Заготовки на зиму – стара добра традиція. Якщо раніше господині займалися консервацією з-за дефіциту і в цілях економії, то зараз це – справа для душі». Рецептів заготовок – тисячі, але є ті, що вже стали класикою, наприклад, кабачковий салат «Анкл Бенс». Ніжні овочі, смачна заправка, гармонійне поєднання з будь-яким другим блюдом – ось за що господині люблять цю заготовку. Зробити «Анкл Бенс» з кабачків на зиму не складе труднощів, але запасайтеся побільше – банку з смачним салатом стає порожньою зазвичай в той же день, що була відкрита.
Кабачкову заготовку «Анкл Бенс» господині придумали в 90-ті роки. Тоді на ще недавно порожніх полицях магазинів раптом з’явилися заморські продукти, в тому числі і кабачково-томатний соус з назвою «Uncle ben’s». Барвисті баночки розбурхували уми. «Підливала масла у вогонь» реклама по телевізору, яка в ті роки теж була «дивиною». Багато мріяли спробувати закордонний продукт. Ціни на соус «кусалися», тому дозволити собі дегустацію могли не всі. Але «голота на вигадки хитра»: винахідливі господині вигадали власний «Анкл Бенс» – шматочки овочів в ніжній томатної заливки. Основним інгредієнтом виступав кабачок – смачно і недорого. Простий рецепт блискавично «пішов у маси»: аналог знаменитого соусу стали заготовлювати на зиму чи не в кожній родині.
У сучасних магазинах можна знайти оригінальну продукцію «Uncle ben’s», тепер вона доступна за ціною. Але часи змінилися, ажіотаж навколо соусів залишився в минулому. А ось заготовки під однойменною назвою господині продовжують робити – настільки рецепт виявився вдалим.
Заготовку «Анкл Бенс» господині називають по-різному – салат, закуска, соус лечо. Цікаво, що як не назви – все правильно. «Спорідненість» з лечо обумовлено схожим набором інгредієнтів. До кабачків додають компоненти, без яких неможливо уявити лечо, – солодкий перець, цибулю, томати. «Анкл Бенс» можна подавати як самостійне блюдо (закуску або салат) або як соус до будь-якого гарніру, м’яса і навіть до риби.
Вибір інгредієнтів
З чого починається приготування заготовок? Зі «збирання» інгредієнтів. Сама смачна і корисна консервація виходить з домашніх овочів. У таких плодах немає хімії, вони вирощені в природних умовах без застосування стимуляторів росту. Але далеко не у всіх є городи або бабусі, готові забезпечити натурпродуктом. Багатьом господиням, щоб приготувати кабачковий «Анкл Бенс» на зиму, доводиться купувати інгредієнти на ринку або в супермаркеті.
Готуєтеся зробити закупівлю? Пам’ятайте, що смачний салат вийде тільки не перезрілих овочів. У молодих кабачків тонка шкірка і м’які насіння, завдяки чому страва виходить ніжним. «Сезоном» кабачків вважається середина літа, але є сорти, які плодоносять до перших заморозків. Орієнтуватися на сезонність потрібно, але пам’ятайте, що це – відносне поняття. Вибирайте кабачки по зовнішньому вигляду і не прогадаєте.
- Розмір. Для консервації потрібно купувати кабачки середнього розміру, максимум 15-20 см в довжину. Якщо кабачок занадто великий – він перезрів і може зіпсувати смак салату.
- Зовнішній вигляд. Вм’ятини та заглиблення на кабачках свідчать про те, що овочі давно зібрали і зберігали їх неправильно. Використовувати такі кабачки для консервації не варто, навіть якщо привертає уцінка: вони давно втратили свою корисність.
- Шкірка. Оцініть шкірку овочів. У не перезрілих кабачків вона тонка. Товста шкірка не тільки може вказувати на «вік» овочів, але і сигналізувати про те, що кабачки обробляли хімікатами. Нехай «товстошкірі» овочі залишаються в магазині – здоров’я важливіше.
