Домашня аджика – абхазькі і грузинські рецепти на зиму і на літо

Зараз навряд чи зустрінеш людину, яка не пробував хоч раз цю гостреньку закуску. І у кожної господині є свій таємний рецепт аджики на зиму, якої вона з гордістю пригощає своїх гостей. Взагалі це блюдо з’явилося в Абхазії. У своєму первородний вигляді під цим словом розуміли «сіль з перцем». У абхазів вона вважалася приправою, яку додавали при готуванні їжі. В наш час придумали багато способів, як приготувати аджику. Ми хочемо познайомити вас з рецептами, перевіреними та схваленими досвідченими кулінарами.

Справжня «Гостренькі приправка»

Абхазька аджика – винахід чабанів, які вдосконалили перченую сіль, урізноманітнивши її різними запашними травами. А вам відомо з чого складалася суха аджика?

Для її приготування нам знадобиться:

25 штучок середнього горького перчика;
2 середніх головки часничку;
70 г солі;
по 2 столових ложки зіри і хмелі-сунелі;
4 столових ложки насіння коріандру;
1 столова ложечка насіння укропчика.

Послідовність приготування:

Стручки очищаємо від насіння і хвостиків. Часничок звільняємо від шкірки. Всі мельчим за допомогою м’ясорубки.

Суху сковороду підігріваємо на плиті і кладемо в неї насіння коріандру та зіри. Гріємо, постійно перемішуючи до появи приємного аромату. Висипаємо пахучу суміш в інший посуд охолоджуватися.

Остиглі насіння подрібнюємо в ступці. Також перетираємо насіння укропчика і хмелі-сунелі. Перетерті спеції змішуємо з часниково-перцевої масою.

От і все! Перші кілька днів вона буде дуже пекучої, але потім зменшить свій запал. Ця гостра аджика чудово підкреслить смак вашого улюбленого м’ясної страви.

Пекуча грузинська аджичка з пряними травами

За право вважатися творцями цієї дивовижної приправки здавна сперечаються між собою жителі Абхазії і Грузії. Навряд чи ми допоможемо їм в цьому спорі. Але грузинська аджика теж заслуговує нашої уваги. Ця насичена пряними ароматами заготівля дуже гостра.

Для того, що б її приготувати нам потрібні:

250 грам гіркого червоного перчика;
2 середніх головки часничку;
по 2 ст. ложки сухого базиліка і укропчика;
по 2 ст. ложки приправки уцхо-сунелі і порошку коріандру;
з 1 пучочку зелені базиліка і кінзи;
100 г крупної солі.

Гіркі перчинки промиваємо і очищаємо від насіння і плодоніжок. Чистимо часник. Зелень промиваємо й обсушуємо.

З допомогою м’ясорубки подрібнюємо підготовлені інгредієнти. Змішуємо отриману масу зі спеціями.

Солити будемо в останню чергу, так як ми не знаємо, скільки солі буде потрібно. Спочатку додаємо 2 столові ложечки і перемішуємо. Якщо кристали повністю розтанули, то додаємо ще трохи. Досолює, поки сіль перестане танути.

Отриману масу потрібно просушити в духовці при 50 градусах протягом двох годин.

Готову суміш складаємо в зручну ємність і зберігаємо її в прохолодному місці. Вона дуже хороша в якості ароматної приправи для перших страв або до м’яса.

Закуска «Пекуча»

Як ви вже зрозуміли, в справжню аджичку ніколи не додавали томати. Це нововведення належить російським кухарям. Саме завдяки їм аджика з помідор – одна з обов’язкових консервації на зиму.

Для того, що б її приготувати візьмемо:

4 кг томатів;
800 г моркви;
800 г солоденького перцю;
5-7 шт. стручків чилі;
300 г цибулі;
400 мл рафінованої олії;
100 мл оцту;
4-5 головок часничку;
100-150 г солі.

Російська класична аджичка готуватися так:

Перці звільняємо від плодоніжок і насіння, ріжемо на 4 частини. Моркву, цибулю, часник чистимо і також ділимо на частини. Перемиті томати ріжемо на часточки. Всі овочі крутимо на м’ясорубці.

