Бурфи з молока є одним з найпопулярніших лакто-вегетаріанських десертів в Індії, від якої без розуму як місцеві жителі, так і туристи. Особливістю індійської кухні є те, що страви місцеві кухарі додають багато різних прянощів і спецій, а ось більшість десертів, в число яких входять і цукерки burfi, тут нудотно солодкі.
Основним продуктом, який потрібно для приготування burfi, є молоко, при цьому варіацій рецептів цього ласощі існує досить багато (наприклад, кунжутне бурфи, кокосове, з вершками або сметанкою замість молочка і тд). Класичний рецепт буфри передається індусами з покоління в покоління.
За смаком продукт схожий на помадку. Індуси вважають солодкість «бурфи» справжньою коштовністю, т. до. вона поживна, смачна і досить проста в готуванні. Той, хто одного разу спробував це ласощі, вже не забуде його специфічний смак.
Найпростіший рецепт burfi
Даний рецепт вважається самим легким, тому що вам потрібно мінімальний набір продуктів. А саме:
Найкраще домашнє (але можна і магазинне) молочко – пару літрів;
7-8 великих ложок будь-якого цукру;
вершкове масло – приблизно чверть стандартного брикетика.
Покрокова інструкція приготування молочних цукерок з Індії:
Поставте На сильний вогонь каструлю з товстим дном (бажано чавунну) і в неї помістіть всі інгредієнти;
Заважайте вміст каструлі поки молоко не закипить і в ньому не розчиняться всі складові. У цей момент зменшіть полум’я до середнього і продовжуйте кип’ятіння з частим помішуванням, щоб уникнути пригорання;
Через кілька хвилин ви помітите, що молочко стало густіти, а хвилин через 40-50 воно перетворилося в густу кашку;
Візьміть плоску тарілку або деко, змастіть вершковим маслом і викладіть «кашу», створивши пластинку приблизно в 2-3 см завтовшки. Після застигання ласощі розріжте пласт на шматочки будь-якої форми.
До інгредієнтів, ви можете додати будь-яку начинку – шоколад, кокосову стружку, варення, а зверху можете посипати страву кунжутом, тертими горіхами або карамеллю…
Класичний рецепт бурфи з сухого молока
Відразу варто сказати, що схема готування ласощі досить проста. Нижче представлена схема приготування burfi з сухого молока. У деяких рецептах замість рідкого молока або води використовують жирні вершки або сметану. У нашому ж випадку виходить менш калорійне страва.
Інгредієнти:
2 чашки (400 г) сухого молочного порошку;
пів склянки звичайного молока (або води);
3/4 склянки цукру;
1/2 чашки (100 г) топленого масла;
1 ч. л. рожевої води (за бажанням, вона потрібна для аромату);
7-8 дрібно рубаних фісташок;
7-8 дрібно нарізаних мигдалин.
Інструкція по готуванні:
Щоб приготувати бурфи з сухого молока в домашніх умовах, перш за все, візьміть тарілку або піднос, на якому в майбутньому буде подаватися десерт. Тепер змастіть поверхню топленим маслом, щоб вона не була липкою. Залиште піднос осторонь, т. к. використовувати ви його будете трохи пізніше.
Беремо казанок з опуклим днищем і ставимо його на невеликий вогонь. Додати топлене масло, молоко і сухий молочний порошок. Важливо відзначити, що сухе молоко потрібно додавати відразу ж, тому що якщо молоко нагріється, порошок може взятися грудками. Тепер змішуйте всі продукти, поки вони не стануть однорідної пастою. Не варто занадто перегрівати отриману суміш– тримати казан на вогні потрібно не більше двох хвилин.
Після того, як утворилася однорідна суміш, додайте цукор і рожеву воду для аромату (останнє за бажанням). Ви помітите, що після додавання цукру, суміш стала рідкою. Необхідно підвищити температуру до середнього рівня і поставити казанок на вогонь ще раз, приблизно, на 6-7 хвилин, поки вона не стане густою. Не варто варити пасту і занадто довго, оскільки в такому випадку вона не буде м’якою.
Щоб перевірити, чи вдалося вам досягти потрібної консистенції пасти, необхідно взяти тарілку і нанести на неї невелика кількість пряженого масла. Тепер візьміть трохи пасти і спробуйте розкачати її по тарілці. Якщо в результаті цього утворюється кулька, то це означає, що суміш для приготування майбутніх цукерок готова.
Далі беріть той самий піднос, який ви підготували на самому початку, і розітріть з нього густу пасту з допомогою кухонної лопатки. Зверніть увагу, що поверхня лопатки також необхідно покрити маслом, щоб солодка маса не прилипала до неї.
Тепер, коли паста рівномірно нанесена на поверхню, необхідно додати нарізані фісташки і мигдалини, щоб надати їй красивий зовнішній вигляд (це також можуть бути звичайні горіхи або цукерки). Самостійно втисніть їх руками в пасту, щоб «горіхи» добре трималися.
Тепер накрийте піднос харчовою плівкою і дайте ласощів охолонути. Якщо ви кудись поспішаєте, то можна помістити його в холодильник, щоб він швидше охолонув.
Коли суміш охолола, беріть піднос і поставте його на маленьке полум’я на 4-5 секунд. Таким чином, застигле блюдо відклеїться від дна, що дозволить вільно нарізати пластину на порційні шматочки. Візьміть гострий ніж, змастіть його маслом і розріжте пласт на квадратні шматочки. Тепер індійський десерт можна подавати до столу.
Даний індійський десерт можна приготувати з кунжутом або бананами. Нижче представлена покрокова інструкція по приготуванню бананових цукерочок, де також використовується нутове борошно. Інгредієнти:
1,5 склянки нутовой борошна;
250 г цукру;
один стиглий банан (очищений і дрібно нарізаний);
200 г молочка;
кунжутне насіння – 1-2 маленьких ложки;
масло вершкове – 300 р.
Інструкція по приготуванню:
Посмажте шматочки банана в топленому маслечко, поки ті не знайдуть коричневий колір.
Насипте борошно на олію. Не вимикається вогонь, поки борошно не стане ароматною.
Додайте інші інгредієнти, ретельно їх перемішати.
Перемішуйте всі продукти, поки не утвориться однорідна суміш. Не вимикайте вогонь, поки маса не стане густою.
Як і в попередньому випадку, беріть трохи пасти і спробуйте розкачати її на тарілці, яка попередньо повинна бути змащена топленим маслом. Якщо в процесі сформувався кулька, а суміш досить вже досить густа і не прилипає до пальців, можна загасити полум’я.
Після готування посипте десерт кунжутом і поставте піднос в холодильник на добу, після чого розріжте сформувався шар на квадратні індійські бурфи.
Якщо ви любите, щоб у страві було багато кунжуту, то додайте пів склянки обсмажених насіння з усіма іншими продуктами в третьому пункті.