- Колір. Рівний колір – один з критеріїв вибору кабачків для консервування. Коричневі і жовті плями попереджають про процес гниття всередині овоча. Такі кабачки вже їсти не можна.
Якщо не впевнені в якості покупних овочів, то замочіть їх на годину в прохолодній воді, а потім вже приступайте безпосередньо до приготування. Ця маленька хитрість допоможе «прибрати» шкідливі хімічні сполуки, якщо ними «напихали» овочі.
«Анкл Бенс» з кабачків на зиму: рецептурні варіації
Кабачковий салат «Анкл Бенс» господині готують по-різному. До основного інгредієнта додають овочі (моркву, перець солодкий і гіркий, ріпчаста цибуля) і зелень. Овочі можна порізати довільно, але шматочки однакової форми (наприклад, брусочки/квадратики) виглядають більш естетично.
Щоб отримати ідеальний смак, потрібно приділяти увагу заправці. Її роблять з помідорів або з томатної пасти і додають приправи. Можна поекспериментувати зі спеціями: додати каррі, сушені трави, перець чилі. Завдяки цьому, знайомий смак придбає нові відтінки. Зробити ніжний соус або гостру закуску – вибір за господинею.
А ось з оцтом експериментувати не варто: збільшите його кількість – буде кисло. Завжди звертайте увагу на те, який оцет вказано в рецепті і скільки відсотків значиться на пляшці. Якщо упустити цей момент – замість хваленого смаку отримаєте суцільне розчарування.
При захворюваннях печінки, хворобах нирок і серцево-судинної системи захоплюватися консервацією не варто. Високий вміст цукру, солі і оцтової кислоти в закатках може спровокувати загострення патології.
Класичний
Особливості. «Анкл Бенс» з кабачків з помідорами на зиму готують, щоб урізноманітнити меню в сезон, коли свіжих овочів немає. Блюдо виходить смачним, ароматним і нагадує про літо. Заготівлю називають салатом, але це скоріше густий соус, в якому «заховані» шматочки овочів. Часник дає помірну «гостринку», але можна виключити його з рецептури, якщо подобається консервація з ніжним смаком. Салат можна подавати до всіх страв. Якщо додати під час приготування сушені прованські трави, то вийде відмінний соус для пасти. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4,5 л салату.
Знадобляться:
- кабачки середніх розмірів– 2 кг;
- помідори червоні м’ясисті – 2,5 кг;
- перець солодкий – 1 кг;
- часник – головка;
- цукор – гранований стакан;
- сіль – дві столові ложки з гіркою;
- рослинна олія – 200 мл;
- оцет (9%) – 50 мл
Етапи приготування
- Розрізати помідори на четвертинки. Перекрутити їх м’ясорубкою або використовувати блендер.
- Нарізати середніми кубиками кабачки і перець.
- Змішати помідорне пюре з маслом, цукром, сіллю. Сюди ж видавити з допомогою преса часник.
- Скласти нарізані кабачки у велику каструлю, залити приготовленим червоним соусом.
- Тушкувати на слабкому вогні 30 хвилин, періодично помішуючи.
- Додати нарізаний перець. Продовжувати тушкувати ще 20 хвилин.
- Влити оцет і потримати салат на плиті п’ять хвилин.
- Розкласти овочеву масу по стерилізованим банкам. Закрутити.
Історія замовчує, який рецепт домашнього «анкл-бенса» був придуманий першим. Класичним прийнято вважати салат з помідорами, хоча не всі з цим погоджуються, запевняючи, що їх мами готували з томатною пастою. Господині намагалися скопіювати закордонний соус з реклами, а у ролику показували саме томати. Варіанти з покупної пастою замість свіжих помідорів з’явилися від бажання «здешевити» консервацію.