Перекручені овочі змішуємо в глибокій каструлі. Солимо, додаємо рослинне масло, оцет і ставимо на плиту. Доводимо до закипання, зменшуємо вогонь і варимо, іноді перемішуючи (близько 2-х годин).

Даємо трішки охолонути і розливаємо в простерилізовані банки, добре закриваємо кришечками і прибираємо настоятися до зими.

Дивіться також: Маринована цибуля на зиму: рецепти без стерилізації, з буряком, з перцем, лавровим листом

Заготівля «Тещин язик»

Звичайно, базовий рецепт закусочки з помідор і часнику можна урізноманітнити. Додавши трохи яблучок, ми отримаємо гостреньку з кислувато-солодким присмаком закуску.

Для її приготування беремо:

2 кг помідорів;
800 г яблук (антонівку);
800 г моркви;
600 г червоного солодкого перцю;
100 г сахарка;
150 мл соняшникової масла;
3-4 стручка мелкорубленых гірких перчинок;
200 г мелкорезанного часнику;
½ Склянки солі.

Готуємо поетапно:

Всі овочі помити, почистити і порізати на шматочки. Подрібнюємо їх на м’ясорубці з дрібною решіткою, перемішуємо і ставимо на плиту. Доводимо до закипання і варимо, часто помішуючи на повільному вогні (60 хвилин).

По закінченню часу, в томатну масу додаємо подрібнений часник, цукор, оцет, масло і гіркий перчик. Все солимо, гарненько перемішуємо і знову відправляємо на вогонь. Як тільки вона почне закипати, знімаємо з плити.

Приготовану закуску гарячою розливаємо в стерилізовані баночки, закутуємо і даємо настоятися 24 години. Зберігаємо її в прохолодному місці.

Аджика «Соус Китайський»

Для приготування цього варіанту використовують приправи, характерні для китайської кухні, звідси і назва. Для приготування «Китайського соусу» вам знадобиться:

500 г томатів;
300 г ріпчастої лучка;
6 шт. болгарського перцю;
5 стручків чилі;
половинка ч. ложки імбирного порошку;
6 горошин запашного перчика;
2 шт. гвоздички;
1 ст. оливкового масла;
3 ст. ложки соєвого соусу;
за неповною ч. ложці порошку паприки і кориці;
200 г яблучного оцту;
півсклянки сахарка.

Пропонуємо вам покрокову інструкцію приготування цього соусу і фото страви, яке має у вас вийде:

Овочі режим на довільні шматочки і крутимо їх через м’ясорубку.

Томатно-овочеву суміш перелити в каструлю і додаємо в неї імбир, горошини запашного перцю, гвоздичку і оливкове масло. Все перемішуємо, доводимо до закипання і варимо на слабкому вогні півгодини.

Потім всипаємо цукор, червону паприку, корицю, вливаємо соєвий соус, оцет і тушкуємо ще 90 хвилинок на несильному вогні. Періодично помішуємо, щоб не пригорів. Готовий гарячий соус перелити в стерилізовані банки і закорковуємо щільно кришкою.

Аджичка «На всі часи»

Попередні рецепти годяться для заготівлі на зиму. А що ж робити, якщо хочеться чого-небудь подібного влітку? У такому випадку вам прекрасно підійде аджика без варіння.

Для приготування беремо:

2 кг стиглих помідорів;
3-4 середніх головки часничку;
3 стручка червоного чилі;
4 солодких зелених перцю;
1 корінець хрону;
150 мл оцту;
50 г сахарка;
неповна ч. ложка меленого чорного перчика;
1 пучок зеленушки (кріп, петрушка, кінза);
100 г солі.

Овочі перемываем, чистимо і розрізаємо на шматочки. Всі перекручуємо на м’ясорубці з дрібною сіточкою. В отриману масу додаємо подрібнений хрін і дрібно порізану зелень.

Аджичку залишається тільки посолити, поперчити, змішати з оцтом і цукром. Даємо їй трохи настоятися. І можемо їсти. Зберігати краще в холодильнику.

Як ви самі бачите, для того, що б приготувати цю смачненьку заготовочку, не потрібно володіти здібностями великого кулінара. Досить лише вашого бажання, зовсім трошки часу і аджичка стане вашим козирним стравою.