Фарширований перець на зиму: рецепти з рисом, капустою, овочами, морквою і м’ясом, заготівля в банках, морозилці, без стерилізації

Фарширований перець на зиму заготовляють багато господинь. Процес не відрізняється простотою, вимагає наявності вільного часу в гарячу урожайну пору, але результат того вартий. Для начинки використовують різні продукти: капусту, моркву, рис з м’ясним фаршем, баклажани і навіть яблука.

Заготовки з фаршированим перцем зручні тим, що можна вживати їх і в холодному, і в гарячому вигляді. Залежно від маринаду, закуска може мати медовий, томатний, кислувато-солодкий або гострий смак, що дозволяє експериментувати зі способами її подачі. Ще один безперечний плюс домашньої консервації — користь для організму. В овочах містяться вітаміни, мінерали, інші корисні речовини, що збереглися після термічної обробки.

Болгарський перець вважається «чемпіоном» серед інших овочевих культур за вмістом вітаміну С: кількість аскорбінової кислоти в 100 г досягає 250 мг. Багатий він і каротином, вітамінами групи В, калієм, кальцієм, магнієм.

Попередня підготовка овочів

Перед початком заготівлі овочі сортують, очищають від бруду, миють або звільняють від шкірки. Процес займає хвилин 15, дозволяє під час готування не відволікатися на зайві дії. Попередня підготовка овочів однакова для всіх наведених нижче рецептів.

• Болгарський перець. Відбираємо плоди будь-якого кольору, але приблизно однакового розміру, без пошкоджень, плям, загнивших ділянок. Промиваємо, акуратно відокремлюємо плодоніжку ножем, пальцями вибираємо перегородки і насіння. Знову моєму зовні і всередині, просушуємо.
• Морква і буряк. Вибираємо щільні коренеплоди без тріщин, ознак гнилі. Промиваємо водою, чистимо шкірку тонким шаром. Подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна або натираємо на крупній тертці.
• Ріпчасту цибулю. Цибулини очищаємо від шкірки, миємо під проточною водою, підсушуємо. Подрібнюємо кубиками або дрібними шматками за допомогою ножа, кухонного комбайна.
• Капуста білоголова. Очищаємо качан від верхніх листків, бруду, вирізаємо качан. Шаткуємо гострим ножем, намагаючись нарізати тонку соломку однакового розміру.
• Баклажани. Використовуємо молоді екземпляри, перестиглі синенькі (сіро-зеленого або буро-жовтих тонів) не беремо. Плоди оглядаємо на відсутність плям, гнилі і пошкоджень. Зрізаємо «хвостик» і кінчик, шкірку і насіння залишаємо. Для позбавлення від гіркоти нарізаємо на шматки, на 20 хвилин замочуємо в солоній воді, потім ретельно промиваємо і підсушуємо.

Бажано використовувати для фарширування перець червоного кольору, вони більш соковиті, м’ясисті. Можна вибирати стручки різного забарвлення, але одного сорту, така заготовка буде виглядати яскраво і апетитно. Розмір потрібно підбирати такий, щоб наповнена начинкою плід без проблем проходив у банку вибраного об’єму.

Правила стерилізації

Ємності, що використовуються для заготівлі фаршированих перців, повинні бути чистими і сухими. Попередньо рекомендується промити банки і кришки з содою, а потім простерилізувати. Тоді консервація точно не зіпсується. Способи стерилізації тари зазначені в таблиці нижче.

Таблиця — Як правильно стерилізувати банки

Спосіб	Опис	Час обробки, хвилин
На пару	— Закип’ятити в каструлі воду, зменшити вогонь; — поставити на решітку банки догори дном, розкласти кришки	15-20
В окропі	— Постелити на дно каструлі з водою рушник; — встановити банки, по вінця залиті водою; — закип’ятити рідина, почекати зазначений час	15
У духовці	— Вимиту мокру тару розставити на підносі дном вгору; — розігріти духовку до 160°С; — обробити скляні ємності і кришки, вийняти після остигання	15
В мікрохвильовці	— Налити в банки води на дно заввишки біля 1 см; — поставити в мікрохвильову піч; — встановити потужність 700-800 ват	3-5
В пароварці	— Залити воду в резервуар; — на решітку поставити тару горловинами вниз; — встановити режим «Варка»	15

Розклавши по стерилізованим банкам заготовки, слід знову термічно обробити вміст, якщо того вимагає рецепт. Прийнято використовувати два способи.

