У казахській кухні дуже багато м’яса та борошняних виробів, так що вона дуже ситна та поживна. Більшість основних страв за консистенцією нагадують щось між супами та другим. Для багатства смаків та ароматів використовується зелень чи прянощі. Ділимося рецептами найкращих казахських страв!
1. Бешбармак
Улюблена національна страва казахської кухні, яка прийнята є руками.
Тобі знадобиться: 1,5 кг баранини, 400 г цибулі, 100 г моркви, 2 л води, сіль, перець, 1 яйце, 500 г борошна, 200 мл води для тіста .
Приготування: Зали м’ясо, спеції, цибулину і моркву водою, і проварити бульйон 2-3 години на слабкому вогні, знімаючи піну. Замісити тісто з борошна, яйця, води та солі, залиш на півгодини, розкатай у тонкі пласти, наріж прямокутниками по 5-7 см і залиш ще на 20 хвилин.
Прибери з бульйону овочі, подрібни м’ясо. Цибулю, що залишилася, наріж кільцями, залий бульйоном і проварити 2 хвилини зі спеціями. Ще в частині бульйону відваріть тісто в кілька заходів по 2 хвилини. Виклади в тарілку тісто, м’ясо та тушковану цибулю. Бульйон, що залишився, подається окремо.
2.Манти з м’ясом
Великі та ароматні казахські пельмені з рубаним м’ясом та цибулею.
Тобі знадобиться: 500 г борошна, 1 яйце, 1 ч.л. солі, зіри та перцю, 500 г цибулі, 1 кг баранини або яловичини, 100 г вершкового масла або курдючного сала, вода.
Приготування: Заміс тісто з борошна, яйця, солі та води до потрібної консистенції, і залиш його на 20 хвилин. Крупно наріж м’ясо, змішай із цибулею, спеціями та підсоленою водою. Туди ж наріж масло чи сало. Тонко розкатай тісто, наріж великими квадратами по 10-12 см, вклади начинку та защипни мішечки. Мани краще варити на пару близько 30-45 хвилин.
3. Манти з картоплею
Альтернативний рецепт, якщо ти не їси м’ясо.
Тобі знадобиться: 500 г борошна, 200 мл води, 1 яйце, 1 ч.л. солі, 1 кг картоплі, 700 г цибулі, 200 г вершкового масла|мастила|, 1,5 ч.л. зір і перцю.
Приготування: Заміси тісто з борошна, яйця, солі та води, і залиш його на 30 хвилин. Дрібно наріж цибулю і туди ж тонко наріж або натрій картоплю. Перемішай начинку зі спеціями. Розкатай тісто, наріж квадратам по 10 см, у кожен вклади шматочок олії та начинку, і з’єднай кути. Готуй манти на пару до готовності.
4. Палау
Так-так, плов – невід’ємний атрибут казахської кухні!
Тобі знадобиться: 400 г баранини або яловичини, 1,5 склянки рису, 1 цибулина, 2 моркви, 100 г родзинок, спеції.
Приготування: Наріж м’ясо шматочками, пересип спеціями і склади в казан з жиром і олією. Обсмаж до скоринки, додай нарізані соломкою овочі та обсмаж всі разом. Виклади рівним шаром половину рису, промиті родзинки і рис. Залий водою (1,5 л на 1 кг), зроби кілька проколів до дна, накрий кришкою і залиш на слабкому вогні до готовності рису.
5. Сирне
Смажена або приготовлена в казані баранина.
Тобі знадобиться: 1 кг баранини, 50 г курдючного жиру, 350 г цибулі, зелень, часник та спеції за смаком.
Приготування: Наріж м’ясо великими шматками, посоли та залиш ненадовго. Цибулю наріж півкільцями, змішай із рубаною зеленню та часником. Тонко наріж сало невеликими скибочками. Виклади в казан жир, м’ясо, спеції та цибулю, ущільни руками, накрий кришкою та туші близько 3-4 годин у духовці при мінімальному нагріванні.
6. Самса
Найпопулярніші казахські пиріжки з будь-якою начинкою.
Тобізнадобиться: 500 г субпродуктів, 2 цибулини, 10 г солі, 1 склянка води, перець, 3 склянки борошна, 250 мл олії, 0,5 ч.л. соди.
Приготування: Обсмажте подрібнену цибулю, а субпродукти відваріть до готовності. Пропусти всі разом через м’ясорубку та додай спеції. Замісити тісто з теплої води, борошна, соди, солі та 2 ст.л. олії. Залиш на 15 хвилин, розділи і розкочуй в коржики по 10-12 см. Виклади начинку, заліпити краї самси і обсмажити на олії.
