Лечо з перцю і помідорів — угорське національне блюдо, яке, незважаючи на достеменно відоме «громадянство», не має точної рецептури. Незмінними в цій закусці є три овочевих інгредієнти: болгарський перець, ріпчасту цибулю і томати. Останню складову часто замінюють більш доступною альтернативою. Наприклад, томатною пастою або кетчупом.
Для угорців лечо — одне з найулюбленіших других страв національної кухні. Вони не заготовляють її на зиму, а їдять з запалі з жару — відразу після приготування. Щоб густий соус з великими шматками овочів став ситним і наваристим, угорські господині і ресторатори додають в нього м’ясні інгредієнти. Найчастіше — домашню ковбасу з свинини, яка перетворює легку закуску в повноцінний вечерю.
У нашій країні лечо готують за іншим принципом. У Росії це салат з перцем, морквою та цибулею, законсервований на зиму. Завдяки вітчизняним господиням, Всесвітня павутина повниться найрізноманітнішими рецептами угорської страви, адаптованого під сучасні російські реалії. Відкривши консервну банку з лечо, заготовку можна використовувати як соус до м’ясних або рибних страв, а також як заправку для борщу і томатних супів.
В класичне угорське лечо в самому кінці додають збиті виделкою курячі яйця. Угорці вважають, що страва є неможливо без хрусткого білого хліба. Вони вмочують його в соус і за один присід можуть з’їсти не менше полбулки.
Повна банка користі
Лечо з болгарського перцю на зиму — це не тільки зручно, але і «вітамінно». З приходом зимових холодів запаси корисних речовин, збережені організмом з літа, починають вичерпуватися. Перець багатий вітаміном С, який життєво необхідний людині ранньої навесні, коли свіжих овочів і фруктів ще немає, а також взимку і пізньою осінню, коли якісні дари грядки — справжня розкіш. Втім, це не єдина перевага обговорюваного страви. Про решту розповість таблиця.
Таблиця — Користь основних компонентів лечо для організму
| Інгредієнт | Позитивні властивості |
|---|---|
| Болгарський перець | — Нормалізує артеріальний тиск; — сприяє здоров’ю органів зору; — підвищує захисні сили організму |
| Помідори | — Зміцнюють стінки судин; — благотворно впливають на серцево-судинну систему; — виконують функцію антиоксиданту; — забезпечують шкірі еластичність і міцність нігтів і волосся |
| Ріпчаста цибуля | — Підвищує стресостійкість; — покращує потенцію; — стимулює імунну систему; — нормалізує згортання крові |
Закуска з болгарського перцю, помідорів і цибулі багата вітамінами групи В, вітаміном А і РР. У ній багато селену, фосфору, марганцю, заліза та інших мінеральних складових. Користь страви, що піддається термічній обробці, зберігається не в повному обсязі. Але навіть залишився набору «корисностей» достатньо для того, щоб вважати лечо натуральним стимулятором для імунітету.
5 правил грамотного закрутки
Ви можете наслідувати приклад угорців і насолодитися смаком свіжоприготованого лечо. У такому блюді відсутня оцтова кислота — так само як і можливість його тривалого зберігання. Його можна приготувати в мультиварці без масла — на одній лише воді, максимально знизивши калорійність закуски і зробивши її пісної. А от на зиму приготувати лечо без масла і оцту не вийде. Кислота вбиває всі бактерії, що потрапили в банку разом з овочами, і перешкоджає їх розмноженню. Завдяки цим властивостям оцту, консервація довго зберігається під жерстяної кришкою. Врахуйте ще п’ять правил вдалою закрутки.
- Солодкі томати. Стиглі, навіть перестиглі плоди — секрет солодощі угорської страви. Помідори, які беруть участь у кулінарному процесі, повинні бути м’ясистими і соковитими одночасно. Деякі господині беруть червоні і рожеві помідори в пропорції 1:1.
- Червоний перець. Зелений болгарський перець фігурує в лечо вкрай рідко. Якщо його і додають, то виключно для колірного контрасту. Найбільш відповідний варіант — червоний «болгарин». Причина та ж, що і при виборі помідорів, — солодкість. Зелений перець прісний смак, а червоний — практично цукровий.
- Щільність основного інгредієнта. Перетравлювати болгарський перець не варто. Угорці вважають, що овоч має залишатися плотноватого, контрастуючи тим самим з перетворилися на пюре томатами і прозорими шматочками цибулі.
