Пташине молоко:рецепт суфле з желатином і важливі нюанси приготування
Вишуканий повітряний десерт «Пташине молоко»
Інгредієнти
Інгредієнти для бісквіта
курячі яйця – 4 штуки;
цукровий пісок – 4 столові ложки;
біла пшеничне борошно – 4 столові ложки;
сіль – щіпка.
Інгредієнти для суфле
желатин – 50 г;
вода – 150 мл;
курячі яйця – 10 штук;
цукровий пісок – 2 склянки;
ванілін – 1 пакетик (1,5 м);
молоко (жирністю 2,5-3,2 %) – 1 склянка;
біла пшеничне борошно – 1 столова ложка;
масло вершкове – 300 р.
Інгредієнти для помадки
какао-порошок – 150 г;
ванілін – 1 пакетик (1,5 м);
цукровий пісок – 50 г;
молоко (жирністю 2,5-3,2 %) – 450-500 мл;
масло вершкове – 30 р.
Приготування
Приготування бісквіта
Для приготування бісквіта яйця дістаньте з холодильника заздалегідь, на момент їх використання вони повинні зігрітися до кімнатної температури. Розділіть яйця на білки і жовтки.
У білки додайте щіпку солі і збийте міксером до стійкої піни. Тепер насипте 2 столові ложки цукру і продовжуйте збивати ще 1-2 хвилини.
У жовтки сіль додавати не потрібно. Збийте їх міксером, потім додати 2 столові ложки цукру і продовжуйте збивати 1-2 хвилини.
І білкова, і жовткова маси повинні дуже сильно збільшитися в об’ємі в процесі збивання. Тепер акуратно вмішайте жовтки до білків, робіть це повільно і ніжно за допомогою дерев’яної або силіконової лопатки, щоб не опал збитий білок.
В отриману масу додайте просіяне борошно. Не забувайте про процес просіювання, від цього безпосередньо залежить якість вашої випічки. Можна скористатися міксером, але якщо чесно, то цілком можна обійтися і звичайною ложкою, замішуючи тісто знизу вгору до однорідного стану. На цьому етапі хотілося б дати вам один маленький рада.
В принципі, в бісквітне тісто додати розпушувач не потрібно. Але якщо ви раптом не зовсім впевнені у вашій духовці і є хоч частка сумніву, що бісквіт може не піднятися, як слід, то додайте 1 чайну ложку розпушувача для тіста. Це, так би мовити, для надійності.
Зазначене кількість інгредієнтів призначене для випічки бісквіта у формі діаметром 28 див Візьміть роз’ємну форму, дно застелити пергаментним папером (можете змастити рослинним маслом і притрусити борошном). Бічні поверхні змащувати або вистилати папером не потрібно. Вилийте у форму тісто і розрівняти поверхню.
До цього моменту у вас вже має розігрітися духовка до 180 градусів. Краще всього включати її відразу ж, як починаєте збивати яйця, щоб тісто потім не стояло жодної зайвої хвилинки. Як тільки перелили його у форму, відправляйте в духовку на 20-25 хвилин.
По закінченні потрібного часу дістаньте бісквіт з духовки. Десертним ножем проведіть з боків форми, щоб відокремити випічку від стінок. Розкрийте роз’ємну форму, переверніть бісквіт на решітку і дайте йому охолонути. Якщо у вас одна роз’ємна форма такого розміру, то відразу ж її помийте, в ній будемо збирати готовий десерт.
Коли бісквіт охолоне, розрізати його на два однакових пласта за допомогою довгого гострого ножа, нитки або волосіні.
Приготування суфле
Легкість і ніжність суфле з желатином багато в чому залежить саме від якості цього інгредієнта. Желатин вибирайте перевірений і ні в якому разі не прострочений. Не використовуйте желатин двох різних фірм, якщо, наприклад, у вас є залишки в різних упаковках. Насипте його в миску і залийте водою (вона повинна бути трохи тепла). Гарненько перемішайте і відставте поки в сторону для набухання.
Так як в суфле яйця використовуються в сирому вигляді, тільки збиваються і не проходять ніякої термічної обробки, дуже важливо перед застосуванням ретельно вимити їх з содою. Відокремте в яйцях білки від жовтків. Білки приберіть в холодильник, на момент збивання вони повинні бути холодними.
