Рідкісний птах «доживає» до кінця застілля. Особливо, якщо це качка, запечена в духовці. Хрустка, глянсова скоринка відволікає від майонезних закусок, а чудовий аромат так і спокушає спробувати шматочок соковитого, ніжного м’яса. Особливо хороша качка з яблуками в духовці. Вона давно прижилася «на різдвяних і новорічних, а також інших сімейних святах. Запечена птиця з яблучками не втрачає свої позиції і складає гідну конкуренцію екзотичних страв.
Деякі господині відмовляються готувати качатина, так як вважають її жирної, занадто жорсткою чи їм не подобається її специфічний запах. Але від таких особливостей можна позбутися досить легко. Основна «фішка» полягає в правильному виборі рецепта. Трохи спецій, соковита фруктова начинка — і качатина «заграє» абсолютно новими смаковими і ароматними нотками.
Кулінарна «прелюдія»: як підготувати тушку
Щоб готова страва не розчарувало специфічним запахом і неакуратним зовнішнім виглядом, треба правильно підготувати тушку. Краще використовувати охолоджений продукт, так як він найбільш зручний у приготуванні, але підійде і заморожений.
- Розморожування. Тушку кладуть на нижню полицю в холодильнику, де менш холодно. Далі її можна дістати і закінчити розморожувати в умовах кімнатної температури. Не рекомендується проводити разморозку за допомогою гарячої води, такий спосіб може зіпсувати смакові якості м’яса. В мікрохвильовці теж цього робити не слід, інакше качка вийде сухою.
- Чистка. Залишки пір’я, «пеньки» видаляються пінцетом. Якщо їх багато, то можна обпалити, потримавши над газовою конфоркою. Після цього варто добре промити в теплій воді і обсушити. Шкіра добре очищається, якщо використовувати трохи пшеничного борошна. Потрібно нею потерти поверхню і обполоснути.
Трапляється, що в процесі запікання крила тушки підгорають. Тому краще заздалегідь обрізати крайні його частини. Осереддям неприємного специфічного запаху і смаку є качиний хвостик — гузок. Його теж можна відрізати.
Качка з яблуками в духовці: готуємо на кожен день і до свята
Рекомендується використовувати птицю вагою до 3 кг Це свого роду гарантія, що м’ясо будемо соковитим, добре промаринується і пропечеться. Якщо це домашня стара птиця, то перед запіканням її можна відварити в злегка підсоленій воді. Вистачить 20 хвилин.
Для приготування качатини не обов’язково використовувати плиту. Не менш смачною вона виходить і в інших приладах.
- В мультиварці. Економить час. Головною незручністю є те, що далеко не кожна тушка може поміститися в чашу. Тому такий спосіб готування часто застосовується не для цілої качки, а для її шматочків.
- В аерогрилі. Птах пропікається рівномірно, отримує гарну кірочку золотистого відтінку. Найбільш корисний і швидкий спосіб приготування.
Класика жанру
Особливості. У процесі готування потрібно періодично поливати тушку утворився жиром. Якщо нижній шар почне підгоряти, то можна додати ще трохи води. Слід запекти качку з яблуками в духовці з фруктами кислих сортів. Вони зможуть компенсувати зайву жирність м’яса.
Інгредієнти:
- качка на 2 кг;
- 1 кг яблук;
- п’ять часникових зубчиків;
- сіль, спеції і приправи за смаком;
- 200 мл води.
Приготування
- Натираємо тушку сіллю, спеціями, прянощами зверху і всередині.
- Очищені від серцевини яблука нарізаємо часточками.
- У казані або утятнице першим шаром викладаємо фрукти.
- Фаршируємо качку з яблуками, часником. Зашиваємо отвір нитками.
- Укладаємо тушку так, щоб шов був зверху. Обкладаємо її шматочками фруктів, щоб не стикалася зі стінками.
- Заливаємо водою. Запікаємо при температурі 200°C. Перші півтори години під кришкою, а потім 20-30 хвилин без неї.
- Перед подачею на стіл нитки акуратно видаляємо.
Можна приготувати м’ясо без гусятниці і казана. Зручніше зробити це в рукаві. По-перше, тушка добре пропечеться, і м’ясо вийде соковитим. По-друге, не потрібно буде мити посуд. Качка з яблуками поміщається в рукав, який закривається з обох сторін мотузочками або спеціальними затискачами. Викласти на деко і ставиться в духовку. За 30 хвилин до готовності потрібно розрізати рукав, щоб скоринка вийшла хрусткою і рум’яної.
