Консервування овочів дозволяє урізноманітнити меню в холодну пору року і забезпечити організм потрібними вітамінами. Обалденние помідори в желе на зиму – чудовий привід провести кулінарні експерименти з компонентами і спеціями. До того ж в хід можна пустити тріснуті і перестиглі овочі. Желатин надає «скріплювальний» дію, тому навіть порізані на часточки помідори не розпадаються і залишаються міцними.
Желатин – продукт несмачний і нічим не пахне. Може бути безбарвним або світло-жовтим. Його отримують з тканин тварин, риб, які насичені колагеном. Вперше про желатині дізналися в 1845 році. Але протягом 50-ти років ніхто не міг знайти в ньому користі, поки аптекар Перл Уейт не гідно оцінив унікальні властивості речовини. Саме він виготовив з нього один з популярних сьогодні десертів – желе.
Корисні властивості желатину
Вживання желатину, багатої колагеном, робить благотворний вплив на загальний стан організму. Він сприяє зміцненню і швидкому зрощенню кісток, відновленню тканин суглобів. Колаген корисний для здоров’я і краси волосся, нігтів. Тому желатин так популярний як у професійній, так і домашній косметиці.
Амінокислоти, що входять в склад продукту, приводять організм в тонус. Вони сприяють зміцненню серцевого м’яза. Желатин навіть рекомендують при поганий згортання крові.
В окремих ситуаціях продукт може викликати алергію. Тому попередньо слід переконатися, що він не шкідливий для організму. Не рекомендований загусник тим, у кого порушений водно-сольовий баланс, є камені в сечовому міхурі.
Обалденние помідори в желе на зиму: варіації на тему
Далеко не завжди господиня може похвалитися якісним урожаєм. Овочі виростають занадто великі, переспевают, тріскаються або пошкоджується комахами, хворобами. І ось тоді на виручку приходить рецепт помідорів в желатині на зиму. Це ефективний варіант використовувати продукти, які не пройшли відбір для традиційних заготовок.
По-латиською
Особливості. Відмінною рисою страви є те, що її приготування аналогічно класичній рецептурі. Кількість інгредієнтів розрахована на літрову банку. Підійдуть і дві ємності по 500 мл У підсумку виходить яскрава заготівля з пряним смаком і насиченим ароматом.
Інгредієнти:
- 700 г помідор;
- одна цибулина;
- два зубчики часнику;
- один лист лавра;
- п’ять горошин чорного перцю;
- кріп;
- 600 мл води;
- 25-30 г желатину;
- 25-30 г цукру;
- 10-15 г солі;
- 10-15 мл оцту.
Приготування
- Заливаємо желатин 200 мл кип’яченої остиглої води. Залишаємо на 30-40 хвилин, поки не розбухне.
- Томати подрібнюємо сантиметровими кружечками.
- Цибулю шаткуємо кільцями, часник – тонкими пластинами.
- Кип’ятимо 400 мл води, додаємо цукор, сіль, помішуючи, поки кристали не розчиняться.
- Додаємо набряклий загусник. Суміш повинна вийти однорідною, без грудок. В кінці вливаємо оцет.
- Починаємо укладання зі спецій. Потім заповнюємо оброблену ємність шарами різаних овочів.
- Робимо заливку. Накриваємо стерильною кришкою. Тару стерилізуємо 15 хвилин.
- Герметично закриваємо банки, ставимо на горло, утеплюємо.
Нарізати можна не тільки кільцями, але і часточками. У цьому разі викладення шарами робиться зрізами вниз. Перед вживанням бажано поставити банку з заготівлею латиською в холодильник. Таким чином, желе добре схопиться і буде гарно виглядати при подачі на стіл.
З зеленню
Особливості. Томати в желе на зиму виходять неймовірно ароматними. Завдяки зелені вони придбають смак свіжих овочів і будуть радувати вас літніми нотками в холодну пору року.
Інгредієнти:
- 1 кг помідорів;
- два пучка петрушки;
- один пучок кропу;
- один ріпчаста цибуля;
- три часникового зубчики;
- п’ять горошин чорного перцю;
- 25-30 г желатину;
- 1 л води;
- 30-40 г солі;
- 75-90 г цукру;
- 30-40 мл оцту (9%).
Приготування
- На дно стерильних банок кладемо зелень, а потім четвертинки помідорів. Наповнюємо ємності до середини. Засипаємо загусник.
- Заповнюємо решту банок. Верхній шар – цибульні часточки або кільця. Між помідорами вставляємо нарізаний тонкими пластинами часник, горошини перцю.
- Розчин готуємо з цукру і солі, кип’ятимо. Знімаємо з плити і вливаємо оцет.
- Заливаємо овочі розсолом. Ставимо стерилізувати 15 хвилин.
- Закатуємо стерильними кришками, перевертаємо ємності і утеплюємо.
Кількість продуктів розрахована на дві банки по 700 мл На кожну з них припадає по столовій ложці сухого желатину. Рекомендується вибирати продукт з позначкою «швидкорозчинний». В іншому випадку простий рецепт помідорів в желе перетвориться в клопітка справа. Можуть утворитися грудки, які навіть при стерилізації не розчиняться.