Бюджетний
Особливості. «Анкл Бенс» з кабачків з томатною пастою на зиму варто приготувати тим, хто шукає бюджетний варіант легендарного салату. Паста коштує дешевше, ніж помідори, які є основним інгредієнтом в «класиці». Виражений кабачково-томатний смак багатьом нагадає дитинство: закуску з кабачків «Анкл Бенс» на зиму з додаванням пасти в 90-ті роки готувала кожна друга господиня. Соус з легкої «остринкой» ідеально підходить до макаронів, але і як самостійне блюдо теж непоганий. Слідуючи цим рецептом можна приготувати приблизно 4,5 л консервації.
Знадобляться:
- кабачки середні – 2 кг;
- цибуля великий – 12 цибулин;
- перець солодкий – п’ять штук;
- часник – п’ять зубчиків;
- соняшникова олія (краще рафінована) – гранований стакан;
- паста томатна покупна – 200 г;
- цукор – стакан;
- сіль – повна «з гіркою» столова ложка;
- оцет (9%) – 60 мл;
- холодна вода – літр.
Етапи приготування
- Підготувати овочеві компоненти: почистити, крупно порізати (можна в довільній формі).
- Розвести водою покупну пасту. Додати сюди ж масло, цукор, сіль. Довести отриману суміш до кипіння.
- Опустити нарізані кабачки в приготований червоний соус. Дочекатися закипання, варити десять хвилин.
- Додати інші овочі. Залишити тушкуватися на десять хвилин.
- Змішати подрібнений часник з девятипроцентным оцтом. «Консервант» додати в каструлю до решти інгредієнтів. Після цього тримати салат на плиті десять хвилин.
- Розподілити по простерилизованным ємкостей, закатати.
Якщо купили м’які кабачки, то перевірте, чи не залишається на них слідів при натисканні. Залишаються – консервувати їх не варто, овочі пропадають. М’які кабачки, які не втрачають форму при натисканні, використовувати для заготовок можна, але з умовою – додавати в два рази більше оцту, ніж за рецептурою.
Кисло-солодкий
Особливості. Якщо любите кисло-солодкі соуси, приготуйте «Анкл Бенс» з кабачків з морквою, а в заправку додайте купівельної «Краснодарський» соус. У страви повинна бути густа консистенція. Якщо взяти натерті кабачки, а не нарізані, то вдасться приготувати соус, за структурою нагадує магазинний. Подавати його можна до будь-якого гарніру або до основної страви з овочів, морської чи річкової риби, будь-якого м’яса. Особливо добре «звучить» кисло-солодкий смак в тандемі з м’ясом птиці. Кількість інгредієнтів розрахована на 6 л салату.
Знадобляться:
- кабачки тонкошкірі – 2 кг;
- помідори великі – 1 кг;
- цибуля ріпчаста – 1 кг;
- перець солодкий – 600 г;
- морква велика – 500 г;
- соняшникова олія – 250 мл;
- соус «Краснодарський» – пів-літрова банка;
- оцет (9%) – 70 мл;
- сіль поварена – чотири столові ложки;
- цукор – стакан;
- лимонна кислота – одна чайна ложка;
- каррі – три чайних ложки;
- вода – 600 мл
Етапи приготування
- Накришити кабачки брусочками, цибулини – півкільцями, перець нашаткувати соломкою, помідори – довільно.
- Натерти морквину (краще використовувати терку з великої перфорацією).
- Закип’ятити воду. Додати в окріп «Краснодарський соус, олію, цукор-пісок, приправи. Проварити суміш п’ять хвилин.
- Додати томатну заправку кабачки. Тушкувати на мінімумі 12 хвилин.
- Висипати в каструлю інші овочі. Залишити тушкуватися на десять хвилин.
- Додати моркву. Проварити п’ять хвилин.
- Висипати томати. Уварити зайву рідину. Коли консистенція стане досить густий, додати «консерванти», – оцет і «лимонку». Потримати на плиті п’ять хвилин.
- Розподілити по простерилизованным ємкостей. Закрутити кришками.
