Клафуті -покрокові рецепти приготування французького десерту
Французькі десерти завжди користувалися величезною популярністю в усьому світі. До них відноситься і клафуті, який об’єднує в собі якості пирога і запіканки. Він досить швидко готується і відрізняється воістину чарівним смаком. Рецепт клафуті включає в себе не тільки вишню і черешню, але і будь-які інші фрукти, наприклад, яблуко, грушу, сливу. А зараз розглянемо покроково і з фото приготування clafoutis в домашніх умовах у кількох інтерпретаціях.
Класичний Clafoutis з вишнею
Вишневий клафуті чудово підійде для будь-якого застілля і просто для сніданку у вихідний день. Інгредієнт, на який особливо треба звернути увагу – кірш або вишнева настоянка. Він надає клафуті з вишнею трохи терпкий і стійкий аромат кісточок цієї ягоди. Кірш являє собою досить міцний спиртний напій, і для його виробництва використовують солодку черешню з кісточками. Його можна придбати в спеціалізованих алкогольних супермаркетах або приготувати вдома.
Необхідні такі компоненти:
Пшеничне борошно – 60 г;
Яйце – 2 шт;
Цукор дрібний – 125 г;
Жирні вершки (10 – 12%) – 300 г;
3 великі ложки настоянки з вишні або кірша;
3 жовтка;
Вишня (черешня) – 400-450 г (з віддаленими кісточками);
Ванілін – трохи, або ваніль – половину стручка;
Цукор, борошно, масло, щоб присипати форму.
Процес приготування:
Видаляємо всі кісточки з вишні;
Кладемо її в друшляк і під нього поміщаємо посуд, щоб туди стек весь сік;
Добре поливаємо ягідки настоянкою вишні, залишаємо їх, щоб вони достатньо просочилися, поки ми будемо готувати тісто. Це займе чимало часу. За цей період алкоголь добре подсушит вишню і дасть їй оригінальний «косточковый» запах. Замість вишневої настоянки або кірша можна використовувати Амаретто або вишневий лікер;
Беремо велику ємність і перемішуємо в ній цукор і борошно. Потихеньку вмішуємо туди яєчка, сливочки і яєчні жовтки;
Гарненько збиваємо до отримання тесту ріденькою консистенції. Воно повинно бути схоже на млинцеве. Кладемо в нього ванілін або стручок ванілі і ставимо в холодильник не менше, ніж на 2 години. А ще кращим варіантом буде – на цілу ніч;
Не кладіть в тісто зайвої муки, вона дасть клейкий сируватий результат, навіть якщо ви додасте багато розпушувача. Консистенція тіста обов’язково повинна бути рідкою. Замість жовтків не використовуйте цілі яйця: білка повинно бути по мінімуму, інакше готовий виріб буде пахнути омлетом;
Беремо для випічки посуд круглої форми і устеляємо пекарської папером. Тепер всю місткість промазуємо вершковим маслом. З’єднуємо в пропорції 1:1сахар і борошно і густо посипаємо поверх олії. Форму треба поставити в холодильник як мінімум на пару годин;
Духовку нагріти до температури 200 градусів;
Беремо вишневий сік з посуду під друшляком, де була ягода з алкоголем, і виливаємо його в тісто. Добре вимішуємо, не забуваючи піддягати з дна тестечко;
Виливаємо у форму наш продукт (товщина має бути в один палець). Поміщаємо на 5-7 хвилин у духовку. Тісто стане по консистенції як сметана;
Виймаємо з духовки ємність, вишню розкладаємо по всій поверхні тіста дуже щільно і залишилися тестицем акуратненько покриваємо;
Пекти при температурі 200 градусів 15 хвилин;
Потім зменшуємо вогонь до 180 градусів і випікаємо ще 40 хвилин;
Пиріг клафуті можна подавати як теплим, так і холодним.
Вишнева настойка для clafoutis
Для ємності в 500 мл потрібно взяти:
5 великих ложок води;
Цукор – 150 г;
Ром – 100 мл (недешевий);
Вишенька – 300 г (з кісточкою);
Гвоздика – 4-5 шт (додатково);
Кориця – 1-2 палички (додатково).
Приготування:
Взяти чисту баночку і укласти в неї ягоду щільно, але не здавлювати;
У воду додати цукор, на слабкому полум’ї проварити до його повного розчинення;
Сироп зняти з вогню, влити ром і додати в баночку з ягодою. Якщо є бажання, покласти гвоздичку і корицю;
Ставимо банку в темне місце не менше, ніж на 2 тижні.
Через 8-10 місяців таку настоянку необхідно використовувати повністю. Не закривати металевою кришкою, тому що через якийсь час у неї з’явиться неприємний присмак металу.