• Стерилізація в каструлі. На дно поміщають дерев’яну підставку або складений рушник, ставлять банки з заготовками, закривають металевими кришками. Наливають у каструлю воду з горлечка ємностей. Після закипання води, тару стерилізують: об’ємом 0,5 л — десять хвилин, 1 і 3 л — 15 і 25 хвилин відповідно. Потім ємності виймають, закочують.
• Прожарювання в духовці. Заповнені і накриті кришками банки поміщають на деко, ставлять у холодну духовку. Поступово нагрівають її до 160-200°С. В залежності від обсягу, прожарюють ємності від 15 до 30 хвилин. Потім кожну банку акуратно виймають прихваткою, закручують.

Ставити тару з заготовками у розігріту духовку або киплячу воду категорично заборонено — скло лопне від перепаду температур. Також не можна закручувати металеві кришки до закінчення стерилізації.

Фарширований перець на зиму: «інтернаціональні» варіанти…

Перець на зиму для фарширування використовують господині різних країн. У Росії найбільшу популярність отримали варіації рецепту по-болгарськи і по-молдавськи. Також досі багато жінок користуються рецептурою, відомої ще з радянських часів. Тоді заготівля з фаршированими перцями під назвою «Глобус» подавалася на стіл під гаслом: «Пальчики оближеш».

По-болгарськи

Особливості. Законсервовані по-болгарськи перці відрізняються відмінним смаком і легкою кислинкою. Помідори додають яскравим плодам яскравості, селеру і пастернак надають пікантності. Така заготівля займе гідне місце серед картопляних і м’ясних страв навіть на святковому столі.

Що підготувати:

• болгарські перці — 4,5 кг;
• помідори — 3 кг;
• цибуля — 600 г;
• морква — 4 кг;
• сіль — 100 р;
• корінь петрушки — 150 г;
• корінь пастернаку — 150 г;
• корінь селери — 150 г;
• цукор — 100 г;
• червоний мелений перець — половина чайної ложки;
• чорний мелений перець — одна чайна ложка;
• рослинне масло.

Етапи консервування

• Бланшувати перець дві-чотири хвилини в окропі, вийняти і обсушити на рушнику.
• Коріння дрібно порубати, посолити, потім з цибулею і морквою обсмажити в олії.
• Наповнити болгарські плоди отриманим овочевим фаршем.
• Помідори порізати в кашу, протушкувати в каструлі.
• Після закипання всипати сіль, цукор, приправи. Тримати на вогні ще п’ять хвилин.
• Укладені в стерилізовані банки плоди залити томатною сумішшю.
• Простерилізувати, закатати.

По-молдавськи

Особливості. Яскравий перець, фарширований по-молдавськи морквою і капустою, — смачне вітамінне блюдо для всієї родини. Взимку досить відкрити заготівлю, розігріти, посипати натертим сиром або бринзою, і можна подавати до столу. Рецепт вважається дієтичним. Таку консервацію можна вживати навіть під час посту.

Що підготувати:

• солодкий перець — 5 кг;
• капуста — 3 кг;
• морква — 1 кг;
• цибуля — 1 кг;
• рослинне масло — 300 г;
• сіль — 170 г;
• петрушка — великий пучок;
• чорний мелений перець.

Етапи консервування

• Бланшувати в окропі перці чотири хвилини, просушити.
• На сковороду висипати цибулю, пару хвилин посмажити на олії.
• Додати моркву, посолити, протушкувати під кришкою ще дві хвилини. Остудити.
• Змішати піджарку з нашаткованої капусти, посіченою зеленню; додати солі за смаком, поперчити.
• Нафарширувати перці сумішшю, щільно утрамбувати в каструлі. Придавити зверху тарілкою і вантажем (наприклад, трилітрової банкою з водою).
• Через чотири дні, коли овочі пустять сік, розкласти по банках, залити зверху маслом, загорнути після стерилізації.

По-радянськи

Особливості. Цей рецепт схожий за смаком з тими фаршированими перцями, що продавалися в магазинах за радянських часів під маркою «Глобус». Банки змітали з прилавків, і приготувати самостійно такий делікатес у господинь вважалася верхом кулінарної майстерності.

Що підготувати:

• солодкий перець — 3 кг;
• цибуля ріпчаста — 2 кг;
• стиглі томати — 1 кг;
• морква — 2 кг;
• паста томатна — дві столові ложки;
• цукор — одна столова ложка;
• рослинне масло — 100 мл;
• сіль — за смаком.

