Качине м’ясо, особливо у дикої качки може володіти специфічним запахом. Вважається, що першими готувати маринад для м’яса качок стали ще в 14 столітті кулінари в Китаї. Там це блюдо довго подавалося до імператорського столу на обід, і кухарі змагалися у винаході оригінального рецепту.
Зараз запечена качка подається у багатьох країнах, і авторські рецепти маринаду є майже у кожного кухаря. У східній Європі качку подають з тушкованою капустою, а у Франції та Іспанії готують качине філе з соусом з фруктів або ягід.
Запечена качка і у наших господинь є прикрасою святкового столу. Але для того, щоб вона стала м’якою, соковитою і мала гарну скоринку, тушку слід змастити маринадом за кілька годин до того, як ви відправите її в духовку. Маринад для качки може бути кисло-солодким, пряним, солоним або гостреньким. Вибирайте, який смак більше подобається саме вам.
Класичний рецепт маринаду
Класикою жанру вважається азіатський кисло-солодкий маринад для качки в духовці, запеченої цілком. Можливо, вам сподобається цей рецепт.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 1 ч. л.;
- вода -4 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- соєвий соус – 1 ст. л.;
- томатна паста – 1ст.л.;
- оцет столовий – 1,5 ст. л.;
- лимонний сік – 3 ст. л.;
- імбир.
Приготування:
- У сотейнику змішати цукровий пісок з соєвим соусом, оцтом і томатною пастою.
- Борошно, краще взяти кукурудзяну, перемішайте з водою і додайте в миску.
- Доведіть маринад до кипіння і дайте йому охолонути.
- Додайте лимонний сік і терту на дрібній тертці імбир.
- Розсолом, маринадом потрібно ретельно обмазати підготовлену качину тушку і залишити її на ніч у холодильнику.
- Запікайте птицю в духовці на середньому вогні до появи коричневої скоринки, можна перевірити ступінь готовності, проткнувши м’ясо ножем. Сік, який витікає з місця проколу, повинен бути прозорим.
- Качка, приготована таким чином, буде мати рум’яну скоринку, а м’ясо просто буде танути в роті.
При подачі блюдо з птахом можна прикрасити часточками запеченого з качкою яблука або апельсином, порізаним тонкими кружечками. Гарніром до цього блюда може бути запечена картопля або відварний рис.
Маринад для качки з медом і гірчицею
Наші господині частіше запікають качку з яблуками, а ось качка з апельсинами вважається складним рецептом, який неможливо приготувати вдома. Спробуйте зробити маринад, і ви переконаєтеся, що вишукане блюдо можна легко приготувати на вашій кухні.
Інгредієнти:
- апельсини – 2 шт.;
- гірчиця із зернятками -1 ст. л.;
- соєвий соус – 2 ст. л.;
- мед – 3 ст. л.;
- сіль, спеції.
Приготування:
- Підготовлену тушку треба посолити і посипати чорним меленим перцем.
- У шкірці зробіть кілька проколів, щоб маринад краще просочив м’ясо.
- Змішайте в мисці сік двох апельсинів, зернову гірчицю, соєвий соус і мед.
- Ретельно змастіть готовим маринадом птицю всередині і зовні. Покладіть її у відповідну ємність і полийте маринадом.
- Закрийте качку харчовою плівкою і залиште в холодильнику на кілька годин, а краще на ніч.
- При запіканні поливайте качку маринадом, щоб вийшла апетитна скориночка.
Перед подачею прикрасьте блюдо часточками апельсинів
Маринад для качки в рукаві
Великим плюсом запікання качки в рукаві є відсутність бризів. Вам не доведеться відмивати духовку, адже качка – це жирний продукт. При використанні цього маринаду класична качка з яблуками вийде дуже соковитою і апетитною.
Інгредієнти:
- часник – 2 зубчики;
- лимонний сік – 2 ст. л.;
- мед – 1 ст. л.;
- сіль, спеції.
Приготування:
- Для маринаду змішайте сік лимона з медом і видавіть в суміш часник. Посоліть і поперчіть тушку і змастіть її підготовленим маринадом.
- Яблука наріжте на шматочки і нафаршируйте ними качку.
- При бажанні можна додати всередину жменю ягід журавлини або брусниці.
- Перед запіканням дайте м’ясу просочитися не менше шести годин і упакуйте підготовлену тушку в рукав.
- Середня качка буде готова приблизно через 1,5 години.
- При подачі прикрасьте блюдо з яблуками, журавлиною і зеленим салатом.
Маринад для качки з вином
З качки можна приготувати шашлик. Якщо у вас є вертел, можна приготувати цілу тушку. Або поріжте замариновану качку на частини і приготуйте її на решітці над вугіллям.
Інгредієнти:
- часник – 2 зубчики;
- цибулина – 1-2 шт.;
- сухе вино – 1 склянка;
- сіль, спеції.
Приготування:
- Наріжте дрібно цибулю і часник, залийте їх вином і додайте мускатний горіх, кілька зірочок гвоздики і коріандр.
- Качку посоліть, посипте перцем. Залийте маринадом і дайте їй просочитися не менше шести годин.
- Злийте маринад в підходящу ємність, і укладіть шматки качки на решітку. Уся рідина повинна стекти, для цього покладіть качку на деякий час в друшляк.
- Маринадом періодично поливайте м’ясо при смаженні.
- Готувати качку на вугіллі доведеться довше, ніж звичний шашлик зі свинини або курки, але іноді хочеться урізноманітнити звичний обід у вихідний день на свіжому повітрі.
- Качка вийде соковитим і буде мати апетитну смажену скоринку і аромат м’яса, приготованого на вогні
Подавати шашлик можна з салатом зі свіжих овочів і будь кисло-солодким соусом.
Спробуйте приготувати качку в якому-небудь із запропонованих маринадів, і можливо, вона стане коронною стравою на кожному святковому столі у вашій родині.
