Кускус – крупа, прийшла в наші широти з далекої Північної Африки. Являє собою гранули з вологої борошна, перетертої з манкою з твердих сортів пшениці. Перші згадки про неї датуються 13 століттям. З тих пір крупа знайшла прихильників у багатьох країнах світу. З кус-куса готують основні блюда з м’ясом і овочами. Гарний він у сполученні з рибою, в супі і салаті. Щоб долучитися до досить екзотичної кухні, варто підучитися, так як готувати кус кус на перший погляд не дуже просто.
Кус-кус: користь вживання
Кілька століть поспіль приготування кус-куса було виключно прерогативою східних жінок. Зараз процес повсюдно механізований, але досі жінки сходу, як і раніше зволожують пшеничне борошно, змішують з манною крупою і методично перетирають в дрібні гранули власними руками. Крупа з недавніх пір набирає все більшу популярність, адже вона приносить максимум користі для організму. Користь кускусу в наступному:
- Калій, що міститься в крупі, зміцнює серцевий м’яз, підвищує імунітет і рівень гемоглобіну.
- 70% вуглеводів – багато, але глікемічний індекс у них середній. Цукор в крові підвищується поступово, без різких стрибків. Значить, можливість захворіти на діабет, поїдаючи страви з кускусу, незначна.
- Великий вміст фосфору, вітаміну А, міді, заліза справляють благотворний вплив на стан організму вцілому.
- Страви з такої крупи не надають обтяжливого ефекту на шлунок і швидко викликають відчуття легкого насичення.
- Вдало поєднується з рибою та морепродуктами, м’ясом, овочами, фруктами і молоком.
Вживайте кус-кус правильно і помірно, тоді ваш організм насититься корисними речовинами, а ви отримаєте максимум задоволення від пряної і томної магрибской кухні.
Шкода кускусу: є протипоказання?
Як і всі малознайомі продукти, кускус викликає суперечки з приводу можливої шкоди від вживання. Існує шкоду кускусу для організму? Отже, крупа протипоказана:
- Людям з діагнозом «цукровий діабет» або вмістом цукру вище норми.
- Людям з надмірною вагою. Вживання подібних продуктів варто максимально зменшити.
- Людям з непереносимістю організму до цій крупі.
У всіх інших випадках можете спокійно вивчати і пробувати кожен рецепт кускусу і дивувати оточуючих своїми глибокими знаннями традиційної східної кухні.
Салат з кускусом «Дзвін монет»
Назва «кускус» дали крупі кочові племена берберів, які проживають в Цукрі. У перекладі воно означає «дзвін монет» і символізує благополуччя, процвітання, достаток. Пропонуємо вам зважитися приготувати в домашніх умовах смачний і низькокалорійний салат. Ви зможете на власному досвіді переконатися, чому в арабських країнах так трепетно ставляться до кускусу. Вам знадобиться:
- 200 гр. кускусу;
- 200 гр. бринзи;
- 200 гр. помідорок черрі;
- 1 солодкий перець;
- 10 шт. зелених оливок;
- пара ложок оливкової олії;
- пара ложок соку лимона;
- чайна ложка солі;
- спеції: базилік, кумін, м’ята, кінза (за бажанням).
В домашніх умовах оригінальний літній салатик готується так:
Такий салат з легкістю можна подати на святковий стіл, за яким зазвичай наш шлунок страждає від великої кількості майонезу. Легкий Салатик і неординарний. Ваші гості обов’язково оцінять салат з кускусом і попросять поділитися рецептом.
Кукус з овочами «Хамсин»
Кускус з овочами в хлібосольних східних будинках подають як гарнір до м’яса. Але він настільки апетитно виглядає і гармонійний по смаковим якостям, що його варто розглядати як самостійне блюдо. Для приготування потрібно:
- стакан пропареного кускусу;
- стакан води;
- парочка солодких перців різних кольорів;
- баклажан;
- парочка моркви;
- 4 зубчики часнику;
- цибулина;
- ложка оливкової олії;
- сіль, перчик;
- спеції: коріандр, сушений базилік, кумін (за бажанням).
Покрокова схема приготування:
Блюдо можете прикрасити оливками, базиліком, кінзою і свіжими помідорками. Для м’ясоїдів, легко модифікувати блюдо. Кускус з куркою готується за тим же рецептом, тільки з підливою потрібно обсмажити і м’ясо.
Суп з кускусом «Ель-Азіз»
Освіжаючий супчик з насиченим смаком і ароматом східних прянощів. Суп з кускусом в будь-який час року подарує вам приємне насолоду. Традиційно його готують з м’ясом, але представляємо оновлений рецепт для любителів здорової їжі. Якщо ви любите м’ясо, то його присутність в супі не завадить. Вам знадобиться:
- половина склянки кускусу;
- цибулина;
- 1 морква;
- півкіло томатів;
- 3 зубчики часнику;
- 1.5 л. води + 1л. для бланшування овочів;
- пара ложок оливкової олії;
- сіль (за смаком);
- спеції: чорний перчик, висушена м’ята, зіра, коріандр та ін (за бажанням);
- кінза для прикраси.
Покрокова інструкція приготування:
Прикрасьте зеленню і подавайте до столу. Суп не втрачає в смаку навіть в холодному вигляді.
Табуле з кускусом
Якщо полюбляєте салати з великим вмістом соку лимона, то спробуйте «Табуле з кускусом». Блюдо навіть не фото виглядає апетитно і яскраво. Великий вміст зелені в складі благотворно впливає на травлення. Ви не пошкодуєте, якщо самостійно його приготуєте. Потрібно:
- півсклянки кускусу;
- 4 великі пучка петрушки;
- 3 лимона;
- невеликий пучок м’яти;
- 4 середніх томата;
- невеликий пучок м’яти;
- половинка цибулини;
- сіль (за смаком);
- половина склянки оливкової олії хорошої якості.
Цікавий салат готується таким чином:
Цей салат хороший освіжаючим ефектом. Але людям з підвищеною кислотністю краще утриматися від їжі, так як лимонна кислота погано впливає на їх здоров’я.
Купуйте вже пропарену крупу в магазині, так як приготувати кус кус за традиційною схемою проблематично. Для цього потрібна спеціальна пароварка, вправність і досвід. Напівготовий продукт не відрізняється за смаковими якостями від звичайного, але значно скорочує час приготування оригінальних і корисних східних страв. Позбавляйтеся від холестерину в крові смачно і без виснажливих дієт. Удачі вам в кулінарних експериментах.
