Холодець з свинячих ніжок: простий рецепт, з яловичиною, куркою
Холодець – головне блюдо пострадянських сімей на новорічному столі. Відварне м’ясо в застиглому бульйоні відрізняється своїм неперевершеним смаком і ніжністю. А приготувати його не так вже й складно.
Користь холодцю для суглобів — правда чи міф?
Зрозуміло, холодець не можна вважати ліками від артрозу, однак він робить корисний вплив на стан суглобів. Користь цього блюдо таїться в колагені, який в ньому міститься. А, як відомо, з цього особливого білка і складаються хрящі людського організму.
Також варто зауважити, що мова йде про холодець зі свинини, а не з яловичого м’яса, чий колаген засвоюється набагато гірше.
Не потрібно вважати щоденне вживання холодцю профілактикою проти захворювань суглобів. Надмірне страва цієї страви не принесе користі, а завдасть лише шкоду. Ця куховарство містить в собі велику кількість калорій і холестерину, що негативно позначиться на появу надмірної ваги та сприятиме зародженню проблем з судинами.
Холодець з свинячих ніжок з желатином: класичний рецепт
морква – 1 крупний коренеплід;
лавровий лист – 3 шт.;
ніжки свинячі – 4 шт.;
перець чорний – 6 горошків;
свиняча вирізка – ½ кг;
часник – 4 зубчики;
желатин – 20 г;
цибуля – 1 велика головка;
сіль.
Час: близько 6 годин.
Калорії: 214,8.
Свинячі копитця ретельно обскабливаем під проточною водою і все ділимо на 2 частини, в чому допоможе кухонну сокиру;
Поміщаємо їх у містку каструлю і заливаємо водою настільки, щоб на 5 см покривало поверхню м’ясного компонента;
Встановлюємо посудину на плиті і чекаємо закипання;
Знімаємо з поверхні рідини всю накип і пінку, вогонь робимо максимально маленький і засікаємо 4 години. Протягом цього часу періодично позбавляємося від жирового шару;
Вимиту свинячу м’якоть відправляємо до ніжок і відварюємо її близько 1 години;
Очищаємо заготовлені овочі від шкірки і лушпиння, споліскують і розрізаємо на кілька частин;
Овочевими шматками, перцевим горошком і листами лавра доповнюємо вариво і ще годину проварюємо;
Виймаємо з навару всі складові продукти і 1 ст. рідини, в якій слід розвести желатин. Потім бульйон повертаємо в загальну каструлю і добре перемішуємо. Не забуваємо також і посолити за смаком;
Даємо м’яса злегка охолонути, і руками відокремлюємо м’якоть від шкіри і кісток;
У порційні тарілки розкладаємо рівномірно м’ясні шматочки;
Свинячий навар присмачую товченим часником, розмішуємо і заливаємо ним заготовки;
Коли холодець остудится до температури кімнати, його слід розмістити в холодильній камері до повного застигання.
Рецепт холодцю зі свинячих ніжок і курки
корінь селери – 1 шт.;
велика морква;
куряча тушка – 1,5 кг;
велика цибулина;
свинячі ніжки – 2 великі;
суміш перців (горошком);
сіль;
пару листів лавра.
Час: 5,5 годин (без замочування м’яса).
Калорії: 160,3.
Цілі ніжки і курка поміщаємо в миску, заливаємо водою і так залишаємо на ніч. Це допоможе вийти всієї крові, і бульйон буде максимально прозорим;
З м’ясних інгредієнтів слід зіскоблити ножем різноманітні забруднення і занадто загрубевшую шкіру;
Рубаємо свинячі ніжки навпіл, а курку поділяємо на кілька частин і укладаємо на містку ємність для варіння. Заливаємо прохолодною водою, щоб вона на пару сантиметрів покривала м’ясо;
Розміщуємо каструлю на плиті;
Субстанція закипіла – негайно знімаємо з її поверхні пінку, скориставшись шумівкою;
Прибираємо вогонь до мінімуму, щоб бульйон лише злегка булькав. Залишаємо так на 3 години;
Зчищають з овочів верхній шар і, не розрізаючи, занурюємо їх у навар до м’яса;
Солимо за смаком і очікуємо ще 1,5 години;
Потім варто додати приготовані спеції і варити близько півгодини;
Знімаємо каструлю з плити і виймаємо з неї м’ясні складові;
Коли м’ясо злегка охолоне, щоб його можна було брати руками, відокремлюємо м’якоть від кісток, нелюбимих хрящів і шкіри;
Руками розриваємо варену м’якоть і розміщуємо її в формах для холодцю;
Скориставшись ситом, проціджуємо навар і розливаємо його по заготівлях;
Залишаємо холодець остуджуватися природним шляхом, а потім розміщуємо його в холодильнику, де він повинен остаточно загуснути.
Рецепт холодцю зі свинячих ніжок з яловичиною
цибуля – 2 великі шт.;
яловичина -1,5 кг м’якоті;
зубці часнику – 6-8 шт.;
ніжки свинячі – 2 кг;
лавровий лист – 6 шт.;
перець горошком – 10 шт.;
сіль;
морква – 2 великих коренеплоду.
Час: 7 годин.
Калорії: 190,3.
