Салат з баклажанів на зиму: рецепти з помідорами, перцем, морквою, без стерилізації, «Тещин язик», «Десятка», «Смакота»

Баклажани, або синенькі, використовуються маститими кулінарами і рядовими господинями для приготування смачних, корисних страв. У холодну пору року вартість овоча різко підвищується, та й знайти його стає проблематично. Тому підприємливі господині заздалегідь готують салат з баклажанів на зиму.

Синенькі – знахідка для любителів домашніх заготовок. Фіолетовий плід дуже смачний, особливо в поєднанні з іншими овочами, корисний для організму. А адже саме взимку ми так потребуємо вітамінів та інших поживних речовинах.

Що важливо знати про синіх плодах

В кулінарії баклажани називають овочем, що пов’язано зі сферами його використання: ікра, салати, гарніри для риби і м’яса. Але, з точки зору науки, фіолетовий плід є ягодою.

Користь для організму

У складі продукту містяться речовини, що забезпечують користь для організму:

вітамін С – зміцнює імунну систему, пригнічує запальні процеси;
вітаміни групи В – покращує роботу нервово-м’язової системи;
вітамін Е забезпечує антиоксидантний ефект;
бета-каротин – благотворно позначається на зоровій функції;
калій – покращують роботу серця і судин;
фосфор, мідь і кальцій – зміцнюють кісткову тканину, зуби;
магній – стимулює обмінні процеси;
залізо – підвищує гемоглобін;
натрій – регулює рівень рідини в міжклітинному просторі;
хлор – активізує водно-сольовий обмін;
клітковина – нормалізує роботу системи травлення, виводить шлаки і токсини.

Спочатку в країнах Європи баклажан культивувався в якості лікарської рослини, лише через час овоч став цінуватися кулінарами. Фіолетові плоди нормалізують рівень холестерину і виводять сечокислі солі з організму.

Можливу шкоду

У складі плодів міститься соланін – отруйна речовина, яка наділяє овоч характерною гіркотою. У молодих баклажанах концентрація токсину маленька: він легко руйнується за допомогою солі та/або термічної обробки. В перестиглих плодах акумулюється занадто багато соланіну, тому вживати їх протипоказане: це загрожує сильним отруєнням.

З обережністю слід вживати плід людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і діабетикам, що проходять інсулінотерапію.

Правила вибору

Щоб приготувати зимові салати з баклажанів на зиму, потрібно для початку правильно вибрати основний інгредієнт. Слід пам’ятати про чотирьох рекомендаціях.

Розмір. Віддавати перевагу плодам середніх розмірів: найменші у більшості своїй недостиглі, а занадто великі – перестиглі (або вирощені завдяки надмірному удобрення пестицидами).
Стан шкірки. Поверхня баклажана повинна бути глянсовою. Не варто купувати плоди з темними плямами, подряпинами, вм’ятинами та іншими дефектами.
Вага. Баклажан «правильної» стиглості здається зазвичай важче, ніж він є насправді.
Плодоніжка. Зморщений, сухий, гнилий «хвостик» сигналізує про зіпсованості плода. Деякі спритні продавці навмисно видаляють плодоніжку, тому її відсутність повинно насторожити освіченого покупця.

Іноді непридатне в їжу плід виявляється тільки після розрізання. Коричневі, з неприємним запахом насіння, а також швидко темніє на повітрі м’якоть свідчать про високу концентрацію соланіну. Вживати в їжу такі баклажани не варто.

Етапи консервації

Підходити до виготовлення зимових салатів потрібно зі «знанням справи». Якщо дотримуватися рекомендацій досвідчених господинь, заготівлі вийдуть смачними, будуть довго зберігатися.

Підготовка синеньких

Позбавити плоди від гіркоти можна трьома шляхами.

