Головним інгредієнтом тут виступає мигдаль. Саме йому десерт зобов’язаний яскраво вираженого аромату і оригінальному присмаку. В класичній схемі готування крім нього використовуються ядра абрикосових кісточок. Вони створюють ще більш сильний вабливий аромат. Але їх можна не додавати. Але якщо ви все ж захочете зробити справжнє італійське печиво амаретто, то абрикосовими кісточками необхідно замінити частину мигдальної маси.
Готувати цю страву можна по-різному: з більш густого або, навпаки, легкого тесту, а також зробити його хрустким або м’яким, регулюючи час випічки. Експериментуйте, і ви зможете вибрати підходящий варіант, який стане улюбленим.
Для приготування потрібно:
Білки яєчні – 3 шт;
Цукор – 450 г;
Мигдаль – 450 г (можливо взяти частину ядер кісточок абрикоса: чверть від загальної кількості тобто приблизно 110 м).
Маса сухих інгредієнтів може змінюватись в залежності від ваги білків. Зазначене кількість продуктів йде на 60 печенюшек.
Інструкція готування така:
Мигдаль підсушіть в духовій шафі, потім помістіть в блендер разом з цукром і подрібніть. Частина горішків можете залишити для прикраси. Можна застосувати готову мигдалеву борошно і просто об’єднати її з цукром;
Білки ретельно збийте до появи стійких піків, потім акуратно засипте туди отриману суху суміш, розмішуючи знизу вгору. Маса стане густіти, і її важко буде перемішувати;
Устеляємо деко пекарським пергаментом і починаємо формувати з отриманої маси невеликі кульки приблизно розміром з горішок і викладати їх, залишаючи проміжок приблизно в 5 см, щоб печиво не склеїлося при випічці. Якщо хочете більш солодкий і хрусткий варіант, то додатково обваляйте кожну заготовку в цукровій пудрі або просто трохи присипте їй печенюшки прямо на деку;
Злегка натисніть на кожну заготовочку пальцем, щоб вийшла приплюснута овальна форма. Можна додатково прикрасити печиво мигдальними горішками, якщо ви залишили їх на початковому етапі приготування;
Ставте деко в духовку і випікайте вироби 15 хвилин при 130 градусах. Але може статися і так, що за цей час печіннячка не пропечуться і залишаться білими. Тому потрібно буде збільшити температуру і час, щоб десерт придбав золотистий відтінок;
Подавати мигдальне печиво амаретто краще в охолодженому вигляді. Воно ідеально підійде для чаювання в колі друзів або ж для чашки кави наодинці зі своїми думками. У будь-якому випадку, зупинитися і не з’їсти все буде дуже важко;
Для збереження смакових якостей готового продукту, його потрібно зберігати в герметичній посуді і з’їсти протягом 2-3 днів.