Етапи консервування

• Залити перці окропом в каструлі, бланшувати дві-три хвилини. Вийняти і охолодити.
• Обсмажити цибулю і моркву окремо на парі ложок рослинного масла.
• Помідори порізати кубиками, підсмажити на промасленим сковороді. Потім влити томатну пасту, ще дві-три хвилини протушкувати під кришкою.
• З’єднати всі піджарки, всипати сіль, цукор, перемішати.
• Отриманої овочевий масою нафарширувати перці, укласти заготовки в простерилізовані ємності. Проміжки між плодами заповнити залишилася начинкою.
• Залити в кожну банку по столовій ложці рослинного масла, накрити кришками і простерилізувати.
• Закатати, після остигання прибрати до зими в підпідлогу, комору.

Ароматна і смачна заготівля у радянські дефіцитні часи запасалась у великих обсягах, при бажанні кількість інгредієнтів можна зменшити вдвічі.

…і перевірені часом рецепти

Досвідчені господині, що запасають урожай запас, знають, як правильно законсервувати фарширований перець. Тим, хто робить заготовку вперше, допоможуть поетапні варіанти домашньої консервації овочів. Нижче вказані нескладні варіації закачування болгарського перцю з різними начинками, які допоможуть зберегти на зиму надлишки моркви, грибів, капусти, яблук або баклажанів.

З капустою і морквою

Особливості. Фарширований перець з капустою на зиму — це заряд сезонних вітамінів в трилітровій або літровій банці. Влаштувати таку консервацію можна за півгодини, підготувавши інгредієнти заздалегідь.

Що підготувати:

• болгарський перець — 1 кг;
• морква — дві штуки;
• капуста — один качан;
• вода — 1 л;
• оцет — 150 мл;
• цукор — 200 г;
• сіль — дві столові ложки;
• масло рослинне — 100 мл

Етапи консервування

• Змішати натерту моркву з капустяної соломкою.
• Начинити овочевий масою перці.
• Акуратно укласти плоди боком на дно каструлі.
• В іншій каструлі зварити маринад. З’єднати всі інгредієнти, перемішати, поставити на вогонь.
• Вимкнути після закипання, сумішшю залити заготовки з перцями.
• Встановити чистий гніт, прибрати каструлю на два дні в темне місце.
• Через два дні перці перекласти в стерилізовані ємності, залити по горлечка розсолом.
• Поставити банки в каструлю, стерилізувати 15 хвилин.
• Вийняти, закатати, перевернути і укутати рушниками до охолодження.
• Відправляємо до підвалу або підпілля на зиму.

Зручно використовувати фарширований капустою і морквою перець на зиму не тільки як самостійне блюдо, але і як закуску до гарніру, додати овочевий суп.

З баклажанами

Особливості. У поєднанні з молодими баклажанами фарширований перець буде відрізнятися ніжним і пікантним смаком. Приготування займе мінімум часу, якщо овочі і тару підготувати заздалегідь.

Що підготувати:

• перці — 5 кг;
• баклажани — 3 кг;
• вода — дві склянки;
• 9%-ний оцет — один стакан;
• цукор — один стакан;
• рослинне масло — один стакан;
• сіль — одна столова ложка.

Етапи консервування

• Відварити перці в окропі три хвилини, щоб розм’якшилися.
• Пробланшировать баклажани три хвилини, після охолодження нарізати кубиками приблизно в 1 див.
• Начинити плоди баклажанными часточками, помістити в підготовлені банки.
• Зварити маринад. У воду всипати сіль, цукор, влити оцет, рослинна олія. Закип’ятити, зняти з вогню.
• Залити тару маринадом, простерилізувати 20 хвилин, закрутити на зиму.

Щоб надати заготівці пікантності, можна нарізати вимочені в солоній воді баклажани не кубиками, а довгими смугами, обсмажити їх в олії. Потім в кожний «язичок» загорнути начинку, покласти рулети в стручки. Блюдо відразу «заграє» новими відтінками смаку.

Без стерилізації

Особливості. Фаршировані перці на зиму в банках можна закочувати і без стерилізації. Такий спосіб дозволяє отримати відварну закуску з високим вмістом вітамінів, поєднується з крупами, картопляними стравами.

Що підготувати:

• перець — 1 кг;
• морква — 1 кг;
• коріння петрушки — 1 кг;
• зелень (пастернак, кріп, петрушка) — 500 г;
• вода для розсолу;
• сіль — одна столова ложка на кожен літр води.

