Помідори по-корейськи на зиму – гостра східна закуска, популярна і у вітчизняних широтах. Варіантів приготування страви існує багато, але всіх їх об’єднує характерна риса корейської кухні – наявність гострого маринаду і пекучих спецій.
Пікантне соління в зимовий період стане вдалим доповненням до м’ясних та рибних страв, картопляних запіканок, крупах. Хороша закуска до святкового застілля. Приготування корейської закуски не займає багато часу. Але в процесі необхідно враховувати п’ять моментів, щоб блюдо вийшло вище всіх похвал.
- Плоди. Використовуйте зелені або бурі помідори. Обов’язково тверді, оскільки перестиглі плоди при маринуванні перетворяться на кашу.
- Нарізка. Овочі для заготівлі ріжте на однакові шматки, щоб вони промариновались рівномірно.
- Маринад. Стандартний маринад – масло, оцтовий розчин, сіль і цукор. Для різноманітності можете замінити його розсолом або лимонною кислотою.
- Стерилізація. Щоб банки з заготовками простояли довго, їх необхідно простерилізувати. Це можна зробити в мікрохвильовій печі, духовій шафі, мультиварці або парою над каструлею.
- Зберігання. Готову закуску зберігайте в прохолодному темному місці. Відкриту ємність прибирайте в холодильник.
«Пекуча» азіатська заготівля містить багато гострих приправ, спецій, тому дітям його краще не вживати.
Рецепти помідорів по-корейськи на зиму
Соковиті помідори, ароматна зелень і насичений смак приправ – така закуска гідно поповнить ряди традиційних зимових ласощів. Рецепт помідорів по-корейськи у різних господинь має різні пропорції, відрізняється зрілістю овочів, наборами трав і спецій, але основні підходи до створення заготовки неименны. Нижче представлені найбільш пікантні рецепти покроково.
Класичний варіант
Особливості. Класичні гострі помідори по-корейськи відрізняються приємним кисло-солодким смаком. Рецепт приготування простий, а інгредієнти доступні в найближчому продуктовому магазині.
З чого складається:
- вишня — 1 кг;
- цибулина — одна;
- перець болгарський — два;
- морква — 400 г;
- часник — сім зубчиків;
- масло рослинне — 50 мл;
- цукор — 60 г;
- сіль — одна столова ложка;
- оцет — 50 мл;
- зелень — пучок.
Порядок дій
- Черрі розрізати на четвертинки.
- Морква подрібніть на тертці з насадкою для корейських страв.
- Стручки очистіть від перегородок і насіння. Перемеліть разом з часниковими часточками, кропом і цибулею в м’ясорубці.
- Додайте інші інгредієнти до овочевої суміші. Добре перемішайте.
- Розподіліть заготовку у підготовлені ємності, прикрийте кришками, обробляйте парою 15 хвилин.
- Загорніть кришки, залиште під покривалом на пару годин.
З хріном
Особливості. Приготувати помідори по-корейськи за цим рецептом нескладно. Але враховуйте, що закуска виходить гостріше, ніж за попереднім рецептом.
З чого складається:
- томати вершки – 2 кг;
- хрін — два кореня;
- морква солодка — 400 г;
- перець болгарський — три штуки;
- часник — п’ять зубчиків;
- селера — пучок;
- олія соняшникова 50 мл;
- оцет столовий — 50 мл;
- цукор — 60 г;
- сіль — 20 р.
Порядок дій
- Овочі помийте, очистіть від насіння. З допомогою м’ясорубки подрібніть їх з часниковими зубками.
- Селера дрібно порубаєте.
- Змішайте оцет з сипучими компонентами. Збийте складу. Додайте масло, овочеву суміш і селеру.
- Вершки наріжте хрест-навхрест. Робіть надрізи акуратно, щоб плоди не розвалилися.
- На дно ємності покладіть коріння хрону, потім овочі, залийте маринадом. Чергуйте шари до самого верху.
- Стерилізуйте банки в духовці і закатайте кришки. Коли вміст охолоне, приберіть в підпідлогу.
З гірчицею
Особливості. Апетитні овочі з ароматним маринадом створять пікантний «дует», а соєвий соус з гірчицею надасть максимальну гостроту заготівлі. До того ж закуска готується всього за добу.
