Червоно-зелений соковитий салат — це головне літнє блюдо, яке присутнє і в щоденному раціоні, і на святковому столі. Якщо в холодну пору року вам не вистачає яскравих смаків і вітамінів, приготуйте салат з помідорів і огірків на зиму. Корисна заготівля з насиченим смаком займе гідне місце на вашому столі.
Консервовані салати — це не тільки смачно, але і практично. Для таких заготовок не потрібні ідеальні овочі. Головне, щоб вони були свіжими і смачними. А розмір, форма, сорт і ступінь зрілості не мають принципового значення. Салат — це відмінне поле для експериментів. Комбінуйте основні інгредієнти з іншими овочами, додайте спеції, щоб отримувати нові оригінальні смаки.
Користь основних інгредієнтів
Якщо ви трепетно ставитеся до якості харчування і слідкуйте за здоров’ям, це привід приготувати консервований салат з помідорів і огірків. Це корисні овочі, які дарують гарний настрій і відмінне самопочуття. Їх вплив на різні системи організму описано в таблиці.
Таблиця — Корисні властивості огірків і помідорів
| Система організму | Користь помідора | Користь огірка |
|---|---|---|
| Нервова | — Підвищує стресостійкість; — сприяє виробленню ендорфінів |
— Стимулює мозкову активність; — надає емоційну рівновагу |
| Кровоносна | — Нормалізує артеріальний тиск; — покращує якість крові; — запобігає інсульти та інфаркти; — перешкоджає утворенню тромбів; — знижує рівень «поганого» холестерину; — знижує ризик розвитку серцевих вад; — розріджує кров |
— Знижує рівень «поганого» холестерину; — нормалізує вміст цукру в крові; — розріджує кров |
| Травна | — Запобігає жирову дистрофію печінки; — стимулюють вироблення шлункового соку; — виводить з організму шлаки і токсини; — нормалізує мікрофлору кишечника |
— Виводить з організму шлаки і токсини; — полегшує засвоєння білків та жирів тваринного походження; — нормалізує перистальтику кишечника і бореться з хронічними запорами; — швидко втамовує голод, не створюючи відчуття тяжкості; — гальмує процес перетворення вуглеводів в жири |
| Видільна | — Має сечогінну дію; — нормалізує водно-сольовий баланс; — перешкоджає утворенню каменів у нирках |
— Має сечогінну дію; — сприяє виведенню зайвої рідини з організму; — виводить пісок з сечового міхура |
| Репродуктивна | — Сприяє нормальному протіканню вагітності; — перешкоджає розвитку захворювань шийки матки; — покращує самопочуття при клімаксі; — підвищує потенцію; — знижує ризик розвитку захворювань передміхурової залози |
— Сприяє лікуванню запальних захворювань органів малого таза; — нормалізує вироблення статевих гормонів |
| Кістково-м’язова | — Запобігає остеопороз; — зміцнює кістки; — підтримує м’язовий тонус |
— Зміцнює кістки; — надає еластичність м’язової тканини |
| Зорова | — Перешкоджає зниження гостроти зору; — попереджає розвиток катаракти |
— Покращує сутінковий зір; — перешкоджає віковим зниження гостроти зору |
| Імунна | — Підсилює захисні бар’єри організму; — пригнічує запальні процеси; — сприяє відновленню після тяжких захворювань і хірургічних втручань; — перешкоджають розмноженню і зростанню грибків |
— Підсилює захисні бар’єри організму; — володіє жарознижуючими властивостями; — сприяє швидкому відновленню після прийому антибіотиків |
І помідор і огірок повинні бути присутніми в раціоні людей, які хочуть скинути зайву вагу. Ці продукти подарують відчуття легкості і допоможуть привести тіло у форму.
Салат з помідорів і огірків на зиму: 6 варіантів закуски
Помідор і огірок ідеально доповнюють один одного. Але додаткові інгредієнти прикрасять їх «союз». Залежно від ваших смакових уподобань, виберіть сподобався рецепт консервів.
З кропом
Особливості. Салат з помідорів і огірків на зиму без стерилізації робиться просто і з’їдається моментально. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить дев’ять півлітрових банок консервів. Приблизно за дві-три години до початку готування потрібно залити огірки холодною водою. Завдяки такій обробці, овочі не розм’якнуть під час консервування, а залишаться хрусткими.
Вам знадобиться:
- 2 кг огірків;
- стільки ж помідорів;
- 1 кг цибулі;
- пучок кропу;
- 120 мл соняшникової олії;
- 75 г солі;
- стільки ж цукру;
- шість столових ложок оцту.