Пересипати сіллю. Порізані баклажани, перемішати з великою кількістю солі, залишити на 40-60 хвилин. Промити холодною проточною водою. Не варто боятися пересолити – синенькі візьмуть не більше солі, ніж потрібно.
Вимочити в солоній воді. Замочити порізані баклажани в розчині солі (одна з половиною столова ложка на літр води) на 40-60 хвилин. Плоди потрібно притиснути тарілкою, щоб вони залишалися зануреними у воду.
Відварити в розчині солі. У літрі води розмішати столову ложку солі, закип’ятити розчин. Занурити в склад порізані баклажани, кип’ятити на середньому вогні близько десяти хвилин. Сильного бурління не допускати, щоб маса не перетворилася в пюре. Можна таким чином відварювати синенькі цілком, але попередньо в плодах потрібно виделкою або зубочисткою зробити кілька отворів.

Багато сучасні сорти не гірчать, однак «солоними процедурами» нехтувати не варто. Прикро, якщо великий обсяг салату буде зіпсований випадково потрапили в заготовку гірким плодом. Крім того, сольова просочення продовжить термін зберігання синеньких.

Стерилізація банок і кришок

Особливості. Тривале зберігання заготовки можливо тільки в стерильних банках.

Порядок дій

Банки гарненько промити з содою.
Вологі тари розмістити на листі чи решітці догори дном, відправити в холодну або теплу духовку.
Поступово довести температуру до 150°C. Почекати 15-20 хвилин.
Одягти на руки рукавиці-прихватки, акуратно дістати ємності і розмістити догори дном на чистому рушнику.
Кришки для стерилізації промити з содою, потім прокип’ятити 15 хвилин.

Обробка парою

Особливості. Серед кулінарів баклажан має славу «примхливим» овочем: заготовки з ним рекомендується простерилізувати на паровій бані.

Порядок дій

Дно великої каструлі застелити тканинною серветкою.
Поставити в посудину банки з заготовками, прикриті кришками (щільно закручувати не можна).
Влити в каструлю стільки теплої або холодної води, щоб рівень рідини доходив до «плічок» банок.
Дочекатися закипання, зменшити вогонь.
Пів-літрові банки тримати на паровій бані півгодини, літрові – годину.
Акуратно дістати банки з допомогою спеціальних щипців по одній, закрутити кришки.

Салат з баклажанів можна приготувати на зиму і без стерилізації, якщо замінити цей процес тривалим гасінням або маринуванням.

«Укутування»

Особливості. Таким чином стерилізація заготовок триває ще якийсь час після закачування.

Порядок дій

Банки з заготовками перевернути догори дном, розставити на піддоні, деку або ковдрі.
Укутати ковдрою або старим пальто.
Залишити на добу.
Помістити заготовки на зберігання.

Салат з баклажанів на зиму: 11 рецептів

Якщо традиційна баклажанна ікра здається занадто банальною, можна заготовити синенькі іншим способом. Запропоновані нижче рецепти допоможуть зробити смачний зимовий салат покроково.

З часником

Особливості. Цей спосіб дуже простий, а набір необхідних інгредієнтів мінімальний.

Потрібно:

синенькі – 2 кг;
часник – одна-дві головки;
петрушка – один пучок;
вода – 1 л;
перець горошком і лавр за смаком;
сіль – дві столові ложки.

Порядок дій

Відрізати передній і задній кінці баклажанів, відварити овочі протягом п’яти хвилин в солоній воді.
Злегка віджати плоди після охолодження, розмістити між двома обробними дошками.
На кожному баклажані зробити подовжній надріз, залишаючи приблизно 2 см до краю. Повинні вийти своєрідні «книжки».
Часник порізати тонкими пластинами, петрушку порізати, але не дуже дрібно.
У глибоку емальовану каструлю скласти перець і лавровий лист.
Кожен баклажан начинити сумішшю з петрушки і часнику таким чином, щоб плоди здавалися цілими.
Скласти синенькі в каструлю з перцем і лавровим листом.
У літрі холодної води розмішати дві столові ложки солі, закип’ятити, остудити до кімнатної температури. Готовий розсіл влити в каструлю з овочами, накрити ємність кришкою.
Тримати заготівку при кімнатній температурі два-три дні.
Коли розсіл стане каламутним, з’являться бульбашки, баклажани прибрати в холодильник. Через тиждень часникова закуска готова.

