції як сметана;
Яблука варто залити приготованим тестом відразу після збивання, поки воно насичене киснем. Після цього включіть режим «Випічка» і готуйте приблизно 35-40 хвилин.
Корисні поради
При підготовці борошна обов’язково просеивайте її разом з содою або розпушувачем. З-за довгого перебування у пакеті вона часто стає досить щільною. Після просіювання ж вона наповниться клітинами кисню, тому приготований десерт буде більш легким і повітряним;
Використовуйте кислі сорти яблук. Тут не варто гнатися за солодкістю або соковитістю плодів. Саме прості росіяни, на кшталт «Антонівки» дадуть випічці справді цікавий і незабутній смак;
Яблучну начинку обов’язково потрібно викладати шарами, а не просто все вивалювати. Це не тільки робить випічку більш естетичною, але й впливає на смак, дозволяючи тесту просочитися яблучними соками;
Шарлотка дуже часто схильна пригоранню, особливо якщо використовуються соковиті яблука. Дуже важливо уникнути цього. Саме тому обов’язково выстилайте на форму пергамент або насипте шар манки. Обмазувати форму маслом небажано, адже так десерт вийде більш жирним;
Під час випічки ні в якому разі не відкривайте дверцята духовки. Класичне бісквітне тісто надзвичайно примхливе, тому якщо воно під час випічки піддається перепаду температур, є можливість того, що воно просто опаде;
До попереднього ж пункту належить і цей. Шарлотка з яблуками завжди повинна бути пропечена рівномірно. Тільки в такому випадку можна отримати справді прекрасний пиріг. Однак сучасні плити не відрізняються даною функцією, тому варто зробити її штучно. Для цього форму з пирогом завжди ставте на середину духовки, а на самий нижній виставляйте деко з крупною сіллю. Це допоможе зробити температуру рівномірною по всьому духовому шафі.
Яблучна шарлотка воістину прекрасний традиційний десерт у літній або осінній період, коли починає дозрівати головний його компонент – кислі яблука. Подавайте до столу разом із збитими вершками, морозивом або навіть простим ягідним варенням.
Ще один рецепт шарлотки можна запозичити з наступного відео.
