Осетинський пиріг з сиром і зеленню – покроковий рецепт готування

У спекотній Осетії пиріг – це не просто рядовий буденний обід. Це цілий пласт культури, данина традиціям, в які вкладаються всі майстерність і любов господині. Осетинський пиріг – це символ Сонця, а отже, і блага. Пригощаючи таким блюдом гостей, господарі дарують світло, тепло і, звичайно ж, радують неповторним смаком домашньої випічки. Хочете зануритися в атмосферу чудового Кавказу, а також ситно і смачно нагодувати своїх близьких? Тоді читайте, як приготувати осетинські пироги з сиром і зеленню в домашніх умовах!

Що таке осетинські пироги?

Осетинський пиріг– це традиційна і найбільш популярна страва Осетії. Воно являє собою круглу прісного коржика з багатою начинкою, яка подається як гостям у святкові дні, так і ставиться на стіл в сімейній обстановці. Рум’яна кірочка, тонке тісто з ніжною текстурою, щедра і соковита начинка, насичений запах випічки і сиру, вкладена в блюдо любов – ось, що таке справжній осетинський пиріг.

Дане ласощі, звичайно, смачне, але тим, хто стежить за фігурою, захоплюватися ним не варто– воно містить високий вміст вуглеводів. Проте один шматочок цієї випічки в день не надто зашкодить фігурі, а порадувати себе іноді потрібно.

Види осетинських пирогів

Фантазія на начинки у наших кавказьких друзів багата. Легше сказати, який начинки не буває у цих пирогів, ніж перерахувати їх усі. Стандартні сирні, яскраві гарбузові, ситні м’ясні, легкі капустяні…

Ми вже розповідали про секрети створення одного з цих пирогів у статті «Осетинський пиріг з сиром і картоплею». Якщо ви хочете приготувати смачний обід з милою для російської душі картоплею, то переходьте до того рецептом. Якщо ж у вас в планах зробити більш легке і барвисте частування, то читайте далі інструкцію, за якою ви зможете приготувати осетинський пиріг з сиром і зеленню!

Осетинські пироги з сиром і зеленню

Осетинський пиріг з сиром і зеленню – це один з найпоширеніших видів кавказьких традиційних пирогів, який на мові народів Осетії називається цахараджин.

Це один з найбільш ароматних і яскравих варіантів рецепта осетинський пирогов, і разом з тим один з найпростіших. Його дуже легко приготувати самостійно, тому, якщо гості вже на порозі, а пригостити їх нічим, ви можете нашвидкуруч зробити осетинський пиріг з сиром і зеленню, здивувавши всіх вашими кулінарними здібностями.

Рецепт осетинського пирога з сиром і зеленню

Настав час приступити до безпосереднього процесу готування наших пирогів. Виконувати приготування ми буде в три етапи:

Готуємо тісто;

Робимо начинку;

Надаємо коржику форму і запікаємо її.

Тісто для пирога осетинського

Тісто для осетинського пирога з будь-якою начинкою відрізняє його прісність. Але не потрібно сприймати це як щось погане і прирівнювати «прісне» до «невкусному». В даному випадку це скоріше «просте». Адже тісто для осетинських пирогів робиться лише з борошна, води, дріжджів і невеликої кількості солі і цукру. Звичайно, існує багато рецептів, де додаються, і кефір, і молоко, і ще купа всього. Але традиційні кавказькі коржі робляться з мінімуму інгредієнтів. Саме таке тісто ми і пропонуємо вам готувати. Ніжна текстура, м’яка консистенція і, звичайно ж, чудовий смак – ось що чекає вас в результаті ваших зусиль!

Інгредієнти для тіста:

борошно пшеничне 2 склянки,
тепла вода 200 мл,
сухі дріжджі 1 маленька ложка,
рослинна олія 2 великі ложки,
пару щіпок солі,
1,5 маленьких ложок цукру.

Покрокова інструкція приготування тіста:

Насамперед, розведіть дріжджі у воді і залиште на кілька хвилин, щоб вони трохи набрякли.