Приготування
- Наріжте огірки кільцями товщиною 0,5 див. Якщо плоди великі, подрібніть їх півкільцями.
- Наріжте цибулю півкільцями. Нехай вони не будуть занадто тонкими, інакше продукт не буде хрустіти.
- Кожен помідор розрізати на чотири частини. Великі екземпляри можна розділити на більшу кількість часточок.
- Зелень порубаєте або порвіть руками.
- Всі інгредієнти, крім оцту, змішати і починайте нагрівати.
- Коли маса скипить, додайте оцет і проваріть три хвилини.
- Загорніть в стерильні банки.
З перцем
Особливості. Салат з помідорів, огірків і перцю на зиму виходить пікантним і дуже ніжним. Заготовку можна їсти прямо з банки або використовувати в якості основи для овочевого рагу. Кількість інгредієнтів, зазначене у рецепті, розраховане на банку об’ємом 0,5 л.
Вам знадобиться:
- два огірка;
- два помідора;
- два болгарських перцю;
- два зубки часнику;
- два парасольки сушеного кропу;
- чотири горошини чорного перцю;
- щіпка коріандру;
- 10 г солі;
- 5 г цукру;
- третину склянки оцту.
Приготування
- Наріжте овочі кільцями.
- У тару помістіть спеції.
- Заповніть ємність овочами. Можна складати їх акуратними шарами, а можна — в хаотичному порядку.
- Зверху насипте сіль і цукор.
- Залийте заготівлю крутим окропом.
- Стерилізують і закатайте.
Під час закладки салату періодично струшуйте банку або злегка стукайте дном об стіл. Це дозволить вам щільніше наповнити тару, не пошкодивши структуру овочів.
З цибулею та морквою
Особливості. Домашня консервація може бути не тільки смачною, але і красивою. Якщо для вас важлива естетика, зверніть увагу на салат з помідорів, огірків, моркви та цибулі шарами на зиму. Заготівля виходить ароматною, хрусткою, а головне — барвистою. Кількість інгредієнтів наведено з розрахунку на три банки об’ємом 0,7 л.
Вам знадобиться:
- десять огірків;
- стільки ж помідорів;
- стільки ж цибулин;
- стільки ж морквин;
- три зубки часнику (по одному в кожну ємність);
- три суцвіття гвоздики (по одному в кожну ємність);
- літр води;
- 25 г солі;
- 100 г цукру;
- столова ложка оцтової есенції.
Приготування
- Вимиті овочі порізати кільцями.
- Покладіть в банки спеції.
- Заповніть ємності овочами. Укладайте їх шарами в такій послідовності: мук, морква, огірки, помідори.
- У воді розчиніть сипучі інгредієнти і закип’ятіть. Нагрівайте ще три-п’ять хвилин.
- Залийте заготівлю маринадом, додати оцтову есенцію.
- Стерилізуйте і закатайте.
Перед закладкою салату в банки її потрібно ретельно вимити. Обробіть банки содою або порошком гірчиці.
З виноградом
Особливості. Салат з помідорів і огірків «Пальчики оближеш» на зиму має безліч варіантів приготування. Можна зробити заготовку з виноградом. Десертна ягода гармонійно вписується в овочеву консервацію. Це не зовсім салат в його звичному розумінні, адже продукти кладуться в банку. Але для цього рецепта використовуються плоди невеликого розміру. Перед подачею їх можна гарно перемішати на сервировочном блюді.
Вам знадобиться:
- 1,5 кг помідорів черрі;
- стільки ж дрібних огірків;
- 500 г білого винограду;
- дві цибулини;
- п’ять зубків часнику;
- два смородинового листа;
- два парасольки сушеного кропу;
- два лаврових листа;
- два суцвіття гвоздики;
- шість горошин чорного перцю;
- склянка оцту;
- половина склянки цукру;
- 50 г солі.
Приготування
- На дно стерильних банок укладіть спеції.
- Подрібніть цибулю і розподіліть по банкам.
- Укладіть в ємності огірки, шар винограду і шар помідорів.
- Залийте заготівлю окропом. Коли вода повністю охолоне, злийте її в каструлю і закип’ятіть.
- Додайте сипучі інгредієнти і оцет. Варіть, поки гранули повністю не розчиняться.
- Перелийте маринад в банки і закатайте.