Перед тим як подавати на стіл, потрібно порізати овочі на кружечки і скропити рослинним маслом.

«Тещин язик»

Особливості. Салат «Тещин язик» з баклажанів на зиму – популярна закуска, яка прикрасить будь-яке застілля. Специфіка заготовки в тому, що скибочки баклажанів нарізати на пластини – «язички». Пластини баклажанів можна попередньо обсмажити на рослинному маслі без запаху на чавунній сковорідці або сковороді з антипригарним покриттям.

Потрібно:

баклажани – 1 кг;
перець болгарський – 1 кг;
томати (або 750 мл томатної пасти) – 1 кг;
часник – три головки;
гострий червоний перець – три стручки;
олія соняшникова без запаху – 250 мл;
оцет 9%-ний – 150 мл;
цукровий пісок – стакан;
сіль – дві столові ложки.

Порядок дій

Часник очистити від лушпиння, з помідорів зняти шкірку, перець (болгарський і гострий) звільнити від насіння. Змолоти овочі м’ясорубкою.
Вмішати В масу сіль і цукор, олію, оцет.
Баклажани очистити від шкірки, нарізати уздовж на пластини товщиною 0,5 см, позбавити від гіркоти, пересипавши сіллю.
У велику каструлю скласти синенькі, залити овочевим пюре, витримати на тихому вогні 30-40 хвилин, акуратно помішуючи.
Гарячий салат розкласти по стерильним банкам.
Закрутити кришки.

«Кобра»

Особливості. Салат «Кобра» оцінять любителі пряних заготовок.

Потрібно:

баклажани – 3 кг;
перець болгарський – шість штук;
перець гострий – два стручки;
часник – дві головки;
оцет 9%-й – дві столові ложки;
масло рослинне – 100 мл;
сіль – дві столові ложки.

Дивіться також: Ікра з буряка на зиму: смажена, «Пальчики оближеш», рецепти з чорносливом, яблуками, кабачками, грибами і помідорами

Порядок дій

Баклажани порізати кружальцями і, пересипавши сіллю, позбавити її від гіркоти.
Обсмажити з обох боків до рум’яної скоринки.
Перець (гострий і болгарська) звільнити від насіння, часник очистити, змолоти овочі м’ясорубкою.
Гасити пюре в каструлі з товстим дном до тих пір, поки не випарується зайва рідина. Влити оцет.
Скласти баклажанові скибочки в стерильні банки, попередньо умочуючи кожен в овочеву заливку.
Зверху полити заготівлю часниково-перцевим соусом.
Простерилізувати салат.
Закрутити кришки.

З томатами

Особливості. На кулінарних форумах цей салат з баклажанів на зиму називають «Смакота».

Потрібно:

баклажани – 1 кг;
томати – 3 кг;
перець солодкий – 1 кг;
часник – дві головки;
вода – 100 мл;
оцет 9%-ний – 100 мл;
олія соняшникова – половина склянки;
цукор – один стакан;
сіль – дві столові ложки.

Порядок дій

Порубані великими кубиками синенькі позбавити від гіркоти будь-яким способом.
Перець порізати півкільцями.
Помідори перекрутити м’ясорубкою або подрібнити блендером, знявши шкірку з плодів. Вилити масу в термостійкий посуд, нагріти на слабкому вогні.
У закипілу пасту вмішати воду, оцет і масло, засипати цукор і сіль, розмішати до повного розчинення.
Ввести перець і баклажани, дочекатися закипання.
Тримати на вогні 30 хвилин, постійно помішуючи.
Приправити дрібно порубаним часником, готувати ще п’ять хвилин.
Розподілити по банкам.
Закатати.

