Як варити картоплю в каструлі покроково: в мундирі, для пюре
Секрети досвідчених кулінарів
Нерідко ми всі помічали, що картопля відрізняється за кольором і щільності, це обумовлено наявністю різних сортів і кількістю вмісту крохмалю. Для того, щоб овоч ідеально підійшов за смаком до ваших страв, вийшов жовтеньким, рівним і не водянистим, слід дотримуватися простих правил:
Щоб уникнути потемніння під час варіння, слід додати у воду столову ложку 9% оцту в розрахунку на два літри води;
Не зберігайте очищений сиру картоплю без рідини, він відразу ж потемніє. Якщо потрібно короткочасне зберігання, то залийте злегка підсоленою водою на два сантиметри вище рівня картоплі, і приберіть в прохолодне місце. Навіть у воді не рекомендується зберігати довше півгодини;
Напівсолодкий смак підмороженого картоплі пропаде, якщо потримайте його чотири дні в темному місці при кімнатній температурі;
Щоб бульби мали злегка жовтуватий колір і приємний аромат, додайте при варінні вершкового масла;
Для салатів і рідких страв рекомендується вибирати сорти з пониженою кількістю крохмалю. Наприклад, «Лідер», «Невський»;
Солити воду необхідно відразу перед закладанням, щоб уникнути розтріскування шкірки (якщо готуємо в мундирі) і распадания цілісних бульб.
