Домашні меренги – прості покрокові рецепти приготування

Як приготувати меренги всього з двох інгредієнтів – цукру і яєчних білків? У цій статті спробуємо дати вичерпну відповідь на це питання. Meringue або безе – це повітряні тістечка, які покриті тендітної хрусткою скоринкою і мають трохи влажноватую тягнеться серединку. Вони входять до складу різних десертів, тортів і тістечок. З солодкої білкової маси готують повітряні прошарки для коржів і смачний декор для випічки. За допомогою барвників їй можна надати будь-який відтінок, існують навіть мармурові і райдужні меренги.

Приготування меренги в домашніх умовах схоже на чаклунство, коли на очах звичайний цукор з білком перетворюється в пишне солодке хмара. Шляхом додавання різних інгредієнтів можна отримати домашнє безе з різними смаками, тому рецептур приготування цього десерту досить багато. Розглянемо покроково деякі з них.

Класичні меренги з горіхами

Це базовий рецепт меренги, який містить мінімум необхідних інгредієнтів, а готування білкової маси займає зовсім небагато часу. Горіхи надають десерту особливу нотку і горіховий аромат.

Необхідні інгредієнти:

1 ст. цукру;
3 свіжих яйця;
1 ст. волоських горіхів.

Схема приготування:

Для того, щоб самостійно приготувати горіхове безе спочатку беремо ядра волоських горіхів, рубаємо їх ножем. Необхідно щоб в готовому десерті відчувалися горіхові вкраплення.

Яйця прямо з холодильника ретельно споліскують, відокремлюємо білки. Збиваємо їх у сухій чистій ємності. Процес починаємо з низьких оборотів міксера, поступово збільшуючи потужність. Спочатку збивання білки будуть пінитися великими бульбашками. Продовжуємо працювати міксером поки бульбашки не стануть меншими. Як тільки це відбудеться, вводимо цукровий пісок невеликими порціями, не припиняючи збивання.

Білкову масу збиваємо до тих пір, поки цукор повністю розчиниться і утворюється гладка блискуча маса. На віночках повинні залишатися м’які піки, як на фото.

Тепер саме час додати рубані горіхи. Акуратно вмішуємо горіхову крихту в безе рухами від стінок до центру.

На деко викладаємо лист пергаменту, на нього ложкою або з кондитерського мішка відсаджуємо невеликі тістечка.

Ставимо горіхові безе меренги в розігріту до 100 градусів духовку, підсушуємо десерт протягом 1 години, трохи прочинивши дверцята. Потім наполовину зменшивши температуру, тримаємо меренги в духовці ще 40-60 хвилин.

Готове блюдо виходить дуже легким і відмінно знімається з дека.

Райдужні меренги на паличці

Солодкі сувеніри люблять всі, але особливо великий захват від них приходять діти. Дуже підійдуть для дитячого свята барвисті меренги на паличці.

Інгредієнти:

2 яєчних білка;
100 гр. цукрової пудри;
1-2 краплі ванільного або іншого екстракту;
50 гр. білих льодяників;
Гелеві харчові барвники (4-5 кольорів).

Спосіб приготування:

Отже, як зробити меренги в домашніх умовах? Насамперед охолоджені білки переливаємо в суху ємність, починаємо збивати на малих обертах. Як тільки з’являться дрібні бульбашки повітря, обороти трохи збільшуємо і починаємо по ложці вводити цукрову пудру. Збиваємо білки до появи гострих піків.

Тепер беремо високу склянку, покласти в нього кондитерський мішок з фігурною насадкою, максимально розрівнявши його по стінках склянки. На верх мішка на однаковій відстані один від одного капаємо по краплі гелевого харчового барвника. Чекаємо поки кожна крапелька не скотиться вниз, залишаючи за собою кольорову доріжку. Якщо барвник густий і погано стікає вниз, допомагаємо йому пензликом. Тепер акуратно викладаємо білкову масу в мішок.

На застелений пергаментом деко відсаджуємо різнокольорові спіралеподібні круглі безе на відстані 2-3 см один від одного.

Садимо десерт в духовку, розігріту до 200 градусів на 7-10 хвилин. Потім знижуємо температуру до 110 градусів, підсушуємо тістечка ще півтора-два години. Під час випікання дверцята відкривати не рекомендується. А ось після того, як духовка вимкнеться, відкриваємо її і залишаємо безе остигати ще на 2 години.

Щоб поставити меренги на палички, беремо білі льодяники, топить їх у мікрохвильовій печі. На чистий пергамент капаємо по краплі клею, добре вдавлюємо в неї дерев’яну шпажку або паличку для морозива. Зверху викладаємо готову «білкову масу», трохи притискаючи її, щоб конструкція добре з’єдналася.

Через 30 хвилин, коли льодяники добре застигнуть, знімаємо меренги на паличці з пергаменту. Красиво їх упаковуємо і пригощаємо маленьких ласунів.

Дивіться також: Домашнє печиво савоярді - рецепти паличок savoiardi і десертів з них

Відео: Райдужні меренги – легкий рецепт приготування

Італійська крем меренга

Розрізняють швейцарські меренги, французькі меренги і італійські меренги. Для приготування кремів і прошарків найбільше підходить останній рецепт, так як італійський варіант має міцну стійку структуру.

Інгредієнти для приготування:

2 курячих білка;
40 мл кип’яченої води;
120 гр. цукрового піску;
1 щіпка солі.

Інструкція по приготуванню:

Яйця заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб вони прогрілися до кімнатної температури.

В ковшике змішуємо воду з цукром. Варимо сироп на середньому вогні, весь час помішуючи. Готуємо Сироп рівно 5 хвилин.

Акуратно відокремлюємо білки, починаємо збивати їх паралельно з варінням сиропу, додавши дрібку солі. Спочатку з низьких оборотів, а потім поступово нарощуючи потужність.

Не припиняючи збивання, тонкою цівкою вливаємо цукровий сироп. Збиваємо білки поки смачна маса охолоне і добре загусне.

Готовий крем меренга викладається в кондитерський мішок з насадкою. Використовується для прикраси тортів, кошиків з пісочного тіста, наповнення еклерів, трубочок і для інших кондитерських цілей. Приємного всім апетиту!