«Родзинку» салату додає «Краснодарський» соус. Він збагачений цілим букетом приправ – гвоздика, запашний перець, мускатний горіх. Завдяки томатного соусу, пряний букет відчувається і в «анкл-бенсе». Обов’язковий інгредієнт «Краснодарський» – яблука. Звідси і кислинка.
Для любителів гостренького»
Особливості. Цей рецепт «Анкл-бенс» з кабачків на зиму варто взяти на озброєння любителям гостренького». Часник присутній у багатьох рецептурах, але гострим у прямому розумінні слова такий соус не назвеш – швидше пікантним. Якщо приготувати «Анкл Бенс» з кабачків з додаванням перцю чилі, то любителі «пожежі в роті» будуть просто в захваті. Регулювати гостроту можна на свій смак. Кисло-солодкий і одночасно гострий соус гурмани оцінять. Ідеально поєднується з м’ясом, але і вегетаріанські страви з гострим соусом «заграють» по-новому. З кількості інгредієнтів, зазначеного в рецепті, можна приготувати 4 л заготовки.
Знадобляться:
- кабачки молоді – 1 кг;
- червоні помідори – стільки ж;
- перець болгарський (великий) – сім штук;
- середній по величині цибуля – п’ять цибулин;
- часник – десять зубчиків;
- соняшникова олія – 1,5 склянки;
- цукор – за пропорціями масла;
- сіль – дві столові ложки;
- каррі – чайна ложка;
- оцет (9%) – 100 мл;
- чилі – два перцю.
Етапи приготування
- Накришити помиті кабачки невеликими квадратами, цибулини нашаткувати тонкими півкільцями.
- Очистити перці (солодкий і чилі) від насіння, нарізати соломкою.
- Зробити надрізи у підстави томатів у вигляді хрестика. Помідори опустити в окріп на дві хвилини, потім перекласти їх з допомогою шумівки в холодну воду, залишити на хвилину. Прибрати шкірку, м’якоть порізати кубиками.
- Змішати олію рафіновану, цукор, спеції, оцет. Дочекатися закипання.
- Додати в приготований маринад шматочки кабачків. Проварити хвилин десять.
- Додати перець, цибульні півкільця, проварити близько десяти хвилин.
- Всипати нарізану м’якоть томатів, протушкувати десять хвилин.
- Додати часник. Краще пропустити його через прес, можна дрібно накришити. Протушкувати дві хвилини. Салат готовий, залишилося лише закатати.
Молоді кабачки в заготовках використовують прямо з шкіркою і насінням. Якщо вирішили «переробити» старі овочі, то шкірку потрібно обов’язково зрізати, а «нутрощі» – вичистити. Не зробите цього – смак заготовки розчарує.
Салат з рисом
Особливості. Консервація з кабачками і рисом виручить господиню, коли домочадці просять перекус, а холодильник порожній. Салат подають і як самостійне блюдо і як гарнір до будь-якого м’яса. З тієї кількості інгредієнтів, що зазначено в рецепті, виходить 4 л консервації.
Знадобляться:
- кабачки середніх розмірів – 2 кг;
- цибуля – 1 кг;
- морква – стільки ж;
- стиглі томати – 700 г;
- рис – 400 г;
- часник – п’ять зубчиків;
- олія соняшникова – стандартний стакан;
- сіль – три столових ложки (з гіркою);
- цукор – п’ять столових ложок;
- оцет (9%) – 50 мл
Етапи приготування
- Подрібнити томати з допомогою блендера.
- Зробити нарізку: цибулю, солодкий перець – дрібно, кабачки – середніми кубиками. Для моркви потрібна терка.
- Скласти овочі в глибоку каструлю, сюди ж видавити часник.
- Змішати помідори, перебиті в пюре, з сіллю і цукром. Влити олію. Залити заправкою овочі. Варити 30 хвилин.
- Додати ретельно промитий рис. Проварити стільки ж, як до цього.
- Влити столовий оцет. Загасити десять хвилин. Відразу ж закочувати.
