Приготуємо чаунк. Дав практично немислимий без чаунка. Чаунк – це підсмажені на вершковому маслі спеції, які додаються в суп в самому кінці. Додавати його треба швидко і вмить закривати кришку, щоб не обрызгаться гарячим супом. Чим пізніше ви додасте чаунк, і чим сильніше прожарите спеції тим більше пряним і гострим буде страву. Якщо спеції лише злегка обсмажені, чаунк вийде більш ніжним. В топленому вершковому маслі обсмажимо дрібно порізані цибулю і часник, через 2 хвилинки додайте спеції і обсмажуйте ще близько хвилини.
З помідорів знімемо шкірку, обшпаривши їх окропом.
Сочевицю ретельно промиємо. Мити найкраще в ситі, опустивши його у воду. Трьох до тих пір, поки вода не буде залишатися прозорою. Відваримо сочевицю протягом 20 хвилин. До відвареної сочевиці додамо помідори, гарячий овочевий бульйон, лимонний сік, дамо поваритися ще хвилин 5. Обережно додамо чаунк. Вимкнемо вогонь і дамо пару хвилин настоятися. Приємного апетиту!
Подавати суп-дав найправильніше з прісними коржами.
Приємного апетиту!
Під час варіння дала виділяється велика кількість піни, невелика кількість вершкового масла зменшить її. Дав найкраще тривалий час варити на слабкому вогні без додавання солі. Солити тільки в кінці варіння, так буде смачніше.
Дав найкраще попередньо замочувати. Час замочки залежить від сорту дала.
Не турбуйтеся, якщо не знайшли якісь спецій. Спеції можна додавати свої улюблені, а можна, навпаки, виключити деякі з списку, все одно буде смачно.
Дав – в Індії об’єднане назва багатьох бобів, таких як тур-дав, урад-дав, чанна-дав, кабли-чана, маш, нут, сочевиця, горох…
Так само це назва носять практично всі страви приготовані з бобових. Блюдо Дав (дхал, даал) – основа повсякденному індійської кухні, може виступати і як суп (суп дав), і як підлива, і навіть як повноцінне друге блюдо. Може бути зігріваючим, ситним — взимку, і легким, освіжаючим — влітку, а може бути основою для приготування вегетаріанських страв. Рецептів «дала» існує безліч, і не дивно, якщо врахувати кількість вирощуваних в Індії бобових і прянощів. Бобові (дав) є основним джерелом білка після м’яса, а деякі сорти містять навіть більше білка. Цей білок, на відміну від тварини добре засвоюється організмом, а при вживанні його з іншими багатими білками продуктами, засвоюваність значно зростає. Крім цього бобові багаті залізом і вітамінами групи В.
