Відгуки: «Роблю без олії — воно псується першим»
Дуже смачно, всім рекомендую. Раніше я робила схожі сині за рецептом кул. книги 1964 року. Але там сині обвалювалися в борошні і смажилися спочатку. Я спростила рецепт — обсмажувала без борошна, потім знайшла цей рецепт без обсмажування і рада безмірно. Банки стоять добре. Їх потрібно добре мити і стерилізувати. Люблю, коли багато моркви. Аджика завдяки їй солодший і м’якше. Іноді роблю консерви без олії — якщо коштують більше року, то масло псується першим.
Обсмажені баклажани дійсно набагато смачніше варених! Я не тільки викладаю обсмажені гуртки в аджику, а потім у банку, а одразу вкладаю шарами: аджика на дно-баклажани-аджика і так до верху, останній шар аджики. Економить час, красиво виглядає, не впливає на смак. Помідори не кладуться взагалі. А щоб при смаженні баклажани брали менше масла і зберігали форму, ми тримаємо їх у підсоленій воді недовго, хвилин 10. На 1 кг баклажан: часник 60 г, перець болгарський 300 г, гіркий перець 40г, сіль-цукор за смаком. І ще один момент: коли рецепт мені давали, господиня сказала, що оцет можна не класти, бо ця аджика захищає від псування сама по собі, саме цим рецепт мене привабив, але чомусь в записах рецепта оцет я знайшла – аж п’ята частина склянки на кг баклажан. Так, і стерилізується півлітрова банка 20 хв.
Ніяк не зрозумію, навіщо скрізь кладеться так багато часнику? Адже після термічної обробки часник повністю втрачає свій пікантний смак і користь (вітаміни). Від нього у страві залишається тільки сильно видозмінений запах вареного часнику. Але для запаху, як на мене, досить і 2-3 зубчиків.
