Правила приготування закуски
Існує близько 200 видів молюсків. На магазинних прилавках представлено всього близько десяти з них. Командорський, патагонский, перуанський кальмари — найбільш поширені сорти.
Вибір головного інгредієнта
Якщо в рецепті потрібні неконсервовані кальмари, то рекомендується звертати увагу на заморожений або охолоджений продукти. Це можуть бути тушка, кільця або філе. Для салатів відмінно підходить тушка. Знаючи кілька нюансів, можна вибрати якісний і свіжий продукт.
- Заморожування. Визначити якість заморозки можна, звернувши увагу на кількість льоду і цілісність шкірки. Заморожений кальмар повинен бути покритий льодом не більше, ніж на 8% від загальної ваги. Шкіра не повинна мати ушкоджень.
- Колір. Плівка не може бути однотонною. Найчастіше це поєднання рожевого, сірого, фіолетового відтінків. А м’ясо в обов’язковому порядку має бути білим.
Кращі смакові якості у невеликих кальмарів. На відміну від великих екземплярів, їх м’ясо ніжне і приємне на смак.
Чистка
Закуски з молюсків залишаються неиспробованными, якщо господиня не знає, як чистити головний компонент. Щоб зняти плівку з замороженого або охолодженого продукту, потрібно залити молюсків окропом. (Так велика частина плівки видаляється самостійно). Злив гарячу воду, продукт промивається холодною проточною. Потім слід прибрати залишки плівки, нутрощі.
Якщо молюск був куплений в цілому вигляді, то попередньо відсікається голова. Щупальця можна використовувати, тому вони відрізають біля очей. На них теж є шкірка, яка знімається за аналогічним принципом.
Класичний рецепт
Інгредієнти:
- кальмар — 600 г;
- чотири яйця середніх розмірів;
- головка ріпчастої цибулі або невеликий пучок зелених пір’я;
- спеції за смаком;
- чотири столові ложки майонезу.
Приготування
- Щоб відварити тушки, попередньо очищені молюски опускаємо в киплячу воду зі спеціями і тримаємо не більше двох хвилин.
- Тушки виймаємо, остуджуємо і ріжемо півкільцями або соломкою.
- Відварені і очищені яйця ріжемо невеликими кубиками або трьом на великій тертці.
- Дрібно ріжемо зелений або мариновану ріпчасту цибулю.
- Змішуємо продукти, солимо і перчимо, додаємо майонез.
Іноді в класичне блюдо додають нарізану соломкою свіжий огірок, а замість майонезу використовую сметану.