7. Коктал
Копчена риба за традицією готується в коктальниці, але ми знайшли простий рецепт для духовки.
Тобі знадобиться: 1,5 кг сазану, 200 г помідорів, 100 г цибулі, 150 г баклажана, 80 г перцю, 80 г сиру, 4 зубчики чес6нока, спеції.
Приготування: Очисти рибу, ріж хребет і розгорни її, як книжку, а потім присип спеціями і залиш на півгодини. Зверху виклади кільця цибулі та подрібнені овочі, присип сиром і відправ у духовку на 50 хвилин при 180 градусах.
8. Шельпек
Класичні казахські тонкі коржі до супів та основних страв.
Тобі знадобиться: 1 склянка борошна, 1 склянка молока, 1 ст.л. вершкового масла|мастила|, 1 ч.л. цукру, сіль.
Приготування: Просій борошно і змішай із сіллю та цукром.Зроби поглиблення і влий у нього тепле молоко, замісити тісто і залиш на 15 хвилин. Знову виміси тісто, дай йому ще полежати, розділи на 4 кулі і розкочуй у круглі коржики по 2-3 мм. Обсмаж на невеликій кількості олії.
9. Балкаймак
Солодкі топлені вершки можна подавати замість соусу або десерту.
Тобі знадобиться: 400 мл вершків, 2 ст.л. муки|борошна|, 3 ст.л. меду.
Приготування: Нагрій вершки до виділення жиру, додай борошно, перемішай і додай мед. Зменш вогонь і вари балкаймак близько 10 хвилин, помішуючи.
10. Бешбармак із рибою
Цю страву готують лише в деяких регіонах Казахстану, але ми не могли обійти її стороною!
Тобі знадобиться: 800 г осетра, 3 цибулини, 2 лаврові листи, спеції, 1 яйце, 1 склянка борошна, вода.
Приготування: Очисти рибу, наріж великими шматками, залий водою та відвари 30-40 хвилин з лавровим листом та спеціями. Замісити тісто з борошна, солі, яйця та води, наріж квадратиками та відвари у бульйоні від риби. У тому ж бульйоні привари цибулю і подавай бешбармак із зеленню.
11. Кирдак
Ароматна жарка із субпродуктів з великою кількістю цибулі та овочів.
Тобі знадобиться: 500 г легенів, 200 г серця, 200 г печінки, 2 цибулини, 500 г картоплі, часник, спеції, зелень, курдючний жир або вершкове масло.
Приготування: Обсмажити в жирі або олії подрібнену цибулю, і додай туди ж серце та легені. За бажання поклади інші овочі за смаком, приправ та туші на середньому вогні. Наприкінці додай печінку та кубики картоплі, залий 3/4 склянки води, додай вогонь та залиш до готовності картоплі. Подавай із зеленню.
12. Манпар
Казахський густий м’ясний суп із тестом та овочами.
Тобі знадобиться: 500 г баранини або яловичини, 3 цибулини, 1 зелена редька, 2 перцю, 4 помідори, 150 мл рослинної олії, часник, спеції, зелень, 4 склянки борошна, 7 яєць, сіль.
Приготування: Заміси тісто з борошна, 3 яєць, солі та води до оптимальної консистенції, залиш на пару годин, розкатай у смуги, згорни їх у джгути та змасти маслом. Подрібни м’ясо та обсмаж у маслі на сильному вогні.
Додай цибулю, а потім – редьку, часник, очищені помідори та спеції. Через 5 хвилин додай солодкий перець, залий 1,5 л води, доведи до кипіння та вари під кришкою близько півгодини. Збий 4 яйця з 2 ложками води та сіллю, і нажарити кілька омлетів. Окремо відвари шматочки тіста. При подачі виклади їх у суп і прикрась соломкою з млинців та зеленню.
13.Нарин
Цікава домашня локшина з м’ясною соломкою та бульйоном.
Тобі знадобиться: 1 кг баранини на кістки, 3 цибулини, зелень, 3,5 склянки борошна, 1 яйце, 1 ч.л. солі, олія.
Приготування: Залить м’ясо 3-4 л води та проварити 3 години, наприкінці додавши спеції. Змішай борошно, яйце, сіль і 200 мл борошна, залиш тісто настоятися на 2 години і розкачати в тонкий пласт. Наріж широкими смужками, відвари в бульйоні і нашаткуй соломкою. Так само наріж м’ясо і перемішай. Зверху посип тонкими півкільцями цибулі та зеленню.