«Десятка»

Особливості. Салат «Десятка» з баклажанів на зиму полюбився господиням за простоту, ефектний зовнішній вигляд і приємний смак. Аналогічно готується салат «Трійка», але в цьому разі кожен компонент береться в кількості трьох штук. Для заготовок підходить рафінована олія, так як воно не має запаху.

Потрібно:

баклажани – десять штук;
томати – десять плодів;
перець болгарський – десять стручків;
цибулина – десять головок;
зубчики часнику –десять штук;
рослинна олія – 0,5 л;
оцет 9%-ний – 200 мл;
цукор – 100 г;
сіль – дві столові ложки.

Порядок дій

Баклажани порізати кубиками, позбавити від гіркоти, вимочивши в сольовому розчині.
Томати нарізати часточками, цибулю – півкільцями, часникові зубчики – тонкими пластинами.
Завантажити в каструлю всі овочі, масло, цукор і сіль.
Дочекатися закипання, зменшити вогонь, гасити 30-40 хвилин.
Додавати оцет, тримати на вогні ще п’ять хвилин.
Розподілити по банкам.
Закатати.

З квасолею

Особливості. Корисно запастися на зиму салатом з моркви, баклажанів і квасолі: заготовки з цими компонентами дуже ситні, можуть подаватися як самостійне блюдо.

Потрібно:

баклажани – 2 кг;
помідори – 1,5 кг;
перець болгарський – 0,5 кг;
морква – 0,5 кг;
біла квасоля – 0,5 кг;
часник – 200 г;
рослинна олія – 350 мл;
оцет 9%-ний – 100 мл;
цукор – половина склянки;
сіль – дві столові ложки.

Порядок дій

Квасоля вимочувати всю ніч, зранку промити і зварити до готовності.
З помідорів зняти шкірку, перемолоти разом з часником м’ясорубкою.
Моркву подрібнити на тертці, перець порізати кубиками.
Синенькі нарізати великими шматками.
Томатно-часникову суміш закип’ятити в каструлі, вмішати масло, оцет, цукор і сіль, дочекатися закипання.
Завантажити в каструлю баклажани, перець і моркву, тушкувати 30 хвилин.
Ввести квасолю, тушкувати ще 20 хвилин, помішуючи.
Розкласти по банках, закатати.

З капустою

Особливості. Заготівля особливо хороша з білокачанної капустою солодких сортів.

Потрібно:

капуста – 1 кг;
баклажани – 1 кг;
морква – 300 г;
часник – десять зубчиків;
оцет 9%-ний – 100 мл;
сіль – півтори столові ложки;
перець горошком – десять штук;
перець гострий на смак.

Порядок дій

Синенькі відварити в солоній воді п’ять-сім хвилин.
Нашаткувати капусту, моркву переробити великою теркою, часник розчавити пресом, гострий перець дрібно порубати.
Овочі з’єднати, додати перець горошком.
Баклажани порізати кубиками зі стороною 2 см, додати до маси.
Залити суміш оцтом, посолити.
Викласти в банки, закрутити кришками, що загвинчуються, прибрати на тиждень у прохолодне місце.

«Веселка»

Особливості. Особливість заготовки в тому, що її компоненти укладаються шарами у високу вузьку банку. Така закуска – ще один оригінальний спосіб зробити салат з помідорів та баклажанів на зиму.

Потрібно:

Баклажани – 300 г;
перець болгарський – 300 г;
томати – 300 г;
часник – чотири зубчики;
кріп і зелена цибуля – 50 р;
масло рослинне – 50 мл;
оцет винний – дві столові ложки;
вода – столова ложка;
цукор – чайна ложка;
сіль – за смаком.

Порядок дій

Синенькі порізати кружальцями, позбавити від гіркоти, пересипавши сіллю, обсмажити до золотої скоринки. Кожен шматок змастити зубчиком часнику.
На дно стерильної банки викласти скибочку смаженого баклажана, потім викладати інгредієнти у такій послідовності: гурток томату, дрібно порубана зелень, порізаний на дрібні шматки болгарський перець.
Продовжувати, поки ємність не заповниться.
Змішати оцет, воду, цукор і сіль, вилити маринад в заготовку.
Закрити банку, відправити в холодильник. Через два-три дні салат готовий.

