Пахлава з листкового тіста: рецепт з фото і секрети приготовленият
Чудовий десерт Сходу – пахлава
Інгредієнти
Тісто:
молоко – 150 мл;
дріжджі сухі – 1 чайна ложка;
цукор – 1 чайна ложка;
біла борошно – 3-3,5 склянки;
яйця – 2 штуки;
вершкове масло – 50 г;
сметана – 150 мл;
сіль – щіпка.
Начинка
ядра волоських горіхів – 200 г;
мигдальні горіхи – 50 г;
фундук – 50 г;
цукор (краще цукрова пудра) – 200 г;
ванілін – щіпка;
кардамон і кориця мелені – по 1/2 чайної ложки.
Збираємо і випікаємо
вершкове масло – 200-220 г;
куряче яйце – 1 штука;
ядра волоських горіхів – 10-15 штук;
мед – 100 г;
гаряча вода – 80 мл
Приготування
Тісто
Налийте молоко в каструлю і злегка підігрійте (не більше 30-35 градусів). Додайте цукровий пісок з дріжджами і гарненько перемішайте, поки повністю не розчиняться крупинки. Дайте масі 10-15 хвилин настоятися, щоб заграли дріжджі.
У миску просіяти борошно, покладіть сметану і шматочки вершкового масла, вбийте яйця і киньте сіль. Змішайте всі компоненти між собою.
Обидві отримані маси з’єднайте, ретельно замішуючи м’яке тісто.
Візьміть якусь посуд і злегка притрусіть всередині борошном. Перекладіть в неї тісто, накрийте зверху чистою тканиною і дайте в такому стані постояти в кімнатних умовах 1,5 години.
Начинка
Горішки злегка підсмажте в духовій шафі на деку. Дайте їм трохи охолонути і прокрутити на м’ясорубці. Можете переробити горіхи за допомогою блендера, тільки не робіть надто дрібну крихту.
Перекладіть подрібнені горіхи в миску, туди ж насипте цукрову пудру, з ваніліном, корицею і кардамоном, ретельно все змішайте.
Збираємо і випікаємо
Відпочиле тісто поділіть на 12 частин, причому 11 з них зробіть однаковими, а 12-шу частину найбільше у два рази.
Спочатку візьміть той шматочок, який більше, і тоненько його розкачайте (товщина 1 мм). Високу прямокутну форму змастіть маслом рослинним і розташуйте в ній перший пласт тесту з великим заходом на борти.
Розтопіть шматочки вершкового масла і перелийте порівну на дві окремі миски. Одна частина буде потрібно для змащування шарів, друга для поливання при випічці.
Намажте пласт тіста розтопленим маслом і присипте по всій поверхні начинкою з горіхів (постарайтеся розподілити її так, щоб порівну дісталося всім 11 верствам).
Тепер аналогічну процедуру повторіть з рештою тестом. Тонко розкачайте, розташуйте наступним шаром (тільки всі інші верстви вже не повинні заходити на борту форми), змастіть маслом і посипте начинкою. Коли розподіліть 11-ий шар, укладіть на нього краю з першого шару, які були загорнуті на бортики форми, і промажте збитим курячим яйцем (якщо краї були залишені дуже великі, акуратно подрежьте їх). Тепер розташуєте останній 12-ий шар тіста і всю його поверхню теж змастіть збитим яйцем.
Тепер візьміть гострий ніж і по діагоналі наріжте всю заготовку на ромби, але не доходить лезом ножа до дна форми, нарізки лише до нижніх шарів тіста.
Посередині отриманих ромбів розкладіть горішки і злегка притисніть. Дайте заготівлі 15 хвилин постояти на столі, після чого відправте її в нагріту до 180 градусів духовку.
Через 15 хвилин дістаньте форму і полийте випічку залишилися розтопленим маслом, щоб воно зайшло в надрізи між ромбиками. Знову поставте в духову шафу до легкого зарум’янювання.
Тим часом перемішайте гарячу воду з медом. Як тільки випічка почне підрум’янюватися, витягніть її з духовки, полийте частиною третьою медового сиропу (також прослідкуйте, щоб рідина зайшла в надрізи) і відправте назад до готовності. Пахлава повинна підрум’янитися до коричневого кольору.
Готової випічки дайте охолонути, після чого акуратно дорізайте до кінця і діставайте з форми кожен ромб, вмочайте його в сироп, тримаючи верхньою і нижньою стороною за 3-4 секунди, і викладайте на блюдо.
Ще хвилин 10-15 почекайте, щоб десерт повністю просочився сиропом, і можете насолоджуватися.
Звідки могли розлетітися по світу чудові на смак кондитерські вироби з сиропом і горішками? Ну, звичайно ж, зі Сходу. Серед всіх існуючих національних десертних ласощів з східними солодощами не позмагатися ніхто.
За історичними даними вперше пахлава була згадана в ХV столітті. Це ассірійці придумали готувати багатошаровий десерт з найтоншого листкового тіста, промазуючи маслом і прокладаючи дрібно січені горішки. Султан, отведавший пахлаву, настільки був вражений кулінарним винаходом, що наказав цей десерт увічнити. З тих часів цю солодкість стали готувати та подавати у палаці султана на всі свята, а через кілька століть своїм божественним смаком і ароматом пахлава з листкового тіста завоювала весь світ.
Навколо так близько рецепта пахлави ходять багато господині і ніяк не можуть зважитися на її приготування. Здається, що це дуже складно і довго. Але повірте, приготувати цю страву в домашніх умовах цілком реально.
Пропонуємо вам рецепт з фото, якщо будете чітко дотримуватися того, що в ньому написано і виконувати все в точності, то зберете масу захоплених відгуків від кожного, хто спробує хоча б маленький шматочок приготованих вами пахлави.
Зважаючи на складність страви, весь процес приготування ми поділили на кілька етапів.
Корисні поради
Щоб акуратно перенести шари тіста у форму і не порвати, намотуйте їх на качалку.
Під час складання пахлави розтоплене вершкове масло може застигати і погано намазувати на тісто. В такому випадку періодично підігрівати його або постійно тримаєте в теплому вигляді (наприклад, на водяній бані).
