У середні століття цибулевий суп готували в кожній простий французькій родині. У страву додавали скоринку хліба, іноді сир і трохи бульйону.
В наш час цибулевий суп готують з сирами, м’ясними і молочними продуктами, спеціями і прянощами. Подають французький цибулевий суп як в бюджетних кафе, так і у відомих ресторанах світу.
Неповторний солодкий смак страві додає пасирування і довгий ловлення цибулі до карамелізації цукрів, а в поєднанні з чебрецем він стає шедевром французької кухні. Для вишуканого аромату в нього після приготування додають вино або коньяк, настоюють при закритій кришці і подають у тому самому посуді, де він готувався.
Популяризація здорового способу життя та захоплення правильним харчуванням дозволили луковому супу стати дієтичним блюдом. Цибулевий суп для схуднення ідеальний – низька калорійність, мінімум овочів і жиру.
Французький класичний цибулевий суп
Для цього французького супу цибулю обсмажують тільки на вершковому маслі. Вибирайте для цієї страви білі солодкі сорти цибулі.
Горщики для запікання можна замінити високими піалами з жароміцних матеріалів. Час приготування – 1 година 30 хвилин.
Готовий суп прикрасьте зеленню і подавайте до столу.
Інгредієнти:
- цибуля біла ріпчаста – 4-5 великих головки;
- масло вершкове – 100-130 гр;
- бульйон яловичий – 800-1000 мл;
- сіль – 0,5 ч. л;
- чебрець сушений або свіжий – 1-2 гілочки;
- перець білий мелений – 1 щіпка;
- багет з пшеничного борошна – 1 шт;
- твердий сир – 100-120 гр.;
- зелень за смаком.
Приготування:
- Цибулю очистіть і наріжте півкільцями.
- В глибокий сотейник покладіть вершкове масло, дайте йому розтопитися, засипте цибулю і пасеруйте на повільному вогні до світло-золотистого кольору.
- Додайте до цибулі половину бульйону, накрийте кришкою, тушкуйте 20-30 хвилин.
- Багет наріжте тонкими скибочками, обсмажте грінки в духовці.
- Сир натріть на дрібній тертці.
- Коли рідина увариться наполовину, влийте бульйон, що залишився, ще трохи стушкуйте, покладіть чебрець, поперчіть, посоліть за смаком.
- Готовий суп налийте ополоником в горщики або піали, покладіть зверху шматочки рум’яного багета, посипте сиром і запечіть в духовій шафі 10-15 хвилин при температурі 200°С.
Цибулевий крем-суп з вершками і брокколі
Для подрібнення супів до кремобразного стану використовуйте блендер.
Суп можете прикрасити половинками оливок без кісточок, в соуснику подайте до готового блюда сметану, на окремій тарілці – нарізаний часточками лимон.
Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
Інгредієнти:
- цибуля солодких сортів – 8 головок середнього розміру;
- капуста брокколі – 300-400 гр;
- масло вершкове – 150 гр;
- бульйон або вода – 500 мл;
- вершки 20-30% – 300-400 мл;
- сіль – 0,5 ч. л;
- зелений базилік і петрушка – 2 гілочки;
- спеції за смаком.
Приготування:
- Капусту броколі промийте, обсушіть і розділіть на суцвіття.
- Цибулю очистіть і наріжте невеликими кубиками, обсмажте на вершковому маслі в глибокій сковороді.
- Додайте до цибулі суцвіття брокколі, злегка спасеруйте. Овочі залийте бульйоном, тушкуйте 15-20 хвилин на середньому вогні.
- Вершки з’єднайте з бульйоном, варіть до загустіння, постійно помішуючи.
- Злегка остудіть суп і подрібніть блендером в однорідне пюре.
- Доведіть вийшов крем до кипіння, посоліть за смаком, додайте спеції і посипте дрібнонарізаною зеленню.
Цибулевий суп з пармезаном в горщиках
Цибуля можете обсмажувати не тільки на вершковому маслі, але і взявши його в рівних пропорціях з рослинним.
Сухарики з білого батона спробуйте замінити готовими зі смаком зелені або сиру. Готову страву посипте подрібненою зеленню.
Час приготування – 1 година 30 хвилин.
Інгредієнти:
- цибуля ріпчаста – 8 середніх головок;
- масло вершкове – 100-150 гр;
- борошно – 1 ст. л;
- батон пшеничний – 3-4 скибочки;
- олія оливкова – 1 ст. л;
- вода або будь-бульйон – 600-800 мл;
- пармезан – 150 гр;
- сіль – 0,5 ч. л;
- набір спецій для юшки – 1 ч. л;
- кріп і чебрець зелений – по гілочці.
Приготування:
- Наріжте півкільцями цибулю, обсмажте його в глибокій посуді на розігрітому вершковому маслі, залийте склянкою бульйону, накрийте кришкою і тушкуйте 25-35 хвилин.
- На сухій сковороді прогрійте борошно до кремового кольору, постійно помішуючи.
- Додайте до цибулі обсмажене борошно, потім влийте бульйон, що залишився і варіть на повільному вогні до густоти, посоліть, посипте спеціями.
- Батон наріжте кубиками, покладіть на лист для запікання, збризніть оливковим маслом і підсушіть їх до рум’яного кольору.
- Налийте суп в горщики для запікання, посипте його готовими сухариками і натертим на тертці пармезаном, запікайте в духовці при t 200°C 15 хвилин.
Дієтичний цибулевий суп для схуднення
Щоб зменшити калорійність страви, замініть курячий бульйон бульйонним кубиком або набором спецій для юшки зі смаком курки.
Готове блюдо налийте в порційні тарілки, посипте натертим на дрібній тертці яйцем і подрібненою зеленню. Суп можна подрібнити блендером і у вас вийде низькокалорійний суп-пюре.
Калорійність 100 гр. готового страви – 55-60 ккал. Час приготування – 1 годину.
Інгредієнти:
- солодкий цибуля ріпчаста – 3 головки;
- селера – 1 пучок;
- цвітна капуста – 300 гр;
- перець болгарський – 1 шт;
- морква – 1 шт;
- яйце варене – 1 шт;
- бульйон курячий – 1-1,5 л;
- мускатний горіх мелений – ¼ ч. л;
- коріандр – ¼ ч. л;
- паприка – ¼ ч. л;
- сіль – 0,5 ч. л;
- зелень будь – 2 гілочки.
Приготування:
- Підготуйте овочі: цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на крупній тертці, цвітну капусту розберіть на суцвіття, перець солодкий і селеру наріжте соломкою.
- У каструлю налийте половину бульйону і закладайте в нього овочі окремо, даючи їм потушиться 5-10 хвилин в такій послідовності: цибуля, морква, перець, цвітна капуста, селера. Додавайте бульйон з необхідності, щоб були покриті всі інгредієнти.
- В кінці приготування додайте спеції за смаком, посоліть, дайте покипіти 3-5 хвилин.