З горіхами

Особливості. Салат з баклажанів і перцю на зиму може стати особливо пікантним, якщо збагатити класичний тандем горіхами.

Потрібно:

баклажани – 2 кг;
перець болгарський – 1 кг;
часник – чотири головки;
подрібнені волоські горіхи – половина склянки;
рослинна олія – 200 мл;
оцет 9%-ний – половина склянки;
сіль – столова ложка;
зелень за смаком.

Порядок дій

Порізані кружальцями синенькі позбавити від гіркоти, пересипавши сіллю, обсмажити з обох боків до рум’янцю.
Горіхи з’єднати з подрібненим часником і дрібно посіченою зеленню, додати сіль і оцет, розмішати.
Порізаний кубиками перець з’єднати з смаженими синенькими і горіхово-часниковим маринадом.
Викласти салат в стерильні банки, зробити парову стерилізацію, закатати.

З майонезом

Особливості. Салат виходить калорійним, тому захоплюватися їм не варто, але в якості закуски на святковому застіллі він цілком згодиться.

Потрібно:

баклажани – 6 кг;
цибуля – 2,5 кг;
часник – три головки;
майонез – 0,5 л;
оцет 9%-ний – 100 мл;
рослинна олія для смаження;
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Порядок дій

Сині розрізати на великі кубики, позбавити від гіркоти будь-яким способом, потім обсмажити.
Цибулю порізати півкільцями, обсмажити в олії.
З’єднати синенькі, цибулю, подрібнений пресом часником, посолити і влити оцет.
Змішати з майонезом.
Розподілити по банкам, зробити парову стерилізацію, закатати.

«Манжо»

Особливості. Цей болгарський зимовий салат можна приготувати в мультиварці.

Потрібно:

баклажани – 0,5 кг;
перець болгарський – 0,5 кг;
помідори – 750 г;
цибуля ріпчаста – 250 г;
морква – одна-дві штуки;
часник – чотири-п’ять зубчиків;
перець гострий – один стручок;
рослинна олія – 50 мл;
оцет 9%-ний – 25 мл;
цукор і сіль – 25 г;
перець чорний мелений за смаком.

Порядок дій

Порубані на гуртки синенькі позбавити від гіркоти, пересипавши сіллю.
Помідори разом з морквою, часником і гострим перцем без насіння перемолотьь м’ясорубкою.
Перець солодкий порізати соломкою, цибулю – півкільцями.
Томатно-морквяне пюре влити в чашу мультиварки, встановити режим «Гасіння» на годину.
Через 15 хвилин влити оцет, олію, вмішати цукор, сіль і чорний мелений перець.
Далі відправити в чашу болгарський перець, цибулю і баклажани, готувати, поки таймер мультиварки не сповістить про закінчення процесу.
Гарячу заготівлю розкласти по стерильним банкам, закатати.

Кожен рецепт салату з баклажанів на зиму можна змінювати у відповідності зі своїми смаковими пристрастями. Численні відгуки про заготовках з синенькими свідчать про позитивному результаті таких експериментів.

Відгуки

Ще як знайома з цим чудовим блюдом «Тещин язик»! Закуска відмінна, на всі випадки заходів. Я її готую не в банках, а просто в ємності і зберігаю в холодильнику під кришкою. Вона не зникає, а тільки стає смачніше, вбираючи і насичуючись заправкою, в якій знаходиться. У банках звичайно зручніше, дістав маленьку порцію і з’їв скільки треба.

А на рахунок зелені і часнику… Я дуже люблю спеції і приправи, але ось в ці баклажани навіть ні краплі не хочеться нічого додати… Вони дійсно нагадують гриби в сметані (пардон, в майонезі), а гриби смажені завжди смачно з цибулею, але не з часником… Хоча звичайно, смаки у всіх різні…