Малинове варення: рецепт на зиму класичний, «П’ятихвилинка», без варіння, з додаванням ягід, трав, фруктів + відгуки

Варення з малини викликає асоціації з дитинством. Це смачне ліки від застуди, яка відмінно поєднується з трав’яним чаєм і млинцями. Незважаючи на простоту приготування, існує безліч способів варіння. Хтось довго уваривает, а хтось проти такої «екзекуції», оскільки соковита і ніжна ягідка розварюється за кілька хвилин. Малину перетирають з цукром, поєднують з травами, ягодами, фруктовими часточками. Серед безлічі варіантів можна знайти «свій» рецепт малинового варення.

Малина — соковита солодка ягода з дрібними насінням. Щоб зробити ласощі більш однорідним, можна протерти малинову суміш через сито. Малина містить багато соку, тому рекомендується готувати тягучий сироп, щоб варення не вийшло рідким.

Корисний склад

Деяких кулінарів хвилює, скільки варити малинове варення. Справа не стільки в естетичному вигляді (рідке або щільне ласощі), скільки в які залишаються після варіння корисних властивостях. Вітамін С починає руйнуватися вже при 60°С, після варіння залишається всього 5-10%. Інші вітаміни втрачають 15-50% від загального змісту.

Це не означає, що малинове варення — марна ласощі. В ягодах зберігаються пектин, клітковина, мікроелементи. Якщо гурман турбується саме про користь, то краще перетирати малину з цукром без варіння. В процесі консервації ягоди перетворяться в сироп, зате збережуть велику частину корисних речовин. У таблиці наведено хімічний склад термічно обробленої малини.

Таблиця — Вміст корисних речовин в малиновому варення

Склад	Кількість у 100 г, мг
Калій	168
Кальцій	19
Фосфор	16
Натрій	14
Магній	10
Вітамін С	7,4
Залізо	1,2
Вітамін Е	0,5
Вітамін РР	0,5
Вітамін В2	0,04
Вітамін В6	0,04
Бета-каротин	0,02
Вітамін В1	0,01
Вітамін А	0,003
Вітамін В9	0,002

Варення з малини допомагає при простудних захворюваннях, радикуліті, лихоманці, оскільки містить саліцилову кислоту. Це природне жарознижуючий і знеболюючий засіб. Ласощі знімає жар, головний біль, підвищує гемоглобін, покращує апетит і прискорює метаболізм.

Різноманітність рецептів «чистого» малинового варення

Щоб десерт вийшов красивим, корисним, смачним, слід звернути увагу на чотири нюансу.

Посуд. Рекомендується варити в емальованому або жароміцної каструлі з антипригарним покриттям. Варіння в алюмінієвих ємностях не допускається, оскільки оксид алюмінію під дією перебувають у ягодах кислот руйнується. Потрапив у варення метал позначиться на смаку і користі варення. Небажано використовувати такий посуд для варіння в кілька підходів та зберігання.
Цукор. Малина — солодка ягода, яку обов’язково щедро підсолоджувати. Звідси виникає питання, скільки необхідно взяти цукру на кілограм малини для варення. Зазвичай розраховують пропорції 1:1, але за смаком можна зменшити або збільшити кількість цукрового піску.
Стерилізація. Цукор — хороший консервант, що подовжує термін зберігання заготовки. Тому посуд обов’язково стерилізувати. Однак ємності перед викладенням варення повинні бути чисті і сухі. За відгуками багато господинь промивають тару з харчовою содою, а перед викладкою обшпарюють окропом і просушують.
Ягоди. Необхідно взяти солодкі, стиглі ягоди без гнилі і висушених місць. Якщо малина збирається з ділянки, то промивати її необов’язково. Покупні ягоди рекомендується замочити на деякий час у воді. Зручно в будь-який сезон готувати варення з замороженої малини. Ягоди розморожують, а потім ставлять варитися, не зливаючи воду, згідно з рецептом.

Якщо після приготування малина забродила, а кришка здулася, значить, поклали недостатньо цукру. Виправити становище можна повторної варінням. Нагрійте варення, додайте 100 г цукру на кілограм і проваріть кілька хвилин, знімаючи піну. Бажано вжити таке варення відразу. Можна пустити на пироги.

Класичне

Опис. Варення за класичним рецептом залежно від бажаної консистенції вариться від п’яти до 40 хвилин. Чим довше проварюється ласощі, тим густішим і темнішим воно стає. Ягоди можна потовкти (час настоювання з цукром скоротиться) або залишити цілими.

