Рецепт «Пташиного молока» в домашніх умовах покроково з фото

Одна з легенд розповідає про те, як райські красиві птахи вигодовували пташенят своїм найніжнішим «пташиним» молоком. Це, звичайно, казка, але ось класичний десерт «Пташине молоко» – це справжнє чарівне ласощі. Тонкий корж, ніжне суфле і смачна шоколадна глазур.

Любителі торта «Пташине молоко» часто скаржаться, що ласощі вже не той, що раніше. Що поробиш, часи змінилися, рецептура удосконалилася.

Рецепт «Пташиного молока» в домашніх умовах за Гостом

Якщо ваша кухня обладнана міксером, приготувати торт буде нескладно.

Для приготування цього десерту вам потрібно:

• цукор дрібний – 8 ст. л;
• яйце велике – 7 штук;
• трохи ванільного цукру;
• 40 р желатинових гранул;
• 200 мл молока;
• борошно 160 г;
• розпушувач для тіста;
• 150 г масла (розм’якшеного);
• 2 шоколадки;
• молоко незбиране «згущене» — 100 р.

На приготування потрібно: 1 год. В одній порції 100 г: 399 ккал.

Як робити:

Відокремити яєчні білки від жовтків, розподілити їх по різних ємностях;

У миску з жовтками, додати борошно і склянку цукрового піску. Гарненько все перемішати. Масло розтопити. Поступово додавати його в жовтки. Туди ж покласти ванільний цукор, трохи розпушувача;

Отриману суміш викласти у відповідну форму, випікати в духовці півгодини. Температуру встановити на позначці 200;

В окрему ємність засипати гранули желатину, залити молоком. Залишити на 20 хв. Білки збити міксером;

Молочно-желатинову суміш змішати зі згущеним молоком і злегка прогріти. Остудити цю суміш. Потім змішати її з білками, збиваючи міксером;

Готову основу поділити на дві частини. На плоске блюдо покласти одну частину коржа, на неї вилити половину суфле. Зверху покласти 2 частину коржа, залити рештою суфле;

На сім годин прибрати торт в холодильник;

Готовий охолоджений торт покрити глазур’ю. Для цього треба розтопити вершкове масло з шоколадом на водяній бані.

Класичний варіант покроково

В основі цього ласощі лежить крем, приготований з збитих білків, заварених солодким сиропом.

Інгредієнти:

• для глазурі: дві плитки темного шоколаду.

Для коржа:

• борошно 160 г;
• 45 р масла;
• яйце відбірне – 2 шт;
• цукру – 100 р.

Для ніжного крему:

• 10 ст. л. цукру;
• 3 білка;
• 8 ст. л. олії;
• 20 г желатину;
• 2 г кислоти «лимонної»;
• 100 г згущеного» цільного молока.

Потрібно затратити: 2,5 години. Одна порція 100 г: 415 ккал.

Як зробити класичний торт-суфле «Пташине молоко»:

Крок 1. Желатин замочіть згідно інструкції на пакеті.

Крок 2. Для приготування тіста розітріть вершкове масло з цукровим піском. Додайте курячі яйця, перемішайте і введіть пшеничне борошно. По консистенції у вас вийде суміш, що нагадує густу сметану.

Крок 3. Стандартний деко застелити промасленим кулінарної папером. Вилийте тісто, його шар приблизно 0,5 див.

Крок 4. Випікайте в розігрітій духовій шафі хвилин сім. Готовий корж остудіть, виріжте з нього два квадрата або прямокутника.

Крок 5. Зваріть сироп: у каструлі з’єднайте цукровий пісок з водою, на слабкому вогні при постійному помішуванні нагрівайте, доведіть до кипіння, всипте лимонку. Варіть, поки цукровий сироп не придбає тягучість. Приблизно 40 хв. Для перевірки зачерпніть ложкою сироп, підніміть її, якщо нитка сиропу не обривається, значить все нормально, можна додати желатин і розмішати. Як тільки маса почне густіти, приберіть з вогню.

Крок 6. Зробіть крем: збийте міксером білки в пишну піну, потім тонким струменем вливайте сироп, продовжуючи збивати міксером. Залиште отриману масу хвилин на п’ять при кімнатній температурі. Масло вершкове злегка збийте, додайте згущене молоко, знову перемішайте. Цю суміш відправте до білків.

Крок 7. Роз’ємну форму без денця поставте на лист кулінарної папери, підклавши широку дошку. Укладіть корж у форму, зверху залийте суфле, залишивши для другого коржа 100 грам. Покладіть наступний корж, зверху розподіліть залишився суфле. Остудіть в холодильнику.