Сливовий clafoutis
Цей шикарний десерт можна самостійно готувати з будь-якими ягодами. Яскравий приклад – рецепт клафуті зі сливами від Юлії Висоцької. Він дуже сподобається вашим рідним і близьким, і ваша родина із задоволенням відвідає цю страву.
Термостійку керамічну ємність промазуємо вершковим маслом, викладаємо в неї наші сливи так, щоб було вкрите все денце, присипаємо цукром;
Збиваємо яйця з цукровою пудрою, щоб вийшла пишна маса, далі підливаємо сливочки і продовжуємо збивати;
Додаємо борошно, не перестаючи збивати тісто, і покриваємо їм наші сливи;
Відправляємо пиріг в розігріту духовку на 20-25 хвилин;
Готовий шедевр необхідно трохи остудити, потім можна приступати до його вживання.
Вишнево-шоколадний клафуті
Оригінальний цікавий варіант від Енді Шефа – майстри сучасної кулінарної думки. Десерт готується дуже швидко (протягом приблизно 40 хвилин) і виходить дивно смачним.
Потрібні такі складові:
Цедра від одного лайма або лимончика;
300 мл молока;
3 яйця;
80 г борошна (бажано вищого сорту);
120 г сахарка;
50 г какао;
Жменька вишні;
Невеликий шматочок вершкового масла для змащування форми.
Схема готування наступна:
Готуємо цедру, натираючи лайм або лимон на терочке;
Засипаємо її в глибоку посуд, потім додаємо всі складові, крім вишеньки, в якому довільному порядку;
Все ретельно збиваємо міксером до отримання ріденького тесту, як для млинців;
Форму для випікання середнього діаметру (приблизно 16-18 см) промазуємо маслом і викладаємо в неї вишню. Можна додавати будь-які інші ваші улюблені ягідки. Але якщо будете використовувати заморожені, необхідно дати їм відтанути, потім видалити зайвий сік. У тесті він абсолютно не потрібен;
Акуратно потихеньку починаємо наповнювати форму тестом. Ягоди повинні спливти на поверхню;
Встановлюємо наш майбутній пиріг в духовку і пропекаем при 180 градусах протягом 30-50 хвилин. Такий часовий розкид обумовлений тим, що у всіх різні духовки і формочки для запікання. Перевірка готовності здійснюється дерев’яною шпажкою. Вона повинна залишитися сухою після занурення в наш французький клафуті. При цьому солодкість трохи підніметься, це не повинно вас лякати;
Перш ніж виймати форму, остудіть виріб і посипте його зверху пудрою;
Неймовірно смачний шоколадний десерт готовий. Ягідки додадуть основі з какао неповторну оригінальну кислинку.
Яблучний клафуті
Багато знають і люблять шарлотку. Клафуті з яблуками дуже на неї схожий, але він містить меншу кількість борошна. А в поєднанні з коньяком і родзинками виходить вишукане блюдо на французький манер, яке радує не тільки око, але і доставляє невимовне смакове насолоду.
Для приготування 6 порцій будуть потрібні наступні продукти:
По 100 г борошна вищого сорту і цукру;
Яблучка і яйця – 4 штуки;
Молочко – 300 мл;
Коньяк або інший ароматний алкоголь – 3 великі ложки;
Ванілін – 1 шт;
Родзинки – 80 г;
Щепоточка солі.
Інструкція така:
Замочуємо родзинки в алкоголь на деякий час. Якщо пиріг будуть вживати дітки, то краще додавати в нього просто ізюм;
Заздалегідь просіяне борошно об’єднуємо з дрібкою солі і цукром;
В цю ж ємність потихеньку підливаємо молочко і акуратно перемішуємо, щоб виключити утворення грудок. Вбиваємо яєчка, підсипаємо ванілін для приємного аромату і замішуємо масу міксером до пишної однорідної консистенції;
Яблучка промиваємо, знімаємо шкірку і нарізаємо тоненькими часточками;
Промазуємо маслом форму, поміщаємо в неї яблучка і присипаємо изюмчиком. Коньяк можна додати в тісто для пікантності. Заливаємо наші яблука тестовій сумішшю і переміщаємо форму в духову шафу для випічки протягом 45 хвилин при 180 градусах;
Готовий кулінарний шедевр дістаємо і прикриваємо рушником, щоб він охолонув;
Також можна готувати пиріг з гарбузом, яка нарізати невеликими тонкими скибочками вручну, або в кухонному комбайні. Вийде не менш смачно і поживно.
Як ви помітили, процес приготування цієї страви не відрізняється великими часовими витратами. Цей кулінарний шедевр особливо порадує тих, хто стежить за фігурою, меншим вмістом борошна порівняно з іншими пирогами.
Відео: Простий рецепт французького пирога клафуті з вишнею