З чорносливом
Особливості. Сухофрукти додадуть страві аромат димку. У поєднанні з кислими яблуками вони виступлять «баланс» для жирного м’яса. Птицю можна подати з відварною картоплею або гречкою. Поруч поставити асорті зі свіжих або маринованих овочів.
Інгредієнти:
- тушка на 3 кг;
- шість-сім яблук;
- 100-120 г сухофруктів;
- 80 мл сметани або йогурту;
- 40-50 мл меду;
- 20-25 мл будь негострої гірчиці;
- сіль, спеції і прянощі за смаком.
Приготування
- Половину меду змішуємо зі сметаною (йогуртом), гірчицею. Намазуємо тушку і залишаємо маринуватися на чотири години.
- Кубики яблук змішуємо з чорносливом. Додаємо до них сіль, залишився мед. Заповнюємо тушку цією начинкою.
- Пов’язуємо ніжки за допомогою нитки. Отвір закриваємо зубочистками або ниткою.
- Кладемо качку на решітку, під неї ставимо деко, куди буде стікати жир. Запікаємо при температурі 200°C не менше 50-60 хвилин.
- Зменшуємо температуру до 150°C і продовжуємо запікати. Утворився жиром періодично поливаємо птицю.
- За 20 хвилин до кінця готування поруч з тушкою на решітку кладемо залишилися яблука цілком. Перевертаємо їх пару раз, щоб пропеклися з усіх боків.
Якщо після готування залишився жир — не виливайте його. Він підійде для смаження картоплі. Його потрібно злити з дека в банку і залишити для інших кулінарних експериментів. Качку, фаршировану яблуками, поки вона готується в духовці, додатково присмачують орегано або базиліком. Якщо після застілля залишилася частина тушки, то м’ясо підійде для приготування салатів, піци.
З апельсинами
Особливості. Покроковий рецепт качки з яблуками в духовці може адаптуватися під індивідуальні можливості кулінара. Так, можна використовувати в ньому фрукти не тільки кислих сортів. Підійдуть і солодкі. Але все ж кислинка повинна тут бути, тому в начинку кладуть часточки лимона або поливають невеликою кількістю сухого вина.
Інгредієнти:
- тушка на 2,5 кг;
- чотири часникового зубчики;
- чотири яблука;
- два апельсина невеликих розмірів або мандарина;
- сіль, мелений чорний перець і інші приправи за смаком.
Приготування
- Яблука нарізаємо кубиками, цитрус розбираємо на часточки.
- Сумішшю з солі, спецій і приправ, подрібненого часнику натираємо тушку як зверху, так і всередині.
- На деко стелимо фольгу. Кладемо на неї тушку, начиняємо фруктами, закриваємо отвір нитками. Добре загортаємо.
- Запікаємо протягом двох годин при температурі 200°C.
- За 30 хвилин до кінця готування розрізаємо фольгу, щоб скоринка підрум’янилася.
- Вимикаємо вогонь, залишаємо тушку постояти в духовці ще 20 хвилин. Виймаємо, видаляємо нитку, подаємо на стіл в гарячому вигляді.
Приготувати качку з яблуками в духовці можна відразу з гарніром. Для цього потрібно взяти склянку рису, два болгарських перцю, спеції. Крупу попередньо замочують на дві години. Кубики перцю змішують з підсоленим рисом. Далі потрібно викласти гарнір навколо тушки і залити його 150 мл води. Якщо рідини не буде вистачати, то її додають тоді, коли розкривають фольгу.
З прянощами
Особливості. Качка з яблуками в рукаві в духовці по цьому рецепту готується не цілою, а шматочками. Можна взяти, наприклад, одні гомілки. А ось крила сюди не підходять, так як шматочки повинні бути «м’ясистими». Страва підходить для новорічних і різдвяних свят, на велику компанію. Подати птицю можна без кісток, попередньо обрізавши м’якоть. Потрібно красиво викласти м’ясо з фруктами, прикрасивши страву гілочками зелені і шматочками овочів. Яблука кислого сорту можна замінити айвою. Вона теж не розпадеться і збереже свою структуру у процесі готування. Особливо актуально її застосування, якщо шматочки качки дуже жирні. На відміну від яблук, айва має більш кислим і терпким смаком.
Інгредієнти:
- половина качки або 1,5 кг гомілок;
- 800 г яблук;
- щіпка кориці і сушеного імбиру;
- 40-50 мл меду;
- 40-50 мл яблучного оцту;
- 400 мл води;
- 20-25 г солі;
- два часникового зубчики;
- червоний і чорний мелений перець за смаком.