Етапи консервування

• Пробланшировать в окропі перці пару хвилин, охолодити холодною водою.
• Зелень промити і подрібнити.
• Коріння петрушки і моркву цілком відварити до готовності, потім подрібнити кухонним комбайном. Змішати з зеленню.
• Нафарширувати перці овочевий масою, перекласти в банки.
• Приготувати розсіл, розчинивши у воді сіль.
• Залити ємності розсолом, закрити пластмасовими кришками.
• Зберігати в прохолодному місці.

В томатному маринаді

Особливості. Яскраву і апетитну заготовку в томаті краще готувати з червоного, помаранчевого перцю, а для фарширування використовувати не тільки білокачанну, але і червону капусту. Томатний сік для маринаду бажано брати домашній, але підійде і покупної.

Що підготувати:

• солодкий перець — 2-3 кг (за кількістю начинки);
• цибуля — 1 кг;
• морква — 2 кг;
• капуста — 0,5 кг;
• томатний сік — 1 л;
• сіль — 30 г;
• 5%-ний оцет — 100 мл;
• горошини чорного перцю;
• рослинна олія;
• спеції.

Етапи консервування

• Перекласти в сковороду цибулю, моркву і капусту, обсмажити на олії. За бажанням поперчити.
• Перці потримати в окропі хвилини три, потім по краю наповнити овочевим фаршем, утрамбувати пальцем.
• В кожну ємність кинути за три горошини перцю, заповнити літрові банки заготовками.
• Закип’ятити на плиті томатний сік, залити ним плоди.
• Пастеризувати 45-50 хвилин, закрутити.

Щоб в банках після заливки томатним соком не залишилося повітря, потрібно провести ножем з довгим лезом вздовж внутрішніх стінок. Зберігати таку томатну заготівлю бажано при температурі від 2 до 7 °С.

З буряком

Особливості. Перець, фарширований сумішшю буряків і моркви в розсолі, сподобається любителям овочевих страв, прихильникам здорового способу життя. Заготівля містить багато вітамінів, клітковини, може використовуватися як готову страву, зимовий салат або доповнення до гарніру.

Що підготувати:

• солодкий білий перець — 1 кг;
• буряк — одна штука;
• морква — 300 г;
• цибулина — одна головка;
• вода — 1 л;
• сіль — одна столова ложка;
• цукор — половина столової ложки;
• лимонна кислота — дві третини чайної ложки.

Етапи консервування

• Підготувати цибулю, моркву і буряк: очистити, вимити, просушити і подрібнити.
• Перемішати компоненти, нафарширувати овочевий масою щільні перці.
• Укласти плоди в стерилізовані банки.
• Приготувати розсіл для заливки: у каструлю вилити літр води, всипати цукор, сіль, лимонну кислоту. Перемішати, прокип’ятити на плиті.
• Залити киплячим розсолом заготовки, поставити банки стерилізуватися на півгодини.
• Закатати, прибрати на зберігання після охолодження.

З медом

Особливості. Перець фарширований овочами на зиму вийде пікантно-солодкуватим, якщо в маринад додати часник, а в начинку — мед. За відгуками господинь, такі заготовки «відлітають» ще до настання зими. Спробуйте заготовити кілька банок для початку, щоб оцінити популярний рецепт.

Що підготувати:

• перці середнього розміру — 15 штук;
• часник — дві великі головки;
• капуста — 0,6 кг;
• морква — 0,3 кг;
• вода — 1 л;
• цукор — 220 г;
• сіль — 20 г;
• оцет 9%-ний — 20 мл;
• мед — по половині чайної ложки в кожен стручок.

Етапи консервування

• Перці потримати в окропі три хвилини.
• Морква з капустою пом’яти руками, посолити, щоб дали сік.
• Часник очистити, часточки нарізати поперек.
• У кожен стручок влити мед, помістити по парі шматків часнику, інший простір заповнити капустяно-морквяної сумішшю.
• Укласти плоди щільно в банки об’ємом 0,5 л.
• Зварити маринад. З’єднати у воді оцет, цукор, сіль, закип’ятити, потримати на вогні хвилини три.
• Залити маринадом банки, простерилізувати 35 хвилин, закатати.

З часом розсіл в банках з фаршированим медово-часниковим перцем каламутніє, це звичайне явище. Заготівля зберігається весь рік, не змінюючи смаку і аромату.

З яблуками

Особливості. Хочете здивувати гостей незвичним фруктово-овочевим поєднанням — нафаршируйте плоди стиглими яблуками. Такий сюрприз всередині заготовки припаде до смаку любителям кисло-солодких закусок.

