Розглянемо приготування бурякового квасу. Зробити його самостійно вдома дуже легко. Існує безліч рецептів. Опишемо найбільш популярні. У всіх рецептах буряк обов’язково ретельно промивається і чиститься від шкірки.
Класичний варіант
Потрібні наступні складові:
4 невеликих свеколки;
Очищена Вода холодна – 2,5-3 л.
Рецепт приготування дуже простий:
Буряк порізати невеликими шматочками;
Помістити їх у баночку, заповнити її водою по вінця і прикрити зверху марлею;
Перенести ємність в прохолоду і залишити, поки не виникнуть бульбашки піднімаються вгору. Це означає, що квас можна вживати.
В отриманий продукт можна додати сік ягід. Так напій стане ще корисніше і смачніше. Бурякову закваску можна застосовувати повторно і доливати воду, поки вона буде таким же кольором, як і раніше.
З хлібом та цукром
Дві великі стиглі буряків;
Три черстві скоринки від житнього хлібця з солоду;
Цукор – 3-5 великих ложок;
4 літра очищеної або фільтрованої води.
Рецепт бурякового квасу такий:
Тонко нашатковану маленькій стружкою свеколку помістити в бідон об’ємом 5л;
Туди ж додати всі інші складові і закрити отриману суміш марлею, складеною в кілька разів;
Перемістити ємність в тепло, щоб процес бродіння йшов 3-4 дні. При виникненні плівки, що нагадує цвіль, як можна швидше позбавтеся від неї;
Готовий продукт процідити, перелити в пляшки і зберігати в холодильнику.
Водичкою наповнити каструлю і закип’ятити, потім приглушити полум’я і прокип’ятити протягом 5 хвилин. Охолодити воду, слідом додати свіжий лимонний сік і підсипати цукор;
Коренеплід дрібненько нашаткувати, покласти на деко і поставити в духовку, щоб трохи підсушити його;
Далі перекласти в ємність 5 л, всипати родзинки і вилити воду;
Закрити баночку кришкою з виконаними в ній невеликими отворами і залишити бродити, додатково замотавши теплу тканину або ковдру. При початку бродіння процідити напій і розподілити по пластикових пляшках.
Буряково-медовий з дріжджами
Беріть:
Півкіло свеколки;
Мед – 3 великі ложки;
Дріжджі – 10 г;
Дві скоринки зачерствілого темного хліба;
Вода очищена – 3 л.
Робіть так:
Овоч натерти і підсушити в духовці, потім перемістити в каструльку і залити гарячою водою, щоб свеколка трохи в неї занурилася;
Зварити коренеплід, потім процідити, скласти в банку об’ємом 3 літри і наповнити залишками водички;
Внести мед, дріжджі і хлібні кірки. Закрити ємність марлею і перемістити у тепло для бродіння;
Напій на дріжджах повинен заграти вже через 1-2 дні. Зберігання потрібно здійснювати в холодильнику не більше 7 днів.