Рисову фантазію на тему «дядька Бена» можна зробити гострою. Повторюйте рецепт покроково, але з невеликою поправкою: разом з часником, додайте два подрібнених червоних перцю. Любителі по-справжньому пекучих закусок можуть додати перець чилі разом з насінням.
5 правил вдалою заготовки
В домашніх закатках важливий не тільки смак. Готуючи консервацію, господині розраховують, що будуть пригощати нею гостей і домочадців всю зиму. Але буває так, що банки «вибухають» або салат починає бродити. Дотримуйтесь п’яти радам, і «Анкл Бенс» простоїть до наступного врожаю. Якщо, звичайно, запаси не закінчаться раніше стараннями домочадців.
- Ретельно мийте овочі. Овочі для салату потрібно мити не просто ретельно, а дуже ретельно. В ідеалі використовувати спеціальну щіточку: тоді овочі точно будуть чистими. Якщо плануєте додавати в салат пряну зелень, то промийте її під проточною водою не менше восьми хвилин. Чистота овочів – запорука тривалого зберігання салату.
- Стерилізуйте банки і кришки. Розкладати заготівлю потрібно тільки в простерилізовані ємності, використовувати виключно стерильні кришки. Інакше в банку можуть потрапити мікроби, як результат – салат «вибухне» або забродить. Найпопулярніший спосіб стерилізації – «варити» банки і кришки у воді (п’ять хвилин після закипання). Правда, він актуальний тільки, якщо ємностей трохи, і вони невеликі. Стерилізувати банки можна на пару: на каструлю з водою ставлять ґрати, зверху – банки, що тримають після закипання води 15 хвилин. Можна прожарити помиті, не обсохлі банки і кришки в духовці (температура 120 °С, час – до обсихання).
- Перевертайте банки. Після закачування салату банки перевертають і залишають остигати. Ця нехитра маніпуляція дозволяє переконатися в герметичності кришки. Після охолодження переконайтеся, що під консервацією не залишилося мокрих плям. Без щільного прилягання кришки тривале зберігання неможливо: салат буде бродити.
- Накривайте. Консервацію рекомендують закутувати ковдрою і тримати під ним до охолодження. Завдяки укутыванию, вміст банки повільно втрачає температуру, відбувається додаткове «консервування». Це збільшує збереження салату.
- Правильно зберігайте. Ідеальне місце для зберігання заготовок – льох. У таких умовах вони можуть знаходитися два роки. У міській квартирі консервацію потрібно зберігати в темному прохолодному місці, наприклад, в коморі. Правда, термін придатності в цьому випадку скоротиться – з’їсти салат потрібно за осінньо-зимовий сезон. Балкон – не найкраще місце для зберігання закруток: перемерзание погіршує якість продукту.
Якщо на банці з кабачковым салатом здулася кришка, то заготівлю доведеться викинути: технологія консервування була порушена, і в закатці «оселилися» бактерії. Не ризикуйте своїм здоров’ям!
Салат «Анкл Бенс» з кабачків на зиму обов’язково готують з оцтом, який грає роль безпечного консерванту. Соус «дядька Бена» можна приготувати, щоб подати на стіл в той же день. Візьміть будь-який рецепт, приберіть з нього оцет, і порадуйте близьких смачним блюдом.
Хто як готує: відгуки
Дуже сподобався смак. Ну, просто ДУЖЕ смачно. Єдине, що мені не дуже сподобалося — хрусткий цибулю і його явно виділяється смак. Чоловікові теж не сподобалося. Тому в минулому році я рецепт трохи модифікувала, попередньо потомив цибулю до м’якості. Чому така назва? Нагадує смак раніше продається лечо «Анкл Бенс». Не знаю, зараз є в продажу чи ні.
З оцтом виходить дуже кисло, томатна паста і помідори дають кислоту, а ще оцет, я робила перший раз цей салат і мені не сподобалося за рахунок зайвої кислоти, без оцту пробувала-смачно!
