Розтягаї з рибою класичний рецепт домашньої випічки
Розтягаї з рибною начинкою
Інгредієнти
2,5 ст. білого борошна;
25-30 гр. живих дріжджів;
1 куряче яйце;
150 мл свіжого молочка;
70 гр. вершкового масла (20 гр. для тесту, 50 гр. для начинки);
1 ст. л. цукру;
2/3 ст. л. солі;
0,5 кг філе сьомги;
0,5 кг філе судака;
50 мл свіжих вершків;
2-3 головки цибулі;
200 гр. печінки тріски;
0,5 скл. овочевого бульйону;
Трохи чорного перцю.
Приготування
Класичний розтягаї з рибою завжди поєднує морську і річкову рибку. У цьому випадку начинка виходить дуже смачною та насиченою.
Перш ніж приступити до приготування розтягаїв, приготуємо дріжджове тісто. Для цього підігрітим молоком розводимо дріжджі, додаємо по ложечці борошна і цукрового піску. Опару розмішуємо, залишаємо підходити на півгодини.
Через зазначений час, сіємо борошно. Замішуємо руками щільне дріжджове тісто, відправляємо на пару годин до джерела тепла. Через 60 хвилин обминаємо ком тесту, знову відправляємо в тепло на годину.
Тепер займаємося підготовкою начиночки. Рибне філе промиваємо холодною водою, ретельно обсушуємо. Розрізаємо кожне філе на 2-3 частини. На сковороді розпускаємо вершкове масло, обсмажуємо рибку з обох боків до утворення рум’яної скоринки. На кожну сторону знадобиться по 3-4 хвилинки.
Лук очищаємо, ріжемо середніми кубиками. Обсмажуємо його на соняшниковій олії до прозорого стану.
Два-три шматочки рибного філе залишаємо цілими, а решта ріжемо невеликими кубиками, вмішуємо цибулю. У фарш додаємо вершки, спеції і все перемішуємо. Залишене філе нарізаємо впоперек смужками середньої товщини.
Перед обробленням виробів тісто збиваємо руками, ділимо на невеликі кульки. Кожен шар розкочуємо качалкою тонким коржем, попередньо подпылив поверхню борошном.
По центру коржі кладемо ложку начинки, відступивши від краю на півтора сантиметра. Зверху на начинку кладемо шматочок рибного філе. Загорнувши протилежні краї коржа догори, починаємо їх скріпляти від країв до центру. По центру залишаємо отвір 3-5 см в довжину.
Таким чином, ліпимо все розтягаї, викладаємо їх на промаслений лист на невеликій відстані один від одного. Якщо покласти занадто щільно, то при випічці тісто підніметься, а пиріжки склеятся.
Для змащення разбалтываем яєчний жовток з ложкою молока. Отриманою сумішшю щедро змащуємо поверхню і боки кожного пиріжка. В кожен отвір вкладаємо по невеликому шматочку масла.Розігріваємо духовку до 200 гр., ставимо пиріжки випікатися на півгодини.
Подрумянившиеся розтягаї вилучаємо з духовочки, змащуємо їх поверхню розтопленим вершковим маслом. В отвори заливаємо по 1 ст. л. овочевого бульйону, а зверху викладаємо печінку тріски. Гарячі пиріжки зверху прикриваємо пергаментом, залишаємо на 5-7 хвилин. Коли масло і бульйон пропитают начиночку, розтягаї можна подавати до столу.
Розтягаї – це царська випічка, яку здавна готували на Русі. Їх відмінною рисою є відкрита серединка пиріжка, як би «розстебнута», звідси і назва. У цей отвір заливали бульйон з зеленню або розтоплене масло, щоб начинка виходила соковитою. Для начинки використовується м’ясо, гриби, крупи, яйця, капуста і, звичайно ж, риба. В наш час ця випічка також не втратила своєї популярності. Тому далі розглянемо класичний рецепт її приготування.
Розтягаї з рибою стануть смачним частуванням для всієї родини та гостей. Щоб випічка вдалася на славу, необхідно приготувати смачну начинку. Рибну начинку можна доповнити рисом. Це додасть ситості страві, так і риба з рисом прекрасно поєднуються, вигідно доповнюючи один одного.
Кількість порцій: 8-10.
Час приготування: 3 години.
Калорійність: 163 кКал на 100 гр.
Інгредієнти:
1 ст. молока;
1 ст. л. пісного масла;
300-350 гр. пшеничного борошна;
1 ч. л. дріжджів;
1 щіпка солі;
1 ст. л. цукрового піску;
1 цибулина;
100 гр. рису;
1 ч. л. вершкового масла;
300 гр. рибного філе;
1 щіпка чорного меленого перчика.
Процес приготування:
Для розтягаїв відразу ставимо дріжджове тісто. Для цього змішуємо цукор з дріжджами, додаємо тепле молочко. В однорідну основу підсипаємо борошно, поки не утвориться консистенція сметани. Ставимо опару в тепле місце, прикривши миску рушником, поки не почнуть з’являтися бульбашки. Це означає, що дріжджі почали активно працювати.
Після цього вливаємо в опару пісне масло, сіль, решту молока. Все перемішуємо, потім додаємо просіяне борошно, замішуємо тісто. Місити тісто потрібно досить довго, поки воно не перестане липнути до стола і рук.
Викладаємо ком готового дріжджового тіста в миску, прикриваємо, щоб воно не обвітрилося, і відправляємо в тепло для вистоювання на пару години. Через 60 хвилин яке підняло тісто збиваємо, щоб випустити вуглекислий газ, що утворився від процесу життєдіяльності дріжджових бактерій.
Поки вистоюється тісто, відварюємо рис для начинки. Ретельно промиваємо рис, щоб з-під нього пішла прозора вода. Опускаємо його в киплячу воду, трохи підсолену, і відварюємо при повільному кипінні до напівготовності. Потім відкидаємо на друшляк і охолодити.
Для розтягаїв використовують білу або червону рибу, але смачніше виходить, якщо приготувати начинку з декількох видів риби.
Рибку викладаємо в глибоку миску, додаємо рис, приправляємо перцем, сіллю. Все акуратно перемішуємо.
Очищаємо цибулю від лушпиння, нарізаємо головки кубиками. На сковороді розпускаємо шматочок масла, обсмажуємо до легкого рум’янцю. Вміст сковороди висипаємо в начинку, знову перемішуємо.
Расстоявшееся тісто ділимо на порційні шматочки, кожен скачуємо кулькою, викладаємо на стіл, прикриваємо чистим рушником, щоб не обвітрилося.
Дістаємо першу кульку, розкачуємо на посипаному борошном столі в круглий коржик. На центр викладаємо трохи рибної начинки, слепляем краю, починаючи знизу вгору. Посередині обов’язково залишаємо невеликий отвір характерне для розтягаїв.
Викладаємо кожен розтягаї з рибою на деко з пекарським папером, змащуємо їх поверхню сирим яєчним жовтком. Ставимо деко в розігріту до 200 градусів духовку, запікаємо до рум’яної скоринки.
Рум’яні пиріжки дістаємо з духовочки, викладаємо на блюдо, даємо трохи охолонути і угощаемся. Приємного всім апетиту!