Крок 8. Сама тонка операція – акуратно приготуйте шоколадну глазур на водяній бані. Стежте, щоб води не було жодного шансу потрапити в шоколад і зіпсувати глазур.

Крок 9. Дістаньте з холодильника торт, облийте глазур’ю. Не забудьте його знову відправити в холодильник.

Крок 10. З готового десерту зніміть роз’ємну форму. За бажанням прикрасити шоколадом або вершковим кремом. Торт подавайте на стіл відразу, тоді суфле буде ніжним, якщо витримати його в холодильнику добу, то прошарок стане пористої.

Торт «Пташине молоко» з сиром і желатином

Хочеться чогось легкого і незвичайного? І такий рецепт є. Ягоди, повітряний сирний крем і тонке тісто – все для вишуканого чаювання.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 80 г;
• натуральний мед – 8 столових ложок;
• будь розсипчасте печиво – 250 г;
• гранульований желатин – 20 г;
• апельсиновий сік – 3 столові ложки;
• жирна сирна маса – 0,6 кг;
• жирні вершки – 200 мл;
• свіжа малина – 200 г;
• 5 маленьких гілочок м’яти.

Час на готування: 1 год. Калорійність на 1 порцію 100 г: 400 ккал.

Приготування:

На слабкому вогні розчинити гранули желатину в соку з апельсина. Подрібнити в чаші блендера печиво, додати 70 г розм’якшеного масла, три столові ложки меду і вимісити до однорідності;

Роз’ємну форму для торта змастити вершковим маслом, викласти в неї отриману суміш, придавити до дна за допомогою ложки. Прибрати в холодильник;

Сирну масу розім’яти лопаткою. Вершки збити міксером і ввести їх в сир, додати решту мед;

Вибрати найкрасивішу малину для прикраси десерту. Решта ягоди злегка розім’яти і змішати з сирним кремом, потім ввести желатин;

На корж викласти сирне суфле, розрівняти. Поставити для застигання у холодильник;

Готовий десерт прикрасити малиною і м’ятою.

Простий рецепт ласощів з манною крупою

Для крему пропонуємо використовувати каші з манної крупи. Начебто абсолютно нехитрий інгредієнт, але манка може порадувати новим смаком, варто додати до неї лимонну цедру і сік.

Інгредієнти:

Основа:

• 4 яйця;
• розпушувач + склянка борошна + 30 г какао;
• дрібний цукровий пісок – 200 г;
• 1 щіпка солі;
• 8 ст. л. розм’якшеного масла.

Суфле:

• цукровий пісок – 150 г;
• 250 г розтопленого масла;
• 1 невеликий лимон;
• 700 мл молока;
• 5 ст. л. манної крупи;

Шоколадна глазур:

• сметана цукор – 4 ст. л;
• масло і какао – по 3 ст. л.

Знадобиться час: 1,5 години. Цінність 1 порції 100 г: 418 ккал.

Як готувати торт «Пташине молоко» з манкою:

Збийте жовтки міксером до утворення пишної світлої маси. Продовжуйте збивання, додавши цукор, сіль. Потім збільште на міксері швидкість і додавайте по одному яєчного білку;

Духова шафа заздалегідь розігрійте до 180. Борошно і розпушувач з’єднайте, додайте м’яке масло і розмішайте до однорідності. Додайте збиті яйця, ще трохи перемішати і розділити масу навпіл. Одну частину змішайте з какао;

Роз’ємну форму добре змастіть шматочком масла, викладіть в неї коричневе тісто і відправте в гарячу духовку на 7-10 хв. Точно також випікайте світлий корж;

Самий відповідальний момент у всьому рецепті – крем. У гаряче молоко всипте манну крупу, додайте цукор. Варіть до густоти. Поки будете збивати інші компоненти для крему, каша повністю охолоне;

На дрібній тертці натріть лимонну цедру, з ½ плода відіжміть сік. Розм’якшене масло збийте міксером. Додайте цедру і сік, продовжуючи збивати. Додайте манну кашу і вимісіть масу в однорідний пишний крем;

У форму з високими бортиками викладіть шоколадний корж, зверху на нього весь крем, розрівняти. Притисніть крем світлим коржем. Форму оберніть харчовою плівкою і приберіть в холодильник на всю ніч;

Для глазурі сметану, перемішайте з рекомендованими інгредієнтами. При легкому нагріванні глазур придбає особливу консистенцію, стане ніжною і блискучою;

Торт вийміть з холодильника, зніміть форму. На готовий десерт тонким шаром викладіть шоколадну глазур, розрівняйте і відправте в холодильник ще на півгодини, щоб глазур добре застигла.