14. Шакарап
Найпростіший казахський салат-закуска на кожен день.
Тобі знадобиться: 500 г помідорів, 100 г цибулі, кріп або кінза, дрібка перцю та солі.
Приготування: Дуже тонко наріж помідори та цибулю, перемішай і додай рубану зелень. Заправ салат спеціями і залиш настоятися в холодильнику на 15 хвилин.
15. Шурпа
Цей суп готують по-різному – з машем, нутом чи горохом.Ми пропонуємо найкласичніший рецепт!
Тобі знадобиться: 1,5 кг баранини, 350 г цибулі, 150 г моркви, 500 г картоплі, 200 г помідорів, 200 г перцю, 1 ст.л. солі, 1 ч. л. зіри та перцю, 2 л води.
Приготування: Залить м’ясо водою і варити 30 хвилин після кипіння під кришкою. Крупно поріж овочі, і виклади в бульйон цибулю та моркву на 20 хвилин. Додай решту інгредієнтів та проварю до готовності картоплі.
16. Кеспе
І знову локшина, м’ясо та бульйон. Що ще потрібно?
Тобі знадобиться: 500 г баранини або яловичини на кістки, 1 морква, 1 цибулина, лавровий лист, сіль, 1 яйце, 500 г борошна, 2 ст.л. молока, 150мл води.
Приготування: Заміси круте тісто з борошна, молока, води, солі та яйця. М’ясо годину проваріть у киплячій воді, додай туди лавровий лист, овочі та спеції. Дістань готове м’ясо з овочами з бульйону та подрібни. У тій же каструлі відвари локшину і поверни м’ясо з морквою.
17. Салма
Жирний та ситний суп-жарка, яка подається практично без рідини.
Тобі знадобиться: 500 г борошна, 1 яйце, 750 мл води, 500 г баранини або яловичини, 100 г курдючного жиру, 100 мл рослинної олії, 2 цибулини, 2 помідори, 4 перцю, 2 моркви, 1 баклажан, 6 картоплин, часник, зелень, спеції.
Приготування: Розтопи жир і виклади в нього нарізане соломкою м’ясо, цибулю та помідори. Туши всі разом 20 хвилин, додай інші овочі та залий водою, щоб вона повністю покривала інгредієнти. Через 10 хвилин додай рубану зелень. Замісити тісто з яйця, борошна та води з сіллю, скатай тонкою соломкою, окремо відварити 3 хвилини в солоній воді та додай у тарілки перед подачею.
18. Баурсакі
Найпростіші казахські пончики готують буквально з підручних інгредієнтів.
Тобі знадобиться: 700 г борошна, 10 щіпок сухих дріжджів, 1 склянка молока, 1 склянка води, 50 г рослинної олії, по 1 ч.л. солі та цукру.
Приготування: Розігрій молоко з водою, додай дріжджі та цукор, і залиш на 15 хвилин. Додай в опару масло|мастило|, муку|борошно| і сіль|соль|, перемішай і залиш на 2 години, періодично обминаючи протягом цього часу. Розкатай тісто в пласт товщиною 5-8 мм, наріж баурсаки, залиш ще на 15 хвилин і обсмаж у великій кількості олії.
19. Жент
Тут важливо вибрати свіже та якісне вершкове масло.
Тобі знадобиться: 180 г вершкового масла, 500 г пшона, 200 г цукру, 150 г родзинок.
Приготування: Обсмаж пшоно на сухій сковороді і подрібни в блендері з цукром.Змішай із ізюмом, додай розтоплене вершкове масло, виклади масу у форму і прибери на годину в холодильник.
20.Чак-чак
Шматочки смаженого тіста, щедро просочені сиропом та посипані горіхами.
Тобі знадобиться: 5 яєць, 330 г борошна, 200 мл меду, 100 г цукру, 900 мл рослинної олії, 1 ч.л. соди, сіль, лимонний сік, горіхи.
Приготування: Збий 3 яйця і 2 жовтки в круту піну, додай 300 г борошна, сіль, гашену лимонним соком соду, і замісити тісто. Залиш його на півгодини, розділи на частини і наріж тонкими смужками. Обвалюй всі смужки в борошні і порційно обсмаж у рослинній олії.
В окремій сковороді розтопи мед із цукром до однорідності, і обваляй у цьому сиропі чак-чак та горіхи. Переклади десерт на блюдо та залиш охолоджуватися на годину. Готово!