Що підготувати:

малина — 1,2 кг;
цукор — 1 кг

Як варити

Вимийте і просушіть ягоди.
Пересипте цукровим піском, залиште на шість-вісім годин.
Після утворення соку поставте суміш на слабкий вогонь.
Зніміть піну, що утворилася, варіть до кипіння.
Прокип’ятіть 15 хвилин, вимкніть конфорку.
Остигле варення перекладіть в сухі стерильні ємності, закатайте.

Можна обійтися без варіння, максимально зберігаючи свіжість та корисність ягід. Відібрані, вимиті і обсушені ягоди засипте рівною кількістю цукру і розімніть товкачиком до потрібної консистенції. Викладіть варення в стерильні сухі банки. Насипте зверху шар цукру в 1 см. Це охоронить від псування продукту. Зберігайте під бляшаними або капроновими кришками.

З цілими ягодами

Опис. Один з найпростіших рецептів малинового варення передбачає варіння у власному соку. Щоб варення вийшло з цілими ягодами, не розмішуйте, виймайте ягоди акуратно, не проваривайте занадто довго.

Що підготувати:

малина — 1 кг;
цукор — 1 кг

Як варити

Залийте ягоди на п’ять хвилин проточною водою.
Приберіть новий сміття, комах, промийте і обсушіть малину.
Пересипте ягоди цукром, залиште на ніч під кришкою або марлею.
Викладіть ягоди з допомогою шумівки в окрему ємність.
Утворився сироп поставте на конфорку.
Доведіть до кипіння і проваріть приблизно десять хвилин, знімаючи піну.
Додайте ягоди, дочекайтеся кипіння і кип’ятіть п’ять хвилин, прибираючи пінку.
Вимкніть конфорку і готове варення розкладіть по банках.

У процесі варіння не заважайте суміш. Інакше ягоди втратять цілісність. Стиглі ягоди «розповзуться» ще на етапі настоювання з цукром, але більша частина залишиться цілою.

Без цукру

Опис. Натуральне тільки варення з ягід, без цукру, можна давати навіть маленьким дітям. Ласощі зберігає первозданний аромат стиглих ягід. Ласуни не будуть розчаровані: варення виходить без карамельного, приторного смаку, але досить солодке і насичене. Обов’язково стерилізують і висушіть ємності перед закладкою.

Що підготувати:

малина — 2,5 кг.

Як варити

Вимийте і просушіть ягоди.
Викладіть в стерильну банку, не приминаючи, до самого верху.
Поставте ємність на водяну баню у велику каструлю з водою.
Витримуйте, поки ягоди не дадуть сік і не почнуть втрачати форму.
Прикрийте кришками, прокип’ятіть ще 15-30 хвилин в залежності від об’єму тари, закатайте.

Щоб ємності не лопнули, укладіть на дно каструлі об’ємне рушник або покладіть дерев’яну дошку. Розставте тару на деякій відстані один від одного і від стінок каструлі.

«П’ятихвилинка»

Опис. Багатьом відомо варення з малини «П’ятихвилинка» на зиму. На приготування дійсно йде всього кілька хвилин. Засипані цукром ягоди залишають на кілька годин до утворення соку. Потім суміш проварюють п’ять хвилин і розкладають по банках. Існує ще один спосіб швидкого приготування варення.

Що підготувати:

малина — 1 кг;
цукор — 1 кг;
вода.

Як варити

Переберіть ягоди, добре промийте.
Подрібніть товкачиком в пюре.
Поставте на плиту каструлю з невеликою кількістю води (приблизно 150 мл).
Поступово додаючи цукор і, помішуючи, зваріть сироп.
Якщо цукрова маса надто крута, додайте ще трохи води.
Коли сироп буде готовий, додайте малинове пюре і вимкніть конфорку.
Добре перемішайте, зніміть піну, яка утворилася.
Однорідну масу перекладіть в ємності і укупорьте.

Швидко приготувати варення можна в духовці. Чисті ягоди помістіть в жароміцну каструлю або у форму для випічки. Всипте цукор і перемішайте. Розігрійте духовку до 180-200°С і помістіть всередину заготовку. Тушкуйте до кипіння, потім перемішайте і витримайте ще п’ять хвилин. Розлийте по ємностей у гарячому вигляді, закатайте.

Джем

Опис. Ніжне ласощі готується без кісточок. Позбутися від дрібних насіння не просто, це займе деякий час, але результат того вартий. Виходить запашний десерт, відмінно поєднується з млинцями.

Що підготувати:

малина — 1,2 кг;
цукор — 1 кг;
лимонний сік.