- Ароматні спеції. Неперевершений запах можна отримати, використовуючи свіжі трави. Найбільше з помідорами і перцем гармонують кінза, чебрець і базилік. Петрушка — сушена або свіжа — теж підходить. До речі, саме її причини поширеності найчастіше і додають в консервацію. Важливо знати, що сушені трави вводять до складу лечо разом з овочами. А ось свіжі спеції — тільки за пару хвилин до готовності.
- Експерименти. Якщо хочете закрити лечо з болгарським перцем на зиму, витративши мінімум часу, використовуйте перевірені рецепти. Але якщо хочете домогтися нового смаку, сміливо експериментуйте. Солодкість страви можна регулювати за допомогою меду. Кислотність — за допомогою яблука. Ніжну консистенцію салату додасть м’якоть гарбуза. А приємну зернистість — червона квасоля.
Лечо з перцю і помідорів: 3 смачних варіанти
Один з найпопулярніших вітчизняних варіантів угорського лечо — салат на основі перцю, томатів і квасолі. Квасолю попередньо замочують на ніч, щоб розбухла і дійшла до готовності в загальному казані одночасно з перцем та іншими овочами. Томатне пюре нерідко заміняють вже готовим томатним соком, орієнтуючись наступним чином: 3 кг томатів дорівнюють 1 л соку, 6 кг помідорів дорівнює 2 л соку і так далі.
Для консерваторів: класичний
Особливість. Приготування лечо в домашніх умовах на зиму відніме мінімум часу, але принесе максимум результату, якщо знати деякі тонкощі процесу. Перець нарізати вздовж. Кожну скибку, якщо плід дуже великий, можна розрізати на дві рівні частини. Помідори перед тим, як відправити в загальний котел, краще пробланшировать. Хвилинна термічна обробка спростить зняття шкірки з плодів. Якщо цього не зробити, помідорна шкірка скачається в трубочку і в готовому блюді буде виглядати вельми непривабливо.
Контрольна закупівля:
- червоний болгарський перець — 2 кг;
- томати — 1 кг;
- часник — дві великі головки;
- ріпчаста цибуля — чотири коренеплоду;
- петрушка пучок;
- кінза — пучок;
- чорний перець мелений — чайна ложка;
- рослинна олія (рафінована) — 250 мл;
- цукор — 125 г;
- паприка мелена — чайна ложка;
- оцет 9%-й — дві столові ложки в розрахунку на одну банку.
Алгоритм приготування покроково
- Ріпчасту цибулю очищаємо, нарізаємо півкільцями середньої товщини і обсмажуємо на невеликій кількості олії до появи прозорості і золотистого відтінку.
- Томати бланшируем і подрібнюємо у блендері або пропускаємо через м’ясорубку.
- З перців вирізаємо плодоніжку, очищаємо від насіння і нарізаємо вздовж.
- В глибокий сотейник або каструлю з товстим дном перекладаємо обсмажену цибулю, додаємо до нього перетворені в густий томатний сік помідори, солимо на свій смак і, помішуючи час від часу, тушкуємо близько чверті години.
- Після додаємо в загальний котел нарізаний перець, закриваємо каструлю кришкою, тушкуємо хвилин п’ять. Знімаємо кришку і помішуючи продовжуємо процес ще десять хвилин.
- Часник очистити, дрібно нарізаємо або пропускаємо через прес і додаємо в каструлю до овочів разом з цукром.
- Через 20 хвилин висипаємо в лечо спеції, дрібно посічену зелень і тушкуємо ще хвилин десять. За пару хвилин до готовності вливаємо оцет.
- Розкладаємо по простерилизованным банкам, консервуємо, перевертаємо догори дном, закутуємо в ковдру і залишаємо остигати до ранку.
- Після охолодження перевертаємо банки назад і прибираємо на зберігання в комору або льох.
Якісно простерилізувати скляну тару для консервації можна протягом п’яти хвилин в розігрітій до 180оС духовці або на водяній бані протягом ¼ години. Кришки також потребують обов’язкової стерилізації. Їх можна хвилину «проварити» в окропі.
Для гурманів: зі сливами
Особливість. Якщо хочеться принципово нового смаку, спробуйте приготувати лечо на зиму зі сливами. Сорт фрукта значення не має. Це можуть бути як зелені чи рожеві, так і темно-сині плоди, які найчастіше використовують для приготування чорносливу. Страва має вийти густим. Для цього, обсмаживши ріпчаста цибуля, в нього потрібно додати пару столових ложок борошна, добре перемішати і обсмажити ще протягом хвилини. Після цього додати цибулю з борошняною складової в загальний котел, домігшись таким чином потрібного рівня в’язкості.