З чого складається:
- томати черрі — 1 кг;
- перець солодкий — один плід;
- чилі — один стручок;
- морква — 200 г;
- оцет столовий — 40 мл;
- соус соєвий — три столових ложки;
- олія кунжутна — три столових ложки;
- гірчиця столова ложка порошку;
- зелень — пучок;
- сіль — одна столова ложка;
- цукор — 50 р.
Порядок дій
- Черрі поділіть на три часточки.
- Морква пропустіть через корейську тертку.
- Нашаткуйте очищені від насіння стручки довільним чином.
- У блендері подрібніть часникові зубки, скибки перцю і зелень. Не перемалывайте до консистенції каші, повинні бути маленькі шматки.
- Для заправки змішайте оцет, сіль та цукровий пісок. Додайте масло, гірчицю і соєвий соус. Перемішайте.
- Викладіть в глибоку ємність черрі, укрийте їх овочевий сумішшю, а потім морквяної масою. Чергуйте так шари. Залийте маринадом.
- Приберіть ємність в холодильник на ніч, періодично струшуйте, щоб заправка розподілилася рівномірно.
- Подавайте до столу через добу.
Без стерилізації
Особливості. Рецепт томатів по-корейськи на зиму без стерилізації подужає навіть кулінар-новачок. Салат можна їсти вже на наступний ранок. Зберігати рекомендується в холодному місці протягом чотирьох місяців, не довше.
З чого складається:
- вишня — 1 кг;
- болгарський перець — три штуки;
- чилі — один стручок;
- часник — одна головка;
- оцет винний — 40 мл;
- масло рослинне — 50 мл;
- цукор — 60 г;
- сіль — одна столова ложка;
- кріп, петрушка пучок.
Порядок дій
- Черрі розрізати на половину, якщо крупноваты, тоді на три частини.
- Чилі і болгарський перець очистіть від плодоніжок і насіння, наріжте тонкими смугами.
- Часникові часточки розріжте уздовж. Кріп дрібно порубаєте.
- Перемішайте всі продукти з рештою інгредієнтів у великій мисці. Присолите і поперчіть.
- Викладіть овочеву суміш у чисті банки. Закрийте тугими кришками, приберіть в холодильник.
З зеленими томатами
Особливості. Зелені помідори по-корейськи на зиму виходять в міру гострими і ароматними. Але важливо правильно оформити блюдо: рівномірно і тонко компоненти подрібнити.
З чого складається:
- помідори зелені — 1 кг;
- перець болгарський — три плода;
- морква — 200 г;
- часник — дев’ять зубчиків;
- чилі мелений — 10 г;
- коріандр мелений — 15 г;
- оцет — 60 мл;
- рослинна олія — за смаком;
- сіль — 20 г;
- цукор — 60 г;
- петрушка пучок.
Порядок дій
- Натріть на корейській тертці моркву, викладіть в миску для маринування.
- Болгарський перець очистіть від насіння, наріжте соломкою.
- Петрушку порубаєте ножем.
- Ретельно промийте томати, наріжте їх тонкими часточками.
- З’єднайте всі інгредієнти в мисці, додайте спеції, розрізані часникові часточки, цукровий пісок. Полийте маслом і оцтом, посоліть, перемішайте. Дайте овочевої суміші настоятися 30 хвилин.
- Расфасуйте зелені плоди по підготовленим банкам, залийте маринадом, який встиг виділитися за час настоювання.
- Поставте банки в каструлю з водою. Дно миски попередньо вистелити рушником. Прокип’ятіть 20 хвилин.
- Загорніть кришки, заховайте на зберігання в темне місце.
Швидкого приготування
Особливості. Коли гості вже майже на порозі, а всі заготовки раптово закінчилися, то помідори по-корейськи швидкого приготування будуть як не можна до речі. Пікантна закуска робиться за пару годин, а виходить такою смачною, ніби маринувалася кілька тижнів.
З чого складається:
- томати — 1 кг;
- перець болгарський — два;
- чилі — один стручок;
- часник — одна головка;
- оцет яблучний — 50 мл;
- олія кунжутна — чотири столові ложки;
- цукор — 40 г;
- сіль — одна столова ложка;
- петрушка пучок.
Порядок дій
- Середні помідори розріжте навпіл, якщо плоди великі, то на чотири частини.
- Петрушку дрібно порубаєте.
- У перців видалити насіння і плодоніжки. Поріжте на довільні шматки.
- Часник очистіть від лушпиння.