Жовтки збийте за допомогою міксера до появи стійкої піни. Тепер додайте 1 склянку цукру, ванілін і столову ложку борошна. Продовжуйте збивати ще 2-3 хвилини.
Влийте в жовткову масу склянку холодного молока, перемішайте. Тепер отриману суміш необхідно заварити. Перелийте її в каструлю, поставте на водяну баню. Постійно помішуйте і утримуйте на пару, поки маса не почне густіти. Якщо зачерпнути її ложкою, вона не повинна стікати, а повільно скопувати краплями. Як тільки маса досягне такої консистенції, зніміть її з водяної бані і остудіть до температури 40 градусів.
Остиглу жовткову масу з’єднайте з розм’якшеним вершковим маслом. Не варто розігрівати його в мікрохвильовій печі або на водяній бані, просто заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб масло стало м’яким при кімнатній температурі.
До цього часу вже охололи білки, дістаньте їх з холодильника і збийте міксером на маленькій швидкості до хорошої стійкої піни. Тепер всипте до них 1 склянку цукру і продовжити збивання ще 3-4 хвилини.
Перекладіть збиті білки у велику миску (це необхідно для зручності вимішування). Сюди ж акуратно вмішайте вершково-жовткову масу, робіть це зверху вниз дерев’яною лопаткою.
До цього моменту повинен вже набрякнути желатин. Його потрібно буде вводити в отримане суфле тільки в рідкому вигляді. Тому поставте миску з желатином на водяну баню і розтопіть його. Він просто повинен взяти рідкий стан і бути трохи теплим.
Додайте желатин в миску з суфле і вимішуйте дуже ретельно протягом 6-7 хвилин, щоб всі компоненти рівномірно розподілилися між собою і з’єдналися.
Візьміть роз’ємну форму і застеліть дно пергаментним папером.
Укладіть на дно один бісквітний пласт.
Зверху нього перекладіть все суфле з желатином.
Акуратно покладіть другий бісквіт.
Форму зверху оберніть харчовою плівкою і відправте в холодильник мінімум на 2-3 години (час залежить від якості вашого желатину, а саме від того, наскільки швидко він буде застигати).
Приготування помадки
Поки десерт настоюється в холодильнику, займіться приготуванням помадки. У каструлі доведіть до кипіння воду, зверху встановіть термостійкий посуд, створюючи тим самим водяну баню. Насипте в верхню посуд какао-порошок, краще використовуйте темний, так помадка вийде гарніше. Додайте ванілін, цукор і все гарненько перемішайте.
Поступово частинами підливайте молоко і вимішуйте за допомогою віночка. Дуже важливо не дати цій масі закипіти, тому коли введете все молоко, постійно заважайте протягом 10-15 хвилин.
В кінці додайте шматочок вершкового масла, розмішайте. Це робиться для того, щоб надати помадці глянсовий блиск.
Завершуємо десерт
Дістаньте форму з холодильника і десертним ножем акуратно проведіть по боках зсередини, щоб відокремити десерт від стінок. Розкрийте форму і за допомогою лопаток перекладіть торт на решітку або плоске блюдо.
Лейте помадку в самий центр, вона буде розтікатися по поверхні. Коли почне стікати на боки, з допомогою ложки рівномірно її розподіляйте. Таким чином ви повинні обмазати боки всього десерту.
Зверху за бажанням можете прикрасити шматочками апельсинів, мандаринів, ананасів або ківі, свіжими ягодами. Ще на 1 годину приберіть «Пташине молоко» в холодильник, щоб застиг помадка.
Самим чудовим завершенням свята стане десерт «Пташине молоко», рецепт його приготування ми пропонуємо вам в цій статті. Готується він з збитих яєць, основу складає ніжне суфле. Можна зробити десерт у вигляді цукерок, тістечок або цілого торта.
Ми не будемо дріб’язковими і відразу розповімо, як зробити великий гарний торт «Пташине молоко». Спочатку готуємо бісквіт, потім суфле і помадку, і збираємо в єдине ціле десерт. Тут ви знайдете все до найдрібніших подробиць від першого кроку до останнього, якщо щось залишиться незрозумілим, можете подивитися відео.
Майте на увазі, що цей же рецепт суфле ви можете використовувати для самостійного приготування десерту, наповнивши ним формочки і прикрасивши за своїм бажанням.
