Борщ зі свіжої капусти – покроковий рецепт приготування

Як варити борщ зі свіжої капусти, щоб він вийшов апетитним? Відповідь на це запитання знають хороші господині. Це перше блюдо відноситься до розряду складних, тому що включає багато інгредієнтів, має масу тонкощів в готуванні. Існують способи приготування цієї страви для вегетаріанців і людей, які дотримуються дієти. Його пісний варіант можна їсти не підігріваючи.

Особливості страви

Рецепт борщу із свіжої капусти у різних кухарів може відрізнятися, але загальним буде обов’язкова присутність томатів (пасти, соуси, свіжих помідорів) і безпосередньо капусти.
У більшості випадків страва включає буряк, яка надає йому гарний відтінок і смак.
Крім того, борщ зі свіжої капусти обов’язково заправляють піджаркою з лука з моркви.
А подають страву, додавши у тарілку ложку сметани і рубану зелень (петрушку, кріп або кинзу). Порція виглядає апетитно, і своїм ароматом «зводить з розуму» гурманів різного віку, особливо чоловіків.

Можна приготувати борщ з курки зі свіжою капустою або зробити його пісним, але найсмачніша їжа виходить на яловичому або свинячому бульйоні. Про те, як правильно зварити бульйон, можна прочитати в іншій статті.

Інструкція щодо приготування смачного борщу

Класичний борщ зі свіжої капусти з буряком для приготування в домашніх умовах займає у господині 40 хвилин (не рахуючи тривалості варіння бульйону).
Покрокові фото і відео полегшать розуміння схеми готування.

Склад продуктів на 3 літри рідини (води або бульйону):

Капуста – 450 грам (приблизно 1/3 середнього вилка);
Буряк (середній) – 150 грам;
Картопля – 400 грам;
Морква (невелика) – 1 штука;
Цибуля ріпчаста (середнього розміру) – 1 штука;
Перець солодкий (краще червоний) середнього розміру – 1 штука;
Томатна паста чи соус в такій кількості, з якого при розведенні виходить склянку соку (можна взяти готовий томатний сік);
Свіжі помідори (взимку можна обійтися без них) – 350 грам;
Олія рослинна на сковороду для піджарки;
Оцет – 1 столова ложка (або за смаком);
Часник – 2 зубчики;
Зелень рубана (наприклад, кріп) – 1 столова ложка на порцію;
Сметана – за смаком або 1 столова ложка на порцію.

Процес приготування борщу із свіжої капусти покроково:

Всі овочі потрібно попередньо ретельно помити, а потім почистити. Якщо бульйон знаходився в холодильнику його потрібно довести до кипіння (за цей час будуть підготовлені овочі).
Очищену картоплю нарізати кубиками і покласти в киплячу рідину.
Бульйон від присутності холодного інгредієнта перестане кипіти. Потрібно на сильному вогні дочекатися його закипання, потім зменшити вогонь так, щоб рідина кипіла трохи.
Тепер треба діяти оперативно. Нашаткувати капусту і покласти її в каструлю. Повторити пункт 3.
Очищений буряк натерти на крупній тертці (або подрібнити комбайном, або нарізати тонкою соломкою). Повторити пункт 3.
Нарізати цибулю дрібними кубиками, моркву натерти на крупній тертці.
Розігріти олію на сковороді, припустити в ньому цибулю (не доводити до золотистого, тим більше коричневого кольору).
До цибулі додати моркву і обсмажити все разом протягом 3-5 хвилин.
В піджарку ввести томатну пасту або соус, додати бульйон (з каструлі, де варяться овочі). Тушкувати 10-15 хвилин під кришкою, додаючи рідину по мірі необхідності (піджарка не повинна бути весь час занадто рідкою, але вона не має приставати до дна сковорідки).
Тим часом варто зайнятися іншими компонентами. Нарізати перець тонкою соломкою, а помідори порізати часточками. Ці інгредієнти ввести в страву за 10 хвилин до закінчення варіння.
За 3-5 хвилин до закінчення варіння борщу в каструлю додати піджарку.
Тепер потрібно заправити страву пропущеним через прес часником, накрити каструлю кришкою і вимкнути вогонь. Дати борщу настоятися протягом години.
Після цього можна подавати борщ з пампушками з часником. В тарілку додати ложку сметани і зелень, покласти порційний шматочок м’яса.

Дивіться також: Шурпа з яловичини – 5 рецептів в домашніх умовах

Особливо нетерплячі можуть відразу приступати до трапези, але щоб страва показало всю свою міць, овочі повинні пустити соки, які об’єднаються в дивно смачне поєднання.

Корисні поради до рецепту борщу із свіжої капусти

Смачний борщ зі свіжої капусти вийде, якщо буряк перед відправленням в каструлю згасити на сковороді до м’якості. Додати до неї ложку оцту, а потім тільки ввести в борщ. Важливо, щоб капуста до цього часу була вже майже зварена, тому що оцет уповільнює час її приготування.
Пісний борщ зі свіжої капусти готується аналогічним способом. Тільки замість бульйону використовується вода, а в кінці приготування в каструлю відправляється вміст банки рибних консервів у томатному соусі.
Смачний борщ зі свіжої капусти вийде, якщо в кінці варіння в каструлю додати товчене сало з часником. Можна його дрібненько порізати. Не потрібно боятися, що на поверхні будуть плавати шматочки сала (воно повністю розтане).