Як варити

Вимийте і обсушіть ягоди.
Варіть на невеликому вогні або випікайте при температурі 100°С, поки не виділиться сік, а малина не стане м’якою.
Протріть масу через сито або відіжміть через марлю.
Змішайте з цукром, вичавити лимонний сік.
Поставте на вогонь і варіть, помішуючи, до розчинення цукрових крупинок.
Уваривайте суміш до отримання бажаної консистенції.
Розлийте по банках і укупорьте.

Щоб визначити готовність джему, нанесіть невелику кількість на блюдце і поспостерігайте. Якщо крапля швидко розтікається, то варіння потрібно продовжити. Затримували на поверхні крапелька говорить про густоті варива.

Густе

Опис. Додати густоту ласощів можна різними способами. Традиційно, щоб випарувати зайву вологу, варити малинове варення слід в кілька підходів. Перемішайте малину з половиною цукру, дочекайтеся виділення соку. Закип’ятіть, проваріть кілька хвилин, залиште на ніч, накривши кришкою. Закип’ятіть і всипте цукор, що залишився. Розмішайте, остудіть. Повторіть процедуру ще один-два рази, щоб досягти потрібної консистенції, і розлийте по банках. Можна отримати густе варення з допомогою желатинових гранул. Чим більше желюючий речовини, тим більше ласощі схоже на мармелад.

Що підготувати:

малина — 1 кг;
цукор — 800 г;
желатин — 50 р.

Як варити

Вимиті і обсушені ягоди пересипте цукром.
Залиште на кілька годин (можна на ніч), щоб утворився сік.
Поставте кип’ятитися на повільний вогонь.
Як тільки суміш закипить, вимкніть конфорку і залиште заготівлю остигати.
Повторіть процедуру кип’ятіння та охолодження.
Запарте желатинові гранули по інструкції.
Поставте кип’ятитися в третій раз і додайте набряклу желатинову суміш.
Акуратно перемішайте і зніміть з вогню.
Розкладіть по банках, закупорьте.

Замість запаренных желатинових гранул можна використовувати «Желфикс», змішаний з цукром. На кілограм ягід достатньо однієї упаковки (40 г). Спочатку подрібніть малину в кашку, а потім додайте трохи цукру з желюючою речовиною. Коли суміш закипить, додайте цукор, що залишився і варіть три хвилини після кипіння. Також можна готувати варення з агар-агаром.

Дивіться також: Компот з обліпихи: рецепти на зиму з свіжих і заморожених ягід, з яблуком, з кабачком, зі смородиною, з чорноплідної горобини

В мультиварці

Опис. Мультиварка відмінно підходить для приготування варення, особливо в жаркий час року, коли у працюючої плити неможливо перебувати. Прилад допоможе приготувати і класичне варення, і малинове желе.

Що підготувати:

малина — 1,5 кг;
цукор — 1 кг

Як варити

Промийте, викиньте зіпсовані ягоди.
Викладіть в миску, додайте цукор.
Закрийте кришку, встановіть «Тушкування» на годину.
Викладіть в ємності, закатайте.

Щоб вийшло желе встановіть програму «Мультиповар» при 170°С і приготуйте сироп з 1 л води і 2 кг цукру. Промитий 1 кг ягід помістіть в охолоджений до кімнатної температури сироп і залиште на годину. Встановіть «Мультиповар» на 20 хвилин. За пару хвилин до закінчення програми додайте дві чайні ложки розведеної лимонної кислоти або соку.

Варіанти з ягодами і фруктами

Розібравшись, як зварити варення малинове виключно з ягід і цукру, можна поекспериментувати. Малина незвично поєднується з різними ягодами і фруктами, що внесе різноманітність у традиційне ласощі. Якщо малиновий невеликий урожай, то додавання різних компонентів збільшить обсяг варення.

Апельсинове

Опис. Варення допоможе боротися з простудними захворюваннями, підніме настрій і приємно здивує ароматом. Готується ласощі приблизно за годину.

Що підготувати:

малина — 1,5 кг;
апельсин — три штуки;
цукор — 1,5 кг;
вода.

Як варити

Переберіть ягоди, промийте, обсушіть.
Очистіть помаранчеві фрукти від шкірки.
Розділіть на часточки і зніміть з м’якоті плівки.
З’єднайте підготовлені компоненти.
Всипте цукор, перемішайте.
Витримайте кілька хвилин, щоб утворився сік.
Проваріть суміш п’ять хвилин, знімаючи пінку і помішуючи.
Вимкніть конфорку і дайте настоятися десять хвилин.
Повторіть процес варіння два рази.
Викладіть в стерильні банки і закатайте.

Смородинове

Опис. Соковита чорна ягода — джерело вітаміну С. Виходить желеподібне варення з приємним кислим присмаком. За бажанням можна збільшити або зменшити кількість малини, дотримуючись пропорцій з цукром.