Контрольна закупівля:
- болгарський перець — 2 кг;
- ріпчаста цибуля — чотири штуки;
- часник — головка;
- чилі — один;
- сливи — 15 плодів;
- рослинна рафінована олія — 0,1 л;
- 9%-ний оцет — 25 мл;
- кухонна сіль — три столових ложки;
- цукровий пісок — дві столові ложки;
- питна вода — 1/5 склянки.
Алгоритм приготування покроково
- Сливи очищаємо від кісточок і відправляємо в блендер. Туди ж кидаємо очищені часточки часнику і гострий перець, з якого вийняті все насіння. Подрібнюємо фруктово-овочеву суміш до пюреобразного стану.
- Додаємо в часниково-сливове пюре рослинне масло, цукровий пісок і кухонну сіль, переливаємо суміш у каструлю і доводимо до кипіння.
- У киплячу суміш кладемо нарізану часточками цибулю і поздовжньо подрібнений великими шматками перець.
- Додаємо воду і, періодично помішуючи, проварюємо салат 1/3 години.
- Перед зняттям з вогню вливаємо в салат оцет і розфасовуємо його за простерилизованным банкам. Після закатуємо ключем для консервування.
Щоб отримати гостре лечо, гіркий перець очистити від насіння не потрібно. Але будьте готові до того, що маленькі білі компоненти чилі зроблять з вас вогнедишного дракона.
Для експериментаторів: з баклажанами і рисом
Особливість. Великою популярністю в нашій країні користується лечо з томатною пастою на зиму, серед інгредієнтів якого присутні баклажани і круглий рис. В результаті можна отримати не просто салат або закуску, а густий ситний гарнір. Іноді рецепт доповнюють кабачками, беручи їх в пропорції з синенькими 1:1. Деякі господині використовують кетчуп замість томатної пасти, але професійні кухарі таку заміну не схвалюють. Єдиною якісною альтернативою томатній пасті є натуральний сік помідорів.
Контрольна закупівля:
- солодкий перець — 1 кг;
- томатна паста — чотири столові ложки;
- морква — 500 г;
- баклажан — два невеликих;
- круглий рис (не пропарений) — склянка;
- цибуля — 1 кг;
- цукровий пісок — шість столових ложок;
- сіль — шість чайних ложок;
- рослинна рафінована олія — стакан;
- оцет — дві столових ложки на кожну банку.
Алгоритм приготування покроково
- Баклажани і моркву очищаємо від шкірки. Морква подрібнюємо на крупній тертці, синенькі нарізаємо кубиками.
- Перець очищаємо від насіння і плодоніжки і нарізаємо великими шматками. Змішуємо основний інгредієнт з баклажанами і морквою.
- Томатну пасту змішуємо з чотирма склянками питної води і виливаємо до овочів. Ставимо каструлю на вогонь і проварюємо вміст протягом ¼ години.
- Рис тим часом відварюємо у великій кількості води до напівготовності, зливаємо на друшляк і даємо стекти зайвій волозі.
- Додаємо рис в каструлю з овочами і тушкуємо ще ¼ години.
- Приправляємо цукром і сіллю, при бажанні додаємо улюблені спеції.
- За хвилину до готовності додаємо оцет або ж вливаємо кислоту в банки вже після розфасовки гарячого салату.
Завдяки тому, що салат розфасовується по банкам повністю готовим, консервація здійснюється без стерилізації. В ролі основного інгредієнта може виступити не тільки свіжий, але і заморожений болгарський перець, прихований господинею з осені.
Щоб зробити смак лечо особливим, будь-який з представлених рецептів можна доповнити подрібненим на дрібній тертці корінцями селери. Для легкого акценту вистачить і 100 г продукту. Деякі додають кисло-солодке яблуко, попередньо очищене від шкірки.
Ще одна хитрість, за допомогою якої можна вдосконалити рецепт лечо на зиму, — крохмаль. Це натуральний загусник, який змішують з кількома столовими ложками томатного соку, після чого вливають в загальний котел. Блюдо виходить в’язким і ситним — схожим на густий томатний суп або соус.
Відгуки
Я перець трохи обсмажую, томати ставлю варити хвилин на 30 до загустіння. Кладу сіль цукор і перець він вже м’який доводжу до кипіння варю 5 хвилин і закатую. Масло не додаю так як обсмажений перець оцет теж не додаю в помідорах є своя кислота.
А ще можна картопляну запеканочку з лечо зробити: на картопляне пюре з яєчком і маслом зверху викласти в баночку лечо з квасолею (або з кабачком, або з рисом), а поверх усього ще засипати тертим сиром і запекти в духовці! А якщо туди ще й м’ясну прослоечку пустити!!
