Способи приготування, якщо є соковижималка
Якщо в будинку є соковижималка — заготовити корисний напій не складе праці. Спочатку яблука готують, а потім із сировини віджимають рідина. Потрібно, щоб вона стікала в скляний або емальований посуд, щоб уникнути окислювальних процесів. Щоб запобігти потемнінню, можна додати трохи лимонного соку. Для збереження нектару до наступного врожаю перед закачуванням проводиться теплова обробка.
Теплова обробка
Без цієї процедури фреш не простоїть під кришкою і дня — зіпсується. Існує три види теплової обробки перед консервуванням.
- Нагрівання. Вичавлений сік підігрівають до 90°C, але не кип’ятять. В процесі буде з’являтися піна: її знімають. Відстежити температуру без кулінарного термометра можна по бульбашок: як тільки вони з’явилися — вимикайте плиту. Нагріту рідину розливають по стерильним і підігрітим банкам, відразу ж закатують.
- Пастеризація. Свіжовичавлений сік розливають по банках. Склотару прикривають стерильними кришками, але не влаштовують. Банки ставлять у глибоку каструлю, заливають в ємність теплу воду (відступ — 1 см від шийки банок) і починають підігрівати. Коли температура води в каструлі досягне 85°C, вогонь зменшують наполовину і пастеризують 20-30 хвилин (залежить від розміру банки). Ємності по черзі виймають і відразу ж закатують.
- Кип’ятіння. Вичавлений сік виливають в каструлю, доводять до кипіння і проварюють десять хвилин. Після розливають у стерильну тару і закочують. До такого способу рекомендують звертатися у тому випадку, якщо є сумніви в якості сировини: напій точно простоїть довго. Мінус кип’ятіння — вітаміни «випаровуються».
Краще, щоб банки охолоджувались в перевернутому вигляді під ковдрою. Консервацію потрібно ставити в темне і прохолодне місце. Зберігається продукт два роки. Але краще у період збирання нового врожаю оновлювати заготовки.
Найпростіший рецепт
Опис. Вичавлений сік готують до закатці методом нагрівання: це і простіше, і корисні речовини зберігаються. Скільки додавати цукру, господині доведеться розраховувати самостійно. Вихід продукту залежить від сорту яблук, зрілості плодів, щільності м’якоті. Якщо фрукти середньої солодощі, то рекомендують додавати приблизно столову ложку на літр рідини. Але ви можете орієнтуватися на свій смак.
Потрібно:
- яблука — 4 кг;
- цукор — за смаком.
Як робити
- Вимийте яблука. Видаліть хвостики, насіння, червоточини, виріжте м’яті місця.
- Наріжте фрукти шматочками. Пропустіть через прилад.
- Процідіть рідину через марлю, щоб позбутися від м’якоті.
- Перелийте в каструлю.
- Додайте цукровий пісок за смаком.
- Доведіть майже до кипіння — 90°С. Потримайте при такій температурі три хвилини. В процесі нагрівання знімайте піну.
- Розлийте по заздалегідь простерилизованным ємкостей, закатайте.
Якщо взяти плоди різних сортів, то вийде більш насичений смак. Ароматизувати напій можна, додавши мелену корицю, ванілін.
Купажовані варіанти
Якщо у вас є соковижималка, будинки легко приготувати купажовані напої. Яблука повинні залишатися основним компонентом, а до них додають овочі, ягоди, інші фрукти. Рекомендується дотримуватися наступну пропорцію: 65% основного соку і 35% — додаткового. Але можна розбавляти і 1:1 або вам більше до душі. Консервують купажовані напої за тією ж технологією, що і моноварианты: вичавлюють, нагрівають або пастеризують, закочують в стерильну тару.
Що можна пропустити через соковижималку, щоб приготувати смачний купажований коктейль, підкаже таблиця.
Таблиця — Найбільш вдалі компоненти для купажування яблучного соку
| Фрукти | Ягоди | Овочі |
|---|---|---|
| — Персик; — абрикос; — груша |
— Чорноплідна горобина; — смородина; — калина; — полуниця |
— Морква; — гарбуз; — буряк; — кабачки |
Не заборонено змішувати і більше двох компонентів. Спробуйте зробити «лідера корисностей»: яблучно-морквяно-буряковий коктейль.