При необхідності ніжки слід попередньо розморозити, потім з них важливо зішкребти різноманітні залишилися забруднення. Легко це робити під проточною водою, скориставшись ножем;
Велику каструлю наповнюємо підготовленими свинячими частинами і вливаємо води стільки, щоб вона покрила продукт на пару сантиметрів;
Розмістивши ємність на вогні, чекаємо закипання. Потім прибираємо утворену піну, додаємо прянощі і прибираємо рівень вогню до мінімального положення;
Варимо протягом 4 годин;
Морква звільняємо від шкірки, цибулини – від лушпиння. Обов’язково їх промиваємо;
Споліскуємо під водою і яловичу м’якоть;
Ці компоненти додаємо до варящимся ніжок і продовжуємо готування ще години 2;
Виймаємо з бульйону відварені овочі та м’ясні компоненти, а навар присмачую пропущеним через прес очищеним часником;
Проварюємо ще 1/5 години;
Остигле м’ясо знімаємо з кістки і розбираємо на волокна;
Подрібнену м’якоть укладаємо на дно формочок і заливаємо в них бульйон, паралельно проціджуючи його через ситечко;
Заготовки після природного охолодження поміщаємо в холодильник. Тепер варто дочекатися повного застигання м’ясного желе.
рулька свиняча – 1 невелика шт. (щоб помістилася в мультиварку);
курячі частини з кістками (крила, шиї і т. д.) – ½ кг;
зубчики часнику – 5 шт.;
сіль;
велика цибулина;
селера – 1 шт.;
лавровий лист – 3 шт.;
ямайський перець – 6 шт.
Час: 9 годин.
Калорії: 249,7.
Свинячі частини занурюємо в холодну воду і за допомогою ножа соскабливаем з них різнорідні забруднення;
Всі м’ясні компоненти складаємо в ємність, заливаємо водою, залишаємо так на пару годин;
Черешки селери споліскуємо і ріжемо на великі шматки;
Інші овочі і коріння позбавляємо від верхнього шару і також обмиваємо водою;
Розміщуємо в мультиварочном контейнері м’ясні компоненти, зверху укладаємо коріння і овочі, присмачую спеціями і підсолюємо;
Заливаємо інгредієнти крутим окропом до максимуму;
Закорковуємо кришку, вибираємо «Гасіння» і на таймері виставляємо 6 годин;
Пролунав сигнал – вилучаємо м’ясо з навару. У бульйон додаємо роздавлений часник і вичікуємо ще 10 хвилин при режимі «Варка на пару»;
Знімаємо з м’якоті шкіру і позбавляємося від кісток, потім її дрібно шаткуємо;
Скориставшись марлею, проціджуємо навар і з’єднуємо його з подрібненої м’якоттю;
Розливаємо субстанцію по порційних тарілках і очікуємо охолодження;
Поміщаємо заготовки в холодильну камеру, щоб м’ясне желе остаточно застигло.
Рецепт холодцю без свинячих ніжок
стегенця курячі – 4 шт.;
цибулина велика;
півень – 1,5 кг;
сіль;
горошки перцю (суміш) – 1 ч. л.;
велика морква;
часник – 4 зуб.;
лавра листи – 3 шт.
Час: 8 годин.
Калорії: 178,5.
Обмийте все м’ясо у воді і покладіть його у великій каструлі;
Вливаємо воду так, щоб вона покрила м’ясні компоненти на 3-5 см;
Розміщуємо ємність на вогонь і чекаємо закипання, потім негайно знімаємо піну і накип;
Прибираємо вогонь до мінімального і продовжуємо готування протягом 5 годин;
Присмачую субстанцію сіллю, прянощами, а також очищеними і вимитими овочами;
Доготавливаем ще 2 години;
Проціджуємо навар від усіх компонентів, викладаємо окремо м’ясо;
На частині розбираємо м’ясні інгредієнти, прибираючи шкіру і кістки;
Подрібнене м’ясо птиці розкладаємо по невеликих ємкостей, додаємо бульйон і присмачую перетертим часником;
Ставимо заготовки в холодильник і вичікуємо час, поки навар загусне.
Поради досвідчених кулінарів
вибрані овочі і коріння не варто спочатку додавати до м’яса. Це слід робити за 1,5-2 години до завершення варіння;
щоб бульйон був більш ароматним і володів насиченим смаком, прянощі краще приєднувати до м’яса відразу ж під час заливання водою;
що стосується солі, то вірніше всього підсолювати навар лише після завершення термічної обробки продуктів. Обов’язково пробуйте на смак. Хороший не застиглий бульйон повинен бути трохи пересоленим;
час додавання часнику також може бути різним. Іноді його поміщають в блюдо під час розливання навару з ємкостей. Також можна додати під час варіння, за 15 хвилин до вимикання;
не давайте рідини кипіти занадто рясно, так бульйон вийде вкрай каламутним. На поверхні лише зрідка повинні з’являтися незначні бурління;
як тільки на наварії починає утворюватися піна, її важливо негайно прибирати;
це стосується і шару жиру. Так після застигання холодець не покриється білої жирової плівкою;
щоб холодець не додавати желатин, слід збільшити кількість свинячих ніжок. В них міститься природний колаген, який і потрібен для загущення страви.
Приємного апетиту!
Ще один рецепт смачного холодцю — у наступному відео.