Цукерки «Пташине молоко» в домашніх умовах

Найприємніше в приготування домашніх цукерок «Пташине молоко» те, що ми обходимося без тесту.

Інгредієнти:

• яєчні білки – 7 шт;
• чиста вода – 250 мл;
• пакетик желатину – 40 г;
• будь гіркий шоколад – 200 г;
• розм’якшене масло – 180 г;
• ванільний цукор – за смаком;
• дрібний цукор – 125 р.

Потрібно на приготування: 1 година 20 хв. В 100 г цукерок: 350 ккал.

Керівництво по готуванні:

Желатин залийте водою. Приблизно через півгодини поставте його на плиту, при постійному помішуванні доведіть до кипіння. Остудіть.

Міксером збийте білки в пишну масу. Додайте 125 г дрібного цукру. Трохи збільште швидкість міксера і вимішайте суміш до однорідності. Продовжуючи збивати, влийте желатинову рідина;

З шоколаду і масла приготуйте глазур на водяній бані. Для цього складіть їх у невелику ємність, поставте її в глибоку каструлю, наповнену гарячою водою на половину висоти ємності, відправте на плиту на 15 хв.;

В невисоку форму викладіть частину шоколадної глазурі і відправте в холодильник хвилин на п’ятнадцять. Вийміть форму з холодильника, викладіть на глазур крем-суфле і розрівняйте. На нього тонким шаром викладіть шоколадну масу, розрівняйте і приберіть на полицю холодильника ще на 30 хвилин;

Коли всі шари добре застигнуть, можете нарізати цукерки будь-якої форми, яка вам подобається.

«Пташине молоко» з полуницею

Неодмінний учасник сучасних рецептів «Пташиного молока» — свіжа полуниця. Смак у неї яскравий, і крему вона надає ароматну ягідну ноту. І, звичайно, червоний колір, завдяки якому десерт виглядає особливо апетитно.

Вам буде потрібно для коржів:

• яйце куряче – 7 штук;
• борошно вищого сорту – 150 г;
• картопляний крохмаль – 50 г;
• цукор дрібний – 150 г;
• ванілін – 5 р.

Потрібно для крему:

• вершки – 300 мл;
• стакан свіжої полуниці;
• йогурт натуральний – 100 г;
• желатин – 1 пакетик.

Потрібно для прикраси:

• свіжа полуниця – близько 100 м;
• листя м’яти – 1 жменя;
• 2 ст. л. цукрової пудри.

Вам знадобиться: 2 години. Енергетична цінність 100 г: 405 ккал.

Рецепт покроково:

Духовку заздалегідь розігрійте до 180 ºC. Збийте міксером жовтки до світлого кольору. Додайте дрібний цукор, крохмаль і борошно, не перестаючи збивати. Трохи збільште швидкість міксера і введіть поступово білки, вимісіть тісто в однорідну масу;

Змастіть кубиком масла відповідну форму, викладіть в неї бісквітне тісто і відправте в духовку. Готову основу не відразу діставайте, дайте постояти в вимкненій духовці хвилин десять. Бісквіт вийміть і розріжте на дві рівні половинки;

Для крему: замочити желатин по інструкції на упаковці. Вершки збийте міксером. В обов’язковому порядку додайте йогурт, перемішайте і акуратно влийте набряклий желатин, додайте шматочки полуниці;

Перший корж покладіть на плоске блюдо, викладіть зверху крем, розрівняти. На суфле покладіть другий корж, злегка притисніть. Поставте десерт в холодильник, щоб він добре застиг;

На готовий торт «Пташине молоко» викладіть шматочки свіжої полуниці, цукровою пудрою і прикрасьте листочками м’яти.

Маленькі хитрощі

Коржі, перед тим як залити кремом, можна збризнути будь вершковим лікером. До речі, в крем теж можете додати столову ложку лікеру, щоб смак суфле не був монотонним.

У крем обов’язково додайте желатин, якщо немає гранул – беріть пластини, результат буде той же. Густу шоколадну глазур можна розвести, додавши шматочок вершкового масла.

Яєчні білки, які треба збити в пишну масу, обов’язково охолодіть. Важливо, щоб посуд був порцелянової. Віночок повинен бути абсолютно чистим, навіть маленька крапелька жиру зіпсує піну. Зміцнить її щіпка солі, введена в білки.

Ще один докладний рецепт смачного ласощі — у наступному відео.