Баклажан («синій») – досить цікавий продукт. Він містить безліч корисних речовин, сприяє оздоровленню організму. Але також може стати джерелом сильного отруєння. Баклажан зазвичай відносять до овочів. А він, з ботанічної точки зору, є самою цією ягодою. Сині плоди, що володіють характерним пряним смаком, можуть «замаскуватися» так, що ви будете впевнені, що їсте гриби. Не вірите? Тоді скористайтеся наступними рецептами, що дозволяють приготувати баклажани «як гриби на зиму.
Батьківщиною баклажана вважають Індію, Китай. Саме звідти почав свою горду ходу по планеті темно-синій красень. Баклажан, потрапив до Європи, довгий час вважався небезпечним продуктом. Плід навіть називали «яблуком божевілля», оскільки він провокував у скуштували його галюцинації та отруєння. А причина подібних безумств полягала в неправильному вирощуванні, недотримання технології приготування. Але якщо враховувати всі вимоги синенького, можна створити дуже смачні кулінарні шедеври.
Користь продукту, і як його правильно відбирати
Баклажан – це не тільки смачний, але і дуже корисний продукт. Він містить безліч вітамінів (А, РР, С, групи В), корисних мікроелементів (фосфор, залізо, калій, кальцій, мідь). Крім того, синенькі використовуються в дієтичному харчуванні, оскільки відрізняються низьким вмістом вуглеводів. Їх калорійність всього 25 ккал на 100 г продукту.
Корисні речовини, що містяться в темно-синіх плодах, не руйнуються в процесі термічної обробки. Тому смачна консервація з баклажанів буде заповнювати дефіцит вітамінів і мінералів протягом всієї зими.
Властивості
Баклажани вважають продуктом довголіття. Судячи за відгуками лікарів, особливо вони корисні літнім людям, вагітним жінкам, особам, які страждають від повноти, підліткам. Фахівці стверджують, що синенькі забезпечують наступні позитивні впливи:
- виводять шкідливий холестерин з організму, тим самим знижують ризик розвитку атеросклерозу;
- стимулюють перистальтику – усувають запори, нормалізують метаболізм завдяки пектину і клітковини;
- попереджають утворення онкології – плоди багаті финольными сполуками;
- нормалізують водно-сольовий обмін – покращують роботу серця за рахунок солей калію;
- забезпечують сечогінну дію завдяки цій властивості продукт рекомендований при подагрі і набряклості;
- активізують жовчовиділення – стимулюють роботу жовчного міхура, підшлункової залози;
- покращують кровотворні процеси, підвищують гемоглобін;
- забезпечують регенерацію хряща – зміцнюють кістки і відновлюють суглоби, тому корисні при остеохондрозі, остеопорозі, артрозах.
3 поради з вибору
Продукт, вирощений неправильно, вбирає і концентрує досить отруйні речовини. Перш ніж вибирати рецепти баклажанів «як гриби» на зиму, необхідно уважно поставитися до купівлі цього плоду. Запам’ятайте наступні три рекомендації правильного вибору.
- Беріть молоді баклажани. Розпізнати їх нескладно. Молоді екземпляри відрізняються тонкою шкіркою, темно-синім рівним відтінком. Перезрілі плоди набувають сіро-зелені або жовтувато-бурі тони. Ніколи їх не купуйте. Саме перезрілі баклажани акумулюють у собі соланін – досить отруйна речовина, що викликає отруєння організму. У молодих баклажанах цього компонента немає.
- Відбирайте середні плоди. Не варто купувати занадто великі баклажани. У них багато насіння, які знизять смакові якості страви. Не рекомендується зупиняти вибір на дуже маленьких баклажанах. В процесі термічної обробки, вони можуть перетворитися в «кашу». Найбільш смачні і корисні плоди середніх розмірів.
- Перевіряйте свіжість продукту. Баклажани, тривалий час лежать на прилавку, шкоду чи порадують великим вмістом корисних речовин. А ось ризик придбати проблеми з травленням, вживши несвіжий плід, значно зростає. Щоб визначити свіжість баклажана, візьміть його в руки. Шкірка повинна бути гладкою, рівною. На поверхні не повинно зустрічатися коричневих плям (це сліди псування). Уважно огляньте «хвостик». Зелена плодоніжка свідчить про свіжість продукту, а коричнева вказує на те, що плід давно був зірваний.
Кухарі стверджують: чим темніше колір баклажана, тим він смачніший. Тому вибирайте плоди насиченого відтінку, практичні чорні.
Секрети правильного готування
Секретів правильного приготування небагато, але їх потрібно враховувати. Неправильно приготований баклажан здатний повністю втратити свої корисні властивості, призвести до сильної інтоксикації. Досвідчені кухарі знають три секрету.