Що підготувати:

• червоний і жовтий перець — по п’ять штук кожного;
• кислуваті яблука жовтого кольору — 1 кг;
• вода — 0,8 л;
• кориця порошком — одна чайна ложка;
• цукор — три столові ложки;
• сіль — одна столова ложка з гіркою;
• оцет 6%-ний — 250 мл

Етапи консервування

• Яблука очистити від плодоніжок і насіння, нарізати на четвертини або шість-вісім частин.
• Опустити скибочки на пару хвилин в окріп, потім утрамбувати їх перець.
• Перекласти плоди в стерилізовані банки.
• Зварити маринад: всипати у воду корицю, сіль, цукор. Закип’ятити, потім влити оцет.
• Залити заготовки маринадом, простерилізувати і закатати на зиму.

З грибами і рисом

Особливості. Гриби і рис надають поживність, а спеції додають прянощі овочів. Заготівлю використовують як закуску, і як самостійне блюдо, розігріваючи перед подачею в мікрохвильовці.

Що підготувати:

• перець — 1 кг;
• свіжі гриби — 400 г;
• масло рослинне — 100 мл;
• рис шліфований — один стакан;
• томати — чотири штуки;
• цибуля — дві головки;
• томатний кетчуп;
• вода;
• перець і сіль.

Етапи консервування

• Рис відварити в підсоленій воді до напівготовності.
• Гриби порізати невеликими шматками.
• Помідори обшпарити окропом, зняти шкірку і протерти через сито.
• На сковороді в олії пару хвилин обсмажити цибулю, додати рис, томатну масу і гриби, тушкувати десять хвилин, акуратно помішуючи.
• Влити 100 мл води, поперчити, посолити, згасити ще хвилин 15. Прибрати з вогню, охолодити.
• Сумішшю нафарширувати перці, перекласти заготовки в простерилізовані банки.
• Залити фаршировані болгарські перці з грибами і рисом кетчупом.
• Простерилізувати в окропі під кришкою протягом години, закатати і укутати ковдрою.

Гриби для консервації можна брати будь-які: білі, боровики, печериці. Головний критерій відбору — їстівність. Рис краще купувати круглий, він добре вбирає вологу, швидко готується.

З аспірином

Особливості. Цей рецепт підійде тим господиням, у кого не вистачає часу на створення повноцінного напівфабрикату з начинкою. Заготівля плодів швидким способом дозволить в будь-який момент відкрити банку і завершити процес фарширування з вже провареними перцями. Аспірин виступить в якості консерванту, замінивши оцет або лимонну кислоту.

Що підготувати:

• перці — 1 кг;
• вода — 2 л;
• аспірин — три таблетки.

Етапи консервування

• Викласти підготовлені плоди в каструлю, залити водою, поставити на плиту.
• Після закипання потримати на вогні ще три хвилини, вимкнути конфорку.
• Перекласти заготовки в стерилізовані літрові ємності, додаючи в кожну по одній таблетці аспірину.
• Залити банки окропом.
• Закатати простерилизованными металевими кришками, перевернути догори дном, укутати ковдрою на ніч.

В замороженому вигляді з м’ясом

Особливості. Перець на зиму не тільки консервують, але і заморожують. В якості начинки використовують м’ясний фарш, рис, різні овочі. Рецепти фаршированих перців з м’ясом на зиму або з грибами дозволяють швидко приготувати домашній напівфабрикат, що вимагає лише відварювання або гасіння перед подачею на стіл.

Що підготувати:

• перець — 1 кг;
• рис — один стакан;
• фарш комбінований — 500 г;
• цибулина — одна;
• перед мелений;
• сіль.

Етапи консервування

• Відварити рис до напівготовності.
• Змішати фарш з цибулею, поперчити, посолити.
• З’єднати м’ясо з рисом.
• Нафарширувати масою плоди, утрамбувавши пальцями.
• Відправити фарширований рисом або м’ясом перець на зиму в морозилку, расфасовав за щільним пакетів.

Рецепти фаршированого перцю на зиму дозволяють урізноманітнити повсякденне і святкове меню. Заготовки вживають у вигляді самостійної закуски або як гарнір до рису, гречки, м’яса. Деякі господині для апетитності посипають вийняті з банки смакоту свіжою зеленню, подрібненим часником або натертим сиром, змащують майонезом. Заморожені напівфабрикати відварюють або тушкують в соусі, подають зі сметаною, кетчупом.