Що підготувати:

малина — 1 кг;
смородина — 1 кг;
вода — 500 мл;
цукор — 2 кг

Як варити

Добре промийте і просушіть ягоди.
Зваріть сироп з води і цукру.
Коли суміш закипить, додайте смородинові ягоди.
Перемішайте, дочекайтеся кипіння і зніміть з вогню.
Залиште на ніч під кришкою.
Вранці поставте варитися на невеликий вогонь.
Кип’ятіть п’ять хвилин і додайте малину.
Варіть приблизно десять хвилин, знімаючи пінку і помішуючи.
Розкладіть по ємностей і закупорьте.

«Ледачий» рецепт. Засипте ягоди двох видів цукром і залиште на пару годин. Закип’ятіть і проваріть суміш десять хвилин, знімаючи піну. Додайте лимонну кислоту, щоб продовжити термін зберігання, перемішайте і розлийте по банках.

Крыжовниковое

Опис. Можна взяти як стиглий, так і зелену ягоду. Якщо «полосатики» не дозріли, то слід збільшити кількість цукру. У незрілих ягодах більше пектину, тому варення вийде желеподібної консистенції, схожим на конфітюр.

Що підготувати:

малина — 300 г;
агрус — 1 кг;
цукор — 700 р.

Як варити

Промийте ягоди переберіть, видаліть хвостики.
Агрус засипте цукром, перемішайте і залиште на пару годин.
Подрібніть малину блендером, м’ясорубкою або товкачиком і додайте до аґрусу.
Закип’ятіть і проваріть суміш сім хвилин, помішуючи.
Розлийте по банках, закатайте.

Полуничне

Опис. По-справжньому літній варення, аромат якого нагадає про теплі днинки морозним вечором.

Що підготувати:

малина — 500 г;
полуниця — 500 г;
цукор — 1 кг;
вода — 500 мл

Як варити

Переберіть, почистіть, промийте ягоди.
Четвертуйте велику полуницю, додайте малину.
Засипте суміш цукром.
Залиште на півгодини, перемішайте.
Влийте воду, доведіть до кипіння, не забуваючи знімати піну.
Зменшіть вогонь і проваріть десять хвилин, помішуючи.
Остудіть і розлийте готове варення.

Прянощі додасть ваніль. При кип’ятінні покладіть розрізаний вздовж стручок, вийміть через пару хвилин. Густоти додасть пектин, змішаний з цукром.

Пряне

Опис. Традиційне варення з невеликим секретом. Свіжі прянощі відтіняють малиновий смак, роблять його більш насиченим. Необов’язково використовувати тільки свіжі листочки. Можна поекспериментувати з коробочками кардамону або з бутонами гвоздики.

Що підготувати:

малина — 1 кг;
цукор — 350 г;
лимон — половина;
вода — 100 мл;
вишневі кісточки — 15 штук;
базилік — п’ять аркушів;
м’ята — сім аркушів.

Як варити

Переберіть, промийте ягоди.
Залийте водою, всипте цукор.
Перемішайте, закрийте і залиште на п’ять годин.
Поставте на конфорку і почекайте кипіння.
Проваріть десять хвилин, періодично помішуючи.
Накрийте і залиште на п’ять годин.
Зріжте лимонну цедру, вичавити з м’якоті сік.
Промийте листя і кісточки.
Підготовлені прянощі помістіть на бинтову стрічку і зав’яжіть в щільний мішечок.
Влийте сік в малинову суміш, опустіть пряний мішечок і поставте варитися на невеликий вогонь.
Періодично помішуючи, доведіть до кипіння.
Проваріть на слабкому вогні 20 хвилин.
Вийміть прянощі і варення розлийте по тарі.

Вишневе

Опис. Незвичайне кисло-солодке варення з приємним вишневим ароматом. Кісточки рекомендується попередньо вийняти.

Що підготувати:

малина — 1 кг;
вишня — 1 кг;
цукор — 2 кг

Як варити

Промийте ягоди, обсушіть.
Засипте малину 1 кг цукру і поставте на вогонь.
Дочекайтеся кипіння, додайте залишився цукровий пісок і вишневу м’якоть.
Перемішайте і варіть після кипіння 40-50 хвилин на слабкому вогні.
Знімайте пінку і помішуйте.
Отримане варення розлийте по банках.

Ожинове

Опис. Родинні ягоди відмінно доповнюють один одного. Варення виходить червоно-фіолетового кольору. Можна використовувати заморожені ягоди з супермаркету.