Потім поступово додайте до дріжджам і воді всі сухі інгредієнти, постійно помішуючи.

Як тільки тісто стане досить густим, починайте місити його руками.

Коли отримаєте достатню пластичну масу, накрийте її рушником і залиште «відпочивати» хвилин на 30. В цей час займіться начинкою.

Дивіться також: Рецепт пісочного тіста - класична варіація, з ваніллю і з сиром

Начинка для осетинського пирога з сиром і зеленню

За рахунок начинки ця коржик є однією із самих барвистих, що радують око. Так що не скупіться на зелень – чим її більше, тим яскравіше вийде ваш цахараджин.

Для начинки в осетинських пирогах найважливіше, щоб її було багато. Нехай її шар буде в два рази товще тесту. Це подарує насичений смак страви і зробить пиріг більш соковитим.

Сир для начинки потрібно вибрати ропні. В ідеалі– традиційний осетинський. Але якщо такої в дефіциті, то можна використовувати адигейський, бринзи, фета, моцарелу. Вибір зелені для начинки цієї коржі теж дуже широкий. Готувати її можна з щавлем, шпинатом, зеленою цибулею, кропом. Залежить від ваших смакових уподобань. Ми ж пропонуємо вам покрокову схему приготування осетинського пирога зі шпинатом.

Інгредієнти для начинки:

сир ропні 300 г,
шпинат-400 г,
чорний перець і сіль за смаком,
сметана 50 р.

Поетапна інструкція приготування начинки:

На великій тертці натріть сир.

Поваріть шпинат протягом 3-4 хвилин, щоб з нього вийшла зайва волога. Не бійтеся, що спочатку цієї зелені буде надто багато – вона в процесі готування зменшиться.

Відварений шпинат дрібно подрібніть і змішайте з тертим сиром.

Додайте до сирно-шпинатній суміші близько 2-3 столових ложок сметани. Сметана відіграє тут роль своєрідного скріплюючого елемента, тому слідкуйте, щоб її було не дуже багато – тільки для однорідності основних інгредієнтів. Якщо ви переборщіть в цій справі, начинка вийде занадто вологе, і страва втратить свою легкість.

Додайте дрібку солі і, увага, чорного перцю. Шпинат і чорний перець – це класичне і шалено смачне поєднання.

Як спекти осетинські пироги з сиром і зеленню?

Ми з вами підійшли до фінішної прямої: надання коржику форми і випічка. Покрокова інструкція по приготуванню осетинського пирога з сиром і зеленню:

Вручну розкачайте вже встигло «дійти» тісто. Так-так, саме руками. Адже наша мета – приготувати даний кавказьке блюдо, так адже? А жінки в Осетії розкочують тісто саме так – руками, без допомоги скалки. Тісто має вийти досить тонкими – близько 2 див.

У центр отриманого кола викладіть начинку. Тепер запакуйте її, загортаючи краї в центр, щоб сирна суміш виявилася всередині коржі.

Ще раз вручну розкачайте вже майже готовий пиріг, щоб він став ще тонше – близько 1-1,5 см.

У центрі коржі зробіть маленьку дірочку, щоб він не здувся при випічці.

За бажанням можете блюдо змастити яйцем, щоб воно ще більше підрум’янилося.

Випікайте пиріг в розігрітій до 180 градусів духовці 20-30 хвилин. Виймайте, коли побачите, що він підрум’янився. Не передержите! Ці коржі повинні бути скоріше ніжними, ніж хрусткими.

Вуаля! Смачне, яскраве і соковите частування готово! Тепер щедро змастіть отриману випічку вершковим маслом і швидше подавайте на стіл, поки ще гаряче. Саме так в Осетії традиційно підносять це блюдо.

Ось таким нескладним рецептом ви можете порадувати своїх гостей і домочадців, приготувавши осетинський пиріг з сиром і зеленню самостійно в домашніх умовах. Для цього потрібно лише діяти, згідно з вищевказаною схемою і, звичайно ж, вкладати свою любов! Приємного апетиту!