Томати черрі з прянощами
Особливості. Консервувати потрібно цілі овочі. Головним достоїнством заготовки є відсутність оцту, тому вживати його можуть діти та ті, у кого є проблеми з шлунково-кишковим трактом. Помідори в желатині без стерилізації відмінно поєднуються з м’ясними стравами, особливо тими, які приготовані у великій кількості спецій і приправ.
Інгредієнти:
- помідори черрі (стільки, скільки увійде в банки);
- одна цибулина;
- сім-вісім горошин запашного перцю;
- три-п’ять горошин чорного перцю;
- гвоздика;
- чотири-п’ять листя лавра;
- кріп, базилік, петрушка;
- 3 л води;
- 100 г желатину;
- 100-120 г солі;
- 25-30 г цукру.
Приготування
- Укладання починаємо зі спецій, зелені. Далі йдуть цілі томати черрі, цибульні кільця. Повинно залишитися дуже мало місця, тому овочі «трамбуем» щільніше.
- Заливаємо загусник водою і залишаємо до повного набухання.
- Готуємо розсіл: кип’ятимо воду з сіллю, цукром. Змішуємо з холодцем, поки всі компоненти не розчиняться.
- Заливкою наповнюємо до країв оброблені паром ємності.
- Герметично закриваємо тару, утеплюємо.
- Коли охолонуть, виносимо у прохолодне, сухе місце
Перед тим як заповнювати банки, томати потрібно проколоти зубочисткою у кількох місцях. Для чого? Рецепт без попереднього замочування, тому овочі можуть бути досить жорсткими. Також є ризик, що шкірка лопне, коли їх будуть заливати гарячим розсолом.
«Зеленушки» з морквою та цибулею
Особливості. Відмінний варіант, коли після зібраного врожаю залишилися недозрілі овочі. Зробити помідори в желе краще з морквою і цибулею. Вони додадуть солодкий смак. Заготовку можна подавати до гострого м’яса. Помідори в желатині з цибулею на зиму підходять і в якості самостійного блюда, для різних гарнірів.
Інгредієнти:
- 1,5 кг зелених томатів;
- 300 г цибулі;
- 300 г моркви;
- 5 г желатину;
- 1,6 л води;
- 40-50 г солі;
- 60-70 г цукру;
- 30-40 мл оцту (9%);
- спеції.
Приготування
- Замочуємо желатин в холодній воді, попередньо прокип’яченої. Залишаємо, поки не набубнявіє.
- Помідори нарізаємо часточками. Якщо вони маленькі, то половинками.
- Цибулю шаткуємо цілими або половинками кілець, моркву крупно подрібнюємо на тертці.
- Для маринаду: змішуємо воду з цукром і сіллю, а після закипання вливаємо оцет. Після додаємо желатин, ретельно перемішуючи.
- На дно банок викладаємо спеції, моркву, цибулю. Потім наповнюємо ємності зеленими помідорами.
- Заливаємо овочі розсолом.
- Закатуємо кришками, перевертаємо ємності, утеплюємо.
Банки вимагають обробки. Вони миються в содовому або мильному розчині, ретельно ополіскують. Стерилізувати можна пором над каструлею, в мікрохвильовій печі або в духовці. Обробка необхідна і кришок. Їх кип’ятимо дві-три хвилини.
Асорті з огірками
Особливості. Овочі виходять хрусткими. Мариновані помідори в желатині з огірками набувають м’який кисло-солодкий смак. Заготівля порадує калейдоскопом яскравих фарб.
Інгредієнти:
- 1 кг помідорів;
- 500 г огірків;
- 250 болгарського перцю;
- дві цибулини;
- горошок чорного перцю, гвоздика, лист лавра;
- 2 л води;
- 200 мл оцту;
- 120 г солі;
- три столові ложки желатину (швидкорозчинного).
Приготування
- Подрібнюємо овочі середніми кружальцями, болгарський перець – невеликими смужками.
- У стерильні банки на дно кладемо спеції, а потім шарами огірки, помідори, перець, цибулю. Заповнюємо половину.
- Насипаємо сухого желатину. Заповнюємо банки до країв.
- Покроково готуємо розсіл: у киплячу воду насипаємо сіль і цукор. Знімаємо з вогню і додаємо оцет.
- Заливаємо суміш маринадом, щоб він повністю покрив овочі.
- Закатуємо кришками, перевертаємо, утеплюємо ємності.
Виходячи з відгуків, кількість продуктів краще підбирати з урахуванням смакових переваг. Хтось любить більше томати, а хтось- огірки або перець. Гілочки кропу або петрушки додадуть асорті свіжості.
Томати в желатині, рецепт на зиму яких можна варіювати самостійно, чудово підходять для святкового застілля. Навіть порізані на часточки овочі залишаються пружними. При купівлі згущувача віддаємо перевагу продуктам, представленим у вигляді кристалів або пластин. Про високій якості желатину говорить золотистий або світло-жовтий колір. У ньому не повинно бути таких хімічних компонентів, як підсилювачі запаху, барвники.