Що підготувати:

малина — 1 кг;
ожина — 1 кг;
цукор — 2 кг

Як варити

Переберіть і промийте ягоди.
Всипте цукор, перемішайте.
Залиште в прохолодному місці на ніч.
Акуратно дістаньте ягоди, а сироп разом з нерастворенным цукром поставте на плиту.
Помішуючи, щоб цукрові крупинки повністю розчинилися, доведіть до кипіння.
Додайте ягоди і проваріть п’ять хвилин, не забуваючи знімати піну.
Залиште на ніч під кришкою.
Знову кип’ятіть п’ять хвилин і викладіть в стерильну тару.

Щоб позбутися від комах і павучків, ягоди замочують у соляному розчині на п’ять-десять хвилин. В 1 л води достатньо розчинити столову ложку солі. Коли на поверхню спливуть жучки, зберіть їх, а ягоди промийте.

Чорничне

Опис. Чорничне варення саме по собі неймовірно смачне і корисне. Малина — більш солодка і яскраво виражена ягода, тому рекомендується зменшити її кількість, щоб не перебити чорничний смак.

Що підготувати:

малина — 500 г;
чорниця — 500 г;
цукор — 1 кг;
вода — 200 мл

Як варити

Виберіть сміття, промийте ягоди.
З’єднайте воду з цукровим піском і поставте варитися.
Після кипіння, проваріть кілька хвилин.
Залийте отриманим сиропом ягоди.
Закрийте кришкою і залиште на чотири години.
Закип’ятіть суміш на середньому вогні.
Зменшіть вогонь і варіть, помішуючи і знімаючи піну, до бажаної густоти.
Розлийте по банках, закатайте.

Яблучне

Опис. Самий простий спосіб урізноманітнити малинове варення — додати яблучні дольки. Смак виходить незвичайним і багато в чому залежить від сорту плодів.

Що підготувати:

малина — 2 кг;
яблуко — 1 кг;
цукор — 2,5 кг.

Як варити

Розріжте вимиті яблучні плоди на часточки, виріжте серцевини.
Викладіть в каструлю і всипте 500 г цукру.
Залиште приблизно на кілька годин під кришкою.
Промийте малину, переберіть і засипте залишилися цукровим піском, залиште настоюватися.
Яблучну суміш кипіння на повільному вогні.
Перемішайте і охолодіть.
Повторіть процедуру варіння і остужения три рази.
Проваріть таким же чином малину.
З’єднайте дві суміші, варіть приблизно півгодини на слабкому вогні.
Розкладіть по банках і закупорьте.

Рецепт рекомендується доповнити прянощами. Добре поєднуються з яблучно-малиновим десертом імбир, гвоздика, кардамон, кориця. Якщо прянощі використовуються цілком, то краще зав’язати їх у марлевий мішечок і опустити на кілька хвилин у вариво. Мелені приправи використовуються у невеликих кількостях (не більше однієї чайної ложки без гірки), щоб не перебити загальний смак.

Варення з малини на зиму — ласощі і смачне ліки. Закатані банки можуть зберігатися в кімнаті. Ємності під капроновими кришками краще зберігати в холодильнику. Якщо варення добре проварена і присмачене цукром, заготівля простоїть до весни. Прокручене, перетерте з цукром варення рекомендується вжити за зиму.

Відгуки: «Мої діти завжди в захваті»

Малинове варення дуже корисне, і до речі смородинове. Дарма що хтось так думає, що вітамінів немає. Звичайно ж, вітамінів в цих вареннях не як у свіжих я роках в літній сезон, але пристойно, щоб підняти імунітет і вилікуватися від застуди. Я ось завжди варю варення і додаю цукру менше ніж потрібно, приблизний на третину. І варю не більше 5-10 хвилин, у заісімості від ягоди. Виходить просто неперевершено. Ягоди як свіжі. Нічого не кисне. Стоїть собі рік-два наисвежайшее. Просто банки потрібно добре стерелизовать. Ось від цього може скиснути легко.

Варення починає бродити, якщо ви спочатку поклали недостатньо цукру. Викладіть варення в тазик, досипте цукру і прокип’ятіть. От і все. Якщо, варення зварено правильно, воно буде зберігатися і в 40 градусну спеку. Спочатку накрийте пергаментним папером і зверху капроновою кришкою.

Перетерті ягоди з цукром не терплять металіки — йде окислювання, так що перекипятите малину з цукром, а потім знову під пластикову кришку, і в холод. Так всі люблять ягоди. А ще краще — невеликим шаром розкласти в пе пакет і в морозилку на 5-6 днів (плиском) , потім струсити і будуть займати мало місця. А взимку розморозити — майже свіжі ягоди. Мої діти завжди в захваті.