Приготування
- Птицю розрізаємо на шматки. Гомілки залишаємо цілими.
- Готуємо маринад: змішати воду з оцтом, додаємо корицю та мед. Кип’ятимо суміш дві-три хвилини. Обдаємо розсолом шматочки тушки.
- Рясно натираємо птицю сіллю, перцем, імбиром, подрібненим часником.
- Яблука нарізаємо четвертинками. Посипаємо сіллю і корицею.
- В рукав поміщаємо шматки качки і яблука.
- М’ясо кладемо на деко. Готуємо півтори години при температурі 200°C.
- За десять хвилин до готовності розрізаємо рукав і вливаємо всередину залишки меду. Збільшуємо температурний режим до 220°C.
Перед тим як ставити деко в духовку, робимо в рукаві невеликі дірочки. Отвори потрібні для виходу пари, щоб пакет не луснув від високого тиску.
З гранатовим і яблучним соками
Особливості. Якщо немає одного з соків, то готувати качку з яблуками у фользі в духовці можна і так. Смак від цього не стане гірше і м’ясо все одно вийде ароматним і соковитим. Просто воно не набуде кислинки.
Інгредієнти:
- одна тушка на 2-2,5 кг;
- 1 кг яблук;
- 60-80 мл гранатового соку;
- 60-80 мл яблучного соку;
- 40-50 мл соєвого соусу;
- сіль, чорний мелений перець, сушений часник за смаком.
Приготування
- Натираємо тушку сумішшю з солі, перцю і часнику. Поливаємо її маринадом з соку граната і соєвого соусу. Залишаємо настоюватися на два години.
- Нарізаємо яблука часточками або четвертинками. Фаршируємо ними качку. Закриваємо за допомогою зубочисток або нитки.
- Загортаємо тушку у фольгу. Ставимо в духовку при температурі 220°C.
- Через 30 хвилин витягає качку, розкриваємо і поливаємо яблучним соком, знову закриваємо. Готуємо при температурі 180°C ще півтори чи дві години в залежності від її ваги.
- За 30 хвилин до кінця готування добре розкриваємо фольгу, щоб запеклася скоринка.
- У гарячому вигляді подаємо на стіл, попередньо видаливши зубочистки або нитку.
Запікання качки з яблуками можливо не тільки в духовці, але і в аерогрилі. Птицю загортають у рукав, кладуть на нижню решітку спинкою вниз. Протягом 30 хвилин її потрібно готувати при 220°C, встановивши високу швидкість обдування. Далі температура знижується до 180°C. У такому режимі птаха готують ще 30 хвилин. Після цього її перевертають і запікають 40 хвилин. За 15 хвилин до кінця готування рукав розрізається.
Маринади для рум’яної і соковитою скоринки
Попереднє маринування дозволяє прибрати специфічний запах м’яса. Завдяки замочуванню компенсується і надмірна жирність. У таблиці наведено кілька варіантів маринаду.
Таблиця — Маринади для качки з яблуками
| Маринад | Склад | Час маринування, годинник |
|---|---|---|
| Апельсиновий | — Сік одного апельсина; — подрібнена цедра з половини цитруса; — 4 подрібнених часникового зубчики; — 40 мл олії оливи; — майоран, базилік, паприка, мелений перець за смаком; — 10 г солі |
3-4 |
| Імбирно-соєвий | — 30 мл соку лимона; — 50 мл соєвого соусу; — 20-25 г цукру; — 20-25 мл рослинного масла; — 5-10 г меленого імбиру; — сіль за смаком |
2-3 |
| Мускатно-коричний | — 60-75 мл будь-якого оцту; — 20-25 мл меду; — по щіпці кориці і мускатного горіха, чорного меленого перцю |
1-2 |
Якщо після маринування залишилася заливка, то не поспішайте її викидати. У процесі запікання можна поливати нею м’ясо. Скоринка вийде більш рум’яної, глянцевою і хрусткою.
Будь рецепт качки з яблуками в духовці можна «модернізувати», враховуючи власні смаки, доступність тих чи інших компонентів. Варто проявити фантазію і готувати страву «два в одному» — соковите і смачне запечене м’ясо з гарніром. У тушку або біля неї можна покласти квашену капусту з журавлиною, рис або гречку, відварені до напівготовності, асорті із сухофруктів і горіхів. Найпростіший варіант — качка з яблуками і нарізаними часточками картоплі. Ароматні лісові гриби, соковиті томати або яскравий болгарський перець забезпечать страви вишукані смакові нотки. А зовнішній вигляд птаха зможе здивувати вибагливих естетів-гурманів.