- Не їжте сирі плоди. Ніколи не вживайте баклажани в сирому вигляді або плоди, які не пройшли повну термічну обробку. Таке блюдо викликає тривалі розлади кишечника, сильні спазми, блювоту.
- Усувайте характерну гіркоту. Синенькі володіють специфічною гіркотою. Щоб усунути її, вимиті плоди наріжте невеликими гуртками або кубиками. Сировина складіть в миску, посоліть. Через 15-20 хвилин на поверхні шматків виступлять краплини рідини. Акуратно промийте кубики під проточною водою, промокніть паперовим рушником.
- Маринуйте зі шкіркою або без. Баклажани можна консервувати як зі шкурою, так і без неї. Це залежить від ваших уподобань. Очищені синенькі забезпечують страві більш ніжний смак. Але в цьому випадку зростає ризик отримання кашоподібної консистенції.
Баклажани «як гриби» на зиму: вибирайте свій рецепт
Баклажани можна зберігати в замороженому вигляді. Це найпростіший спосіб заготівлі синеньких на зиму. Для цього наріжте продукт шматками, усуньте гіркоту. Потім пробланшируйте сині в окропі протягом двох-трьох хвилин, відразу обдайте холодною водою. Щоб усунути зайву рідину, викладіть баклажани на чисту суху тканину. Розкладіть шматочки на плоскій поверхні, покриті поліетиленом, так, щоб баклажани не стикалися, приберіть їх в морозилку. Заморожені шматки складіть в окремий контейнер або пакет. Але якщо ви хочете побалувати домашніх «баклажанными грибами», скористайтеся запропонованими нижче рецептами.
Відварені
Особливості. Це найпростіший рецепт приготування смачної закуски – баклажанів «як гриби» на зиму без стерилізації.
Склад:
- синенькі – 3 кг;
- вода – 3 л;
- лавровий лист – три-чотири штуки;
- оцет – 150 г;
- сіль – дві столові ложки;
- часник – одна головка.
Приготування
- Баклажани наріжте невеликими кубиками.
- Посипте сіллю.
- Поки йде гіркоту, займіться маринадом.
- Налийте в каструлю воду, всипте сіль, додайте лавровий лист і доведіть до закипання.
- Коли рідина почне кипіти, влийте оцет, зменшіть вогонь.
- Шматки синеньких опускайте в маринад невеликими партіями. Їх потрібно варити протягом 15 хвилин.
- Виймайте баклажани, відразу кладіть в стерилізовані банки.
- У кожну банку (об’ємом 0,5 л) додайте по два зубчики часнику.
- Залийте синенькі гарячим маринадом (тим, у якому варили плоди).
- Загорніть банки, обов’язково укутайте.
Солоні
Особливості. Солоні баклажани «як гриби» припадуть до душі всім любителям гострих закусок. Цю страву можна вживати вже через три-чотири дні. Щоб засолити баклажани «як гриби» на зиму, банки (0,5 л) необхідно простерилізувати протягом 15 хвилин, потім щільно закатати кришками.
Склад:
- баклажани – 3 кг;
- часник – одна головка;
- морква – чотири штуки;
- вода – 2,5 л;
- рослинна олія – 30 мл;
- сіль – п’ять столових ложок;
- гвоздика, запашний і гіркий перець.
Приготування
- Видаліть плодоніжки, промийте баклажани.
- Опустіть їх у воду, поваріть протягом 15 хвилин.
- Коли плоди трохи охолонуть, покладіть їх під гніт на одну-дві години, щоб усунути зайву рідину.
- В цей час натріть моркву, подрібніть часник.
- З’єднайте моркву з часником, додайте сіль і спеції, перемішайте.
- Кожен баклажан розрізати уздовж, не доходячи до краю так, щоб сформувати кишеню.
- Начиніть синенькі часниково-морквяної масою.
- Фаршировані баклажани складіть у банки, трохи утрамбуйте.
- Якщо начинка залишилася, то заповніть нею утворені в банку порожнечі.
- Тепер закип’ятіть воду, всипте сіль, проваріть розсіл протягом п’яти-семи хвилин.
- Залийте банки отриманим маринадом.
- Ємності перенесіть в холодне місце, витримайте три-п’ять днів.
З зеленню і часником
Особливості. Даний рецепт баклажанів «під гриби з часником і зеленню на зиму потребує обов’язкової стерилізації. Проста процедура забезпечить кращу зберігання консервації.
Склад:
- синенькі – 5 кг;
- сіль – чотири столові ложки;
- вода – 3 л;
- оцет – 250 мл;
- часник – дві головки;
- кріп – великий пучок;
- соняшникова олія – 300 мл
Приготування
- Баклажани порізати кубиками, усуньте гіркоту.