В якості замінника оцту виступає концентрований розчин лимонної кислоти. Щоб отримати аналог 9%-ного консерванту, розведіть порошок з водою у співвідношенні 1:14.
З капустою
Особливості. Зробити салат з помідорів і огірків на зиму можна з додаванням капусти. Таке овочеве асорті виходить смачним і поживним. До того ж, це дуже корисно.
Вам знадобиться:
- 1 кг зелених помідорів;
- стільки ж огірків;
- стільки ж болгарського перцю;
- 1,5 кг ріпчастої цибулі;
- стільки ж білокачанної капусти;
- літр води;
- два склянки оцту;
- 50 г цукру;
- 20 г солі;
- п’ять горошин чорного перцю.
Приготування
- Помідори і перець поріжте дрібними кубиками.
- Дрібно наріжте цибулю і капусту.
- Огірки поріжте тонкими кружками.
- Змішайте овочі, додайте сіль і залиште на 20 хвилин.
- Розведіть у воді цукор і оцет. Додайте горошини перцю.
- Закип’ятіть розсіл і відправте до нього злегка віджаті від соку овочі.
- Проваріть п’ять хвилин і перекладіть овочі в банку за допомогою шумівки.
- Кип’ятіть розсіл ще п’ять хвилин і залийте в банки.
- Загорніть ємності.
Овочеві заготовки краще всього тримати в льосі або холодному приміщенні. Якщо ви збираєтеся зберігати консерви при кімнатній температурі, додайте в кожну банку по таблетці аспірину.
У власному соку
Особливості. Салат з помідорів і огірків у власному соку на зиму — це смачна і універсальна заготівля. Ви отримаєте не тільки ароматний гарнір, але ще і насичений соус, який можна додавати в супи і маринади. Завдяки тому, що страва готується без варіння, в ньому зберігається максимум корисних речовин.
Вам знадобиться:
- 1 кг огірків;
- стільки ж помідорів;
- 0,5 кг болгарського перцю;
- цибулина;
- шість зубків часнику;
- половина склянки рослинного масла;
- три столових ложки оцту;
- 40 г солі.
Приготування
- Цибулю і перець порізати півкільцями, а інші овочі — кружечками.
- Перемішайте і посоліть овочі. Почекайте півгодини, поки вони пустять сік.
- Заправте салат оцтом і олією.
- В скляну тару укладіть спеції. Простір, що залишився наповніть заготівлею.
- Доверху залийте банку соком від овочів.
- Стерилізуйте і закатайте.
Для більшої пікантності додайте в консерви томатну пасту. Досить двох столових ложок, щоб надати салату насичений аромат.
Як проводити стерилізацію
Деякі рецепти передбачають стерилізацію заготовок. Це потрібно для того, щоб знищити патогенну мікрофлору в банку і забезпечити тривале зберігання консервів. Покроково цей процес можна описати п’ятьма етапами.
- Підготовка «стерилізатора». Використовуйте велику каструлю або таз, який може поміститися відразу кілька банок. Важливо, щоб стінки металевого виробу були вище, ніж стінки скляної тари. Постеліть На дно рушник або покладіть дерев’яну дошку, щоб банки не контактували з гарячим металом.
- Встановлення тари. Помістіть банки, наповнені заготівлею, в імпровізований стерилізатор і прикрийте кришками. Не закупорюйте, не закручуйте тару, а просто покладіть кришки на горлечка.
- Наповнення водою. Влийте в каструлю воду. Її повинно бути стільки, щоб банки були втоплені» по плічка.
- Безпосередньо стерилізація. З моменту закипання пів-літрові банки повинні нагріватися 20 хвилин, а літрові — півгодини. Тару більшого обсягу стерилізують до 45 хвилин.
- Завершення. Тримаючи гарячу банку за горлечко за допомогою прихватки, дістаньте її з каструлі і відразу ж загорніть.
Встановлюйте в «стерилізатор» банки однакового обсягу, щоб заготовки прогрівалися рівномірно. Різнокаліберних тару краще стерилізувати в кілька прийомів.
Огірок цінувався, як смачний і корисний продукт протягом тисячоліть. А помідор ще якихось 200 років тому вважався дуже отруйним з-за яскраво-червоного кольору. Сьогодні це прикре непорозуміння компенсовано з лишком. Помідор, поряд зі своїм зеленим «колегою» вибився в лідери серед найбільш споживаних овочів у світі. Об’єднати гастрономічні і корисні якості улюблених продуктів допоможуть рецепти салату з помідорів і огірків на зиму.