- Овочі, головку часнику і петрушку пропустіть через м’ясорубку.
- В окремій каструлі з’єднайте подрібнені овочі, що залишилися компоненти. Ретельно перемішайте.
- Розкладайте томати і заправку по банкам шарами, поки вони не заповняться.
- Закрийте тугими кришками, струсніть.
- Приберіть контейнер в холодильник мінімум на чотири години. Чим довше маринуються інгредієнти, тим смачніше і ароматні буде страву.
З базиліком
Особливості. Мариновані помідори по-корейськи з базиліком виходять соковитими і смачними, м’яка анісова нотка перетворює смак страви. Для заготівлі краще використовувати черрі. Якщо ви любите страви погостріше, можна збільшити кількість часнику і пекучих спецій. Проте не перестарайтеся, інакше корейська закуска вийде занадто «вогненної».
З чого складається:
- вишня — 1 кг;
- перець болгарський — два;
- чилі — один стручок;
- часник — 10 зубчиків;
- базилік — пучок;
- петрушка пучок;
- оцет винний — 50 мл;
- олія соняшникова — 45 мл;
- цукор — 50 г;
- сіль — 15 р.
Порядок дій
- Перці очистіть від насіння і плодоніжок. З часнику видалити лушпиння, наріжте зелень.
- Закиньте овочі та зелень в блендер або кухонний комбайн, подрібніть до однорідної консистенції. Щоб суміш виглядала ефектніше, можна використовувати плоди різних кольорів.
- Черрі розрізати уздовж на три товстих кільця.
- В окремій мисці приготуйте оцтовий маринад з маслом, посоліть його, всипте цукор. Перемішайте.
- Укладіть шар черрі зрізами вгору в простерилізовані банки, на них викладіть частину овочевої суміші. Щедро залийте все маринадным розчином. Повторіть у такій самій послідовності шари, поки не закінчаться томати.
- Закрийте банки, поставте в холодильник на кілька годин. Овочі повинні добре промаринуватися.
З приправою для корейської моркви
Особливості. Рецепт томатів з приправою для корейської моркви порадує любителів гострих маринадів. Заготівля стерилізується в мікрохвильовці, що значно полегшує процес консервації.
З чого складається:
- томати вершки — 1 кг;
- морква — 450 г;
- часник — шість зубчиків;
- оцет столовий — 45 мл;
- олія кунжутна — 60 мл;
- зелень — пучок;
- приправа для корейської моркви — за смаком;
- сіль — 10 г;
- цукор — 30 р.
Порядок дій
- Моркву натріть на крупній тертці, змішайте з приправою.
- Вершки поділіть на чотири однакових шматка.
- З часнику зніміть піну, тонко поріжте.
- Зробіть оцтово-кунжутную заправку, підсолити, підсолодіть. Збийте після перемішування.
- В стерильній ємності укладайте інгредієнти шарами: вершки з часниковими часточками, морквяну масу, зелень. В кінці залийте ароматним маринадом, закрийте кришками.
- Поставте банки в мікрохвильовку, по черзі стерилізують їх за 15 хвилин.
- Закрутіть кришки, приберіть під плед до охолодження.
З гарбузовим насінням
Особливості. Оригінальний рецепт азіатського разносола швидкого приготування без стерилізації. Закуска з плодами оливи, пряними спеціями, соковитими томатами. Лимонний сік надає заготовці свіжість, залишає приємний післясмак.
З чого складається:
- черрі — 500 г;
- лимон — один;
- оливки — 150 г;
- насіння гарбузове — 80 г;
- олія оливкова — 60 г;
- сіль — за смаком.
Порядок дій
- Насіння підрум’яньте на сковороді.
- Черрі наріжте кільцями.
- З лимона вичавити сік.
- Змішайте в глибокій тарілці оливкова олія, насіння, консервовані оливки і лимонний сік. Посоліть.
- Покладіть на дно контейнера черрі, полийте ароматною заправкою. Чергуйте шари.
- Приберіть ємність на п’ять годин у холодильник для просочення.
Помідори по-корейськи в банку на зиму такі смачні, що ви з’їсте їх набагато швидше, ніж планували. Якщо готуєте вперше, спробуйте відразу кілька рецептів. Так на майбутній рік вже будете знати, яка закуска саме «ваша» або навіть додасте свої авторські штрихи в стандартну рецептуру.