- Каструлю з водою, поставте на вогонь, додайте сіль, доведіть до кипіння. Потім влийте оцет.
- У киплячий маринад опустіть баклажани.
- Проваріть їх протягом трьох хвилин, не більше, викладіть в друшляк, щоб зайва рідина могла стекти.
- Порубаєте кріп, з’єднайте його з подрібненим часником.
- У великій мисці змішайте шматки баклажанів з часниковою зеленню, додайте рослинне масло.
- Готовий салат розкладіть по стерилізованим банкам, прикрийте залізними кришками (не закочуйте).
- У великій каструлі на дно постеліть старе рушник, на нього поставте банки з баклажанами. Залийте водою, увімкніть вогонь.
- Стерилізуйте синенькі 20 хвилин, потім загорніть.
Мариновані
Особливості. Готувати мариновані баклажани «як гриби» рекомендується не на зиму, а в якості повсякденного страви. Хоча якщо вдатися до стерилізації (15-20 хвилин), то таку заготовку цілком вдасться зберегти протягом тривалого часу. Користуйтесь наступною покрокової інструкцією, щоб правильно приготувати страву.
Склад:
- сині – 3 кг;
- ріпчаста цибуля – 300 г;
- оцет – 100 мл;
- рослинна олія – за необхідності;
- часник – дві-три головки.
Приготування
- Наріжте цибулю кільцями, залийте оцтом.
- В такому маринаді витримайте цибулю протягом 15-20 хвилин.
- В цей час займіться баклажанами: поріжте їх кубиками, усуньте гіркоту.
- Влийте в сковороду трохи олії, обсмажте синенькі. Пам’ятайте, що баклажани здатні, немов губка, вбирають багато жиру, тому не переборщуйте з рослинним продуктом.
- Обсмажені скибочки повинні придбати красивий золотистий колір.
- Складіть їх в глибоку миску, додати мариновану цибулю, вичавити через прес часник.
- Масу посоліть за смаком, перемішайте.
- Розкладіть такий салат по банкам, потім стерилізуйте його або закрийте звичайною кришкою, поставте в холодильник.
Через три-чотири дні баклажани повністю просочаться, придбають аромат і смак справжніх грибів. Любителям гострих закусок рекомендується додати в блюдо чверть стручка чилійського перцю.
З майонезом
Особливості. Апетитні і оригінальні баклажани виходять при додаванні майонезу.
Склад:
- сині – два плода;
- часник – один зубок;
- цибуля ріпчаста – один;
- майонез – п’ять-шість столових ложок;
- рослинна олія, сіль.
Приготування
- Поріжте цибулю, обсмажте в олії до появи золотистого відтінку.
- Викладіть заготовку на сито, щоб зайве масло могла стекти.
- Поріжте маленькими кубиками баклажани, усуньте гіркоту.
- Смажте шматки в олії, поки вони не придбають насичений золотистий колір.
- З’єднайте баклажани і цибулю.
- Додайте подрібнений часник, майонез.
- За смаком введіть спеції, масу перемішайте.
- Розкладіть салат по банкам.
- Стерилізуйте консервацію 15 хвилин, потім загорніть.
Смажені з яйцями
Особливості. Цей рецепт синеньких «як грибочки», витриманий в холодильнику, набуває особливої пікантності за рахунок додавання яєць. Страву можна вживати як в гарячому вигляді, так і в холодному. В останньому випадку необхідно витримати його один-два години в холодильнику.
Склад:
- сині – чотири плода;
- рослинне масло – для обсмажування;
- ріпчаста цибуля – один;
- яйце – два;
- грибний кубик – один;
- зелень (кріп, петрушка, цибуля) – маленький пучок.
Приготування
- Баклажани порізати кубиками, усуньте гіркоту.
- В окрему миску розбийте яйця, всипте дрібку солі, ретельно збийте суміш.
- Синенькі залийте яєчної масою, перемішайте, щоб всі шматки просочилися рівномірно.
- Поки баклажани просочуються, поріжте ріпчасту цибулю.
- У сковороду з розігрітим маслом, викладіть баклажани, обсмажте їх.
- Додайте до синенькими цибулю, продовжуйте обсмажувати масу.
- Хвилин через 15 всипте в сковороду грибний кубик, попередньо раскрошив його.
- Протушкувати страву ще п’ять хвилин, постійно помішуючи.
- Перед подачею до столу порубаєте зелень і прикрасьте «грибочки».
Який би рецепт синеньких «як гриби» на зиму ви не вибрали, вам знадобиться ще одна порада від кухарів. Якщо ви вирішили очистити баклажани від шкірки, попередньо обдайте плоди окропом. З таких синіх шкірка зніметься легко і без особливих турбот.
