Печиво мадлен – класичний французький рецепт, варіант від Юлії Висоцької

Печиво мадлен відноситься до класики французької кухні. Його історія починається з 18 століття в Лотарингії, потім рецепт дивним чином потрапляє у Францію до кондитерам Версаля. Тому дуже просте у приготуванні, але з тим же часом вишукане французьке бісквітне печиво стає для європейської знаті улюбленим десертом. Рецептів цього ласощі існує безліч, і навіть один з кращих є у Олександра Дюма в «Кулінарному словнику».

В наш час печиво стало ще популярнішим і завоювало любов по всій земній кулі. Його готують в різних країнах і на різних кухнях народів світу. Оригінальні «Мадленки» являють собою випічку з ніжного тіста, в якому міститься цукор, масло вершкове, борошняна суміш з апельсинової або лимонної цедрою, яйця. Розглянемо покроково і з фото, як приготувати це кондитерське диво.

Класичний варіант печива Мадлен

Зазвичай готову страву за формою виглядає як морські гребінці. Це досягається за рахунок використання спеціальних формочок для випічки.

Компоненти:

Пшеничне борошно – 150 г;
Яйця – три штуки;
Ванільний цукор – одна упаковка;
Цукровий пісок – 100 г (краще цукрова пудра);
Лимон (цедра);
Розпушувач – маленька ложка;
Масло вершкове – 130 р.

Інструкція готування така:

Збиваємо до пишної білої піни цукор, яйця, ванільний цукор;

Просіваємо борошняну масу разом з розпушувачем, додаємо до яєчної маси і ретельно перемішуємо. Поступово додаємо масло вершкове в розм’якшеному стані, натерту лимонну цедру, все розмішуємо. Ємність з тістом прикривають плівкою, ставимо в холодильник на два-три години (це важливий момент, про це пишуть всі французькі сайти). Від цього наш шедевр буде більш повітряним;

Форми трохи змащуємо маслом, присипаємо борошном. Викладаємо тісто таким чином, щоб воно на 2/3 заповнювало формочки;

Виставляємо температуру до 230 градусів і випікаємо десерт чотири хвилини, потім зменшуємо до 180 і печемо ще п’ять хвилин. Печенюшки повинні придбати золотистий відтінок і опуклі обриси;

Готові вироби охолоджуємо і посипаємо цукровою пудрою.

Форма для печива мадлен у вигляді черепашок або морських гребінців продається в будь кондитерської крамниці, або у великих супермаркетах.

Але можна обійтися і без формочок з силікону. В якості заміни часто використовуються прості одноразові форми з паперу, або ємності для випічки кексів і мафінів.

Класичний рецепт печива мадлен сподобається початківцям господиням, адже він дуже простий в реалізації. У вас вийде м’яке, чудове печиво з незабутнім ароматом, приготоване в домашніх умовах.

Можна також спекти і шоколадний варіант цього чудового ласощі. Таке печиво зацікавить вас своєю коричнюватої начинкою і незрівнянним ароматом, тому що до вже знайомим компонентів додається трошки какао. Виходять красуні мадленки-мулатки з приємним шоколадним смаком. Ще можна додати для пікантності і оригінальності цедру апельсина або мак. Нову смакову нотку внесуть банани, які також часто використовуються в якості окремого інгредієнта.

Можна заготовити тісто ввечері і покласти його в холодильник, а з ранку випекти свіженькі печенюшки до кави або чаю. Часу на все це треба зовсім мало, а результат просто приголомшливий.

Рецепт Madeleine від Юлії Висоцької

Намагайтеся відміряти точну кількість інгредієнтів, адже від цього безпосередньо залежить кінцевий результат. Муки треба не більше 50 грам на яйце, а краще – 35 грам, тоді печеньки вийдуть повітряними і не важкими. Блюдо в духовій шафі не перетримуйте, воно всередині має бути трохи вологим.

Дивіться також: Пташине молоко:рецепт суфле з желатином і важливі нюанси приготування

Склад продуктів:

Коричневий цукор – 100 г;
Борошно – 70 г;
Один лимон;
Два яйця;
Розпушувач – маленька ложка;
Мигдаль (очищений) – 30 г;
Екстракт ванілі – 1/4 чайної ложки;
Вершкове масло – 80 р.

Схема приготування:

Нагрійте заздалегідь духовку до 180 градусів;

Подрібніть мигдаль в блендері до стану пудри;

Перемішайте борошно з розпушувачем і підсипте сюди мигдальну пудру;

Натріть цедру лимона на дрібній тертці;

Вершкове масло розтопіть (70 г);

У комбайні збийте цукор з яйцями до пишної маси;

Додайте борошняну суміш з мигдалем, цедру лимона, додайте ванільний екстракт і розтоплене масло, не припиняючи при цьому збивати. Вимішуйте ще хвилину на маленькій швидкості;

Формочки для нашого страви (бажано «черепашки», або «морські гребінці») змастіть залишилися маслом, заповніть тістом і поставте в нагріту духовку на 10-12 хвилин;

Остудіть готове ласощі, потім вийміть з формочок.

Бісквітне печиво від Юлії Висоцької виходить дуже смачним, повітряним, з чудовою магією смаку.

Madeleine з фісташками

Вам дуже сподобається зеленуватий колір випічки, який вийде від фісташок.

Інгредієнти:

Два яєчних білка;
Борошно – 85 м;
Цукати апельсинові – жменька;
Дрібний цукор – 100 г;
Один жовток яєчний;
Масло вершкове – 110 г;
Несолоні фісташки – 50 г;
Пудра цукрова – чайна ложка;
Сіль морська -1/4 маленької ложки.

Процес приготування:

Попередньо виставляємо температурний режим в духовій шафі до 180 градусів;

У невеликому посуді розтоплюємо 100 грам масла і трохи охолоджуємо;

У блендері «перебиваємо» фісташки в крихту, додаємо їх в борошняну суміш з цукром і сіллю;

Цукати змішуємо з жовтком, підливаємо розтоплене масло, добре перемішуємо;

Цю суміш виливаємо в борошно і ретельно вимішуємо;

Збиваємо білки в міцну піну і поступово втручається у тестову масу;

Форми для випічки змащуємо залишками вершкового масла і розкладаємо в них тісто;

Випікаємо 10-12 хвилин в нагрітій духовці, і готовий виріб посипаємо цукровою пудрою.

Madeleine дуже порадує ваших близьких на сімейному чаюванні.

Цитрусове печиво Мадлен

У світовій кулінарії існує різноманітне кількість рецептів «Мадленок» з ваніллю, з солоною карамеллю, з фісташками. Також дуже популярний цитрусовий варіант.

Компоненти: